コリアンダー

コリアンダー（/ ˌ k ɒr i ˈ æ n d ər、ˈ k ɒr i æ n d ər /）^{[ 1 ]} 、またはCoriandrum sativumは、セリ科の一年草です。葉は、米国ではシラントロ（/ s ɪ ˈ l æ n t r oʊ、- ˈ l ɑː n -/ ）として知られています。 ^{[ 1 ] : 90 [ 2 ]}ほとんどの人は、葉に新鮮でわずかに柑橘系の味があると認識しています。遺伝子OR6A2の変異により、一部の人はその味を石鹸のような、または腐ったような味だと感じます。

この植物は地中海沿岸地域原産です。植物のすべての部分が食用可能で、特に新鮮な葉と乾燥させた種子が伝統的に料理に用いられます。ペルー料理、メキシコ料理、インド料理、東南アジア料理などで使われています。

高さ50cm （20インチ）ほどに成長する、柔らかい植物です。葉の形は様々で、株元では幅広く切れ込みが入っていますが、花茎の上部では細長く羽毛状になります。  

花は小さな散形花序に咲き、色は白または非常に淡いピンクで、左右非対称です。花序の中心から外側を向いている花弁は、中心に向かっている花弁よりも長く（ 5～6 mm または3 ⁄ 16～1 ⁄ 4インチ）、中心に向かっている花弁はわずか1～3 mmまたは1 ⁄ 16 ～1 ⁄ 8インチです。果実は球形で乾燥した分離果で、直径は3～5 mmです。^{[ 3 ]}花粉の大きさは約30 μmです。^{[ 4 ]}        

味覚と嗅覚

コリアンダーの葉と種子から抽出される精油には、リナロールを主成分とするポリフェノール類とテルペン類が混合して含まれており、これがコリアンダーの香りと風味の原因となっている。 ^{[ 6 ]}

コリアンダーの葉の味は人によって感じ方が異なる。好む人は爽やかでレモンやライムのような風味だと表現する一方、嫌いな人は刺激的な味と匂いに強い嫌悪感を抱き、石鹸のような、あるいは腐ったような味だと表現する。^{[ 7 ]}また、研究によると、民族によって好みが異なることも示されている。東アジア人の21%、白人の17%、アフリカ系の人々の14%がコリアンダーを嫌うと表明したが、コリアンダーが料理で人気のあるグループでは、南アジア人の7%、ヒスパニック系の4%、中東の3%しか嫌うと表明していない。^{[ 8 ]}

一卵性双生児の約80%がこのハーブを同じように好むが、二卵性双生児では約半分しか一致せず、好みに遺伝的要素があることが強く示唆されている。約3万人の遺伝子調査では、コリアンダーの知覚に関連する2つの遺伝子変異が発見されており、より一般的なものは匂いの感知に関与する遺伝子である。^{[ 9 ]} OR6A2遺伝子は嗅覚受容体遺伝子のクラスター内にあり、アルデヒド化学物質に非常に敏感な受容体をコードしている。フレーバー化学者は、コリアンダーの香りは6つの物質によって作られ、そのほとんどはアルデヒドであることを発見した。味が嫌いな人は、不快な不飽和アルデヒドに敏感であり、同時に、他の人が心地よいと感じる芳香化学物質を検出できない可能性がある。^{[ 10 ]}苦味受​​容体を含む他のいくつかの遺伝子と味との関連性も発見されている。^{[ 11 ] [ 12 ]}

14 世紀後半に英語で初めて確認された「コリアンダー」という単語は、古フランス語のcoriandreに由来し、これはラテン語のcoriandrumに由来し、^{[ 14 ]}さらに古代ギリシャ語のκορίανδρον : koríandron (またはκορίαννον : koríannon ) に由来し、^{[ 15 ] [ 16 ]}おそらくκόρις : kóris (トコジラミ)に由来するか、または関連しており、 ^{[ 17 ] [ 18 ]}その悪臭を放つ虫のような匂いのために名付けられた。^{[ 19 ]}   

この単語の最も古い記録は、ミケーネ・ギリシア語のko-ri-ja-da-na ^{[ 20 ]} (異形: ko-ri-a ₂ -da-na、ko-ri-ja-do-no、ko-ri-jo-da-na ) ^{[ 21 ]}で、線文字 B音節文字で書かれており(ミノスの娘アリアドネの名前に似たkoriadnonと再構築)、後にkoriannonまたはkoriandronに変化しました。^{[ 22 ] [ 23 ]}

シラントロはスペイン語でコリアンダーを意味し、同じくコリアンドラム。アメリカ英語料理で広く使われているため、コリアンダーの葉を指すアメリカ英語ではコリアンダーと呼ばれる^{。 [ 24 ]}

コリアンダーは地中海盆地原産です。^{[ 25 ]}西アジアと南ヨーロッパの広い範囲に自生しているため、原産地と最近定着した場所を特定するのは困難です。^{[ 26 ]}野生コリアンダーに関するいくつかの研究では、イスラエルとポルトガルがその原産地である可能性が示唆されています。^{[ 27 ] [ 28 ]}種子は発芽率が低く、栄養器官は小さく、種皮は硬いです。^{[ 27 ]}

イスラエルでは、ナハル・ヘマル洞窟の先土器新石器時代B層（6,000～8,000年前）から15個の乾燥した果実が発見され^{[ 29 ]} 、アトリット・ヤムの先土器新石器時代C層からは約8,000～7,500年前のものが11個発見されている^{[ 30 ]}。これらの発見物がこれらの考古学的層に属するものであれば、世界最古のコリアンダーの発見物となる^{[ 26 ]： 163}このハーブはトーラーの中でマナの味の基準点として言及されており、古代イスラエルではよく知られた食材であったことを示唆している^{[ 31 ]}。

ツタンカーメン王の墓から、約500ミリリットル（17米液量オンス）のコリアンダーの果肉が発見された。コリアンダーはエジプトでは自生しないため、これは古代エジプト人がコリアンダーを栽培していた証拠となる可能性がある。^{[ 26 ]}紀元前1550年頃のエジプトの文書であるエーベルス・パピルスには、コリアンダーの使用法について言及されている。^{[ 32 ]}    

コリアンダーは少なくとも紀元前2千年紀からギリシャで栽培されていた可能性がある 。ピュロスから発見された線文字Bの粘土板の1つには、この種が香水の製造のために栽培されていたことが記されている。種子を香辛料として、また葉をハーブとして、2つの形で利用されていた。^{[ 22 ]}これは考古学的証拠によって裏付けられているようで、マケドニアのシタグロイの初期青銅器時代の地層から大量のコリアンダーが発見されたことは、当時このハーブが栽培されていたことを示している可能性がある。^{[ 33 ]}

コリアンダーの葉や種子にアレルギーを持つ人もおり、他の食物アレルギーと同様の症状が現れます。香辛料に対する食物アレルギーが疑われた589例を対象とした横断研究では、小児の32%、成人の23%がコリアンダーおよびキャラウェイ、フェンネル、セロリなどのセリ科植物に対して陽性反応を示しました。[ 34 ]アレルギー症状は軽微^{なものから}生命を脅かすものまで様々です。^{[ 35 ]}

コリアンダーはヒポクラテス（紀元前400 年頃）やディオスコリデス（ 紀元65年）によって言及されている。^{[ 32 ]}

• ウィキメディア・コモンズにあるコリアンダー（Coriandrum sativum）関連のメディア