サモサ

サモサ

インドのチャツネ入りサモサ
別名	Sambusa、samusa、[1] siṅgaṛā/siṅāṛā、サモセ(インド)
タイプ	風味豊かなペストリー
コース	メイン料理、サイドディッシュ、スナック
原産地	インド亜大陸、中東
地域または州	南アジア、西アジア、東アフリカ、中央アジア、東南アジア
提供温度	熱い
主な原材料	小麦粉、野菜（ジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆、レンズ豆など）、スパイス、唐辛子、ミンチ、チーズ。
料理本: サモサ  メディア: サモサ

サモサ（/ s ə ˈ m oʊ s ə /）（聞く^ⓘ）（ペルシャ語：سمبوسه）は、ペルシャ語のサンボサグ（سنبوسگ ）（「三角形のペイストリー」の意）に由来し、南アジア^[2]および西アジアの揚げ菓子である。主に野菜、スパイスの効いたジャガイモ、タマネギ、エンドウ豆などの風味豊かな具材が入ったペイストリーであるが、肉や魚のこともある。地域によって、三角形、円錐形、三日月形など様々な形に作られる。^{[3] [4] [5]サモサには}チャツネが添えられることが多く、中世以前に起源を持つ。^[3]甘いバージョンも作られる。サモサは、インド、南アジア、西アジア、中央アジア、東アフリカ、および南アジア系移民の料理において人気のメイン料理、前菜、またはスナックです。

英語の「サモサ」はヒンドゥスターニー語の「サモサ」（ウルドゥー語：سموسہ、ヒンディー語：समोसा）に由来し、^[6]中世ペルシア語の「サンボサグ」（سنبوسگ）^[7]「三角形のペストリー」に由来しています。 ^{[8]同様のペストリーはペルシア語からアラビア語で}サンブサックと呼ばれています。中世アラビア語のレシピ本では時々これを「サンブサジ」と綴りますが、これらはすべてペルシア語のサンボサグからの借用語です。^[9]

南アジアのサモサは、中東の中世の前身料理^{[10] [11]}から派生したと考えられており、それは揚げるのではなく焼くものであった。サモサの前身に関する最も古い言及は、アッバース朝時代の詩人イシャク・アル・マウシリーによるもので、サンブサジを賞賛している。レシピは 10～13 世紀のアラブ料理本にサンブサク、サンブサク、サンブサジという名前で掲載されており、いずれもペルシャ語のサンボサグに由来している。イランでは、この料理は 16 世紀まで人気があったが、20 世紀までにその人気は特定の地域（ラレスタンのサンブサなど）に限定された。 ^[3] イランの歴史家アボルファズル・ベイハキ(995～1077) は、その歴史書「ターリク・エ・ベイハギ」でこの料理について言及している。^[12]

中央アジアのサムサは、13世紀または14世紀に、デリー・スルタン朝の統治者のために宮廷厨房で料理をしていた中東と中央アジア出身のシェフによってインド亜大陸にもたらされました。^{[13]デリー・スルタン朝の学者で宮廷詩人の} アミール・フスロー（1253年 - 1325年）は、1300年頃に王子や貴族が「肉、ギー、玉ねぎなどで作ったサモサ」を楽しんだと書いています。^{[14] 14世紀の旅行家で探検家の} イブン・バットゥータは、ムハンマド・ビン・トゥグルクの宮廷での食事について記述しており、そこでは、ミンチ肉、アーモンド、ピスタチオ、クルミ、スパイスを詰めた小さなパイであるサムシャクまたはサンブサクが、3番目のコースであるプラオの前に出されました。^{[15]インド中部の} マールワー朝の統治者、ギヤース・シャーのために書かれた中世インドの料理本『ニマットナマ・イ・ナシルッディン・シャーヒ』には、サモサの作り方が記されている。^[16] 16世紀のムガル帝国の文書『アイン・イ・アクバリー』には、コッタブのレシピが記されており、「ヒンドゥスターンの人々はコッタブをサンブサと呼ぶ」と書かれている。^[17]

サモサは風味豊かで便利であることから人気を博した。ポケットサイズのこの食べ物は、中央アジアや南アジア全域の労働者や旅行者にとって手軽に手に入る軽食だった。 ^[18]

サモサは中力小麦粉（地元ではマイダと呼ばれる）で作られ、多くの場合、さいの目切りにして茹でた、またはつぶしたジャガイモ、玉ねぎ、グリーンピース、レンズ豆、ショウガ、スパイス、青唐辛子を混ぜたフィリングが詰められている。 ^{[19] [20]サモサは、フィリングによってベジタリアン用にも非ベジタリアン用にもなる。ペイストリー全体を植物油または（まれに）}ギーで黄金色になるまで揚げる。温かい状態で提供され、ミントやコリアンダーのチャツネ、タマリンドのチャツネなどの新鮮なグリーンチャツネが添えられることが多い。甘い形で作られることもある。サモサは、伝統的な付け合わせであるひよこ豆または白豆の料理とともに、チャット（屋台料理の一種）に入れて提供されることが多く、ヨーグルト、タマリンド チャツネ、グリーン チャツネがかけられ、みじん切りにした玉ねぎ、コリアンダー、チャット マサラが添えられます。

インドのアッサム州、オリッサ州、西ベンガル州、ビハール州、ジャールカンド州では、シンガラまたはシングラ（চিংৰা）^[21]（サモサの東インド版）が、ほぼどこでも見られる人気のスナックです。インドの他の地域のものよりも少し小さく、中身は主に調理した角切りのジャガイモ、ピーナッツ、時にはレーズンです。^[19] シングラは薄い生地（中力小麦粉で作ったもの）で包まれて揚げられます。良いシングラは、風味豊かなパイ生地に似たサクサクした食感が特徴です。

シンガラはティータイムのおやつとして食べられます。また、甘い形で作ることもできます。ベンガルのシンガラは三角形で、ジャガイモ、エンドウ豆、タマネギ、角切りアーモンド、その他の野菜が詰められており、他のシンガラやサモサの仲間よりも揚げられ、カリカリしています。カリフラワーのミックスが詰められたシンガラは人気のバリエーションです。ベジタリアンではないシンガラには、マトンシンガラと魚のシンガラがあります。ココナッツシンガラなどの甘いバージョンや、コヤを詰めて砂糖シロップに浸したミシュティシンガラと呼ばれるバージョンもあります。

ハイデラバード市では、サモサの小型版で厚いパイ生地とひき肉の詰め物が入った「ルクミ」 ^[19]が食べられており、玉ねぎを詰めた別のバリエーションも食べられている。

アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、ケララ州、タミル・ナードゥ州のサモサは若干異なり、折り方も異なり、ポルトガルのチャムサに似ており、ペイストリーのスタイルも異なります。具材も異なり、一般的にはマッシュポテトにスパイス、フライドオニオン、エンドウ豆、ニンジン、キャベツ、カレーの葉、青唐辛子が使われ、チャツネなしで食べられることがほとんどです。南インドのサモサはさまざまな大きさで作られ、具材は地元の食習慣の影響を受けており、肉が入っていることもあります。

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  コルカタの菓子店で売られている、揚げる前のサモサ。
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  インドのサモサ
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  ケララ州のインドコーヒーハウスで販売されているトマトケチャップ入りのサモサ
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  野菜サモサ
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  野菜サモサ

バングラデシュでは、平らな形（三角形）と完全な形（四面体/三角錐）の両方のサモサが人気のスナックです。完全な形のサモサのベンガル語版はসিঙাড়া（シンガラ）と呼ばれ、通常は標準的な種類よりも小さいです。シンガラには通常、細かく切ったジャガイモ、野菜、ナッツなどが詰められています。ただし、牛レバーを詰めたシンガラは、国内の一部地域で非常に人気があります。平らな形のサモサはソモサまたはソムチャと呼ばれ、通常は玉ねぎとひき肉が詰められています。

サモサはネパールの東部ではシンガダと呼ばれ、ネパールの他の地域ではサモサと呼ばれています。インドと同様に、ネパール料理では非常に人気のある軽食です。この料理はさまざまな市場やレストランで販売されています。

パキスタン全土でさまざまな種類のサモサが販売されています。一般的に、南部のシンド州と東部のパンジャブ、特にラホール市で販売されているサモサのほとんどはよりスパイシーで、主に野菜またはジャガイモベースの詰め物が入っています。ただし、国の西部と北部で販売されているサモサは、主にひき肉ベースの詰め物が入っており、比較的辛くありません。肉サモサにはひき肉（羊、牛肉、または鶏肉）が入っており、パキスタンではスナック食品として非常に人気があります。

パキスタンでは、カラチのサモサはそのスパイシーな味で有名である一方、ファイサラバードのサモサは異常に大きいことで知られている。カラチで入手できる別の独特な種類のサモサは、薄くてパリパリした皮がワンタンや春巻きの皮に似ていることから、カガジ・サモサ（ウルドゥー語：کاغذی سموسہ 、英語では「紙のサモサ」）と呼ばれている。パンジャブで人気のある別の種類は、サモサに、スパイスの効いたマッシュしたひよこ豆、玉ねぎ、コリアンダーの葉のサラダなどの付け合わせと、サモサの上に載せるさまざまなチャツネが添えられている。ペシャワールを含むパキスタンの都市では甘いサモサも販売されており、これらの甘いサモサには中身が入っておらず、濃い砂糖シロップに浸されている。

パンジャブで人気のあるもう一つのパキスタンのスナック食品は、「サモサ チャット」として知られています。これは、砕いたサモサと、スパイスの効いたひよこ豆 (チャナ チャット)、ヨーグルト、チャツネを組み合わせたものです。また、サモサはチャツネを添えて単独で食べることもできます。

パキスタンでは、サモサはラマダンの期間中、多くのパキスタン人家庭にとってイフタールの定番の食べ物です。

モルディブ料理で作られるサモサの種類と種類はバジヤとして知られています。マグロなどの魚や玉ねぎなどの混合物が詰められています。^[22]

サモサに似たスナックやその派生品は、他の多くの国でも見受けられます。これらは、南アジアのサモサから派生したものか、中東で生まれた中世の先駆者から派生したものです。

サムサは中央アジア料理のおいしいペストリーで、肉や時には野菜を詰めたパンです。

サモサはビルマ語でサムザ（စမူဆာ）と呼ばれ、ビルマでは非常に人気のある屋台スナックです。サモサは、サムザトーク（စမူဆာသုပ် ‌、直訳すると「サモササラダ」 ）と呼ばれる伝統的なビルマのサラダにも使われます。これは、サモサを切ったものに、玉ねぎ、キャベツ、新鮮なミント、軽いジャガイモとひよこ豆のカレースープ、マサラ、チリパウダー、塩、ライムを加えたサラダです。^[23] 

インドネシアでは、サモサは地元ではサモサとして知られており、地元の味に合わせてジャガイモ、チーズ、カレー、ルソン、または麺が詰められています。通常、サンバルと一緒にスナックとして出されます。サモサは、インドネシアのパステル、パナダ、エポクエポックとほぼ同じです。

サモサは、ソマリア、タンザニア、ケニア、ウガンダ、ブルンジ、エリトリア、エチオピア、ルワンダでよく見られる東アフリカ料理の重要な一部でもあります。

サモサは地元ではサムーサと呼ばれ、インド亜大陸からの労働移民の大きな波に直面したレユニオン島とモーリシャス島で人気のスナックです。レユニオン島のサモサは一般的に小さめで、鶏肉、チーズ、カニ、ジャガイモなどが入っています。チョコレートとバナナ、ピザなどの種類もあります。 ^[24]

ソマリ料理で作られるサモサは「サンブサ」または「サンブス」と呼ばれ、牛ひき肉や野菜が詰められ、通常はソマリのスパイスが混ぜられています。サンブサはラマダン中によく食べられます。

サモサは、同じくアフリカの角にあるジブチやエチオピアでも郷土料理の定番であり、サンブセとして知られています。

南アフリカではサモサと呼ばれ^{[25] [26]、}インドのものよりも小さい傾向があり^{[27] 、}南アフリカのインド料理やケープマレー料理の一部を構成しています。

サモサはガーナやナイジェリアなどの西アフリカ諸国にも存在し、一般的な屋台料理です。ナイジェリアでは、サモサは鶏肉や牛肉、パフパフ、春巻き、プランテンなどと一緒にパーティーで出されることが多く、スモールチョップと呼ばれています。

サンブーセク（アラビア語：سمبوسك）には、通常、肉、タマネギ、松の実、ザアタル、ほうれん草、チーズが詰められています。イスラム教の聖なる月であるラマダンには広く食べられています。

サンブセ (ペルシア語: سمبوسه ) はイラン南部でよく見かけますが、他の地域ではあまり見かけません。しかし、伝統的には砕いたナッツ (通常はクルミ)、砂糖、香りのよいハーブやスパイスを詰めたコッタブの形で作られ、同様に油で揚げられていました。菓子としてよく使われています。肉が使われている場合は、コッタブとは呼ばれません。これは、その古代の故郷の古い「サンブサグ」の名残です。今日、イランのサンブセはソーセージとピザチーズをベースにした詰め物で作られることが多いですが、野菜をベースにした種類もあります。

サンブサク（ヘブライ語：סמבוסק）には、セファルディ料理とミズラヒ料理からそれぞれ異なる影響を受けているため、いくつかの異なる形態がある。セファルディのサンブサクは一般的に厚く、焼かれ、チーズまたは牛肉が詰められ、ゴマまたはニゲラの種がまぶされている。ミズラヒのサンブサクは一般的に薄く、大きく、揚げられ、カレー風味のひよこ豆と玉ねぎが詰められ、通常は種がまぶされていない。^{[28] [29] [30] [31] [32]}

ゴア（インド）、ポルトガル、アンゴラでは、サモサはチャムサとして知られています。通常、鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉、野菜が詰められており、非常に熱い状態で提供されるのが一般的です。サモサはゴア料理とポルトガル料理に欠かせないもので、両国では一般的な軽食です。

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  ゴアの チャムチャ
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  ポンタ・デルガダのカフェのポルトガルのチャムサ
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  アンゴラのチャムサ

サモサはイギリス、オーストラリア、ニュージーランド、トリニダード・トバゴ、バルバドス、ガイアナ、ウガンダ、南アフリカ、ルワンダ、ケニア、タンザニアで人気があり、カナダ^{[33] [34]}やアメリカでも人気が高まっています。サモサはサンブーサまたはサンブサックと呼ばれることもありますが、南アフリカではサムーサと呼ばれることが多いです。^[35]オーストラリア、カナダ、アメリカ、^{[36] 、}イギリスの食料品店で冷凍サモサがますます入手できるようになり、インドやパキスタンの地元の露店でも新鮮なサモサが頻繁に販売されています。

フィロ[ 37 ^]や小麦粉のトルティーヤ^[38]を使ったバリエーションも時々見られる。

ソマリアの一部を支配している過激派グループ、アルシャバブは、中身に腐った肉が使われている可能性を懸念して、2011年にサモサを禁止した。^[39]