カプチーノ

カプチーノ

適切なカップで提供されるカプチーノ
原産国	イタリア
紹介された	18世紀後半
色	ライトブラウン、ダークブラウン、ベージュ、ホワイト、ブラック

カプチーノ( / ˌ k æ p ʊ ˈ tʃ iː noʊ /​ ^ⓘ、イタリア語: [kapputˈtʃiːno]Kapuzinerから）^[1]は、エスプレッソをベースにしたコーヒー飲料ミルクの層を含むミルクで作られます。^[2]

この飲み物のバリエーションには、牛乳の代わりにクリームを使用したり、乳製品以外のミルク代替品を使用したり、ココアパウダー（ヨーロッパとオーストラリア）またはシナモン（米国と韓国）で風味付けしたりするものがあります。^{[3] [4]通常は}カフェラテよりも量が少なく、マイクロフォームではなく厚い層の泡で覆われています。^[5]

この名前はカプチン会の修道士の修道服の色に由来しており、^[6]この文脈では、濃いコーヒー（現在では主にエスプレッソ）に少量のミルクを加えた飲み物の色を指しています^[7]。エスプレッソのクレマとスチームミルクを加えた現代のカプチーノの外観は、この飲み物の長い進化の結果です。

ウィーン人は、おそらく18世紀に、ホイップクリームとスパイスが入った初期のバージョンにカプツィナーという名前を与えました。その後、カプツィナーはオーストリア統治時代に北イタリアに導入され、イタリア人は飲み物だけでなく修道士の服装にもそれを使い始めました。^[8] 20世紀初頭にはオーストリア＝ハンガリー帝国のトリエステやその他のイタリア地域のコーヒーハウスで提供され、第一次世界大戦後にイタリア王国中に広まったと言われることもあります。しかし、イタリア中部にミルクを混ぜたカプチーノというコーヒー飲料が存在したことは、19世紀にすでに記録されています。^[9]

カプチーノはコーヒー飲料の一種で、現在では一般的にシングル、ダブル、トリプルのエスプレッソショットとホットミルクで構成され、表面にはフォームミルクがトッピングされています。^{[3]カプチーノは}エスプレッソマシンで作られることが最も多いです。エスプレッソをカップの底に注ぎ、続いて同量のホットミルクを注ぎます。ホットミルクはエスプレッソマシンのスチームワンドを使用して加熱してテクスチャーを作ります。ドリンクの上部3分の1は、スチームワンドを使用して作られたミルクフォームで構成されています。ドリンクの上には粉末チョコレートまたはココアパウダーがトッピングされています。

ヨーロッパやアメリカのコーヒー専門店で提供される伝統的なカプチーノでは、エスプレッソとミルク/フォームの合計が約150〜180 ml（5〜6英液量オンス、5〜6米液量オンス）になります。アメリカの商業コーヒーレストランチェーンでは、カプチーノを360 ml（13英液量オンス、12米液量オンス）以上の飲み物として提供することが多いです。イタリアでは、カプチーノは25 ml（1英液量オンス、1米液量オンス）のエスプレッソで構成され、カップの残りはミルクとフォームが同量入っています。^{[10] [11]}イタリア以外では、エスプレッソ、ミルク、フォームの比率は通常、それぞれ1/3です。

カプチーノは伝統的に、厚い泡の層が入った取っ手の付いた小さなカップ（最大 180 ml）で提供されますが、カフェ ラテ（単に「ラテ」と略されることが多い）はエスプレッソとミルク（200～300 ml）だけで、ミルクは蒸されて熱くなり、微細な泡が形成され、通常は大きなグラスで提供されます。

世界バリスタ選手権は2000年から毎年開催されており、大会期間中、出場バリスタは4人の感覚審査員の前で、他の飲み物とともにカプチーノ4杯を作らなければならない。カプチーノはWBCの規則と規定で「[...] 濃厚で甘いミルクとエスプレッソの調和のとれたバランスの取れたコーヒーミルク飲料 [...] カプチーノはエスプレッソ1杯、テクスチャードミルク、フォーム（「テクスチャードミルク」とは、適切な泡のレベルまで空気を含ませたミルク）で作られる。^[12]泡の深さは最低1センチメートル [...] カプチーノは総量が150mlから180mlの飲料 [...]」と定義されている。^[13]

カプチーノはラテン語の caputiumに由来し、後にドイツ語/オーストリア語から借用され、 Kapuzinerに変化しました。これはイタリア語のcappuccioの縮小形で、 「頭巾」または頭を覆うものを意味します。したがって、カプチーノは文字通り「小さなオマキザル」を意味します。

コーヒー飲料の名前は、フードからではなく、カプチン修道会の修道士や修道女が着用していたフード付きのローブの色から来ています。^[14]この色は非常に特徴的で、カプチンは17世紀のヨーロッパで赤茶色の一般的な表現でした。カプチン修道士は、16世紀にアッシジのフランチェスコの13世紀の祭服に触発されて、フードの色と形の両方で修道会のローブの特定のデザインを選択しました。長くて尖ったフードは特徴的で、すぐに兄弟たちは「カプチン」（フードをかぶった）というニックネームを得ました。しかし、修道会の祭服の色として赤茶色が選ばれたため、17世紀には早くも「カプチン」が特定の色を表す言葉としても使用されるようになりました。アッシジのフランチェスコは、着色も漂白もされていないウールを僧衣に使用しましたが、カプチン会は、アウグスティノ会、ベネディクト会、フランシスコ会、その他の修道会と区別するために、僧衣に色をつけました。

イタリア語の「カプチーノ」という言葉は、19世紀のイタリアの文献に登場し、「数滴のミルクまたはクリームを加えたブラックコーヒーで、カプチーノ修道女のチュニックのような色をしており、そこから名前が付けられた」と説明されている。 ^{[15] [16]}ドイツ語の「カプツィナー」は、18世紀のオーストリアでコーヒー飲料として言及されており、1800年以降の辞書の項目では「砂糖、卵黄、クリームを入れたコーヒー」と説明されている。

カフェやレストランでコーヒーに生乳を使用するのは比較的新しい現象（20世紀以降）で、冷蔵が一般的になったときに導入されました。全乳の使用はもっと昔から知られています（ただし、ホイップクリーム（シャンティ）としての使用ではありません）。これは、より保存しやすく、料理やベーキングにも頻繁に使用された製品だったためです。したがって、カプツィナーは、カプチンの色を出すためにごく少量のクリームで作られました。今日でも、カプツィナーはウィーンの伝統的なカフェで提供されており、数滴のクリーム（店によってはホイップクリームをたっぷりと加えることもある）またはクリームの代わりに泡立てたミルクを加えた、ブラックコーヒーです。^[17]

ヨーロッパにおけるコーヒーの消費は、当初はコーヒーと水を混ぜて沸騰させ、砂糖を加えるというオスマン帝国の伝統的な淹れ方に基づいていました。イギリスでは18世紀後半にはすでにコーヒーを濾過して浸す習慣が始まっていたようで、 ^[18]フランスやヨーロッパ大陸もそれに倣いました。19世紀までには、コーヒーは家庭や公共のカフェ向けに設計されたさまざまな器具で淹れるようになりました。

コーヒーにミルクを加えることは、1700年代にすでにヨーロッパ人によって言及されていました。^[18]

カプツィナーは1700年代後半ごろ、ハプスブルク家のコーヒーハウスのメニューに登場し^[19]、1805年の辞書では「クリームと砂糖を入れたコーヒー」と説明されている（ただし、その成分については触れられていない）。カプツィナーは1850年代の文献にも再び登場し、「クリーム、スパイス、砂糖を入れたコーヒー」と説明されている。同時期には、コーヒー飲料のメランジェが文献に登場し、コーヒーとミルクを混ぜたもので、現代のラテやウィーナーメランジェに似ていると説明されている。ウィーンではクリーム入りのコーヒーも登場し、オーストリア国外では「ウィーンコーヒー」またはカフェ・ヴィエノワ（ホイップクリーム入りコーヒー）と呼ばれている。アイリッシュコーヒーの前身である、さまざまなアルコールで甘くし、ホイップクリームをトッピングしたコーヒーもウィーンから広まった。 ^[要出典]

カプツィナーは、クリームを数滴入れたコーヒーの色にちなんで名付けられました。ウィーンやその他の場所でカプツィナー修道士がこの色の祭服を着ていたことから、この愛称が付けられました。 ^[20]もう一つの人気のコーヒーはフランツィスカーナーで、こちらはフランシスコ会のチュニックのやや明るい茶色にちなんで、クリームを多く入れています。カプツィナーコーヒーは、ハプスブルク家のイタリア語圏を含む中央ヨーロッパ全体に広まりました。帝国の主要港であるトリエステ市には、すでに多くのウィーンのコーヒーハウスがありました。よく知られている未確認の伝説によると、カプチーノは、ウィーンの戦いの勝利に貢献したイタリアのカプツィナー修道士マルコ・ダヴィアーノにちなんで名付けられました。 ^[21]

カプチーノという言葉が今日（イタリア語で）最初に登場したのは19世紀で^{[9] [15] [16]}、「ブラックコーヒーに数滴のミルクまたはクリームを入れたもの」と説明されている。 ^[16]現代のイタリアのカプチーノは、その後の数十年間で進化、発展した。上にのったスチームミルクは後から加えられたもので、米国ではちょっとした誤解から、このミルクフォームの「キャップ」が「修道士の頭」と呼ばれるようになったが、もともとこの名前は飲み物の名前とは何の関係もなかった。カプツィナーは、オーストリアのコーヒーメニューやブラティスラバ、ブダペスト、プラハ、その他の旧帝国の都市ではそのまま残っているが、ブラックコーヒーと泡立てたミルクのみの現代版も存在する。 ^[17]

エスプレッソマシンは20世紀初頭に導入されましたが^[22] 、最初の世代のマシンでは、今日私たちが定義するようなエスプレッソを作ることはできませんでした。

カフェでのコーヒーの淹れ方は、20 世紀初頭に変化しました。これらの最初のマシンにより、各顧客に合わせてエスプレッソ コーヒーを提供できるようになりました。カップのサイズは以前と同じで、豆の量は以前と同じように粗く挽かれていました。ボイラーの温度が高すぎるとコーヒーが焦げてしまうため、第一次世界大戦後の数年間にこれを改善しようとする試みがいくつか行われました。

第二次世界大戦後、イタリアでは「クレマの時代」が始まりました。新しいコーヒーマシンはより高い圧力を生成できるようになり、より細かく挽いて今では定番のクレマを生み出すようになったのです。

最初の小さなカップは1950年代に登場し、その頃にはマシンでミルクを温めることもできるようになっていた。^{[要出典] [23]}ウィーンでは1950年代にエスプレッソバーが導入され、カプツィナーと新生イタリアンカプチーノが2つの異なる飲み物として並んで提供されるようになった。

イギリスでは、エスプレッソコーヒーは当初、ミルクを入れてコーヒーを飲むというイギリス人の習慣、カフェを目的地として維持するためにより長く飲みたいという願望、そして飲み物のエキゾチックな食感の影響を受けて、カプチーノの形で人気を博しました。^[24]

第二次世界大戦後、ヨーロッパ各地でコーヒーの淹れ方は様々でしたが、エスプレッソ マシンがイタリアで普及したのは 1950 年代になってからで、「カプチーノ」の定義は変わり、エスプレッソと泡立てたミルク (今日の「マイクロフォーム」スチーム ミルクの品質とはかけ離れていましたが) から作られるようになりました。エスプレッソ マシンの改良に伴い、コーヒーの量やミルクの加熱も進化しました。イタリア国外でもカプチーノは広まりましたが、ヨーロッパの多くの地域で現在もそうであるように、通常は濃いコーヒーとホイップ クリームから作られていました。

アメリカでは、ボストンのノースエンド、ニューヨークのリトルイタリー、サンフランシスコのノースビーチなど、イタリア系アメリカ人の居住地域でエスプレッソとともにカプチーノが広まった。ニューヨーク市のカフェ・レッジョ（1927年創業）は、カプチーノをアメリカに紹介したと主張している。^[25]一方、サンフランシスコのカフェ・トリエステ（1956年創業）は、西海岸にカプチーノを紹介したと主張している。それより前のサンフランシスコのトスカカフェ（1919年創業）では、以前から「カプチーノ」を提供していたが、これにはコーヒーが入っておらず、代わりにチョコレート、スチームミルク、ブランデーが入っていた。^[26]

カプチーノは伝統的に、ヨーロッパ、オーストラリア、南米、そして北米の一部で広く好まれている味です。1990 年代半ばまでに、高級コーヒー ハウスが次々と登場し、カプチーノは北米でもより手軽に飲めるようになりました。

イタリアやヨーロッパ大陸では、カプチーノは伝統的に朝に飲まれており、通常は朝食の一部として、しばしば何らかのペストリーと一緒に食べられる。イタリア人は一般的に朝食以外の食事と一緒にカプチーノを飲むことはないが、昼食や夕食後にはエスプレッソを飲むことが多い。^{[27] [28]}イタリアでは、カプチーノは ミルクベースで、遅い時間に飲むには重すぎると考えられているため、カプチーノは通常午前11時まで飲まれる。^[29]代わりに、ミルクが含まれていないことで消化を助けると信じられているため、エスプレッソは通常食後に注文される。^[27]北米では、1990年代後半から2000年代初頭にかけてのアメリカのコーヒー産業のブームと同時期にカプチーノが人気となり、特に太平洋岸北西部の都市部で人気が高まった。^[30]韓国では、エスプレッソとそのバリエーション（カプチーノ、ラテ、カフェモカ）が2000年に人気となった。^[31]

カプチーノは伝統的に 150～180 ml (5～6 英液量オンス、5～6 米液量オンス) のカップで提供されます。21 世紀初頭には、改良された「ショートカット」バージョンがファストフード チェーンで最大 600 ml (21 英液量オンス、20 米液量オンス) の容量で提供されるようになりました。

地域によってカプチーノの大きさは大きく異なるが、伝統的なカプチーノの作り方は、材料を等分にし、エスプレッソ1 ⁄ 3、スチームミルク1 ⁄ 3 、ミルクフォーム1 ⁄ 3^{を加えることである。 [32]}飲み物の上にチョコレートやココアパウダーをふりかけることもよくある。スチームミルクを注いでからフォームを加える代わりに、バリスタによっては、スチームワンドで泡立てたミルクを余分に用意し、この熱いミルクとフォームの混合物を一度に注ぐこともある。これは、熱いミルクを別々に注いでからフォームを重ねるよりも時間の節約になるからである。

ギリシャとキプロスでは、冷たいカプチーノはカプチーノ・フレッドではなくフレッド・カプチーノとして広く知られています。イタリア語の名前にもかかわらず、この飲み物は味も作り方もイタリアのものと異なり、ギリシャ以外では一般的ではありません。フレッド・カプチーノの上には、電動泡立て器を使用して冷たい牛乳を混ぜて作るアフロガラ（ギリシャ語：αφρόγαλα ）と呼ばれる冷たい牛乳ベースの泡が乗っています。これらの泡立て器は、フラッペコーヒーを作るときに使われるため、ギリシャのコーヒーショップでは一般的です。泡は、氷の上に注がれたエスプレッソに加えられます。^[33]

フレッド・エスプレッソとともに、1991年にギリシャで考案され、夏季に需要が高まります。^[34]ギリシャとキプロス以外では、フレッド・カプチーノまたはカプチーノ・フレッドは、ギリシャ人駐在員コミュニティ向けのコーヒーショップやデリでよく見かけます。2017年、スターバックスはヨーロッパの支店のメニューにカプチーノ・フレッドを追加しました。^[35]

カプチーノに似た他のミルクとエスプレッソのドリンクには以下のものがあります。

• マキアート（カフェ マキアートの略、エスプレッソ マキアートと呼ばれることもある）は、エスプレッソに少量のミルクを加えた、かなり短い飲み物です。
• コルタードはスペインのハイブリッドで、エスプレッソとミルクを 1:1 から 1:2 の割合で混ぜた、やや短めのドリンクです。泡は入れていません。カフェ コルタードは伝統的にソーサーに載せた小さなグラスで提供され、スペイン人がコーヒー豆と焙煎コーヒー、それに新鮮な乳製品のミルクの代わりに練乳を好むことに由来しています。現代のコーヒー ショップでは新鮮なミルクを使い始めています。
• フラットホワイトは、オーストラリアとニュージーランドで人気の飲み物です。小さなカップで提供されるカフェラテ（カプチーノのような）とも呼ばれ、または蒸したテクスチャードミルクで作られ、上に泡が乗っていないカプチーノ（「フラット」は泡が少ないことを意味します）とも呼ばれます^{[36] 。通常は}ラテアートで作られます。
• ラテ（「カフェ ラテ」の略）は、エスプレッソの量は同じですが、ミクロの泡を含むようにテクスチャー加工されたミルクが多く入った、よりボリュームのある飲み物です。大きなカップまたは背の高いグラスで提供され、ミルクを注いで模様を描くこともあります（ラテ アート）。
• スチーマー（または「ベイビーチーノ」）は、コーヒー（つまりカフェイン）を含まない泡立てたミルクの飲み物です。米国ではフレーバーシロップが加えられることが多く、^[37]英連邦諸国では代わりにココアパウダーが振りかけられることが多いです。^[38]

• コーヒードリンク一覧

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• 「コーヒーテイスターニュースレター」。coffeetasters.org 。国際コーヒーテイスター協会。エスプレッソの品質、化学分析、官能分析、市場動向に関する記事を掲載した無料ニュースレター。
• 「蒸気の使い方ガイド」。Coffeegeek 。 2010年12月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年6月18日閲覧。
• 「イタリアエスプレッソ国立研究所」。espressoitaliano.org 。 2010年9月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月4日閲覧。