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| タイプ | アルコール飲料 |
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| アルコール度数 | 5～16% [1] |
| 材料 | 様々。ワイン造りを参照 |
| バリエーション | |
ワインは、発酵させた果物から作られるアルコール飲料です。酵母は果物に含まれる糖分を消費し、それをエタノールと二酸化炭素に変換し、その過程で熱を放出します。ワインはほとんどの場合ブドウから作られ、特に修飾語なしで「ワイン」という語が使われる場合は、通常ブドウワインを指します。それでも、ワインはプラム、チェリー、ザクロ、ブルーベリー、カラント、エルダーベリーなど、さまざまな果物から作られます。
ブドウの品種や酵母の菌株の違いは、ワインのスタイルの違いを左右する大きな要因です。これらの違いは、ブドウの生化学的発達、発酵に伴う反応、ブドウの生育環境 (テロワール)、ワイン製造工程の複雑な相互作用から生じます。多くの国では、ワインのスタイルや品質を定義するために、法的な名称を制定しています。これらは通常、ブドウの地理的起源や許可された品種、およびワイン製造のその他の側面を制限します。
ワインは何千年も前から生産されてきました。ワインに関する最も古い証拠は、現在のジョージア（紀元前6000年）、ペルシャ（紀元前5000年）、イタリア、アルメニア（紀元前4000年）のものです。新世界のワインは、アメリカ大陸の先住民が作ったアルコール飲料と多少関係がありますが、主にヌエバ・エスパーニャの後期スペインの伝統と関係があります。[2] [3]その後、旧世界のワインのブドウ栽培技術がさらに発展するにつれて、ヨーロッパは3大ワイン生産地域を含むようになりました。2022年に国際ブドウ・ワイン機構が収集した統計によると、ワイン生産国上位5か国は、イタリア、フランス、スペイン、米国、オーストラリアです。[4]
ワインは長い間、宗教において重要な役割を果たしてきました。赤ワインは古代エジプト人にとって血と関連付けられており[5] 、ギリシャのディオニュソス信仰とローマ人のバッカス祭りでも使用されていました。ユダヤ教ではキドゥーシュに、キリスト教では聖餐式に取り入れられています。エジプト、ギリシャ、ローマ、イスラエルのワイン文化は、今でもこれらの古代のルーツとつながっています。同様に、イタリア、スペイン、フランスの最大のワイン産地には聖餐ワインに関連した遺産があり、同様に、米国南西部のブドウ栽培の伝統は、ニュースペインでカトリックの修道士と修道士がニューメキシコとカリフォルニアで初めてワインを生産したことから始まりました[6] [7] [8]。
歴史
ワインに関する最も古い痕跡は、ジョージア（紀元前 6000年頃）[3] [2] イラン（ペルシャ）（紀元前 5000年頃）[9] [10] アルメニア（紀元前 4100年頃）[11]シチリア（紀元前 4000年頃） [12]から発見されています。ワインは青銅器時代初期に地中海沿岸に到達し、古代ギリシャやローマなどの古代文明で消費され、賞賛されました。[13]歴史を通じて、ワインはその酔わせる効果のために消費されてきました。[14] [15] [16]
ブドウのワインおよびブドウ栽培に関する最古の考古学的および植物学的証拠は、紀元前6000～5800年頃のもので、現在のジョージアの領土で発見されています。[17] [18]考古学的証拠と遺伝学的証拠の両方から、ジョージア以外でワインが最初に生産されたのは比較的後年で、おそらく南コーカサス（アルメニア、ジョージア、アゼルバイジャンを含む）か、東トルコと北イランの間の西アジア地域で行われたと考えられます。[19] [20]紀元前4100年の最も古いワイナリーは、アルメニアのアレニ1ワイナリーです。[11] [21]
考古学者による2003年の報告書によると、紀元前7千年紀初頭の古代中国では、ブドウを米と混ぜて発酵飲料を作っていた可能性があるという。河南省賈湖の新石器時代の遺跡から出土した陶器の壺には、ワインによく含まれる酒石酸やその他の有機化合物の痕跡が含まれていた。しかし、サンザシなど、この地域固有の他の果物が含まれていた可能性も否定できない。[22] [23]米酒の前身と思われるこれらの飲料に他の果物ではなくブドウが含まれていたとしたら、それは6000年後に導入されたVitis viniferaではなく、中国に固有の数十種の野生種のいずれかであったはずだ。[22] [24] [25] [26] [3]
2020年、レバノンのシドン南部にあるテル・エル・ブラークで、保存状態の良い2600年前のフェニキア人のワイン圧搾機が発掘されました。これは、植民地での貿易用のワイン造りに使われていたものと思われます。[27]ワイン文化が西方へと広まったのは、おそらくフェニキア人によるもので、彼らは現在のレバノン（イスラエル/パレスチナの一部とシリア沿岸部も含む）を中心とした地中海沿岸の都市国家の拠点から外方へと広がっていきました。 [28]しかし、サルデーニャ島のヌラギク文化では、フェニキア人が到着する前からワインを飲む習慣がありました。[29] [30]ビブロスのワインは古王国時代にエジプトに輸出され、その後地中海全域に輸出されました。その証拠として、ロバート・バラードによって発見された紀元前750年のフェニキア船2隻が、積荷のワインをそのままの状態で発見されたことが挙げられます[31]。ワイン（チェレム）の最初の偉大な貿易商であったフェニキア人は、オリーブ油の層でワインを酸化から守り、さらにレツィーナに似た松の木と樹脂の封印を施していたようです。
ペルセポリスのアパダナ宮殿の最も古い遺跡は紀元前515年に遡り、アケメネス朝の属国からの兵士がアケメネス朝の王に贈り物を届ける様子を描いた彫刻が含まれています。その中には有名なワインを届けるアルメニア人もいました。
ワインに関する文学的言及は、ホメロス（紀元前8世紀、おそらくそれ以前の作品と関連している）、アルクマン（紀元前7世紀）などの著作に豊富に見られる。古代エジプトでは、ツタンカーメン王の墓から、王室の最高醸造責任者「カイ」の名を持つ36個のワインアンフォラのうち6個が発見された。これらのアンフォラのうち5個は王の私有地からのものであり、6個目はアテン王家の所有地からのものとされている。[32]また、紀元前2千年紀から1千年紀にかけてのワインの痕跡が、現在の中国にある中央アジアの新疆ウイグル自治区でも発見されている。[33]
インドでブドウ由来のワインについて最初に言及されているのは、紀元前4世紀後半のチャンドラグプタ・マウリヤ皇帝の宰相であったチャナキヤの著作である。その著作の中で、チャナキヤはアルコールの使用を非難する一方で、皇帝とその宮廷がマドゥと呼ばれる種類のワインを頻繁に飲んでいたことを記録している。[34]
古代ローマ人は、ワインを遠くから輸送するのではなく地元で生産できるように、駐屯地の近くにブドウ園を植えました。これらの地域のいくつかは現在、ワインの生産で世界的に有名です。[35]ローマ人は、空のワインの容器の中で硫黄のろうそくを燃やすと、ワインが新鮮で酢の臭いがしないということを発見しました。 [36]中世ヨーロッパでは、聖職者がミサにワインを必要としていたため、ローマカトリック教会はワインを支持しました。フランスの修道士は何年もワインを作り、洞窟で熟成させました。[37] 19世紀までさまざまな形で生き残った古い英国のレシピでは、白ワインをバスタード（不良または汚染されたバスタードワイン）から精製することになっています。[38]
その後、聖餐のワインの子孫は、より口当たりの良い味になるように改良されました。これがフランスワイン、イタリアワイン、スペインワインの近代的なブドウ栽培を生み出し、これらのワイン用ブドウの伝統は新世界のワインに持ち込まれました。たとえば、ミッションブドウは1628年にフランシスコ会の修道士によってニューメキシコに持ち込まれ、ニューメキシコのワインの伝統が始まりました。これらのブドウはカリフォルニアにも持ち込まれ、カリフォルニアのワイン産業が始まりました。スペインのワイン文化のおかげで、これら2つの地域は最終的に、それぞれ米国最古および最大のワイン生産地に発展しました。[39] [40] [41]ヴァイキングのサガには、野生のブドウと高品質のワインで満たされた幻想的な土地、正確にはヴィンランドについて以前言及されています。[42]スペイン人がカリフォルニアとニューメキシコでアメリカのワイン用ブドウの伝統を確立する前に、フランスとイギリスの両国は、それぞれフロリダとバージニアでブドウの木を確立しようとしましたが、失敗しました。[43]
東アジアにおける最初の近代的なワイン産業は、1874年にヨーロッパからブドウの木が持ち帰られた後に開発された日本ワインでした。 [44]
語源
英語の「wine」という単語は、ゲルマン祖語の *winamに由来し、これはラテン語の vinum、グルジア語の ღვინო ( ghvee-no )、「wine」からの初期の借用語であり、それ自体はインド・ヨーロッパ祖語の語幹 * win-o-に由来している(アルメニア語: գինի , gini、古代ギリシア語: οἶνος oinos、エオリア語: ϝ οῖνος woinos、ヒッタイト語: wiyana、リュキア語: oinoを参照)。[45] [46] [47]ワインを指す最も古い用語は、ミケーネ語の 𐀕𐀶𐀺𐄀𐀚𐀺 me-tu-wo ne-wo (* μέθυϝος νέϝῳ )、[48] [49]「（その月）に」または「（その月）新しいワインの祭り」を意味する𐀺𐀜𐀷𐀴𐀯 wo-no-wa-ti-si ) [50]であり、線文字Bの碑文に書かれている。[51] [52] [53] [54]線文字Bには、とりわけ、ワインを表す表意文字、すなわち𐂖も含まれている。
この単語の最終的なインド・ヨーロッパ語族の起源については、議論が続いている。一部の学者は、インド・ヨーロッパ語族（例：アルメニア語のgini、ラテン語のvinum、古代ギリシア語の οἶνος 、ロシア語のвино [vʲɪˈno]）、カルトヴェリ語族（例：グルジア語のღვინო [ˈɣvino]）、セム語族（*wayn、ヘブライ語のיין [jajin]）におけるワインを表す単語の類似性に注目し、これらの言語族における「ワイン」を表す単語の共通起源の可能性を指摘している。[55]グルジア語の単語は、カルトヴェリ祖語の* ɣwino -に遡り、 [56]これはインド・ヨーロッパ祖語からの借用語である[56] [57] [58] [59] [60] [61 ] [要ページ]か、語彙素がアルメニア祖語の* ɣʷeinyo -から特に借用され、そこからアルメニア語のginiが生まれた。[62] [63] [64] [65] [56] [要検証]フェンリヒによる別の仮説では、* ɣwino -はカルトヴェリ語土着の単語で、動詞の語源* ɣun -（「曲げる」）に由来するとしている。[66]詳しくは*ɣwino-を参照。 これらの理論はすべて、単語の起源を、考古学と生体分子の研究に基づいてブドウ栽培の起源として確立されている南コーカサスと同じ地理的場所に置いている。
ワインの種類
ワインの種類:
- 皮付きの青ブドウから作られた赤ワイン。
- 緑のブドウまたは茎を除いた青ブドウから作られた白ワイン。
- ロゼワインは、発酵プロセスの早い段階で皮を選別した青ブドウから作られますが、ロゼワイン用のブドウ品種から作ることもできます。
- オレンジワインは、白ワイン用のブドウから皮を剥かずに作られる。
- スパークリングワインは、緑ブドウと青ブドウの両方から作られています。シャンパンは、ランス周辺ではピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネから作られています。
- 強化ワイン、他の種類よりもアルコール度数が高いワイン。
- アイスワインは、特徴的に甘い味と低アルコール度数のワインです。
- デザートワインは、通常デザートと一緒に提供される甘いワインです。
これらの種類は特性が非常に異なるため、実際には異なる飲み物と見なされます。
スタイル
ワインはさまざまな果物からさまざまな方法で作られますが、最も一般的なのはブドウです。
ブドウから
使用されるブドウの種類と、果汁を搾り出す際に果皮と接触する量によって、ワインの色と全体的なスタイルが決まります。色はワインの甘さとは関係ありません。すべてのワインは甘口にも辛口にもできます。
赤
赤ワインは、ブドウを搾り取った果汁に浸すことで、ブドウの皮から色と風味（特にタンニン）を得ます。赤ワインは、濃い色の赤ブドウ品種から作られます。ワインの実際の色は、若いワインに典型的なすみれ色から、熟成したワインの赤、古い赤ワインの茶色までさまざまです。ほとんどの赤ブドウの果汁は、実際には緑がかった白です。赤い色は、ブドウの皮に含まれるアントシアニンによるものです。注目すべき例外は、実際に赤い果肉を持ち、赤い果汁を生み出す、珍しいタンチュリエ品種のファミリーです。
白
白ワインを作るには、ブドウを素早く圧搾し、果汁をすぐにブドウの皮から切り離します。使用されるブドウは通常白ブドウ品種ですが、ワインメーカーが果汁を分離する際に果皮が麦汁に染み付かないように注意すれば、赤ブドウも使用できます。たとえば、シャンパンにはピノ・ノワール（赤ブドウ）がよく使用されます。
果汁を完全に発酵させて作られる辛口（低糖質）の白ワインが最も一般的ですが、モスカート・ダスティなどの甘口の白ワインも作られています。
薔薇
ロゼワインは赤いブドウの皮から色を帯びますが、赤ワインと呼ぶには不十分です。ロゼワインは、皮と接触させる方法で最も簡単に作ることができるため、最も古いタイプのワインである可能性があります。色は、使用される品種とワイン製造技術に応じて、淡いオレンジから鮮やかな紫色に近い色までさまざまです。
ロゼワインの生産方法は主に3つある。スキンコンタクト（黒ブドウの皮が麦汁に染み込むようにする）、セニエ（発酵の早い段階で果汁を取り除き、果汁を別々に発酵させる）、赤ワインおよび白ワインのブレンド（ほとんどのワイン生産地域では一般的ではなく推奨されていない）である。ロゼワインの甘さは、辛口の プロヴァンス産ロゼから甘口のホワイトジンファンデルやブラッシュまで幅広い。ロゼワインは世界中の多種多様なブドウから作られている。[67] [68]
オレンジ
アンバーワインと呼ばれることもあるこのワインは、白ブドウから作られるが、赤ワインやロゼワインの製造と同様に、圧搾中に皮を浸したままにしておく。タンニンが著しく多く、通常は辛口に作られる。[69]
スパークリング
これらは発泡性のワインであり、上記のいずれかのスタイル（オレンジ、赤、ロゼ、白）で作られます。泡を作る二酸化炭素を生成するために二次発酵を経る必要があります。 [70]
これを達成するための一般的な方法は2つあり、カバ、シャンパン、より高価なスパークリングワインに使用される伝統的な方法と、プロセッコ、アスティ、およびより安価なワインに使用されるシャルマ法です。中間の結果をもたらすハイブリッド転送法も使用され、最も安価なワインでは単純に二酸化炭素を添加する方法が使用されます。[71]
スパークリングワインに使用されるボトルは、コルクの後ろのガスの圧力（最大6標準気圧（88psi））に耐えられるように厚くなければなりません。[72]
デザート
発酵後に糖分が多く残る甘口ワインのこと。ワインの糖分量を増やす方法は様々で、度数や名前の異なる製品が生まれます。アイスワイン、ポートワイン、ソーテルヌワイン、トカイ・アスー、トロッケンベーレンアウスレーゼ、ヴィン・サントなどがその例です。
他の果物や食品から
フルーツ
リンゴやベリーなどの他の果物から作られるワインは、通常、その原料となる果物にちなんで名付けられ、「ワイン」という言葉が付けられ（たとえば、アップルワインやエルダーベリーワイン）、一般的にフルーツワインまたはカントリーワイン（フランス語のvin de paysに類似）と呼ばれています。ワイン造りに伝統的に使用されているブドウ品種を除いて、ほとんどの果物には、発酵可能な糖分、適度な酸度、発酵を促進または維持するために必要な酵母の量、またはこれら 3 つの材料の組み合わせが自然に不足しています。これがおそらく、ブドウから作られたワインが歴史的に他の種類のワインよりもはるかに普及してきた主な理由の 1 つであり、特定の種類のフルーツワインが一般にその果物が自生していた地域または他の理由で導入された地域に限定されてきた理由です。[出典が必要]
ハニー
ミードはハニーワインとも呼ばれ、蜂蜜を水で発酵させて作られ、時には様々な果物、スパイス、穀物、ホップも加えられます。発酵する主な物質が蜂蜜である限り、その飲み物はミードとみなされます。[73]ミードは古代からヨーロッパ、アフリカ、アジア全域で生産されており、[74]ブドウワインよりも前からヨーロッパでは知られていました。[75]
スターチ
「ワイン」と呼ばれる他の飲み物、例えば大麦酒や米酒（例：日本酒、黄酒、清酒）は、デンプン質の材料から作られ、伝統的なワインよりもビールに似ています。一方、ジンジャーワインはブランデーで強化されています。後者の場合、「ワイン」という用語は、製造プロセスではなく、アルコール含有量の類似性を指します。[76]英語の単語「ワイン」（および他の言語での同等語）の商業的使用は、多くの管轄区域で法律で保護されています。[77]
ブドウの品種
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ワインは通常、ピノ・ノワール、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨン、ガメイ、メルローなど、ヨーロッパのブドウ品種の1種類以上から作られる。これらの品種の1つが主なブドウとして使用された場合（通常、法律で最低75％から85％と定義されている）、その結果は「ブレンド」ワインではなく「品種ワイン」となる。ブレンドワインは必ずしも品種ワインより劣るわけではなく、むしろワイン造りの異なるスタイルである。[78]
ワインは、他のブドウの品種や、2 つの種の遺伝的交配によって作られた交配種から作ることもできます。V . labrusca (コンコード ブドウはその栽培品種です)、V. aestivalis、V. rupestris、V. rotundifolia、V. ripariaは、北米原産のブドウで、通常は生食用、またはブドウジュース、ジャム、ゼリー用に栽培され、ワインに使われることはまれです。
交配は接ぎ木とは異なる。世界のブドウ畑のほとんどは、北米種の台木に接ぎ木されたヨーロッパのブドウの木で植えられている。これは、ブドウの木を枯らしてしまう根ジラミであるフィロキセラに対する耐性があるため、一般的な方法である。19世紀後半、ヨーロッパのブドウ畑のほとんど（南部の最も乾燥した地域を除く）がフィロキセラの被害に遭い、広範囲でブドウの木が枯死し、最終的には植え替えを余儀なくされた。接ぎ木は、アルゼンチンとカナリア諸島を除く世界中のすべてのワイン生産地域で行われている。この2つの地域はまだこの害虫の被害を受けていない。[79]
ワイン生産の文脈では、テロワールは、使用されるブドウの品種、ブドウ園の標高と形状、土壌の種類と化学、気候と季節条件、地元の酵母培養を包含する概念です。[80]これらの要因の可能な組み合わせの範囲は、ワイン間で大きな違いをもたらす可能性があり、発酵、仕上げ、熟成プロセスにも影響します。多くのワイナリーは、独自のテロワールの香りと味の影響を維持または強調する栽培方法と製造方法を使用しています。[81]しかし、一貫性が優先される大量販売のテーブルワインやその他の安価なワインの生産者にとって、風味の違いはあまり望ましくありません。そのような生産者は、マイクロオキシジェネーション、タンニン濾過、クロスフロー濾過、薄膜蒸発、スピニングコーンなどの生産技術を使用して、ブドウの供給源の違いを最小限に抑えようとします。[82]
ワイン1本には約700個のブドウが使われており、重さは約2.6ポンドである。[83]
分類
世界の多くの地域では、ワインの分類と販売に関する規制があります。ヨーロッパのワインは地域別に分類される傾向があり (例:ボルドー、リオハ、キャンティ)、非ヨーロッパのワインはほとんどの場合、ブドウ品種別に分類されます (例:ピノ・ノワール、メルロー)。特定の地域が市場で認知されたことで、最近では非ヨーロッパのワインのラベルでその地域が目立つようになってきました。認知されている非ヨーロッパの場所の例としては、カリフォルニア州のナパ・ヴァレー、サンタ・クララ・ヴァレー、ソノマ・ヴァレー、アンダーソン・ヴァレー、メンドシノ郡、オレゴン州のウィラメット・ヴァレーとローグ・ヴァレー、ワシントン州のコロンビア・ヴァレー、南オーストラリア州のバロッサ・ヴァレー、ニュー・サウス・ウェールズ州のハンター・ヴァレー、アルゼンチンのルハン・デ・クージョ、ブラジルのヴァレ・ドス・ヴィニェードス、ニュージーランドのホークスベイとマールボロ、チリのセントラル・ヴァレーなどが挙げられます。カナダでは、ブリティッシュコロンビア州のオカナガン渓谷、オンタリオ州のナイアガラ半島とエセックス郡の地域が三大生産地となっている。
ブレンドワインの名前の中には、マーケティング用語として使用されているものがあり、その使用は特定のワイン法ではなく商標法によって規制されています。たとえば、Meritageは一般にカベルネ ソーヴィニヨンとメルローのボルドー スタイルのブレンドですが、カベルネ フラン、プティ ヴェルド、マルベックも含まれる場合があります。Meritage という用語の商用利用は、Meritage Association とのライセンス契約を通じてのみ許可されます。
ヨーロッパの分類
フランスには、テロワールの概念に基づいた様々な呼称制度があり、その分類は、最下位のVin de Table (テーブルワイン) から、 Vin de Pays、原産地呼称(AOVDQS)、そして地域に応じて原産地統制呼称(AOC) またはそれに類似したものまで多岐にわたる。 [84] [85]ポルトガルはフランスに似た制度を開発しており、実際、1756年にドウロ地域を区画し、ワインの生産と取引を規制する王権勅許によりこの概念を先駆けて導入した。[86]ドイツは2002年に同様の制度を創設したが、他の国の分類制度ほどの権威はまだ獲得していない。[87] [88]スペイン、ギリシャ、イタリアは、原産地と製品の品質の二重システムに基づく分類を行っている。[89]
ヨーロッパを超えて
新世界のワイン（ヨーロッパの伝統的なワイン産地以外で作られるワイン）は、テロワールや原産地ではなくブドウの種類によって分類されることが多いが、非公式に品質によって分類する試みも行われている。[90] [91] [更新が必要]
カナダの食品医薬品規制によれば、カナダのワインは、新鮮なブドウ、ブドウ果汁、新鮮なブドウのみから得られる製品、またはそれらの組み合わせの完全または部分的なアルコール発酵によって生産されるアルコール飲料です。製造の過程で、酵母、濃縮ブドウジュース、デキストロース、フルクトース、グルコースまたはグルコース固形物、転化糖、砂糖、または水溶液など、多くの材料が追加されます。完成したワインの可溶性硫酸塩の含有量が硫酸カリウムとして計算された重量の0.2パーセントを超えない量の硫酸カルシウム。完成したワインの酒石酸の含有量が重量の0.15パーセント以上になる量の炭酸カルシウム。また、亜硫酸およびその塩は、完成したワインの含有量が遊離状態で70ppmを超えず、または結合状態で350ppmを超えない量で、二酸化硫黄として計算されます。カラメル、アミラーゼ、ペクチナーゼは、適正製造基準に準拠した最大レベルで使用される。最終濾過の前に、ナトリウムイオン型の強酸性陽イオン交換樹脂、またはヒドロキシルイオン型の弱塩基性陰イオン交換樹脂で処理される場合があります。[92]
ヴィンテージ
アメリカでは、ワインにヴィンテージを記載し、原産国またはアメリカのブドウ栽培地域（AVA、例：ソノマバレー）のラベルを貼るには、そのワインの量の95％がその年に収穫されたブドウでなければなりません。[93]ワインに原産国またはAVAのラベルが貼られていない場合は、パーセンテージ要件は85％に引き下げられます。[93]
ヴィンテージワインは通常、各ボトルの味が似通うように、1バッチで瓶詰めされます。気候がワインの特性に与える影響は大きく、同じブドウ園の異なるヴィンテージでも風味と品質が劇的に異なることがあります。[94]そのため、ヴィンテージワインは特定のヴィンテージの個別の特徴を持つように、また生産者のフラッグシップワインとして機能するように生産されます。評判の良い生産者や地域の優れたヴィンテージは、平均的なものよりもはるかに高い価格が付くことがよくあります。一部のヴィンテージワイン（例：ブルネッロ）は、平均以上の品質の年にのみ製造されます。
ノンヴィンテージワインは、一貫性を保つために複数のヴィンテージをブレンドすることができるため、ワインメーカーは信頼できる市場イメージを維持し、不作の年でも売上を維持することができます。[95] [96]最近の研究によると、平均的なワイン愛飲者にとって、ヴィンテージ年はこれまで考えられていたほど品質の認識に大きな影響を与えない可能性があるが、ワイン愛好家は依然としてヴィンテージ年を非常に重視していることが示唆されています。[97]
テイスティング
ワインテイスティングは、ワインの感覚検査と評価です。ワインには、果物、野菜、スパイスに含まれる化合物と類似または同一の化合物が多数含まれています。ワインの甘さは、発酵後のワインの残留糖分の量と、ワインに含まれる酸度との相対関係によって決まります。たとえば、辛口ワインには少量の残留糖分しかありません。ワインのラベルには、ボトルを開けて数時間「呼吸」させてから飲むように勧めているものもあれば、すぐに飲むように勧めているものもあります。デキャンティング（ワインを呼吸のためだけに特別な容器に注ぐ行為）は、ワイン愛好家の間で議論の的となっています。エアレーションに加えて、フィルターを使用したデキャンティングにより、ワインに形成された可能性のある苦い沈殿物を取り除くことができます。沈殿物は古いボトルに多く見られますが、エアレーションは若いワインにメリットをもたらす可能性があります。[98]
エアレーション中、若いワインは空気に触れることで「リラックス」し、より滑らかになり、香り、食感、風味がよりよく調和する。古いワインは、一般的にエアレーションが長くなると色あせ（特徴と風味の強さが失われる）。[99]これらの一般的なルールにもかかわらず、エアレーションは必ずしもすべてのワインに良いというわけではない。ワインは、ボトルを開けたらすぐに味見をして、エアレーションする時間（エアレーションする時間が必要かどうか）を判断することができる。[100] [より良い情報源が必要]ワインを味わうとき、ブドウジュースとワインに含まれる有機分子（エステルやテルペンなど）の複雑な混合物により、個々の風味も検出されることがある。経験豊富なテイスターは、特定のブドウに特徴的な風味と、ワイン製造の他の要因から生じる風味を区別することができる。ワインの典型的な意図的な風味要素（チョコレート、バニラ、コーヒーなど）は、ブドウ自体ではなく、オーク樽での熟成によってもたらされるものである。[101]
垂直テイスティングと水平テイスティングでは、同じブドウと畑から収穫された複数のヴィンテージをテイスティングしますが、後者では複数の畑から収穫されたヴィンテージが 1 つだけあります。「バナナ」の香り (酢酸イソアミル) は酵母の代謝産物であり、「薬のような」または「バンドエイドのような」香り ( 4-エチルフェノール)、「スパイシーな」または「スモーキーな」香り ( 4-エチルグアイアコール) [102]、腐った卵のような香り (硫化水素) などの腐敗臭も同様です。[103]ブドウ畑の土壌に石灰岩が存在するため、水溶性塩が存在するため、一部の品種ではミネラル風味を呈することもあります。ワインの香りは、空気中に放出される揮発性化合物から生じます。[104]これらの化合物の蒸発は、ワイングラスを回したり、室温で提供したりすることで促進されます。多くの愛飲家は、シノンやボジョレーのように、すでに香りが強い赤ワインを冷やして飲むことを好みます。[105]
特定のワインを提供するのに理想的な温度は、ワイン愛好家やソムリエの間で議論の的になっていますが、一般的なワインのテイスティング体験を全般的に高める大まかなガイドラインがいくつか出ています。白ワインは「セラー温度」（13 °C または 55 °F）で提供することで、涼しさを感じさせます。若いうちに飲む軽い赤ワインも、この温度でテーブルに出す必要があります。この温度で、温度はすぐに数度上昇します。赤ワインは、一般的にシャンブレ（「室温」）で提供すると最もおいしく感じられます。ただし、これはダイニング ルームの温度（多くの場合 21 °C（70 °F）前後）ではなく、家の中で最も涼しい部屋、つまりダイニング ルーム自体よりも常に少し涼しい部屋を意味します。ピノ ノワールは、16 °C（61 °F）でテーブルに出す必要があります。18 °C（64 °F）で、その香りが最大限に引き立ちます。カベルネ・ソーヴィニヨン、ジンファンデル、ローヌ品種は18℃（64℉）で提供し、テーブルの上で21℃（70℉）まで温めると香りが最高になります。[106]
収集
最高級のブドウ園の傑出したヴィンテージは、1本あたり数千ドルで売れることもあるが、より広い意味での「高級ワイン」は、通常小売価格が30～50ドルを超えるものを指す。[107]「投資用ワイン」は、価格が上昇しても需要が減るのではなく増加するヴェブレン財であると考える人もいる。特定のブドウとブドウ園の複数のヴィンテージにまたがる「バーティカル」などの特別なセレクションは、高く評価される可能性がある。最も注目されたのは、 1860年から2003年までのすべてのヴィンテージを含むシャトー・ディケムの135年バーティカルで、150万ドルで売れた。投資目的で購入される最も一般的なワインは、ボルドーとブルゴーニュのワイン、ヨーロッパやその他の地域のカルトワイン、ヴィンテージポートである。収集価値の高いワインの特徴は次のとおりです。
- 長期にわたって良好な状態を維持してきた実績
- 何年も続く飲酒可能な期間（つまり、成熟して飲みやすくなる期間）
- ワインの品質に関する専門家の意見
- ブドウの選別や適切な樽熟成など、あらゆる段階で厳格な製造方法を採用
高級ワインへの投資は、被害者がこのワイン市場分野について比較的無知であることを利用する者を引きつけてきた。[108]こうしたワイン詐欺師は、景気循環に左右されない健全な投資を提供していると主張しながら、有名なワイン産地のヴィンテージ外れのワインやランクの低いワインに法外な値段をつけて利益を得ることが多い。あらゆる投資と同様に、十分な情報に基づいた決定を下すには徹底的な調査が不可欠である。
生産
* 公式データ、準公式データ、または推定データが含まれる場合があります。
ワイン用ブドウは、赤道の北緯30度から南緯50度の間でのみ栽培されています。世界最南端のブドウ園は、ニュージーランド南島のセントラル・オタゴ地方の南緯45度付近にあります。[110]そして最北端は、スウェーデンのフレンにあり、北緯59度線のすぐ北にあります。[111]
輸出国
2007年、英国は世界最大のワイン輸入国であった。[114]
消費
世界保健機関の最新データによると、ある年における一人当たりの純エチルアルコール消費量をリットル単位で測定したアルコール消費量による国の一覧からのワイン消費データ。この方法論には15歳以上の人が含まれます。[117]法定飲酒年齢以上の人の約40％が自分自身を「ワイン愛飲者」とみなしており、これは他のすべてのアルコール飲料を合わせた人（34％）や全く飲まない人（26％）よりも高い数値です。[118]
料理での使用
ワインは、シンプルで伝統的なシチューから最も洗練された複雑な高級料理まで、幅広い料理に添えられ、料理を引き立てる、人気があり重要な飲み物です。ワインは夕食時に提供されることが多いです。デザートコースでは甘いデザートワインが提供されることもあります。西洋諸国の高級レストランでは、ワインは通常夕食時に提供されます。レストランでは、ソムリエまたはワインウェイターが常連客に料理とワインのおいしい組み合わせを手伝います。自宅で食事をする人は、料理とワインの組み合わせを決めるのにワインガイドを使うかもしれません。ワインは、ワインバーで食事なしで飲んだり、ワインとチーズのパーティーでチーズのセレクションと一緒に飲んだりすることもあります。ワインは、世界中のフェスティバルなどのさまざまなイベントを企画するためのテーマとしても使用されています。フィンランドの北サヴォニア地方のクオピオ市は、毎年開催されるクオピオワインフェスティバル ( Kuopion viinijuhlat ) で知られています。[119]
ワインは、飲み物としての価値だけでなく、風味付け剤として料理において重要な役割を果たします。主にスープや煮込み料理では、その酸味が濃厚な風味や甘味のある料理のバランスを整えます。[120] ワインソースは、ワインを主原料とする料理ソースの一例です。[121]ナチュラルワインのアルコール含有量は、9%未満から16%を超えるまで幅広い範囲にわたりますが、ほとんどのワインは12.5～14.5%の範囲です。[122] 酒精強化ワイン（通常はブランデー入り）には、20%以上のアルコールが含まれることがあります。
宗教的な意味
古代宗教
古代近東や古代エジプトの宗教儀式では、ワインの使用が一般的でした。献酒にはワインが含まれることが多く、ディオニュソスの宗教的秘儀では、ワインが精神を変化させる状態を誘発する聖餐の催眠剤として使用されました。
ユダヤ教
バルーフ・アタ・ハシェム（アドナイ）エロヘイヌ・メレフ・ハオラム、ボレイ・プリ・ハガフェン – 主は讃えられます。私たちの神、宇宙の王、ブドウの果実の創造主です。
— ワインを飲む前に唱えるワインの祝福の言葉。
ワインはユダヤ教の法律と伝統に欠かせないものである。キドゥーシュは安息日を神聖なものとするためワインやブドウジュースに唱えられる祝福の言葉である。過越祭のセダー期間中、成人はワインを4杯飲むことがラビの義務である。 [123]エルサレムの幕屋と神殿では、ワインの献酒は犠牲の儀式の一部であった。[124]ただし、これはワインが血の象徴であることを意味するものではないことに注意。これはよくある誤解であり、キリスト教の血の誹謗中傷の信仰に寄与している。 「血の誹謗（ユダヤ人が非ユダヤ人の子供の血をワインやマツォットの製造に使用したという非難）が、数多くのポグロムの偽りの口実となったことは、歴史の残酷な皮肉の一つである。そして、その危険のため、血の誹謗が起こる場所に住む人々は、赤ワインが自分たちに対する「証拠」として押収されることを恐れ、ハラハー的に赤ワインの使用を免除されている。」[125]
キリスト教
キリスト教では、ワインは聖餐と呼ばれる神聖な儀式で使用されます。聖餐は、イエスが弟子たちにパンとワインを分け与え、「わたしを記念してこれを行いなさい」と命じたという、福音書の最後の晩餐（ルカによる福音書22:19）の記述に由来しています。聖餐の性質に関する信条は宗派によって異なります（聖餐の神学の対比を参照）。
一部のキリスト教徒は、聖餐の有効性にはブドウから作られるワインの使用が不可欠であると考えているが、多くのプロテスタントは、低温殺菌したブドウジュースを代用品として認めている（または要求している） 。ワインは、19世紀後半に代替品が登場するまで、すべてのプロテスタントグループによって聖餐の儀式に使用されていた。メソジスト派の 歯科医で禁酒主義者の トーマス・ブラムウェル・ウェルチは、新しい低温殺菌技術を適用して、ブドウジュースの自然発酵プロセスを停止した。成長する禁酒運動に参加していた一部のキリスト教徒は、ワインからブドウジュースへの切り替えを強く求め、この代替品は米国の大部分に急速に広まり、他の国々にもそれほどではないが広まった。[126]ワインを聖餐に使用できるかどうか、また使用すべきかどうか、あるいは通常の飲み物として許可されるかどうかについて、米国のプロテスタント宗派の間で議論が続いており、カトリック教徒と一部の主流プロテスタントは適度なワインの飲酒を許可しているが、一部の保守的なプロテスタントグループはアルコールの消費に全面的に反対している。[要出典]
アメリカ南西部における最も古いブドウ栽培の伝統は、1600年代にキリスト教の修道士や修道士がニューメキシコワインを生産したことから始まった。[127]
イスラム教
ワインを含むアルコール飲料は、イスラム法のほとんどの解釈で禁じられている。[128]多くのイスラム諸国では、アルコール飲料の所持や消費には法的罰則が科せられる。イランではかつてワイン産業が盛んだったが、 1979年のイスラム革命後に消滅した。[129]大ペルシアでは、イスラム教が出現するはるか以前、1000年以上にわたってメイ（ペルシャワイン）が詩の中心テーマであった。トルコのイスラム教の2大宗派（もう1つはスンニ派）のうちの1つであるアレヴィー派の一部は、宗教儀式でワインを使用する。[要出典]
アルコールの禁止には一定の例外が適用される。ブドウ（またはその副産物）とナツメヤシ[130]以外の原料から抽出されたアルコールは、スンニ派ハナフィー 教派の下では、酩酊を目的としない特定の目的（医薬品など）で「ごく少量」（酩酊を引き起こさない量と緩く定義される）であれば許可されている。しかし、現代のハナフィー学者は、アルコールの摂取は完全に禁じられていると考えている。[131]
パッケージ
ほとんどのワインはガラス瓶で販売され、コルクで密封されている（その50％はポルトガル産）。[132]スクリューキャップや合成プラスチックの「コルク」などの代替キャップを使用するワイン生産者が増えている。代替キャップは安価でコルク臭を防ぐことができるが、過度の還元などの問題を引き起こすとされている。[133]
ワインの中には、段ボール箱の中に厚いビニール袋で包装されたものもあり、「ボックスワイン」または「樽ワイン」と呼ばれています。パッケージの内側には、バッグインボックスまたはブラダーに取り付けられた栓があり、消費者は後で内容物を提供するときにこれを拡張します。ボックスワインは、ワインが注がれるとブラダーが収縮して空気との接触が制限され、酸化速度が遅くなるため、開封後最大1か月間は十分に新鮮な状態を保つことができます。対照的に、ボトル入りワインは、内容物が注がれるとワインに対する空気の比率が増加するため、開封後より急速に酸化します。数日でかなり劣化する可能性があります。缶入りワインは、市場で最も急速に成長している代替ワイン包装の1つです。[134]
ワインの包装の環境的配慮は、ボトル入りワインと箱入りワインの両方の利点と欠点を明らかにする。ボトルの製造に使われるガラスは無毒で、完全にリサイクル可能な天然物質であるが、箱入りワインの容器に使われるプラスチックは、一般的に環境に優しくない。しかし、ワインボトルの製造業者は大気浄化法違反で告発されている。ニューヨークタイムズの社説は、箱入りワインはパッケージの重量が軽いため、流通による二酸化炭素排出量が少ないと示唆している。しかし、箱入りワインのプラスチックは、リサイクルできる可能性はあるものの、ガラス瓶よりも処理に手間がかかる（したがって高価になる）可能性がある。さらに、ワインの箱はリサイクルできるが、プラスチック製の容器はリサイクルできない可能性が高い。[135]携帯性とリサイクル可能な包装のため、缶入りワインに惹かれる人もいる。[134]
一部のワインはステンレス製の樽で販売されており、生ワインと呼ばれています。
ストレージ
ワインセラー、または地上にあるワインルームは、ワインの貯蔵と熟成のために特別に設計された場所です。高級レストランや一部の個人宅にはワインセラーがあります。アクティブワインセラーでは、温度と湿度は空調システムによって維持されます。パッシブワインセラーは空調が制御されていないため、慎重に配置する必要があります。ワインは天然の腐りやすい食品であるため、赤、白、スパークリング、酒精強化など、すべての種類が熱、光、振動、温度と湿度の変動にさらされると腐敗する可能性があります。適切に保管すると、ワインはその品質を維持し、場合によっては熟成するにつれて香り、風味、複雑さが向上します。一部のワイン専門家は、ワインの熟成に最適な温度は13°C（55°F）であると主張していますが、[136]他の専門家は15°C（59°F）であると主張しています。[137]
ワイン冷蔵庫はワインセラーの小型代替品であり、16本用の小型ユニットから500本を収納できる家具品質のものまで、さまざまな容量のものがあります。ワイン冷蔵庫は熟成には理想的ではありませんが、飲むのに適した温度までワインを冷やすためのものです。これらの冷蔵庫は湿度を低く（通常50%未満）、最適湿度50%～70%よりも低く保ちます。湿度が低いと、時間の経過とともにコルクが乾燥し、酸素がボトル内に入り込み、酸化によってワインの品質が低下します。[138]ウォッカなど、一部の種類のアルコールは冷凍庫に保存されることがありますが、ボトル内のワインを安全に凍らせることはできません。凍結時にワインが膨張するのに十分なスペースがなく、通常はボトルが割れてしまうためです。ボトルの形状によっては、コルクが氷で押し出される可能性がありますが、ボトルを横にして凍らせた場合、狭い首の部分のワインが必ず最初に凍るため、これが妨げられます。
職業
ワイン業界には、ブドウを栽培し、ワインを準備し、瓶詰めし、販売し、評価し、マーケティングし、最終的に顧客にワインを勧めて提供する個人に至るまで、多数の職業や専門職があります。
偽造と改ざん
ワインの原産地や品質を偽装するなどの詐欺事件により、ラベル表示が規制されるようになりました。メディアの注目を集めた「ワインスキャンダル」には、次のようなものがあります。
- 1985年のジエチレングリコールワイン事件。オーストリア産ワインの一部に甘味料としてジエチレングリコールが使用されていた。
- 1986年、イタリアで製造された特定のワインの変質にメタノール（有毒なアルコールの一種）が使用されました。
- 2008年、イタリアのワインの一部に硫酸と塩酸が含まれていることが判明した。[139]
- 2010年に中国産の赤ワインの一部に不純物が混入していることが判明し、その結果、中国の河北省は30近くのワイナリーを閉鎖した。[140] [141] [142] [143]
健康への影響
| 100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 355kJ（85kcal） | ||||
2.6グラム | |||||
| 糖類 | 0.6グラム | ||||
0.0グラム | |||||
0.1グラム | |||||
| |||||
| その他の構成 | 量 | ||||
| アルコール（エタノール） | 10.6グラム | ||||
10.6 g のアルコールは 13%vol です。100 g のワインは約 100 ml (3.4 液量オンス) です。 糖分とアルコールの含有量は異なる場合があります。 | |||||
短期
ワインには、ビールや蒸留酒に含まれる化学物質であるエチルアルコールが含まれています。ワインの効果は、飲んだ量、飲んだ時間、ワインに含まれるアルコールの量など、さまざまな要因によって異なります。血中アルコール濃度（BAC）が0.03％～0.12％になるまで飲むと、気分が全体的に改善し、自信と社交性が高まり、不安が軽減し、顔が紅潮し、判断力と微細運動協調性が低下することがあります。BACが0.09％～0.25％になると、無気力、鎮静、平衡障害、視力障害が発生します。BACが0.18％～0.30％になると、深刻な混乱、言語障害（例：ろれつが回らない）、よろめき、めまい、嘔吐が発生します。血中アルコール濃度が0.25%から0.40%になると、昏睡、意識不明、順行性健忘、嘔吐を引き起こし、呼吸抑制や意識不明時の嘔吐物の吸入により死亡することもある。血中アルコール濃度が0.35%から0.80%になると、昏睡、生命を脅かす呼吸抑制、場合によっては致命的なアルコール中毒を引き起こす。飲酒した状態で車両や機械を操作すると事故のリスクが高まるため、多くの国で飲酒運転が禁止されている。社会的背景やワインの品質は気分や感情に影響を与えることがある。[144]
長期的
ワインの主な有効成分はエタノールです。2016年の系統的レビューとメタ分析では、中程度のエタノール摂取は、生涯エタノール摂取を控えた場合と比較して死亡率のメリットをもたらさないことが判明しました。[145]世界疾病負担研究のデータの系統的分析では、エタノールの摂取は癌のリスクを高め、全死亡のリスクを高め、最も健康的なエタノール摂取量はゼロであることがわかりました。[146]いくつかの研究では、少量のアルコール（女性では1日1杯未満、男性では1日2杯未満）を飲むと、心臓病、脳卒中、糖尿病、早期死亡のリスクが低下すると結論付けています。[147]エタノールの摂取は、心臓病、高血圧、心房細動、脳卒中のリスクを高めます。適度なエタノール消費の利点を報告したいくつかの研究は、かつて飲酒していた人と生涯禁酒していた人を非飲酒者の単一のグループにまとめるという誤りを犯し、生涯禁酒することの健康上の利点を隠蔽した。[147]若者は飲酒のし過ぎで暴力や事故につながる恐れがあるため、リスクはより高くなる。[147]毎年約330万人（全死亡者の5.9%）がエタノール使用が原因で死亡している。[148] [149] [150]
アルコール使用障害とは、健康、仕事、人間関係に有害な結果をもたらすにもかかわらず、飲酒を止めたりコントロールしたりできない状態です。別の用語としては、アルコール依存症、アルコール乱用、アルコール依存、アルコール中毒などがあります。[151] [152] [153] [154] [155]また、アルコール使用は米国における早期死亡の第3位の原因です。[147]飲酒をしない人がワインを飲み始めることを推奨する専門の医学協会はありません。[147] [156]
アルコールの過剰摂取は肝硬変やアルコール依存症を引き起こす可能性があります。[157]アメリカ心臓協会は「まだアルコールを飲んでいない人は、飲酒を始めないよう警告しています。適度なアルコール摂取の利点とリスクについては医師に相談してください。」[158]
赤ワインには白ワインよりもスチルベンレス ベラトロールや他のポリフェノールが多く含まれていますが、心臓の健康への効果に関する証拠は質が低く、効果はわずかです。[159] [160] [161]ブドウの皮は、発酵中に酵母にさらされるなど、真菌感染に反応して自然にレスベラトロールを生成します。白ワインは、この過程でブドウの皮との接触が最小限であるため、通常、この化学物質の含有量は低くなります。[162]
参照
- ワインの概要
- ワイン用語集
- ワインの分類
- ワイン造り
- ブドウ品種一覧
- ワインの健康効果
- ワインの保管
- マセレーション（ワイン）
- 圧搾（ワイン）
- ヴィダルブラン
- ハイブリッドブドウ
- ベルシーのワイン倉庫
- ブルーワイン
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