ジンジャーブレッド

ジンジャーブレッド

主な原材料	ショウガの根、蜂蜜または糖蜜
メディア: ジンジャーブレッド

ジンジャーブレッドは、一般的に生姜、クローブ、ナツメグ、シナモンで味付けされ、蜂蜜、砂糖、糖蜜で甘くされた焼き菓子の幅広いカテゴリを指します。ジンジャーブレッド食品は、しっとりとしたパンケーキからジンジャースナップと同じくらいサクサクしたものまで多岐にわたります。^[1]

もともと、ジンジャーブレッド（ラテン語の zingiberから古フランス語の gingebrasを経て）という用語は、保存されたショウガを指していました。その後、蜂蜜とスパイスで作られた菓子を指すようになりました。ジンジャーブレッドは、フランス語のpain d'épices（直訳すると「スパイスパン」）や、ドイツ語のPfefferkuchenとPiernik（直訳すると「コショウケーキ」、コショウが含まれていたため）またはレープクーヘン（語源は不明で、ラテン語のlibumで「犠牲」または「犠牲のパン」、ドイツ語のLaibでパン、ドイツ語のlebenで生命）の翻訳によく使用されます。コショウは、ノルウェーのpepperkakerやチェコのperník（元々はpeprník ）などの地域名にも使用されています。^[2]  

ジンジャーブレッドの意味は時とともに変化してきました。何世紀にもわたり、この言葉は伝統的なヨーロッパのペストリーを指し、現代のクッキーに非常に似ており、伝統的にジンジャーブレッドマンを作るのに使われてきました。米国で「フライパンで焼く柔らかいジンジャーブレッド」のレシピが初めて知られるようになったのは、アメリア・シモンズの1796年の料理本『アメリカ料理』です。^[3]

ジンジャーブレッドは、992年にアルメニアの修道士ニコポリスのグレゴリー（グレゴリー・マカール、グレゴワール・ド・ニコポリスとも呼ばれる）によってヨーロッパにもたらされたと言われています。彼はニコポリス（現在のギリシャ西部）を離れ、ピティヴィエの町の近くにあるボンダロワ（フランス北中部）に住みました。彼は999年に亡くなるまで7年間そこに留まり、フランスのキリスト教徒にジンジャーブレッドの焼き方を教えました。^[4]ジンジャーブレッドは11世紀に東地中海から西ヨーロッパにもたらされた可能性があります。^[5]

トルンのジンジャーブレッドは、13世紀以来、当時ドイツ騎士団の領地であったトルン（現在のポーランド）で作られてきました。ジンジャーブレッドは、ドイツ人移民によってスウェーデンに持ち込まれ、国内外で有名になりました。15世紀のドイツでは、ジンジャーブレッドのギルドが生産を管理していました。^[6]ヴァドステナ修道院の初期の文献には、 1444年にスウェーデンの修道女たちが消化不良を和らげるためにジンジャーブレッドを焼いたことが示されています。 ^{[7]白いビスケットを焼いて}窓の装飾として塗るのが習慣でした。イギリスでは、ジンジャーブレッドには薬効もあると考えられていました。^[8] 16世紀の作家ジョン・バレットは、ジンジャーブレッドを「胃を楽にするために作られた一種のケーキまたはペースト」と表現しました。^[5]

ジンジャーブレッドは中世ヨーロッパの祭りやフェアで人気のお菓子であり、ジンジャーブレッドフェアさえ開催されていました。^[5]

イギリスでジンジャーブレッド ビスケットが初めて取引されたのは 16 世紀で、^[9]修道院、薬局、町の広場のファーマーズ マーケットで売られていた。100 年後、シュロップシャーのマーケット ドレイトンという町がジンジャーブレッドで知られるようになり、町の看板には「ジンジャーブレッド発祥の地」と書かれている。町でジンジャーブレッドが焼かれたという最初の記録は 1793 年だが、 1640 年代から繁華街の商店に生姜が置いてあったことから、おそらくそれより前に作られたと思われる。ジンジャーブレッドは 18 世紀に広く入手できるようになった。

ジンジャーブレッドはヨーロッパからの移住者とともにアメリカ大陸にもたらされた。砂糖よりも安価な糖蜜はすぐに一般的な材料となり、より柔らかいケーキを作ることができた。アメリカで最初に印刷された料理本、アメリア・シモンズ著の『American Cookery』には、ジンジャーブレッドのレシピが7種類掲載されている。^[10]彼女の「フライパンで焼く柔らかいジンジャーブレッド」のレシピは、ケーキのような昔ながらのアメリカのジンジャーブレッドのレシピとして初めて書かれたものである。^[11]

イギリスでは、ジンジャーブレッドはケーキ、またはショウガで作られたビスケットの一種を指すことがあります。ビスケットの形では、ジンジャーブレッドマンの形をとるのが一般的です。ジンジャーブレッドマンは、エリザベス1世の宮廷で外国の高官に人形を出したことに由来すると最初に言われています。^[12]しかし、今日では、一般的にクリスマスの時期に出されます。ジンジャーブレッドは、人気のあるフェアで販売された伝統的な菓子で、子供や恋人へのご褒美や愛情のしるしとしてよく贈られ、ジンジャーブレッドの「フェアリング」として知られていました。この名前は現在、コーンウォールのフェアリングにのみ残っています。このサクサクした脆いタイプのジンジャーブレッドは、現在、ジンジャーナッツビスケットと呼ばれる非常に人気のある市販バージョンで代表されています。

「パーラメント ケーキ」または「パーリーズ」は、非常にスパイシーなジンジャーショートブレッドで、1707 年以前のスコットランド議会の議員が昼休みに、エディンバラ大学の裏にあるポッターロウのブリスト ストリートにある居酒屋兼ショップの秘密の裏部屋 (ベンザ フーズ)で (ビールと一緒に食べる塩味のスナックと同じように)ウイスキーやラム酒、ブランデーと一緒に食べていた。 ^[13]この店は、ウォルター スコットの『ウェイヴァリー物語』に登場するフロックハート夫人のモデルになったと考えられている女主人、ラッキー フィキーという名のフロックハート夫人が経営していた。^{[14] [15] [16] [17] [18] [19] [20]}このレシピはクリスチャン・イザベル・ジョンストンの『料理と主婦の手引き』（メグ・ドッズの料理としても知られる）^[21]（1826年）に記載されており、これは「セント・ローナンズ、クレイカム・インのマーガレット・ドッズ夫人」というペンネームで出版されたもので、ウォルター・スコットの小説『セント・ローナンズ・ウェル』（1823年）に登場するクレイカム・インの女主人マーガレット・ドッズのキャラクターを想起させる。このレシピは非常に人気があり、この中で彼女はスコットのキャラクターを使って国民的名物の料理の作り方について解説している。^{[22] [23]}

パーキンは、オートミールと糖蜜で作られた柔らかいジンジャーブレッドケーキの一種で、ヨークシャー地方発祥で、イングランド北部で人気があります。

米国では、このタイプのジンジャーブレッドは、より硬いタイプと区別するために「ジンジャーブレッド ケーキ」または「ジンジャー ケーキ」と呼ばれることがあります。フランスのパン デピスはこれに似ていますが、一般的に少し乾燥しており、糖蜜ではなく蜂蜜が使われ、このカテゴリの他のパンよりもスパイスが少なくなっています。

パナマでは、イインブレという菓子は、ショウガと糖蜜で作られたジンジャーブレッドケーキで、チリキ地方の代表的なものです。もう一つの人気の菓子は、ケキまたはケケで、ショウガ、糖蜜、ココナッツで作られた歯ごたえのあるビスケット です。

ブラジルでは、文字通り蜂蜜ケーキを意味する「ポン・デ・メル」は人気のお菓子で、蜂蜜やその他のスパイスを小さな円形に詰め、チョコレートでコーティングしたジンジャーブレッドの一種で、伝統的にドゥルチェ・デ・レチェが詰められています。

ドイツでは、ジンジャーブレッドは 2 種類の形で作られています。レープクーヘンと呼ばれる柔らかいタイプと、特にドイツの多くの町で行われるクリスマス マーケットなどのカーニバルやストリート マーケットに関連付けられているより硬いタイプです。硬いジンジャーブレッドは装飾的な形に作られ、さらにお菓子やアイシングで装飾されます。ジンジャーブレッドをさまざまな形に切る伝統は、多くの国でさまざまな形で存在していますが、よく知られている例としては、ジンジャーブレッド マンがあります。伝統的に、これらはポート ワインに浸されていました。

ミュンヘンのオクトーバーフェストでは、男性がハートの形をした大きなジンジャーブレッドクッキーをリボン付きで購入し、恋人が首にかけられるようにするのが習慣です。クッキーには「Ich liebe dich（愛している）」などのロマンチックな言葉がアイシングで書かれています。

アシュケナージ系ユダヤ料理では、ロシュ・ハシャナ（新年）に食べられる蜂蜜ケーキは、オランダのペッパーケーキやドイツのレープクーヘンによく似ていますが、地域によって大きく異なります。

スイスでは、「ビーバー」として知られるジンジャーブレッド菓子は、通常、厚さ 2 センチメートル (約 3/4 インチ) の長方形のジンジャーブレッドケーキで、マジパンが詰められています。アッペンツェル州とザンクトガレン州は、アッペンツェルの熊やザンクトガレン大聖堂の絵が彫刻やアイシングで巧みに飾られたビーバーで有名です。

オランダとベルギーでは、ペッパーコーク、クルイドコーク、またはオントバイトコークと呼ばれる柔らかく砕けやすいジンジャーブレッドが、朝食時や日中によく出され、厚くスライスしてバターを塗って食べられます。

北欧やバルト諸国 では、ショウガを使ったお菓子として、ペッパーケーカー（ノルウェー）、ペッパーパルカコル（スウェーデン）、ペベルカガー（デンマーク）、ピパルケークル（アイスランド）、ピパルカクト（フィンランド）、ピパルクーカス（ラトビア）、ピパルクーギド（エストニア）が最も人気がある。これらは薄くて脆いビスケットで、特にクリスマスの長期休暇と結び付けられる。ノルウェーやスウェーデンでは、ペッパーケーカー/ペッパーパルカコルは窓飾りとしても使われる（ペッパーケーカー/ペッパーパルカコルは通常より少し厚く、釉薬とキャンディーで飾られている）。多くの家庭では、伝統としてペッパーケーカー/ペッパーパルカコル/ブルンケーガーを焼いている。

ロシアでは、 1568年にカザンの土地台帳にジンジャーブレッド職人のことが初めて記載されている。 ^{[24]ジンジャーブレッド菓子は、ロシア語で「スパイス」を意味する言葉に由来する}プリャニキ（英語ではpryanik ）と呼ばれている。歴史的に、ジンジャーブレッド生産の3大中心地は、ヴャジマ、ゴロジェツ、トゥーラの各都市で発達した。トヴェリ、サンクトペテルブルク、モスクワのジンジャーブレッドもロシア帝国でよく知られていた。伝統的なロシアのジンジャーブレッドは、ライ麦粉、蜂蜜、砂糖、バター、卵、さまざまなスパイスで作られ、前面にロイヤルアイシングでエンボス加工された装飾や文字が施されている。^{[25]ロシアのジンジャーブレッドは、さまざまな形に成形され、}ヴァレニエやその他の甘い餡を詰めることもある。

ポーランドでは、ジンジャーブレッドはピエルニク（単数形：piernik）として知られています。いくつかの都市では、伝統的な地域のスタイルがあります。トルンのジンジャーブレッド（piernik toruński ）は、トルン市で中世以来作られている伝統的なポーランドのジンジャーブレッドです。これは、学校の休暇中にトルンにいる彼のゴッドファーザー、フレデリック・フロリアン・スカルベクを訪ねたショパンのお気に入りのごちそうでした。クラクフのジンジャーブレッドは、かつてのポーランドの首都の伝統的なスタイルです。

チェコ共和国では、ジンジャーブレッドはペルニークと呼ばれ、クリスマスのビスケットや装飾として人気があります。一般的な形にはハート、星、動物などがあり、ジンジャーブレッドハウスも人気があります。ペルニークに関連する町にはパルドゥビツェ^[26]やミレティーンなどがあります。

ルーマニアでは、ジンジャーブレッドは「トゥルタ・ドゥルセ」と呼ばれ、通常は砂糖でコーティングされています。

ブルガリアのジンジャーブレッドの一種は、 меденка （蜂蜜でできた）として知られています。伝統的に、このクッキーは手のひらほどの大きさで、丸くて平らで、薄いチョコレートの層があります。その他の一般的な材料には、蜂蜜、シナモン、ショ​​ウガ、乾燥クローブなどがあります。

ウクライナでは、メディヴニク（蜂蜜でできた）は、乾燥した蜂蜜クッキー（プリアニク、メディャニクとも呼ばれる）またはスポンジ状の蜂蜜ケーキ（フルーツケーキ）のいずれかを意味します。

無料辞書『ウィクショナリー』で「ジンジャーブレッド」を調べてください。

• オープンディレクトリプロジェクトのジンジャーブレッド^{[永久リンク切れ‍ ]}
• 時代を超えたダンディーのジンジャーブレッド
• 世界最大のジンジャーブレッドタウン