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珍味とは、特定の文化や地域において、非常に珍重され、洗練されていて、あるいは独特の特徴を持つとみなされる、希少な食品のことです。珍味は、日常的な食品と比べて、独特の風味を持っていたり、高価であったりする場合があります。
珍味は国、習慣、時代によって異なります。フグ（日本）やアリの幼虫（エスカモーレス、メキシコ）のように、特定の文化圏に特有の珍味もあれば、ポルチーニ、鹿肉、アンチョビなど、特定の地域特産品を指す場合もあります。
文化は、何が珍味とみなされるかを決定する上で役割を果たします。メキシコのオアハカに見られる昆虫食の長い伝統と習慣は何世紀にもわたって続いています。[ 1 ]食品や特定の食材の入手可能性によって、異なる文化に関連付けられる珍味の種類が決まる場合があります。