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クラブソーダは、北米で製造される炭酸水の一種で、一般的にドリンクミキサーとして使用されています。炭酸水素ナトリウム、硫酸カリウム、炭酸水素カリウム、クエン酸カリウム、クエン酸ナトリウムが添加され、天然ミネラルウォーターによく含まれる成分を人工的に再現し[1]、炭酸ガスの酸性度を相殺します（炭酸ガスは水に溶けるとpH3～4の低炭酸を生成します[2]）。
ドイツ産の天然発泡性のセルターズウォーターは、米国では特にソーダサイフォンから出る炭酸水を指す一般的な用語としてセルツァーウォーターが使われるようになった。セルツァーウォーターは人工的に炭酸化されたもので、ミネラルが添加されていない。[1] [3]
歴史
イギリスの化学者ジョセフ・プリーストリーは、炭酸水を製造する人工的な方法を発見した。これは1772年に出版された「固定空気を水に含浸させる方法」というパンフレットに記載されている。パンフレットには、硫酸をチョークに垂らすと二酸化炭素(CO2 )が発生し、それをボウルに入れた撹拌した水に閉じ込める方法が説明されていた。プリーストリーは、このような炭酸水が壊血病の治療薬になると考え、ジェームズ・クック船長に、南洋への2度目の航海中に壊血病を防ぐ方法を提案した。プリーストリーは、この製品の商業的可能性に気付くことはなかったが、この発見を「最も幸せな発見」と呼んだ。[4]
1783年、ジュネーブの宝石商でアマチュア科学者のヨハン・ヤコブ・シュウェッペが、圧力をかけて二酸化炭素を溶解する炭酸ミネラルウォーターの商業生産を始めた。[ 5 ] 1807年、イェール大学の化学教授ベンジャミン・シリマンが、圧力をかけて炭酸水を製造し、コネチカット州ニューヘイブンで販売し始めた。1830年代には、ハンガリーのアニオス・ジェドリクが大規模な炭酸水工場を開設した。商標登録された最初のクラブソーダは、1877年にアイルランドのダブリンのカントレル・アンド・コクラン社によって作られた。 「クラブ」は、ダブリンのキルデア・ストリート・クラブを指し、同社に製造を依頼した。[6]
シミ抜き剤として
炭酸水に溶解したガスは一時的な界面活性剤として作用するため、特に赤ワインのシミを落とす家庭用治療薬として推奨されています。[7]
参照
参考文献
- ^ ab Funston, Lindsay (2018年4月27日). 「セルツァーとは何か – セルツァーは体に悪いのか」Delish . 2018年5月27日閲覧。
- ^ ジェームズ・モンロー・ジェイ;マーティン・J・レスナー。デビッド・アレン・ゴールデン (2005)。現代の食品微生物学。 シュプリンガー・ジャパン株式会社。 p. 210.ISBN 978-0-387-23180-8。
- ^ Julie R. Thomson (2014年10月31日). 「クラブソーダ、セルツァー、トニックウォーターの違い」HuffPost。
- ^ ジョンソン、スティーブン。空気の発明。
- ^ シモンズ、デビッド A. (1983)。シュウェップスの最初の 200 年。ワシントン DC: アクロポリス ブックス。p. 13。ISBN 0-87491-536-8。
- ^ 「ソーダ水を意味するセルツァーとクラブソーダという言葉の由来」culinarylore.com 2012年9月28日。
- ^ ウィシュノック、ピート。「クラブソーダは赤ワインのシミをどのように取り除くのか？」サイエンティフィック・アメリカン。 2016年4月15日閲覧。
ウィキメディア・コモンズには、クラブソーダに関連するメディアがあります。