グラノーラ

グラノーラ

ヨーグルトとフルーツを添えたグラノーラのボウル
タイプ	シリアル
原産地	アメリカ合衆国
主な原材料	オート麦、ナッツ、種子、蜂蜜、その他の甘味料
料理本: グラノーラ  メディア: グラノーラ

グラノーラは、オート麦、ナッツ、種子、蜂蜜、またはブラウンシュガーなどの他の甘味料、時にはパフドライスからなる食品であり、通常はカリッとトーストされてきつね色になるまで焼かれます。焦げるのを防ぎ、朝食用シリアルのゆるい粘稠度を維持するために、焼く間、混合物をかき混ぜます。レーズンやデーツなどのドライフルーツや、チョコレートなどの菓子が加えられることもあります。グラノーラは、ヨーグルト、蜂蜜、新鮮なフルーツ（バナナ、イチゴ、ブルーベリーなど）、牛乳、またはその他のシリアルと組み合わせて食べられることが多いです。また、さまざまなペストリー、デザート、アイスクリームのトッピングとしても使用されます。ミューズリーはグラノーラに似ていますが、伝統的に甘くしたり焼いたりしません。

グラノーラは、栄養価が高く、軽く、カロリーが高く、保存が簡単（トレイルミックスやミューズリーに似た性質）であるため、ハイキング、キャンプ、バックパッキングの際に摂取されることがあります。製造業者は、グラノーラに蜂蜜、コーンシロップ、またはメープルシロップを加えて圧縮し、グラノーラバーにします。これにより、お弁当やハイキング、その他のアウトドア活動 に持ち運びやすくなります。

グラニューラは、 1863年にニューヨーク州ダンズビルのジャクソン・サナトリウムでジェームズ・カレブ・ジャクソン博士によって発明されました。 ^[1]ジャクソン・サナトリウムは、ダンズビルを見下ろす丘の中腹で20世紀初頭まで営業していた有名な健康スパでした。この施設は「丘の上の我が家」としても知られており、ジャクソンのシリアルを販売するために設立された会社は「アワー・ホーム・グラニューラ・カンパニー」と呼ばれていました。グラニューラはグラハム粉から作られており、グレープナッツの特大サイズに似ていました。同様のシリアルがジョン・ハーヴェイ・ケロッグによって開発されました。これも最初はグラニューラとして知られていましたが、ジャクソンとの法的問題を避けるために名前がグラノーラに変更されました。^[2]

この食べ物と名前は1960年代に復活し、果物とナッツが加えられて健康食品となり、健康と自然志向のヒッピー運動で人気を博しました。このつながりにより、「グラノーラ」や「クランチーグラノーラ」という形容詞は、この運動に関連する人々や物を表す方法として口語的に使われるようになりました。^[3]

もう一人の大プロモーターは、タイム誌で「ジョニー・グラノーラ・シード」と紹介されたレイトン・ジェントリーだった。^[4] 1964年、ジェントリーは、自身が発明したと主張するオート麦を使ったグラノーラのレシピの権利を、ソベックス・ナチュラル・フーズに3,000ドルで売却した。この会社は、ハーリンガー家によって1953年にミシガン州ホリーで設立され、主な目的は「ソベックス」として知られるビール酵母と醤油の濃縮ペーストを製造することだった。1964年の初めに、ジョン・グッドブラッドが買収し、テネシー州カレッジデールに移転した。1967年、ジェントリーはロッキー山脈の西側の権利を1,500ドルで買い戻し、その後、西海岸の権利をカリフォルニア州チコのラッセン・フーズのウェイン・シュロトハウアーに18,000ドルで売却した。^[4]ラッセンはシュロットハウアーの義父が経営していた健康食品のパン屋から設立されました。^[5]

1969年のウッドストックの際、リサ・ローはフェスティバルの主催者にニューヨーク市でオート麦、ブルガー小麦、小麦胚芽、ドライアプリコット、カラント、アーモンド、醤油、蜂蜜を購入してミューズリーを作るために3,000ドルを要求した。ボランティアは約13万人にディキシーカップで食事を提供した。[ 6 ^{] [7] [8] [9] [10] [11]}

1972年、ミズーリ州セントルイスのペットミルク社の幹部が、最初の主要な商業用グラノーラであるハートランドナチュラルシリアルを発表しました。^[5]ほぼ同時期に、クエーカーオーツカンパニーはクエーカー100％ナチュラルグラノーラを発表しました。クエーカーはジェントリーから訴訟の脅迫を受け、その後、製品名をハーベストクランチに変更しました。1年以内に、ケロッグは「カントリーモーニング」グラノーラシリアルを発表し、ゼネラルミルズは「ネイチャーバレー」を発表しました。^[12] 1974年、リトルデビースナックケーキメーカーのマッキーベーキング（後のマッキーフーズ）がソベックスを買収しました。1998年、同社はハートランドブランドも買収し、製造をカレッジデールに移転しました。2004年、ソベックスの社名は「ブループラネットフーズ」に変更されました。^{[13] [14] [15]}

グラノーラバー（またはミューズリーバー）は、イギリス諸島やニューファンドランドでおなじみの伝統的なフラップジャックに似たスナックとして人気があります。グラノーラバーは、蜂蜜やその他の甘いシロップを混ぜたグラノーラをプレスしてバー状に焼き上げたもので、より便利なスナックとなっています。この製品は、米国、^[16]カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、英国、南ヨーロッパの一部、ブラジル、イスラエル、南アフリカ、日本で最も人気があります。

マッツォグラノーラは、過越祭の期間中に一部のユダヤ人が食べる朝食食品です。オート麦の代わりにマッツォを砕いたものを使います。他の材料を加えることで、さまざまなバリエーションが作れます。 ^{[17] [18] [19]}

グラニューラとグラノーラという名前は、19世紀後半の米国で、甘い全粒穀物製品を砕いてカリカリになるまで焼いた食品の商標として登録された。この名前は現在、オーストラリアとニュージーランドでのみ商標となっている。しかし、オーストラリアでのグラノーラという用語の使用は、2012年にサナトリウムヘルスフーズがイレワラサワードウの製品ラベルでこの単語が使用されていることで商標権侵害を申し立てたときに明確になった。オーストラリア連邦裁判所は、グラノーラという単語の使用は一般的になっており、商標としてではなく製品自体を説明するために使用される場合、サナトリウムの用語の権利を侵害することはできないとの結論を下した。^[20]

• クライン、ジョー（1978年2月23日）。「グラノーラの社会史」。ローリングストーン誌第259号、40～44ページ。
• ブルース、スコット、クロフォード、ビル (1995)。『Cerealizing America: The Unsweetened Story of American Breakfast Cereal』、pp. 8、21、243–246。