Loading article…
 バニラバターミルクチェスパイのスライス | |
| タイプ | パイ |
|---|---|
| 原産地 | イングランド |
| 主な原材料 | パイ生地、卵、バター、グラニュー糖、バニラ、コーンミール |
| バリエーション | レモンチェスパイ、ビネガーパイ |
| |
チェスパイは主に小麦粉、バター、砂糖、卵、時には牛乳で作られたフィリングが入ったデザートで、アメリカ南部の料理の特徴です。[1]
ジェファーソン・デイビス・パイはチェス・パイに似ていますが、ジェファーソン・デイビス・パイにはスパイス、ナッツ、ドライフルーツも含まれており、通常はメレンゲがトッピングされています。[2]
歴史
チェス パイという名前がどこから来たのかは不明ですが、よく知られている説がいくつかあります。[3]最も可能性が高いのは、「チェス ケーキ パイ」、つまりチーズ ケーキ パイが、時を経てチェス パイになったという説です。[4] マーサ ワシントンのチェス ケーキのレシピは、今日のチェス パイと非常によく似ています。[5] [6] 1881 年の料理本「Buckeye Cookery—With Hints on Practical Housekeeping」には、ミネソタ州グレンデールの J. カーソン夫人が提出したレシピが掲載されています。[7]このレシピでは、卵、バター、砂糖という基本的なカスタードの材料はそのままに、卵白をメレンゲ状に泡立てて上に塗りました。[8]
最も有力な説の一つは、アメリカ南部の英語で「It's jes' pie」という発音が誤って解釈されたため、「It's just pie」のエッグコーンであるというものである。パイは卵、バター、砂糖があればどんな家庭料理人でも作り方がわかるほど簡単なものだと考えられていた。[6] [9] [10]
これは南部で最も検索されている感謝祭のパイである。[11]南部でパイが象徴的な地位を占めているにもかかわらず、南部初の料理本であるメアリー・ランドルフの 1824 年のThe Virginia Housewifeには「チェス・パイ」のレシピは載っていない。ある食品歴史家は、1825 年版の「メアリー・ランドルフの透明プディング」（牛乳を含まない）などの透明プディングの初期のレシピは「あらゆる意味でチェス・パイ」であると説明している。牛乳を使わない「チェス・パイ」のレシピは、20 世紀初頭の料理本に載っている。[12]
チェスパイのバリエーションには、透明パイ、糖蜜パイ、黒糖パイ、シロップパイ、酢パイなどがあります。[13]
構成
基本的なチェスパイのレシピでは、単一のクラストと、小麦粉、バター、砂糖、卵、牛乳またはコンデンスミルクでできたフィリングを用意します。いくつかのバリエーションでは、増粘剤としてコーンミールを加えます。多くのレシピでは、酢、バターミルク、レモン汁などの酸を使用します。[14] [15]
19世紀に遡るレシピでは、卵、バター、砂糖、酢をパイ生地で焼くのが一般的で、地域によってバリエーションがある。[16]
標準的なチェスパイの他に、レモン、ココナッツ、チョコレートのチェスパイなどのフレーバーのバリエーションもあります。[17] ピーカンを含むいくつかのナッツパイは、チェスパイのカテゴリに分類されます。[18]伝統的なピーカンパイのレシピでは、フィリングに牛乳や練乳は含まれておらず、通常は牛乳入りカスタードではなく、英国の糖蜜に似たタイプの砂糖パイと見なされています（ピーカンパイ § バリエーションを参照）。
参照
参考文献
- ^ ワインスタイン2007、339ページ。
- ^ カウフマン、キャシー・K. (2007)。「ペストリー」。アンドリュー・F. スミス (編) 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』。オックスフォード大学出版局。p. 438。ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329.
- ^ “Chess pie”.ブリタニカ. 2023年3月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年9月11日閲覧。
- ^ “chess pie”.アメリカ地域英語辞典. 2024年4月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年9月11日閲覧。
- ^ Calta, Marialisa (2012年2月13日). 「嘘はつけません。このケーキはパイによく似ています」。オクラホマン。2024年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年9月11日閲覧。
- ^ ab キャシー、デイブ（2016年1月6日）。「デザートの賭け：オクラホマのカフェテリアの閉店により、フードデュードはチェスパイのレシピを探す」。オクラホマン。2024年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年9月11日閲覧。
- ^ ウィルコックス1881年、217ページ。
- ^ ウィルコックス、エステル・ウッズ (1881)。『バックアイ・クッキング：実用的な家事のヒント付き』。バックアイ出版会社。217 ページ。
- ^ Salkeld, Lauren (2022年9月8日). 「チェスパイとは一体何なのか?」The Kitchn .
- ^ ドノヴァン、リサ（2018年12月17日）。「チェスパイの名前の裏にある本当の話を知りたかった。でも誰もそれについて話したがらなかった」ワシントンポスト。2021年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年9月11日閲覧。
- ^ Cericola, Lisa (2024年8月29日) [2023年10月13日]. 「南部で最も検索された感謝祭のパイに私たちも驚きました」. Southern Living . 2024年4月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Anderson, Jean (2012年3月14日). 「The South's Storied Chess Pie: Food + Cooking」. gourmet.com . 2024年9月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年9月11日閲覧。
- ^ マクダーモット、ナンシー（2010年9月）。サザンパイ：レモンチェスからチョコレートピーカンまで、パイのレシピが満載。クロニクルブックス。ISBN 978-0-8118-6992-8. 2024年9月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年9月12日閲覧。
- ^ Rattray, Diana. 「Southern Chess Pie: Tips and Variations」The Spruce。2018年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年2月21日閲覧。
- ^ 「チェスパイのレシピ：南部の味」。サザンリビング。2013年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月13日閲覧。
- ^ ハギンズ、モリー (1897)。実証済み: テネシー州モデル家庭ガイド。家庭における実践的な手助け。出版社: メソジスト監督教会、南部。142 ページ。
- ^ Schneider, Crady (2017年3月14日). 「Chess Pie: Nothing More Southern」. Porter Briggs . 2018年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年6月19日閲覧。
- ^ Galarza, Daniela (2015年7月1日). 「Everything You Need to Know About Classic American Pie」. Eater . 2021年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年2月21日閲覧。