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バノック、スカーン（またはスコーン）、インディアンブレッド[ 1 ] 、アラティク[ 2 ]、またはフライブレッドは、カナダとアラスカのイヌイット、その他のアラスカ先住民、カナダのその他の地域のファーストネーション、アメリカ合衆国のネイティブアメリカン、メティスなど、現在北米全域に分布するアメリカ先住民によって作られる平たいパンです。[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]
トウモロコシ、根菜、樹液から作られた食物は、外部の人々と接触する以前の北米先住民によって生産されていた可能性がある。 [ 3 ]
カマスを食用としていたアメリカ先住民部族には、ネズ・パース族、クリー族、コースト・セイリッシュ族、ブラックフット族など、数多くの部族が含まれる。バノックの原料となるカマスの球根は、ルイス・クラーク探検隊（1804～06年）の隊員たちの生存に貢献した。
一部の情報源によると、バノックは1860年代にフォート・サムナーに収容されていたナバホ族によって作られるまで、北米では知られていなかったという。[ 5 ]
他の情報源によると、毛皮商人が北アメリカの部族にバノックを紹介し[ 6 ]、パンと「バノック」という名前はもともとスコットランドから伝わったという[ 1 ] 。
他の言語にもヨーロッパの影響が見られるが、例えばナバホ語のbááh dah díníilghaazhh「泡立つパン」（つまり油で膨らむパン）では、「bááh」はスペイン語の pan から借用されたもので、小麦粉とイーストのパンを指す。これに対し、古いナバホ語のłeesʼáánは熱い灰で焼いたトウモロコシのパンを指す[ 7 ]。 同様に、アルティイク語のalatiqはロシア語のола́дьи 、ローマ字表記: oladyi 「パンケーキ、フリッター」に由来する。
バノックは一般的に、白小麦粉または全粒粉、ベーキングパウダー、砂糖、ラード、水または牛乳[ 8 ]を混ぜ合わせてこね（場合によってはスパイス、ドライフルーツ、その他の風味付け剤を加える）、その後、溶かした脂肪、植物油、またはショートニングで揚げたり、オーブンで焼いたり、串に刺して焼いたりして作られます[ 3 ] 。
バノックはカナダ先住民の食文化の中で最も普遍的な料理であり、北極圏、平原、亜寒帯、太平洋沿岸のどの文化圏でも等しく用いられています。しかし、現代のバノックのレシピは、19世紀後半に先住民居留地で配給された政府の食料配給の影響を明らかに受けています。当時、非先住民入植者の到来により、その地域に自生する植物や動物といった自然の恵みへのアクセスが制限されていました。こうした配給には、当時のヨーロッパ系カナダ人の食生活の主食である小麦粉、砂糖、ラード、バターが含まれていました。これらはすべて高カロリーで栄養価が低く、保存性が高く、大量生産され、長距離輸送された食品です（保存料や風味付けとして塩も使用されていました）。これらの新しい食材は、先住民が自然の恵みへのアクセスを失った状況を乗り越えるのに役立ち、今では先住民のアイデンティティの一部、さらには「インディアンの魂の食べ物」とさえ考えられています。しかし、他の人々にとっては植民地主義の負の影響を思い起こさせるものであり、押し付けられたものとみなされている。[ 9 ]
北米におけるバノックの歴史と政治的意義は、長年にわたって変化してきた。バノックは、接触以前から現在に至るまで、アメリカ先住民にとって大きな意義を持ち続けている。[ 10 ]
バノックには地域によってさまざまなバリエーションがあり、小麦粉の種類や、乾燥または生の果物を加えるものなどがありました。[ 11 ]調理方法も同様に多様でした。生地を砂で転がしてから穴で焼いて、砂を払い落とすところもありました。粘土や石のオーブンで焼くところもありました。生の硬い木の棒に生地を巻き付けて直火で焼くところもありました。[ 11 ]バノックは、家庭での日常活動中や、狩猟、罠猟、釣り、採集などの野外での活動中に簡単に調理して食べることができたため、実用的でした。[ 10 ]
ヨーロッパ人の植民地化は、先住民アメリカ人の伝統的な生活様式を劇的に変化させ、バノックとの関係もその一つとなった。かつてバノックは移動や仕事のための実用的な食べ物であったが、保留地制度によって伝統的な食料源の多くを放棄せざるを得なくなった先住民にとって、家族を養い飢餓をしのぐための必要不可欠な主食となった。これらの保留地では、狩猟、採集、農業といった伝統的な方法が、通常は小麦粉とラードからなる政府の食料配給に取って代わられた。[ 10 ]この政策の結果、食用植物やその他の天然の食料に関する先住民の知識は失われ、小麦と小麦粉が先住民のバノックのレシピに取り入れられ、その性質は劇的に変化した。[ 11 ]