カナダ産チーズ

カナダでは、 1608年か1610年にサミュエル・ド・シャンプランがノルマンディーから牛を持ち込んで以来、チーズが生産されてきました。 ^[1]カナディエンヌ種の牛は、これらや他の初期のノルマンディーからの輸入牛の子孫であると考えられています。 ヌーベルフランスは、その本拠地であるフランスに特徴的な、柔らかくて熟成していないチーズを開発しました。その後、アメリカ独立戦争から逃れたイギリス人入植者とロイヤリストが、チェダーなどのイギリス風チーズを持ち込みました。^[2]

1864年まで、カナダのチーズはほぼ完全に農場で作られていたが、アメリカ人のハーヴェイ・ファリントンが工業用チーズ製造に必要な量のカナダ産牛乳を商業的に購入し始めた。最初の商業工場「ザ・パイオニア」は1864年にオンタリオ州ノーウィッチに設立された。^[2]

19世紀半ばにカナダでムギイデグサの大発生があった後、オンタリオ州の農家は大量に酪農に転換し始め、チェダーチーズは彼らの主な輸出品となり（電気冷蔵が発明される前）、チーズの原産国であるイギリスにも輸出された。カナダ連邦成立の年である1867年には、オンタリオ州だけで1年間で200のチーズ工場が設立された。^[2] 1881年、エドゥアール・アンドレ・バーナードはケベック州サン＝ドニ＝ド・ラ・ブテイユリーに北米初のチーズ製造学校を設立した。1892年にはケベック州サン＝イアサントに酪農学校（カナダ初）が開校し、1901年にはカマンベールチーズとフェタチーズのカナダ版が試験的に製造された。^[2] 20世紀に入ると、オンタリオ州には1,242のチェダー工場があり、チェダーは木材に次ぐカナダ第2位の輸出品となった。^[1] 1904年のチェダー輸出量は2億3,400万ポンド（1億600万キログラム）だったが、2012年までにカナダはチーズの純輸入国となり、加工チーズ製品「クラフトディナー」マカロニチーズはカナダで最も人気のある食料品となり、事実上の国民食となった。 ジェームズ・ルイス・クラフトはオンタリオ州の酪農場で育ち、その後シカゴに移住した。作家のサラ・チャンプマンは「カナダのチーズ職人の衰退をジェームズ・ルイス・クラフトのせいにすることはできませんが、クラフトのプロセスチーズ帝国の台頭と重なっていたことは確かです」と書いている。^[1]

カナダのチーズは、水分含有量によって、ハード、ソフト、セミソフト、フレッシュ、ブルーベイン、ハードの6つのカテゴリーに分類され、ほとんどのチーズは、ハード、ソフト、セミソフトに分類されます。^[3]カナダでは現在、1,050種類以上のチーズが生産されています。^[3]チーズ製造業者の半数以上はケベックにあります。^[3]セレクション・カセウスは、1999年に始まったケベックチーズの年次コンテストです。毎年、金賞、銀賞、銅賞が授与されるほか、さまざまなカテゴリーで賞が授与されます。^[4]

ケベック州でのチーズ作りは、19世紀後半、カナダとアメリカの相互協定（1854年から1866年まで有効）を受けて始まりました。^[5]当時、ケベック人はチーズを贅沢品とみなし、定期的に食べることはありませんでした。^[5]ケベックのチーズは英国では評判が悪く、英国の消費者は、そのカトリックの土壌を不適格と見なしていたようです。^[5]実際、ケベック州は1892年に「ケベック産チーズがオンタリオ産チーズと多くの場合同じくらいおいしいことを示すため」に特別な^{輸出プログラムを実施しました。 [6]}第一次世界大戦の頃まで、ケベック産チーズは英国でオンタリオ産チーズとして販売されていました。^[7]

20世紀初頭の農業大臣ジョセフ・エドゥアール・カロンは、州内のチーズとバターの工場に対する検査制度を導入した。^{[8] [9]}

2013年現在^{[アップデート]}、ケベック州では100以上のチーズ製造業者によって約700種類のチーズが生産されています。ケベック州では2000年代初頭にチーズ製造ブームが起こり、2001年から2008年の間に数多くのチーズ製造業者が店を開きました。^[10]

• カナダ料理
• チーズ一覧
• プーティン

• ブーリアンヌ、マノン（2013）。 「職人は支払いと想像力を持ち、ケベックのテロワールを生産するための資格を備えています。」Anthropologie et Sociétés (フランス語)。37 (2): 213–231。土井：10.7202/1017913ar。ISSN  0702-8997。
• サンピエール、ジャック (1997)。 Histoire de la Coopérative fédérée de Québec: l'industrie de la terre (フランス語)。ラヴァル大学を出版。ISBN 978-2-89224-268-3。

• グイディ、キャシー（2014）。『カナディアンチーズ』 。Firefly Books Limited。ISBN 9781770853621。
• プリティ、ガース、アスプラー、トニー（2007年）。『決定版カナダワイン＆チーズ料理本』ホワイトキャップ。ISBN 9781552858967。
• カナダのチーズ製造工場の競争力 - ベンチマーク分析。
• カナダのバラエティチーズ。1980 年。
• フリゴン、マシュー（2007）。カナダのチーズの成分規格。
• ハート、ジャネット、エーラーズ、スティーブ（2008年4月）。『世界のチーズ完全ガイド』。ペンギン社。192～199ページ。ISBN 9781440636189。 (サブスクリプションが必要です)
• 「私はカナダチーズのアカデミー賞に行きました」。Vice。
• 「オンタリオ産カナダブルーチーズが最優秀賞を受賞」。グローブ・アンド・メール紙。
• 「フェアフィールド・フーズが国際コンテストで最優秀カナダチーズ賞を受賞」CTVニュース。
• 「このカナダ産チーズは世界最高と評価されている」。グローブ・アンド・メール紙。
• 「アメリカよ、あなたの好きなチーズはカナダ産だ」。Vice。
• キャサリン・ドネリー編 (2017)「ケベック」。オックスフォード・チーズ・コンパニオン第1巻。オックスフォード大学出版局。doi :10.1093/ acref / 9780199330881.001.0001。ISBN 978-0-19-933088-1。