キャラウェイ

キャラウェイ（Carum carvi ）は、メリディアンフェンネルとも呼ばれ、セリ科の二年草で、西アジア、ヨーロッパ、北アフリカ原産です。^{[ 1 ] [ 2 ]}

「キャラウェイ」の語源は不明です。キャラウェイはさまざまな地域で多くの名前で呼ばれており、ラテン語のcuminum (クミン)、ギリシャ語のkaron (これもクミン) から派生した名前があり、これはラテン語でcarum (現在ではキャラウェイを意味する)に適応し、サンスクリット語のkaravi は「キャラウェイ」と訳されることもありますが、「フェンネル」を意味すると理解されることもあります。^{[ 5 ]}英語で caraway という用語が使われるようになったのは少なくとも 1440 年で、アラビア語に由来する可能性があります。^{[ 5 ] [ 6 ]}

この植物は、ニンジン科の他の植物と外観が似ており、 20～30 cm (8～12インチ)の茎に、細かく分かれた羽毛状の葉と糸状の裂け目があります。主花茎は30 ～60 cm (12 ～24インチ)の高さで、長さ1～6 cm (0.4～2.4インチ)の不均等な 5～16 本の散形花序からなる小さな白またはピンク色の花が咲きます。キャラウェイの果実は、非公式には種子と呼ばれ、滑らかで三日月形、側面が扁平な痩果で、長さは約 3 mm (1/8インチ)で、5つの淡い隆起があり、潰すと独特の心地よい香りがします。^{[ 7 ]} 6 月と 7 月に開花します。^{[ 7 ]}        

キャラウェイは、古代ギリシャの植物学者ペダニウス・ディオスコリデスが著書『薬物誌』の中で薬草や強壮剤として言及した可能性がある。 ^{[ 8 ]}後にローマのアピキウスがレシピの材料として言及した。 ^{[ 9 ]}キャラウェイはアラブ世界ではカラウィヤとして知られ、モロッコで栽培されていた。^{[ 9 ]}

栽培されている唯一の種はCarum carviで、その果実は料理や伝統的な薬やリキュールの製造に様々な方法で使用されています。^{[ 10 ]}

この植物は、暖かく日当たりの良い場所と、有機物に富んだ水はけの良い土壌を好みます。 ^{[ 11 ]}温暖な地域では、冬に一年草として植えられます。温帯気候で​​は、夏の一年草または二年草として植えられます。^{[ 1 ]}

キャラウェイは栽培植物として広く普及している。オランダ、ポーランド、ドイツがキャラウェイの主要生産国である。^{[ 12 ]}フィンランドは、約1500の農場から世界のキャラウェイ輸出量の約28%（2011年）を供給しており、その高い生産量は、長い夏の日照時間を保証する好ましい気候と緯度によるものと考えられる。^{[ 13 ]}

キャラウェイシードは、水分10%、炭水化物50% 、タンパク質20% 、脂質15%で構成されています（表）。100グラム（3.5オンス）の基準量では、キャラウェイシードはタンパク質（1日摂取量の20%以上）、ビタミンB群（ 1日摂取量の24～33%）、ビタミンC （1日摂取量の25%）、およびいくつかのミネラル、特に鉄（1日摂取量の125%）、リン（1日摂取量の81%）、亜鉛（1日摂取量の58%）の豊富な供給源です（表）。^{[ 14 ]} 

キャラウェイシードを粉砕すると、揮発性油が最大7.5% （主にS-カルボン）、固定油が15%生成され、その主な脂肪酸はオレイン酸、リノール酸、ペトロセリン酸、パルミチン酸である。^{[ 15 ]}

キャラウェイシードオイルに含まれる植物化学物質には、チモール、o-シメン、γ-テルピネン、トリメチレンジクロリド、β-ピネン、2-(1-シクロヘキセニル)、シクロヘキサノン、β-フェランドレン、3-カレン、α-ツジェン、リナロールなどがある。^{[ 15 ]}

通常は丸ごと使用されるこの果実は、主にカルボン、リモネン、アネトールなどの精油に由来する、刺激的なアニスのような風味と香りを持ちます。^{[ 16 ]}キャラウェイは、パン、特にライ麦パンのスパイスとして使用されます。^{[ 17 ]}キャラウェイの一般的な使用法は、ライ麦パンに丸ごと加えることです。これは、シード入りライ麦パンまたはユダヤ風ライ麦パンと呼ばれることがよくあります（ボロディンスキーパンを参照）。キャラウェイの種は、アイリッシュソーダブレッドやその他の焼き菓子によく使用されます。

キャラウェイは、デザート、リキュール、キャセロール、その他の料理に使用できます。葉はサラダ、シチュー、スープに加えることができ、パセリのように生、乾燥、または調理してハーブとして消費されることもあります。根は、パースニップのように、冬の根菜として一部の地域で消費されています。^{[ 17 ]}

キャラウェイの実は、ヨーロッパのさまざまな料理や料理に見られます。例えば、スロバキア料理ではザワークラウトが広く使われており、さまざまな料理の味付けに使われています。イギリスではキャラウェイシードケーキに使われています。オーストリア料理では牛肉の味付けに、ドイツ料理では豚肉の味付けに使われています。ハンガリー料理ではグヤーシュに加えられ、ノルウェー料理とスウェーデン料理ではキャラウェイブラックブレッドを作るのに使われています。^{[ 17 ]}

キャラウェイオイルは、ドイツとロシアのキュンメル酒、スカンジナビアのアクアビット、アイスランドのブレンニヴィンの製造に使用されています。^{[ 17 ]}キャラウェイは、ダンボやボンドストなどのさまざまなチーズに風味を加えるために注入することができます。ラトビア料理では、キャラウェイの種を丸ごとヤーニサワーミルクチーズに加えます。オックスフォードでは、この植物が牧草地に帰化しているようで、かつては酒場の店主が、飲酒者の息の臭いを隠したい人々にトレイに載せて提供していました。^{[ 18 ]}

• チザム、ヒュー編（1911）。「キャラウェイ」 。ブリタニカ百科事典。第 5巻（第11 版）。ケンブリッジ大学出版局。303ページ 。