イギリス系インド料理

アングロ・インド料理は、インドにおけるイギリス領時代に発展した料理です。^{[1]この料理は、}カレー、チャツネ、ケジャリー、マリガトーニ、ピシュ・パシュなどの料理をイギリス人の味覚に紹介しました。

アングロ・インド料理は、1885年にイギリスのアーサー・ロバート・ケニー・ハーバート大佐が「ワイバーン」という名で執筆し、イギリス領インド帝国のメムサヒブにインド人料理人に何を作らせるべきかを助言することで詳細に記録された。^{[1] [2]}その使用法の多くは、1886年の「素晴らしい」^[1]アングロ・インド辞書、ホブソン・ジョブソンで説明されている。^[1]最近では、1990年にジェニファー・ブレナン、1993年にデイビッド・バートンによってこの料理が分析されている。^{[1] [3] [4] [5]}

イギリス統治時代のインドでは、料理人たちがインド料理をイギリス人の味覚に合わせてアレンジし、ケジャリー（1790年）^[7]やムリガタウニースープ（1791年）[8]などのアングロ・インド料理を生み出した。^{[ 9]}イギリス初のインド料理レストラン、ヒンドゥースタン・コーヒーハウスは1809年^[10]にロンドンにオープンした。1815年の『エピキュアズ・アルマナック』には「すべての料理はカレー粉、米、カイエン、そしてアラビアの最高級スパイスで味付けされていた。東洋のハーブを使った水ギセルを吸うための部屋も設けられていた」と記されている。^[11]当時の料理本、例えばハンナ・グラスの『料理の芸術』の1758年版が証明しているように、インド料理はほぼ同じ時期に家庭で作られていた。^[12]

イギリス東インド会社は1600年にインドに到着し、^[13]大規模で確立された組織に発展しました。^[14] 1760年までに、インドから帰国する男性たちはお金とインド料理への興味を持ちました。^{[15] 1784年、}モーニング・ヘラルド・アンド・デイリー・アドバタイザー紙のリストには、インド風料理に使用するための既製のカレー粉が宣伝されていました。^[16] 18世紀と19世紀のインドには「カレー」と呼ばれる料理は存在しませんでしたが、アングロ・インディアンが、米にかけるスパイスの効いたソースを意味するタミル語の「カリ」から派生したこの言葉を、インド料理を指すために作ったと考えられます。^[16]物語を語ることで、家庭の家族がインド料理について学ぶことができたかもしれません。^[17]

18世紀後半には、インド風の料理を含む多くの料理本がイギリス人女性によって執筆・出版された。^[17]例えば、ハンナ・グラスの1758年の著書『The Art of Cookery Made Plain and Easy』には、「インド風カレーの作り方」というレシピが掲載されている。^[18]

インド料理がイギリスで人気を博すにつれ、本格的なインド料理への欲求が高まった。1811年3月、ポートマンスクエアにヒンドゥースタンコーヒーハウスがオープンし、インドの雰囲気とカレー、水タバコ喫煙室を提供した。^[19]創設者のサケ・ディーン・モホメドは、カレーの材料と喫煙用のハーブは正真正銘のインドのものだと述べた。^[20]

よく知られているアングロ・インディアン料理には、チャツネ、塩味の 牛タン、ケジャリー、^[21]、ボールカレー、魚のリソール、マリガタウニースープなどがある。^{[1] [8]} チャツネは、オックスフォード食品百科事典^[1]によると、イギリス料理に永続的な影響を与えた数少ないインド料理の1つであり、果物、ナッツ、野菜を調理して甘くした調味料です。これは、酸っぱい果物と精製砂糖を同量、酸っぱいリンゴやルバーブなどの果物のペクチンと反応させ、酢によって酸味を出すジャム作りの伝統から借用したものです。メジャー・グレイのチャツネが代表的です。^[22]

ピシュパシュは、ホブソン＝ジョブソンによって「小さな肉片が入った米スープのスープで、アングロ・インディアンの保育園でよく使われる」と定義されました。この用語は、19世紀半ばにオーガスタス・プリンセップによって初めて記録されました。 ^{[23]この名前は、ペルシャ語の}パシュパシュ（パシダン、砕く）に由来しています。 ^[24]この料理のバージョンは、1909年の『ティリープロニーのクラーク夫人の料理本^{』に掲載されています。 [1]}

1810年に開店したロンドンのジョージ・ストリートにあるヒンドゥースタン・コーヒー・ハウスなど、イギリスの初期のレストランの中には、アングロ・インド料理を出していたところもあった。しかし、多くのインド料理レストランは、イギリス国民によく知られている標準的なミックス・アンド・マッチのインド料理に戻ってしまった。

• コリンガム、リジー(2007)。『カレー：料理人と征服者の物語』。第 1 章：チキン ティッカ マサラ：本物のインド料理の探求、第 6 章：カレー パウダー：インドを英国にもたらす：オックスフォード大学出版局。129 ページ。{{cite book}}: CS1 maint: location (link)
• メトカーフ、バーバラ（2014）。「現代インドの簡潔な歴史」ケンブリッジ大学出版局。doi :10.1017/ CBO9781139207805。ISBN 9781139207805。

• パトリシア・ブラウン（1998年2月24日）。『アングロ・インディアンの食と習慣』。ペンギン・ブックス・インディア。ISBN 0-14-027137-6。
• ヘンリエッタ・ハーヴェイ (2006) [1895].カレーの本 (家庭で作るアングロ・インディアン料理) . ラドロー: エクセレント・プレス. ISBN 978-1-900318-33-4。
• パット・チャップマン（1997年）『Taste of the Raj』ロンドン：ホッダー＆スタウトン、ISBN 0-340-68035-0。

• 「フードストーリー」は2021年4月10日にWayback Machineにアーカイブされました。大英図書館のフードストーリーのウェブサイトで、英国の食文化における1世紀にわたる革命的な変化を探ります。
• 「英国がカレーに熱狂する理由」BBCニュースマガジン。2009年11月26日。 2014年8月15日閲覧。
• 「アングロ・インド料理の衰退への懸念」BBCニュースオンライン。2011年2月7日。 2014年8月15日閲覧。
• 「インド料理」 — 英国で味わう本格的なインド料理。

• 「ロンドンのベストインド料理レストラン」 — ロンドンのベストインド料理レストランをHistory_of_Indian_cuisineの Holy Cow ウェブサイトでご覧ください