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 ショートブレッドラウンド | |
| タイプ | ビスケット |
|---|---|
| 原産地 | スコットランド |
| 主な原材料 | 小麦粉、バター、白砂糖 |
| |
ショートブレッドまたはショーティー[1]は、スコットランドの伝統的なビスケットで、通常は白砂糖1 、バター2 、普通の小麦粉3〜4で作られています。ショートブレッドには、ベーキングパウダーや重曹などの膨張剤は含まれていません。ショートブレッドは、スコットランドのクリスマスやホグマネイのお祭りと広く結びついており、スコットランドのブランドのいくつかは世界中に輸出されています。
歴史
ショートブレッドはスコットランドで生まれました。[2] [3]ショートブレッドは12世紀を通じて作られ、フランスとスコットランドの古い同盟の間にフランスのパティシエとの文化交流の恩恵を受けたと思われますが、 [4]ショートブレッドの改良は16世紀のスコットランド女王メアリーによるものと一般に信じられています。 [5]今でも人気のある関連性があるにもかかわらず、メアリーとショートブレッドの起源との関連を示す証拠はほとんどありません。[6]
三角形のショートブレッドは「ペチコートテール」として知られるようになり、この形のショートブレッドは特にスコットランド女王メアリーと結び付けられるようになりました。[7]ショートブレッドのウェッジのフランス語の呼び方はpetits gâteauxまたはpetites gatelles (小さなケーキ) であり、これが「ペチコートテール」になったと言われています。現在では、スコットランド語のこの言葉は、ペチコートに似たセグメントの装飾された丸い縁に由来していると考えられています。[8]
1736年に初めて印刷されたレシピは、スコットランド人女性マクリントック夫人によるものでした。[9]
ショートブレッドは高価で、クリスマス、ホグマネイ（スコットランドの大晦日）、結婚式などの特別な機会に食べる贅沢品でした。スコットランドでは、新婦が新居の入り口で、飾り付けされたショートブレッドケーキ（インファーケーキまたはドリーミングブレッド）を花嫁の頭にかぶせるのが伝統でした。 [10] [11] [12] ショートブレッドは贈り物としても贈られました。[4]
名前
ショートブレッドは、そのもろい食感からその名がつけられた（「長い」または伸びるという意味の「短い」という言葉の古い意味に由来）。[13] [14] [15]この食感の原因は、バターに含まれる脂肪分が多いことである。この短いまたはもろい食感は、脂肪が長いタンパク質（グルテン）の繊維の形成を阻害した結果である。関連する単語「ショートニング」は、「短い」（もろい）食感を生み出すために添加される脂肪を指す。[16]
イギリス英語では、ショートブレッドとショートケーキは1400年代から数世紀にわたって同義語として使われてきました。どちらも柔らかいケーキではなく、サクサクして砕けやすいクッキーのような焼き菓子を指していました。[17]シェイクスピアの戯曲『ウィンザーの陽気な女房たち』(1602年に初版) に登場する「ショートケーキ」は、クッキー風のショートブレッドを指していました。[17]
アメリカ英語では、ショートブレッドはショートケーキとは異なります。[17] ショートケーキには通常、ベーキングパウダーなどの化学膨張剤が使われており、これにより異なる柔らかい食感が得られ、通常は割ってフルーツを詰めます。[17] この違いを示す最も一般的な例は、ストロベリーショートケーキです。[17] [18]
材料
食感を変えるために小麦粉の一部を他の材料で代用することがよくあります。 米粉やセモリナ粉を使うとザラザラした食感になり、コーンスターチを使うと柔らかくなります。[4]風味をつけるために ベール粉やオート麦粉を加えることもあります。[19]
現代のレシピでは、砂糖をグラニュー糖と粉砂糖に等分し、塩を少し加えるなど、オリジナルとは異なるものが多くあります。
スパイスやアーモンドなどの材料が加えられることもある。[4]
形状
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ショートブレッドは、一般的に次の 3 つの形状のいずれかに形成されます。
- 一つの大きな円で、オーブンから取り出すとすぐにいくつかの部分に分割されます（ペチコートテールは、ワインと一緒に食べる先のとがったビスケットであるフランス語の プチコテ、または小さなケーキを意味する古いフランス語のプチガレットから名付けられた可能性があります。この用語はペチコートの形を指すこともあります[4]）。
- 個々の丸いビスケット（ショートブレッドラウンド）; または
- 厚さ ¾ インチ (2 cm) の長方形の板を指の形に切ります。
ショートブレッドは四分円型のファールで作ることもできます。
最も古い形の1つでは、パン職人がショートブレッドの丸い端をつまんで太陽の光を表現しました。[4]
硬い生地は調理中も形が崩れません。ビスケットは調理前にフォークの先やシュプリンゲル型の型で模様をつけることが多いです。ショートブレッドは特別な機会にハート型などの形にされることもあります。
品種
いくつかのレシピの材料のバリエーションとしては、ペチコートテールにキャラウェイシードをオプションで加える、[12]グースナーグではコリアンダーとキャラウェイ、[20]エアシャーでは卵黄とクリーム、ピトケイスリー・バノックでは柑橘類の皮とアーモンド、[12]ドーセットではデメララ砂糖を加える、などがあります。[21]
ミリオネアズ・ショートブレッドはキャラメルスクエアとも呼ばれ、ショートブレッドにキャラメルとチョコレートをトッピングした現代的なバリエーションである。[18]
文化協会
古代スコットランドの民間伝承では、ショートブレッドなどの太陽の形をしたケーキは、スコットランドの大晦日に太陽に対して魔法の力を持っていたとされている。[4]
ショートブレッドはスコットランド発祥で、一般的にはスコットランドと関連づけられていますが、その人気からイギリスの他の地域でも作られており、同様のビスケットはデンマーク、アイルランド、スウェーデンでも作られています。スコットランド版が最もよく知られており、広く輸出されています。
グラスゴーのレッド・オニオンのスコットランド人シェフ、ジョン・クイグリーは、ショートブレッドをスコットランドのパン作りの「王冠の宝石」と表現している。[22]
ショウガを使った初期のショートブレッドはスコットランド議会の会議中に食べられていたと伝えられており、そのため19世紀まで「パーラメントケーキ」や「パーリーズ」と呼ばれることもあった。[23] [24]このビスケットはエディンバラのポッターロウにあるブリストー通りのフロックハート夫人の居酒屋と店で売られていた。ラッキー・フィキーとして知られるこの女主人は、ウォルター・スコットの『ウェイヴァリー物語』のフロックハート夫人のモデルになったと考えられている。[25] [26]
英国の税法では、ショートブレッドは一般的なビスケットではなく、小麦粉菓子（焼き菓子）として課税されます。 [4]
参照
参考文献
- ^ 「スコットランド語辞典:: SND :: short」
5. ... shortbread、... 短縮形は shortie とも呼ばれる
- ^ ジェニー・マッケルビー;マッケルビー、ロビン（2022-09-13）。スコットランド。エディツィオーニ ホワイトスター。ISBN 978-88-544-1930-8もう一つ
の定番は、もちろんショートブレッドです。このバターたっぷりの甘いお菓子はスコットランド発祥です...
- ^ リンスキー、グレン（2009）。『ペストリーシェフの必携：ベーキングとペストリーのプロのための総合リソースガイド』ローラ・ハルピン・リンスキー。ホーボーケン、ニュージャージー：ジョン・ワイリー＆サンズ。p. 257。ISBN 978-0-470-00955-0. OCLC 173182689.
- ^ abcdefgh ブラウン、キャサリン (2015-04-01)。「ショートブレッド」。オックスフォード砂糖菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931362-4。
- ^ 「ショートブレッドの歴史」。イングリッシュティーストア。 2015年2月10日閲覧。
- ^ エマ・ケイ『英国パンの歴史：血のパンからベークオフまで』（ペン＆ソード、2020年）113～114ページ。「スコットランド女王メアリーと『ペチコートテール』を結びつける引用は数え切れないほどあるが、ショートブレッドとスコットランドにおけるその発想との正当または本物のつながりは見当たらない。確かに1700年代にはスコットランドが主な製造国だったが、唯一の国ではなく、もちろん最初でもない。」
- ^ Timothy G. Roufs & Kathleen Smyth Roufs、「Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture」（サンタバーバラ、2014年）、290ページ。
- ^ 「スコットランド語辞典:: SND :: ペチコート」.
- ^ Hyslop, Leah. 「Potted histories: shortbread」. The Telegraph 2013年10月6日号. 2014年2月18日閲覧。
- ^ Historic UK - 英国遺産宿泊ガイド。「スコットランドのショートブレッド」。Historic-uk.com 。 2010年11月24日閲覧。
- ^ 「ショートブレッドの歴史とショートブレッドのレシピ」 Englishteastore.com 。 2010年11月24日閲覧。
- ^ abc マクニール、F. マリアン (1929)。スコットランドのキッチン(2006 版)。ブラック & サン社。pp. 193–5。ISBN 978-1-84183-070-4。
- ^ 「スコットランド語辞典:: DOST :: ショートブリード」.
- ^ 「スコットランド語辞典:: DOST :: schort adj」.
- ^ 「食用物質：砕けやすく、簡単に崩れる。」オックスフォード英語辞典。
- ^ 「オンライン語源辞典」。2007年1月25日閲覧。
- ^ abcde マリアーニ、ジョン F. (2014-02-04)。アメリカの食べ物と飲み物の百科事典。ブルームズベリー出版米国。 p. 1034.ISBN 978-1-62040-161-3。
- ^ ab クラークソン、ジャネット (2015-04-01)。「ショートケーキ」。オックスフォード砂糖菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 1093。ISBN 978-0-19-931362-4。
- ^ ブラウン、キャサリン (2015-04-01)。「ショートブレッド」。オックスフォード砂糖菓子コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-931362-4...
すべてのショートブレッドが白い小麦粉で作られているわけではありません。オークニー諸島では、おいしい新石器時代の大麦「ベレ」が今も栽培され、製粉されており、パン職人はショートブレッドにこの小麦粉を少し加えます。風味と食感を増すために、オートミールを加えるパン職人もいます。
- ^ 「グースナーグケーキのレシピ」セインズベリーズマガジン。
- ^ デイビッドソン、アラン (2014-08-21).オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 740。ISBN 978-0-19-104072-6さまざまなバリエーションがあります。
厚いピトケイスリーのバノックには皮とアーモンドが混ぜられています。ビクトリア女王のバルモラル地方のショートブレッドのレシピは、少量の塩で味付けされていました。エアシャーのショートブレッドには卵黄と少量のクリームが加えられ、ドーセットのショートブレッドにはデメララ砂糖が加えられてさらに濃厚になっています。19世紀にランカシャーの村で大人気となったグースナーグケーキは、挽いたコリアンダーと丸ごとのキャラウェイシードが入っています。
- ^ 「シェフのジョン・クイグリーがスコットランドのショートブレッドについて語り、焼き上げる」Scotlandontv.tv。2006年10月24日。 2009年5月29日閲覧。
- ^ ジェイミソン、ジョン（1841年）。スコットランド語の語源辞典（第2版）。エディンバラ：アンドリュー・ショートリード。p.191 。 2018年5月10日閲覧。
- ^ デイビッドソン、アラン（2014-08-21）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。p. 349。ISBN 978-0-19-104072-6。
- ^ チェンバーズ、ロバート（1825年10月27日）。「エディンバラの伝統」。W. & C. テイト – Google ブックス経由。
- ^ 「伝統的なスコットランドのレシピ - 「パーリーズ」」 Rampantscotland.com 。 2018年4月16日閲覧。