お茶

お茶

蓋碗に注がれた龍井緑茶
タイプ	温かい飲み物または冷たい飲み物
原産国	中国[1]
紹介された	紀元前59年に中国で初めて記録されたが、おそらくそれ以前に起源があった[2]

茶は、東アジア原産の常緑低木で、中国南西部とミャンマー北部の国境地帯が原産地と考えられているカメリア・シネンシスの乾燥または生の葉に熱湯または沸騰したお湯を注いで作られる香り高い飲み物です。^{[3] [4] [5]茶は}カメリア・タリエンシスの葉からも作られますが、まれです。^{[6] [7] [8]}水を除けば、茶は世界で最も広く飲まれている飲み物です。^[9]茶にはさまざまな種類があり、冷涼感があり、わずかに苦味と渋みのある味のお茶もあれば^{[10]、甘味、ナッツ、花、草の}香りのお茶もあります。 茶は主にカフェイン含有量が原因で、人間に刺激を与えます。^[11]

茶を飲むことに関する信頼できる最古の記録は、中国の医師である華佗が書いた医学書の中で、紀元後3世紀に遡ります。^{[12]茶は中国の}唐の時代に娯楽用の飲み物として普及し、その後、他の東アジア諸国にも広まりました。16世紀には、ポルトガルの司祭と商人がヨーロッパに茶を紹介しました。^{[13] 17世紀には、}イギリス人の間で茶を飲むことが流行し、イギリス領インドで大規模な茶の栽培が始まりました。

ハーブティーという用語は、カメリア シネンシスから作られていない飲み物を指します。ローズヒップ、カモミール、ルイボスなどの果実、葉、またはその他の植物部分の煎じ薬です。これらは、茶の木から作られたお茶と混同されないように、 ティザンヌまたはハーブ煎じ薬と呼ばれることがあります。

お茶を表す様々な言葉の語源は、中国から世界各国への喫茶文化と貿易の伝来の歴史を反映している。^[14]世界中でお茶を表す言葉のほぼすべては、te、cha、chaiの3つの大きなグループに分類され、英語ではtea、chaまたはchar、chaiとなっている。この3つのうち最も早く英語に入ってきたのはchaで、1590年代にマカオで貿易をしていたポルトガル人によってもたらされ、広東語の発音を取り入れた。^{[15] [16]}より一般的なお茶の形は、17世紀にオランダ人によってもたらされたが、オランダ人はそれを間接的にマレー語のtehから、または直接的に閩南語のtêの発音から獲得した。^[15] 3番目の形chai （「スパイス入りのお茶」を意味する）は、北部中国のchaの発音に由来し、陸路で中央アジアとペルシャに伝わり、そこでペルシャ語の語尾yiを取り入れた。中国語で「茶」を意味する言葉自体は、最終的には中国南西部（またはビルマ）の茶樹の植物学的故郷の非漢語から派生したものと考えられており、おそらく「葉」を意味する古代のオーストロアジア語の語根「 la 」から派生したものと思われる。^[17]

チャノキは東アジア原産で、その起源の中心はおそらくイラワジ川の源流付近で、そこから中国南東部、インドシナ、アッサムへと扇状に広がっていった。したがって、チャノキの自然の生息地は、西はビルマ国境沿いのナガランド、マニプール、ミゾラムの間の比較的小さな扇形の地域、東は中国から浙江省まで、そしてこの線から南に丘陵地帯を通ってビルマ、タイからベトナムまで広がっていると考えられている。上記の東西軸は約2,400 kmの長さで、東経95°-120°に及ぶ。南北軸は約1,920 kmで、ビルマ北部の北緯29°から始まり、雲南省、トンキン、タイ、ラオスを経てアンナンに至り、北緯11°に達する。^[18]

中国（小葉）タイプのお茶（C. sinensis var. sinensis）は、未知の野生のお茶の近縁種との交雑により、中国南部で生まれた可能性があります。しかし、このお茶の野生個体群は知られていないため、その起源は推測の域を出ません。^{[19] [20]}

中国のアッサム型茶（C. sinensis var. assamica ）は、遺伝的差異によって異なる系統群を形成しているため、 2つの異なる親を持つ可能性があります。1つは雲南省南部（シーサンパンナ、プーアル市）で発見され、もう1つは雲南省西部（臨滄、宝山）で発見されました。雲南省南部アッサム茶の多くの種類は、近縁種のCamellia taliensisと交配されています。雲南省南部アッサム茶とは異なり、雲南省西部アッサム茶はインドのアッサム型茶（同じくC. sinensis var. assamica）と多くの遺伝的類似点を共有しています。したがって、雲南省西部アッサム茶とインドのアッサム茶はどちらも、中国南西部、インド・ビルマ、チベットが接する地域で同じ親植物に由来している可能性があります。しかし、インドのアッサム茶は雲南省西部のアッサム茶とハプロタイプを共有していないため、インドのアッサム茶は独自の栽培化から生まれた可能性が高い。インドのアッサム茶の中には、 Camellia pubicostaという種と交雑したものがあるようだ。^{[19] [20]}

12年世代と仮定すると、中国の小葉茶はアッサム茶から約22,000年前に分岐したと推定され、中国のアッサム茶とインドのアッサム茶は2,800年前に分岐した。中国の小葉茶とアッサム茶の分岐は最終氷期極大期に相当する。^{[19] [20]}

古代東アジアの人々は、お茶を飲み物として飲むようになる以前から、何世紀も、おそらくは何千年もお茶を飲んでいた。彼らは生の茶葉をかじったり、スープや野菜に加えたり、発酵させてビンロウの実のように噛んだりしていた。^{[22] [ページが必要]}

お茶を飲む習慣は雲南省で始まったと考えられており、そこではお茶は薬用として使われていました。四川省では「人々はお茶の葉を他の葉やハーブを加えずに煮出して濃縮液にし、薬用としてではなく、苦くて刺激のある飲み物としてお茶を使うようになった」と考えられています。^[5]

中国の伝説では、茶の発明は紀元前2737年の神話上の神農（中国中部および北部）によるものとされているが、証拠によると茶の飲用は中国南西部（四川省/雲南省）からもたらされた可能性がある。^{[21]茶に関する最古の文書記録は中国から来ている。} 「吐荼 」という言葉は『詩経』やその他の古代文献に「苦菜」を意味するものとして登場し、それは茶だけでなく、アザミ、チコリ、イタドリなど多くの異なる植物を指していた可能性がある。[ 23 ] [ 24 ]『^華陽書』には、四川の巴族が周の王に吐を献上したことが記録されている。秦は後に巴国とその隣国である蜀を征服したが、17世紀の学者顧延武は『日知録』の中で「秦が蜀を占領した後、彼らは茶の飲み方を学んだ」と記している。^{[2]茶に関するもう一つの初期の言及は、}秦王朝の将軍劉坤が「本物の茶」を送ってほしいと頼んだ手紙の中に見受けられる。 ^[25]

お茶に関する最も古い物理的証拠^{[26]は、2016年に}西安の漢の景帝陵で発見され、紀元前2世紀には漢の皇帝がツバキ属のお茶を飲んでいたことを示しています。 ^{[27]紀元前59年に}王宝によって書かれた漢の著作「青年約」^[28]には、お茶を沸かすという最初の言及が含まれています。契約書には、若者が行うべき作業として、「お茶を沸かし、器具に詰める」と「武陽でお茶を買う」と記載されています。^{[2]お茶の栽培に関する最初の記録はこの時期にさかのぼり、当時は}成都近郊の蒙山でお茶が栽培されていました。^[29]茶を飲むことに関するもう1つの信頼できる記録は、紀元3世紀に遡る中国の医師華佗の医学書で、「苦い茶を絶えず飲むと、思考がよくなる」と述べている。^[30]しかし、唐の時代以前は、茶を飲むことは主に建康を中心とした中国南部の習慣であった。^[31]北朝の貴族は茶を軽蔑し、ヨーグルトより劣ると表現した。^{[32] [33]}茶は唐の時代に広く普及し、韓国、日本、ベトナムに広まった。茶とその作り方に関する論文である『茶経』は、8世紀の中国の作家陸羽によって書かれた。彼は中国で茶を飲むことに大きな影響を与えたことで知られている。^[34]

何世紀にもわたって、茶を加工する様々な技術と、多くの異なる形態の茶が開発されてきた。唐の時代には、茶は蒸され、次いで搗かれ、ケーキの形に成形されたが、^[35]宋の時代には茶葉が開発され、人気を博した。元と明の時代には、酸化されていない茶葉はまず熱い乾いた鍋でかき混ぜられ、次に丸められ、空気乾燥された。この工程により、茶葉が黒ずんでしまう酸化プロセスが止まり、茶葉は緑色のまま残された。15世紀には、茶葉を鍋で加熱する前に部分的に酸化させるウーロン茶が開発された。 ^[31]しかし、西洋の嗜好は完全に酸化された紅茶を好み、茶葉はさらに酸化された。黄茶は、明の時代に緑茶の生産中に偶然発見されたもので、明らかに不注意な作業によって茶葉が黄色くなり、異なる風味が生まれた。^[36]

茶は16世紀に中国で初めて西洋の僧侶や商人に紹介され、当時はcháと呼ばれていました。^[13]ヨーロッパで茶に関する最も古い言及はchiaiと書かれ、1545年にベネチアのジャンバッティスタ・ラムージオが書いたDelle navigationi e viaggiに由来します。 ^[37]ヨーロッパの国による最初の茶の出荷は1607年にオランダ東インド会社がマカオからジャワに茶の積荷を移動させたときで、その2年後、オランダ人はヨーロッパに出荷される日本の平戸からの茶の最初の割り当てを購入しました。 ^{[38]オランダの}ハーグで茶は流行の飲み物となり、オランダ人はドイツ、フランス、そして大西洋を渡ってニューアムステルダム（ニューヨーク）にこの飲み物を紹介しました。 ^[39]

1567年、ロシア人が茶と出会ったのは、コサックの 首長ペトロフとヤルイシェフが中国を訪れた時でした。^[40]モンゴルのハーンは1638年にミハイル 1世に4プード（65～70kg）の茶を献上しました。 ^[41]ジェレミア・カーティンによると、^{[42]ワシリー・スタルコフが}アルティン・ハーンへの特使として派遣されたのはおそらく1636年^[43]でした。彼はツァーリへの贈り物として250ポンドの茶を与えられました。スタルコフは最初、枯れ葉の山に使い道がないと判断して断りましたが、ハーンは譲りませんでした。こうして茶がロシアに伝わりました。1679年、ロシアは毛皮と引き換えにラクダの隊商を通じて中国から定期的に茶を供給する条約を締結しました。

英語でお茶に関する最初の記録は、1615年に日本東インド会社の事務所を運営していたリチャード・ウィッカムがマカオの商人に「最高級のお茶」を依頼する手紙に記されたものである。1637年に福建でお茶に出会った旅行者で商人のピーター・マンディは、「お茶はただのハーブを煮た水」と記している。^{[44] [45]} 1657年にはロンドンのコーヒーハウスでお茶が売られ、 1660年にはサミュエル・ピープスがお茶を味見し、 1662年にキャサリン・オブ・ブラガンザがチャールズ2世と結婚した際にお茶を飲む習慣がイギリス宮廷に持ち込まれた。しかし、お茶は18世紀までイギリス諸島で広く消費されず、その時代後半まで高価なままであった。イギリスの愛飲家は紅茶に砂糖とミルクを入れることを好み、1720年代には紅茶の人気が緑茶を追い抜いた。^[46] 18世紀の茶の密輸により、一般大衆は茶を買えるようになり、消費できるようになりました。英国政府は1785年までに茶税を撤廃し、密輸取引を根絶しました。^[47]英国とアイルランドでは、茶は当初、宗教的な祭り、通夜、家庭内の集まりなど、特別な機会に贅沢品として消費されていました。ヨーロッパでの茶の価格は、特にインド茶が大量に輸入されるようになってから、19世紀を通じて着実に下がり、19世紀後半には茶はあらゆる階層の人にとって日常的な飲み物になりました。^[48]茶の人気は歴史的な出来事にも影響を与えました。 1773年の茶法はボストン茶会事件を引き起こし、アメリカ独立戦争へと発展しました。茶の貿易による英国の貿易赤字の問題に対処する必要性から、アヘン戦争が起こりました。清の康熙帝は中国で外国製品を売ることを禁止し、1685年に中国から購入するすべての品物の代金は銀貨または銀地金で支払わなければならないと布告した。^[49]他国の貿易業者は、お茶やその他の商品の代金として支払わなければならない銀を稼ぐために、中国に売る別の製品、この場合はアヘンを探した。その後、中国政府はアヘン取引を抑制しようとしたが、これが戦争につながった。^[50]

1836年、イギリス人は中国人の茶の独占を打破する目的で、中国の小葉茶をインドに導入した。^[51] 1841年、アーチボルド・キャンベルはクマウン地方から中国茶の種子を持ち帰り、ダージリンで茶の栽培を試みた。1856年にアルバリ茶園が開設され、ダージリン茶の生産が始まった。^[52] 1848年、ロバート・フォーチュンは東インド会社から中国へ派遣され、茶の木をイギリスに持ち帰る任務を負った。彼の任務は第一次アヘン戦争と第二次アヘン戦争の間の小休止中に行われたため、彼は極秘裏に旅を開始した。^[53]彼が持ち帰った中国茶の木はヒマラヤに導入されたが、そのほとんどは生き残らなかった。イギリス人は、アッサムとインド北東部に固有の異なる種類の茶があることを発見しており、それが中国の小葉茶と交配された。イギリス植民地政府は、中国の栽培技術を利用して、輸出用に栽培することに同意したヨーロッパ人にアッサムの土地を提供することで茶産業を確立しました。^{[51]茶はもともと}アングロ・インド人だけが消費していましたが、インド茶局の宣伝キャンペーンが成功したため、1950年代にインドで広く普及しました。^[51]イギリスは1867年にスリランカ（当時はセイロン）に茶産業を導入しました。^[54]

物理的に言えば、お茶は溶液と懸濁液の両方の性質を持っています。お茶はポリフェノールやアミノ酸など、茶葉から抽出された水溶性化合物の溶液です。お茶の煎じ液は世界で最も消費されている飲料の一つです。^[55]

カフェインはお茶の乾燥重量の約3％を占め、250ミリリットルあたり30〜90ミリグラム（8+ 種類、ブランド、 ^[56]および淹れ方によって、 1杯（約1.8L ⁄ 2米液量オンス）のカフェイン含有量は異なります。 ^{[57]ある研究では、紅茶1グラムあたりのカフェイン含有量は22～28mgであるのに対し、緑茶1グラムあたりのカフェイン含有量は11～20mgであり、有意な差があることが分かりました。 [58]お茶には、カフェインに似た}キサンチンおよび覚醒剤であるテオブロミンとテオフィリンが微量含まれています。 ^[59]

お茶の渋みはポリフェノールの存在によるものです。ポリフェノールは茶葉に最も多く含まれる化合物で、茶葉の成分の30～40%を占めています。^{[60]お茶に含まれるポリフェノールには、}フラボノイド、エピガロカテキンガレート（EGCG）、その他のカテキンが含まれます。^{[61] [62]緑茶や紅茶がさまざまな人間の病気から保護するかどうかについては予備的な}臨床研究が行われていますが、茶ポリフェノールが健康に何らかの影響を与えたり、病気のリスクを低下させたりするという証拠はありません。^{[63] [64]}

カメリアシネンシスの消費の歴史を通じて健康上の利点があると考えられてきましたが、茶葉に含まれるカフェインによって引き起こされる効果である覚醒度の向上以外に、お茶の消費が大きな利点をもたらすことを示す質の高い証拠はありません。 ^{[65] [66] 21世紀初頭に実施された}臨床研究では、お茶の摂取が何らかの病気に影響を与えたり健康を改善したりすることを示す科学的証拠はないことがわかりました。^[65]

紅茶と緑茶には、食事性ミネラルのマンガンを除いて、重要な栄養素がほとんど含まれていません。マンガンには1杯あたり0.5 mg、または1日当たりの推奨摂取量（RDI）の26％が含まれています。^{[67]お茶には}フッ素が含まれていることがあります。古い葉と茎から作られた特定の種類の「ブリックティー」には、最も高いレベルのフッ素が含まれており、大量に飲むと健康上のリスクを引き起こすほどです。これは、土壌中のフッ素の高レベル、酸性土壌、および長時間の抽出に起因すると考えられています。^[68]

カメリア・シネンシス（Camellia sinensis）は、主に熱帯および亜熱帯気候で育つ常緑植物である。^{[69]一部の品種は}海洋性気候に耐えることができ、イングランドのコーンウォール^{[70] 、スコットランドの} パースシャー^[71] 、米国のワシントン^[72]、カナダのバンクーバー島^[73]など北方でも栽培されている。南半球では、南はタスマニアのホバート^{[74] [75]}やニュージーランドのワイカト^[76]などでも茶が栽培されている。

茶の木は種子や挿し木で繁殖します。植物が種子をつけるまでに約4年から12年、新しい植物が収穫できるまでに約3年かかります。^[69]ゾーン8以上の気候に加えて、茶の木は少なくとも年間127cm（50インチ）の降雨量を必要とし、酸性土壌を好みます。^[77]多くの高品質の茶の木は、海抜1,500メートル（4,900フィート）までの高度で栽培されています。これらの高度では植物はよりゆっくりと成長しますが、より良い風味を得ます。^[78]

使用される主な品種は2つあります。ほとんどの中国茶、台湾茶、日本茶に使用されるCamellia sinensis var. sinensisと、プーアル茶やほとんどのインド茶（ダージリンは除く）に使用されるC. sinensis var. assamicaです。これらの植物学的品種には、多くの系統と現代のクローン品種が知られています。葉の大きさは茶樹を分類するための主な基準であり、3つの主要な分類があります。^[79]アッサム型は最大の葉が特徴。中国型は最小の葉が特徴。カンボジア型は中間の大きさの葉が特徴。カンボジア型茶（C. assamica subsp. lasiocaly）は、もともとアッサム茶の一種であると考えられていました。しかし、その後の遺伝子研究により、中国の小葉茶とアッサム型茶の交雑種であることが判明しました。^[80]ダージリン茶は、中国の小葉茶とアッサム型の大葉茶の交雑種のようです。^[20]

茶の木は、そのまま放置しておくと、最大 16 メートル (52 フィート) の木に成長しますが、^[69]栽培植物は摘み取りやすいように、一般的に腰の高さに剪定されます。背の低い植物には、より多くの新芽が出て、新しく柔らかい葉ができるので、お茶の品質が向上します。^[81]成熟した植物の上部 2.5～5 センチメートル (1～2 インチ) だけが摘み取られます。これらの芽と葉は「フラッシュ」と呼ばれます。^[82]植物は、生育期に 7～15 日ごとに新しいフラッシュを生やします。成長が遅い葉は、風味の良いお茶を生み出す傾向があります。^[69]特定のフラッシュからいくつかのお茶が入手できます。たとえば、ダージリン茶は、ファースト フラッシュ (プレミアム価格)、セカンド フラッシュ、モンスーン、オータムとして入手できます。アッサム セカンド フラッシュまたは「ティッピー」茶は、葉に現れる金色の先端のため、ファースト フラッシュよりも優れていると考えられています。

茶の木を苦しめる害虫には、カメムシ属（ Helopeltis）が含まれます。これは真の害虫であり、カ科の双翅目昆虫（「蚊」）と混同しないでください。カメムシは、植物の材料を吸うことと、植物内に卵を産むこと（産卵）の両方によって葉を損傷する可能性があります。合成殺虫剤を散布することが適切と見なされる場合があります。^[83]その他の害虫には、葉を食べる鱗翅目昆虫とさまざまな茶の病気があります。

お茶は主にアジアとアフリカで栽培されていますが、南米や黒海、カスピ海周辺でも小規模に栽培されています。お茶の生産量上位4カ国は中国、インド、ケニア、スリランカで、この4カ国で世界のお茶の生産量の81%を占めています。小規模な生産拠点としては、ポルトガルのアゾレス諸島のサンミゲル島やジョージアのグリアなどがあります。2022年の世界のお茶の生産量は2,980万トンで、中国が49%、インドが20%を占めてトップでした。ケニア、スリランカ、トルコは二次生産国でした。^[85]

お茶の保存期間は保存条件によって決まります。紅茶の保存期間は緑茶よりも長いです。花茶など、お茶の中には 1 か月程度しか持たないものもあります。プーアル茶など、時が経つにつれて味が良くなるものもあります。新鮮さを保ち、カビを防ぐために、お茶は熱、光、空気、湿気から遠ざけて保存する必要があります。お茶は密閉容器に入れて室温で保存する必要があります。密封された不透明な容器に入れられた袋に入った紅茶は 2 年間保存できます。緑茶はより急速に劣化し、通常は 1 年未満です。しっかりと巻かれたガンパウダー茶の葉は、葉が開いているチュンミー茶よりも長持ちします。

すべてのお茶は、乾燥剤や酸素吸収剤の入った袋を使ったり、真空パックにしたり、密閉容器に入れて冷蔵したりすることで保存期間を延ばすことができます（緑茶は冷蔵や冷凍を個別に使用し、温度変化を最小限に抑えることが推奨されます）。^[86]

お茶は加工方法によっていくつかの種類に分けられます。^[87]少なくとも6種類のお茶が生産されています。

• 白：しおれて酸化していない。
• 黄色: 萎れておらず、酸化もされていないが、黄色くなるように加工されている。
• 緑：しおれておらず、酸化もされていない。
• ウーロン茶：しおれ、傷み、部分的に酸化している。
• 黒：しおれ、時には粉砕され、完全に酸化された（中国や他の東アジアの茶文化では紅茶[ hóngchá ]、「赤いお茶」と呼ばれる）。
• 後発酵（ダーク）：発酵/堆肥化された緑茶（中国南西部の雲南地方ではプーアル茶、中国の茶文化では黒茶[ hēichá ]「ブラックティー」と呼ばれます）。

摘み取った後、C. sinensisの葉はすぐに乾燥させないと、すぐにしおれて酸化し始めます。植物の細胞内酵素によって引き起こされる酵素酸化プロセスにより、葉のクロロフィルが分解され、タンニンが放出され、葉は次第に黒ずんでいきます。この黒ずみは、原因となる酵素を不活性化する加熱によって所定の段階で停止します。紅茶の製造では、加熱による停止は乾燥と同時に行われます。製造および包装中に水分と温度を注意深く管理しないと、望ましくないカビや細菌が増殖して、お茶が飲用に適さなくなる可能性があります。

基本的な加工の後、お茶は販売される前に追加の加工工程を経て変更される場合があり^[88]、準備中または飲用中に基本的な茶葉と水に加えて消費されることが多い。お茶が販売される前に行われる追加の加工工程の例としては、お茶のブレンド、フレーバー、香り付け、カフェイン除去などがある。消費時点で追加される添加物の例としては、ミルク、砂糖、レモンなどがある。

茶のブレンドとは、最終製品を作るために、異なる茶を混ぜ合わせることです。このような茶は、同じ栽培地域の茶を混ぜたり、複数の異なる栽培地域の茶を混ぜ合わせたりします。その目的は、一貫性、より良い味、より高い価格、またはこれら 3 つの組み合わせを得ることです。

フレーバーティーや香り付きティーは、ベースとなるお茶の風味を高めたものです。これは、ショウガ、クローブ、ミントの葉、カルダモン、ベルガモット（アールグレイに含まれる）、バニラ、スペアミントなどの香料を直接加えることで実現できます。また、お茶は匂いがつきやすいため、伝統的なジャスミンティーのように、香りのよい材料の近くに置いて香りを吸収させることもできます。^[89]

ヨーロッパで紅茶にミルクを入れることは、1680年に書簡作家のセヴィニエ夫人によって初めて言及されている。^[90]乳製品を消費する文化では、多くの紅茶が伝統的にミルクを入れて飲まれている。これにはインドのマサラチャイや英国の紅茶ブレンドが含まれる。これらの紅茶は、アッサムやイーストフリージアンブレンドなど、ミルクを通して味わえる非常に濃厚な種類の紅茶である傾向がある。ミルクは残留タンニンを中和し、酸味を抑えると考えられている。^{[91] [92]}漢人は通常紅茶にミルクを入れないが、満州人は飲み、中華帝国の清朝のエリートたちはそれを続けた。香港スタイルのミルクティーは英国の習慣に基づいている。チベット人や他のヒマラヤの人々は伝統的にミルクまたはヤクのバターと塩を入れた紅茶を飲む。東ヨーロッパ諸国、およびロシアとイタリアでは、紅茶にレモンジュースを入れるのが一般的である。ポーランドでは、伝統的に紅茶はレモンスライスと一緒に出され、砂糖か蜂蜜で甘くされている。ミルク入りの紅茶はポーランド語でバヴァルカ（「バイエルン風」）と呼ばれ、広く人気がある。^[93]オーストラリアでは、ミルク入りの紅茶は「ホワイトティー」として知られている。

お茶を淹れる手順の順序はよく議論されるテーマであり、文化や個人によって大きく異なる場合があります。淹れたてのお茶の高温は、UHTミルクの味の変化と同様に、新鮮なミルクに含まれるタンパク質を変性させ、味の悪い飲み物になる可能性があるため、お茶の前にカップにミルクを入れるのが好ましいと言う人もいます。 ^[94]また、紅茶は沸騰直前で淹れることが多いため、お茶の後にカップにミルクを入れる方が良いと主張する人もいます。ポットではなくカップで淹れる場合、ミルクを加えると、重要な抽出段階で飲み物が冷えてしまい、上質なお茶の繊細な風味を十分に楽しむことができません。後からミルクを加えることで、お茶に砂糖を溶かしやすくなり、お茶の色を観察できるので、必要な量のミルクを加えたことを保証できます。^[95]歴史的に、手順の順序は階級の指標とみなされていました。良質の磁器を購入できるほど裕福な人だけが、ミルクが混じっていない沸騰したお湯にさらされても磁器が耐えられると確信していたのです。^[96]温度差が大きいほど熱伝導が速いため、ミルクを早く入れるほど飲み物が冷めるのに時間がかかります。2007年にEuropean Heart Journalに掲載された研究では、ミルクを加えるとお茶の特定の有益な効果が失われる可能性があることがわかりました。^[97]

1907 年、アメリカの紅茶商人トーマス サリバンは、ひも付きの小さな絹の袋に紅茶のサンプルを入れて配布し始めました。消費者は、袋に入れた紅茶をそのままにして、新鮮な紅茶と一緒に再利用できることに気付きました。しかし、この配布および包装方法の可能性は、後になって初めて完全に認識されました。第二次世界大戦中、英国では紅茶が配給制でした。1953 年、英国での配給制が終了した後、ヨークシャーを拠点とする紅茶製造業者テトリーが英国でティーバッグを発売し、すぐに成功を収めました。

1996年にリプトン^{[98]とPGティップス/スコティッシュブレンド[99]}が発売した「ピラミッド型ティーバッグ」（またはサシェ）は、ティーバッグ愛好家の紙製ティーバッグに対する反論の1つを、ティーバッグの立体的な四面体形状によって解決しようと試みたものである。この形状により、抽出中に茶葉が膨張する余地が大きくなる。^[100]しかし、ピラミッド型ティーバッグの中には、合成素材が茶葉や紙製ティーバッグほど生分解性が高くないため、環境に優しくないと批判されているものもある。^[101]

茶葉は、キャニスター、紙袋、または茶箱などの容器にゆるく詰められています。崩れにくいロール状の火薬茶などの一部の茶葉は、新鮮さを保つために保管および小売用にアルミ蒸着のパッケージで真空パックされています。茶葉は使用時に個別に計量されるため、利便性は犠牲になりますが、柔軟性と風味のコントロールが可能です。茶こし、ティーボール、ティープレス、フィルター付きティーポット、および浸出バッグは、茶葉がお茶の中に浮いて過度に抽出されるのを防ぎます。伝統的な方法は、蓋碗と呼ばれる3つの部分からなる蓋付きの茶碗を使用し、その蓋を傾けてお茶を別のカップに移して飲みます。

茶葉の塊または圧縮茶は、輸送、保管、熟成の便宜を図るために生産される。通常、茶葉よりも腐敗することなく長期間保管できる。圧縮茶は、小さなナイフを使用して茶葉を塊から解き、抽出した断片を水に浸して作られる。陸羽の記述によると、唐の時代には、圧縮茶は粉末に挽かれ、熱湯と混ぜられ、椀に注がれ、「泡立った」混合物になった。^[102]宋王朝では、代わりに茶葉を椀の中で熱湯で泡立てた。今日では中国ではもはや行われていないが、粉末茶を泡立てる方法は禅僧によって日本に伝わり、 日本の茶道で抹茶を点てる際に今でも使用されている。^[103]中国のプーアル茶は、他の茶と同様に、この形で流通することが多い。

圧縮茶は、唐代に中国で最も人気のあるお茶でした。^[104]明代初頭までに、茶葉に取って代わられました。^{[105]しかし、ヒマラヤ諸国やモンゴルの草原では今でも人気があります。モンゴルでは、茶葉の塊は通貨として使われるほど普及していました。ヒマラヤの人々の間では、圧縮茶は}ヤクのバターと塩と混ぜてバター茶にして飲まれています。^[106]

「インスタントティー」は、フリーズドライの インスタントコーヒーに似ており、淹れたてのお茶の代わりとして、ホットでもコールドでも飲めます。インスタントティーは 1930 年代に開発され、ネスレが1946 年に最初の商品を導入し、レディティーは 1953 年にインスタントアイスティーを発売しました。チャイ、バニラ、蜂蜜、フルーツなどの添加物や、粉ミルクが人気です。

第二次世界大戦中、イギリス軍とカナダ軍には、コンポパック（「コンポ」）の中にインスタントティーが支給されました。インスタントティー、粉ミルク、砂糖が入ったこのパックは、必ずしも好評ではありませんでした。カナダ王立砲兵隊の砲手、ジョージ・C・ブラックバーンは次のように述べています。

しかし、疑いなく、コンポレーションの特徴は、他の何よりも記憶に残るコンポティーです...説明書には、「粉末を熱湯にふりかけ、よくかき混ぜながら沸騰させます。水 1 パイントにティースプーン山盛り 3 杯を注ぎます。」と書かれています。このお茶の作り方は、ありとあらゆるバリエーションを試しましたが...いつも同じ結果になりました。まだ飲むには熱すぎますが、見た目は濃いお茶です。そっとすすれるくらい冷めたら、濃くて甘いお茶が好きな人には、それでもおいしいお茶です。しかし、飲み干して楽しむには冷めたら、表面全体にベタベタした汚れが唇に付着します。そのまま放置すると、指に巻き付けてはがせる革のような膜になります... ^[107]

缶入りのお茶は、そのまま飲める状態で販売されています。日本では1981年に導入されました。最初のボトル入りのお茶は、インドネシアのお茶会社PT. Sinar Sosroによって1969年にTeh Botol Sosro（またはSosroボトル入りお茶）というブランド名で導入されました。^[108] 1983年、スイスに拠点を置くBischofszell Food Ltd.が、アイスティーを工業規模で瓶詰めした最初の会社でした。^[109]

多くの文化において、お茶は茶会などの格式高い社交行事で飲まれます。茶道は中国や日本の伝統など、さまざまな文化で生まれ、それぞれが洗練された雰囲気の中で楽しむために、特定の技術とお茶を淹れて提供する儀式化された手順を採用しています。中国の茶道の1つの形式は功夫茶道で、通常は小さな宜興陶器の急須とウーロン茶を使用します。

英国では、63%の人が毎日お茶を飲んでいます。^[110]ゲストが到着するとすぐにホストがお茶を出すのが習慣です。お茶は家でも外でも飲まれており、カフェやティールームでよく飲まれます。上質な磁器にケーキを乗せたアフタヌーンティーは文化的なステレオタイプです。イングランド南西部の多くのカフェでは、ポットのお茶と一緒に スコーン、クロテッドクリーム、ジャムが付いたクリームティーを提供しています。

アイルランドは、2016年時点で、トルコに次いで世界で2番目に一人当たりのお茶の消費量が多い国でした。^{[111]アイルランドでは、ルワンダ、ケニア、アッサムのお茶を使った}アイリッシュ・ブレックファスト・ティーなど、地元のブレンドが最も人気があります。アイルランドのお茶の年間消費量の平均は、一人当たり2.7～4kgです。アイルランドのお茶は通常、ミルクや砂糖を入れて飲まれ、より濃い味にするために長めに淹れられます。^[112]

トルコ茶はトルコ料理の重要な一部であり、コーヒーとの長い歴史があるにもかかわらず、最も一般的に消費されている温かい飲み物である。2004年、トルコは205,500トンの茶を生産し（世界総生産の6.4％）、世界最大の茶市場の1つとなった。^[113] 120,000トンがトルコで消費され、残りは輸出された。^[114] 2010年、トルコは2.7kgで世界で最も高い一人当たり消費量を記録した。^[115] 2013年現在、トルコ茶の一人当たり消費量は1日10杯以上、年間13.8kgを超えている。^[116]茶は主に黒海沿岸のリゼ県で栽培されている。 ^[117]

ロシアには、1638年にミハイル皇帝にお茶が紹介されて以来、長く豊かなお茶の歴史があります。お茶なしでは社交の場は不完全であると考えられており、お茶は伝統的にサモワールで淹れられていました。^[118]

パキスタンでは、紅茶と緑茶の両方が人気があり、地元ではそれぞれサブズ チャイとカワと呼ばれています。人気の緑茶は、バロチスタン州のパシュトゥーン人地帯とハイバル パフトゥンクワ州で、毎食後によく出されます。パキスタンの中央部と南部のパンジャブ州、および都市部のシンド州では、一般にチャイと呼ばれる、ミルクと砂糖（ピスタチオ、カルダモンなどを加えることもあります）を入れたお茶が広く飲まれています。この地域の家庭では、チャイが最も一般的な飲み物です。パキスタン北部のチトラルとギルギット・バルティスタン州では、塩味とバターの効いたチベット風のお茶が飲まれています。

インドでは紅茶文化が根強く、紅茶は国内で最も人気のあるホットドリンクです。紅茶はほぼすべての家庭で毎日飲まれ^、客にも振る舞われ、家庭や公の場で大量に飲まれ、ミルクを加えて作られ、スパイスの有無にかかわらず、通常は甘味が加えられます。紅茶を飲む前に紅茶に浸して食べるビスケットと一緒に出されることもあります。多くの場合、紅茶は大きなカップ1杯ではなく、小さなカップで「数回に分けて」飲まれます（路上の紅茶販売業者が販売している場合は「カッティング」チャイと呼ばれます）。

イラン人は世界でも一人当たりのお茶の消費量が最も高い国の一つです。イランではチャイハーネ（茶屋）が一般的です。^{[120]イランのお茶は通常、伝統的なイランのグラスに伝統的なソーサーとティースプーンで提供されます。お茶は}イラン北部のカスピ海沿岸で栽培されています。^[121]

ビルマ（ミャンマー）では、お茶は温かい飲み物としてだけでなく、現地ではそれぞれラペットヤイ、ラペットヤイギャンとして知られる甘いお茶や緑茶としても飲まれています。現地ではラペットとして知られる漬け茶葉は国民的珍味です。漬け茶は通常、焙煎ゴマ、クリスピーなフライドビーンズ、焙煎ピーナッツ、揚げニンニクチップと一緒に食べられます。^[122]

マリでは、ガンパウダー ティーは3 回に分けて提供されます。最初は最も酸化度が高く、最も強い無糖のお茶で、地元では「死のように強い」と呼ばれています。次に、同じ茶葉を再度煮て砂糖を少し加えた 2 回目の提供 (「人生のように心地よい」)、3 回目に同じ茶葉を 3 回目に煮てさらに砂糖を加えたもの (「愛のように甘い」) が続きます。緑茶は、マリ特有の習慣である「グリン」の中心的な材料です。これは、社会的、経済的境界を越えた非公式の社交の集まりで、午後に家族の敷地の門の前で始まり、夜遅くまで続き、バマコやその他の大都市圏で広く人気があります。^[123]

アメリカでは、お茶の80%がアイスティーとして消費されています。 [ ^124] スイートティーはアメリカ南東部原産で、その爽やかな温度と大量の甘味料により、南東部の料理では象徴的な飲み物となっています。^[125]

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  典型的な小さなグラスとそれに合わせた皿で提供されるトルコ茶
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  イギリスの茶器
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  レモンスライス入りアイスティー
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  インドのマサラティー
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  バブルティー
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  ハイビスカスティー
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  タイ茶

お茶は、コーヒー、ソフトドリンク、アルコールを含む他のすべての飲料を合わせた量に匹敵する、世界で最も人気のある飲料です。^[9]東アジア以外で消費されるお茶のほとんどは、インドやスリランカの丘陵地帯の大規模な農園で生産され、大企業に販売される予定です。この大規模な工業生産の反対側には、グルメに珍重される非常に人気のあるお茶を生産する小さな「庭園」、時には極小の農園が数多くあります。これらのお茶は希少かつ高価で、この点で最も高価なワインのいくつかに匹敵します。^[要出典]

インドは世界最大のお茶消費国であるが^[126]、一人当たりのお茶の消費量は年間750グラム（26オンス）と控えめである。トルコは一人当たりのお茶の消費量が年間2.5キログラム（5ポンド8オンス）で、一人当たりの消費量が世界最大である。^[127]

茶葉の生産については、レインフォレスト・アライアンス、フェアトレード、UTZ認証、オーガニックなど、いくつかの団体が独自に認証している。2008年から2016年まで、持続可能性基準認証を受けた茶葉の生産量は年間約35%の複合成長率を記録し、茶葉生産量全体の少なくとも19%を占めた。2016年には、少なくとも115万トンの持続可能な認証を受けた茶葉が生産され、その価値は20億米ドルに達した。^[128]

レインフォレスト・アライアンス認証茶は、西ヨーロッパ、オーストラリア、米国のユニリーバ・ブランドのリプトンとPGティップスによって販売されています。フェアトレード認証茶は、世界中の多数のサプライヤーによって販売されています。UTZ認証茶はピックウィック・ティーによって販売されています。^[要出典]

1990年にアッサム州コンドリ茶園のレンベンで有機茶が導入されて以来、有機茶の生産量は増加している。^[129] 1999年には6,000トンの有機茶が販売された。^[130]

市販されているお茶の検査で、禁止されている有毒農薬の残留物が検出された。^{[131] [132]}

茶は食品偽装の標的になりやすい。安価な原料が茶の代わりに使われたり、表示されていない有毒な可能性のある着色料や香料が混ぜられたりしている。茶の原産地、摘み取り時期、加工技術が意図的に偽装されていることもある。さらに加工された茶葉は食品偽装の影響を受けやすい。^[133]

米国労働省の児童労働または強制労働により生産された商品リストによると、ケニア、マラウイ、ルワンダ、タンザニア、ウガンダでの茶葉生産には児童労働が使われている。^{[134 ] 発展途上国の茶園で茶葉を摘み梱包する労働者は過酷な労働条件に直面し、最低}生活賃金を下回る賃金しか得られないこともある。^[135]

• ベン、ジェームズ A. (2015)。 『中国における茶：宗教と文化の歴史』香港大学出版局。ISBN 978-988-8208-73-9。
• ヘイス、メアリー・ルー、ヘイス、ロバート・J. (2007)。『お茶の物語：文化史と飲用ガイド』。テン・スピード・プレス。ISBN 978-1-58008-745-2。
• メア、ビクター H.、ホー、アーリング (2009)。『紅茶の真の歴史』テムズ& ハドソン。ISBN 978-0-500-25146-1。
• マーティン、ローラ C. (2007)。『お茶：世界を変えた飲み物』タトル出版。ISBN 978-0-8048-3724-8. OCLC  1159227468. OL  1956186W.