スープ

スープ

アスパラガススープ
タイプ	スープ
主な原材料	液体（スープ、ジュース、水）、肉、野菜、その他の材料
バリエーション	澄んだスープ、濃いスープ
料理本: スープ  メディア: スープ

スープは主に液体の 食べ物で、一般的に温かいまたは熱い（冷たいまたは冷たい場合もある）状態で提供され、肉や野菜の材料をストック、牛乳、または水と組み合わせて作られます。温かいスープは、さらに、鍋で液体の中で固形の材料を沸騰または煮込み、風味が抽出されてブイヨンを形成するという特徴があります。スープはシチューに似ており、場合によっては両者の間に明確な違いがない場合があります。ただし、スープは一般にシチューよりも液体（ブイヨン）が多くなります。^[1]

伝統的なフランス料理では、スープは主に透明なスープと濃厚なスープの2つのグループに分類されます。フランスで確立された透明なスープの分類は、ブイヨンとコンソメです。濃厚なスープは、使用される増粘剤の種類によって分類されます。ピューレはデンプンでとろみをつけた野菜スープです。ビスクはピューレにした貝類または野菜から作られ、クリームでとろみをつけます。クリームスープはベシャメルソースでとろみをつけることがあります。ヴルーテは卵、バター、クリームでとろみをつけます。スープやブイヨンにとろみをつけるためによく使用される他の材料には、米、レンズ豆、小麦粉、穀物などがあります。多くの人気のスープには、カボチャ、ニンジン、ジャガイモ、豚足、ツバメの巣も含まれています。^[2]

その他の種類のスープには、フルーツスープ、デザートスープ、スプリットピーなどの豆類のスープ、冷製スープなどがあります。

人類の食習慣におけるスープの最も古い証拠は、考古学的記録で熱変質した岩石が一般的になった後期旧石器時代にまで遡ります。 ^{[3] [4]}グラヴェット文化のパブロフ6世遺跡には小さな煮沸穴が残っています。 ^[5]丸石を炉床で熱し、水に入れて沸騰させました。しかし、スープの古さについては大いに議論があります。民族誌的証拠に基づいて、一部の考古学者は、初期の人類は水を沸かすために皮と防水バスケットを使用していたと推測しています。^[6]

スープという言葉は、フランス語の soupe (「スープ」、「ブロス」)に由来し、これはゲルマン語源の俗ラテン語 suppa (「ブロスに浸したパン」) を経て来ており、スープや濃厚なシチューを吸い取るのに使われるパンを意味する「 sop」という言葉もここから来ています。

レストラン（「何かを回復させる」という意味）という言葉は、16世紀にフランスで初めて使われ、肉体疲労の解毒剤として宣伝されていた、露天商が売っていた高濃度で安価なスープを指していた。^{[要出典]プロスペル・モンタニエの}『ラルース・ガストロノミーク』によると、1765年にパリの起業家がそのようなスープの専門店を開いた。これが、飲食店を指す現代のレストランという言葉の使用を促した。 ^[7]

米国では、1742年にバージニア州ウィリアムズバーグでウィリアム・パークスがエリザ・スミスの『完全な主婦、または熟達した婦人の伴侶』に基づいて最初の植民地料理の本を出版し、スープやビスクのレシピをいくつか掲載した。1772年の料理本『質素な主婦』には、スープやビスクのレシピが丸々1章含まれていた。初期の植民地料理は英国料理が主流だったが、他の国から新しい移民が到着するにつれて、他の国のスープが人気を博した。特に、ペンシルバニア州に住むドイツ人移民は、ポテトスープで有名だった。1794年、フランス革命からの難民であるジャン・バティスト・ジルベール・ペイプラ・ディス・ジュリアンは、ボストンに「ザ・レストレーター」という飲食店を開店し、「スープの王子」として知られるようになった。スープのレシピに特化した最初のアメリカ料理のパンフレットは、1882年にエマ・ユーイングによって書かれた「スープとスープ作り」である。

携帯用スープは、味付けした肉を煮て、乾燥させて何ヶ月も保存できる濃厚な樹脂状のシロップを作ることで、18 世紀に考案されました。^{[引用が必要]}

19 世紀に缶詰が発明されてから市販のスープが人気となり、今日では多種多様な缶詰スープや乾燥スープが市場に出回っています。

缶詰スープは濃縮されていることもあり、その場合は水（または牛乳）を加えて調理するか、または「すぐに食べられる」状態、つまり食べる前に追加の液体を必要としない状態になる。濃縮スープ（1897年にキャンベルスープ社の化学者ジョン・T・ドランセが発明^{[8] [9]}）は、スープを小さな缶に詰めて、他の缶詰スープよりも低価格で販売することを可能にした。スープは通常、「缶一杯」の水または牛乳、約10米液量オンス（300 ml）を加えることで、容量が2倍になる。「すぐに食べられる」状態は、実際に何かを調理するのではなく、単に缶の中身をキッチンコンロまたは電子レンジで加熱するだけで調理できる。このようなスープは、消費者が数種類の野菜から卵、肉、クリーム、パスタまで何でも加えて、自家製スープのベースとして使用することもできる。

1990年代以降、缶詰スープ市場は急成長を遂げ、濃縮されていないスープは「すぐに食べられる」ものとして販売され、調理に追加の液体を必要としないようになった。^{[要出典]電子レンジ対応のボウルは「すぐに食べられる」缶詰スープ市場をさらに拡大し、利便性（特に職場）を提供し、人気のランチメニューとなった。}過剰な 塩分摂取による健康への悪影響に対する懸念に応えて、一部のスープ製造業者は人気のスープの減塩バージョンを発売した。^[10]

現在、キャンベルのトマトスープ（1897年発売）、クリームオブマッシュルーム、チキンヌードル（1934年発売）は、アメリカで最も人気のある3つのスープです。アメリカ人は、これら3つのスープだけで、毎年約25億杯を消費しています。^[8]その他の人気スープブランドには、プログレッソがあります。

乾燥スープミックスは多くのメーカーから販売されており、お湯で戻して他の新鮮な材料を加えることができます。

最初の乾燥スープはブイヨンキューブでした。初期の肉エキスは冷蔵を必要としませんでしたが、粘性のある液体でした。

東アジア風のインスタントラーメンのスープにはラーメンと調味料が含まれており、調理にはお湯だけが必要な便利で安価なインスタント食品として販売されています。^[11]北米のインスタントラーメンは粉末パックのみの傾向がありますが、東アジアで販売されているインスタントラーメンには乾燥野菜のパックも含まれているのが一般的です。

洋風乾燥スープには、野菜、チキンベース、ポテト、パスタ、チーズ味などがあります。

フランス料理では、スープは食事の中で他の料理の前に出されることが多い。1970年、リチャード・オルニーはフランスのフルメニューにおける前菜の位置づけを次のように述べている。「スープで始まり、魚料理、前菜、シャーベット、ロースト、サラダ、チーズ、デザートと続き、3～6種類のワインが添えられるディナーは、オーケストレーションに特別な問題を抱える」^{[12] 。}

• チェーは、砂糖とココナッツミルクを加えたベトナムの冷たいデザートスープで、タロイモ、キャッサバ、小豆、緑豆、ジャックフルーツ、ドリアンなど、さまざまな材料が入っています。
• ギナタアンは、ココナッツミルク、フルーツ、タピオカパールで作られたフィリピンのスープで、温かいものでも冷たいものでも食べられます。
• お汁粉​​
• トンスイ（中国の甘いスープの総称）
• サウィネは、ミルク、スパイス、炒った春雨、アーモンド、ドライフルーツで作ったスープで、トリニダード・トバゴのイスラム教の祭りであるイード・アル＝フィトルの間に食べられる。
• 中国のデザートスープには豆花や黒ゴマスープなどがある

フルーツスープはフルーツを主な材料として作られ、レシピに応じて温かい状態でも冷たい状態でも提供されます。フルーツスープにはさまざまな種類があり、季節のフルーツの入手状況に応じて作られます。

冷製スープは伝統的なスープの特別なバリエーションで、提供されるときの温度は室温以下に保たれます。甘い場合もあれば塩味の場合もあります。夏には、甘い冷製スープがデザートトレイの一部になることもあります。塩味の冷たいスープの例としては、スペイン発祥の野菜ベースの冷たいスープであるガスパチョ^{があります。 [13]} ヴィシソワーズは、ジャガイモ、ネギ、クリームの冷たいピューレです。

西洋料理には通常見られない東アジアのスープの特徴は、スープに豆腐を使うことです。伝統的な東アジアのスープの多くは、典型的にはブイヨン、澄んだスープ、またはでんぷん質のとろみのあるスープです。

• アグアディートはペルーの緑色のスープで、鶏肉で作るとアグアディート・デ・ポジョと呼ばれます。コリアンダー、ニンジン、エンドウ豆、ジャガイモ、アヒ・アマリージョ、鶏などの肉、ムール貝、魚も含まれており、二日酔いの緩和に効果があります。 ^[14]
• アソパオはプエルトリコで非常に人気のある米スープです。鶏肉で作る場合はアソパオ・デ・ポヨと呼ばれます。 ^[15]
• アヒアコはコロンビア発祥のチキンスープです。
• アヴゴレモノはレモンと卵が入ったギリシャのチキンスープです。ソースとしても作られます。 ^[16]
• Bánh canhはベトナムのうどんのスープで、人気のあるバリエーションには、 bánh canh cua (カニうどんのスープ)、 bánh canh chả cá (かまぼこうどんのスープ)
• 燕の巣スープは中華料理の珍味である。^[17]
• ビスクは、フランス発祥の、伝統的に甲殻類をピューレ状にした濃厚でクリーミーな、濃い味付けのスープです。
• ボルシチは、ビーツと野菜のスープです。もともとは東ヨーロッパのもので、ウクライナではビーツとキャベツ、ポーランドではビーツとキノコが使われています。
• ブイヤベースはマルセイユ発祥の魚のスープですが、他の地中海地域でも作られており、カタルーニャではブッレベーサと呼ばれています。
• ブールーブールーはギリシャのコルフ島発祥の野菜とパスタのスープです。
• ブン・ボー・フエは、ベトナム中部のフエのスパイシーなレモングラス風味の牛肉麺、新鮮なハーブ、スライスした玉ねぎ、エシャロット、豚の皮などのカリカリのトッピングが添えられています。
• カルド・ヴェルデはポルトガルのミンチケールスープです

• 

  カラルーは、オクラ、ほうれん草、そして多くの場合トリニダード・トバゴ産のカニ肉で作られた濃厚でクリーミーなスープです。
• 米、魚、さまざまな野菜、場合によってはパイナップルで作られるカンチュア（酸っぱいスープ）はベトナム発祥です。
• Canja de galinhaは、鶏肉、米、レモンのポルトガルのスープです。
• カズエラは、数種類の肉と野菜を混ぜて煮込んだ中濃の風味豊かなスープのチリ風スープです。
• クラムチャウダーには、ジャガイモとクリームで作るニューイングランド クラムチャウダーと、トマトベースで作るマンハッタン クラムチャウダーの 2 つの主な種類があります。
• コック・ア・リーキー・スープは、スコットランド発祥のチキンストックを使ったリーキとジャガイモのスープです。
• スコットランド発祥のカレンスキンクは、燻製ハドック、ジャガイモ、タマネギ、クリームで作る魚のスープです。
• 卵スープは風味豊かな中華スープで、沸騰したお湯またはスープに溶いた卵を加えて作ります。
• エグシスープは、ナイジェリアの伝統的なスープで、野菜、肉、魚、メロンの種をすりつぶして丸めたものから作られます。フフと一緒に食べられることが多いです。
• エゾゲリン スープは、トルコの伝統的なレンズ豆のスープの一種、トルコでは非常に一般的です。
• ファキ・スープアは、ニンジン、オリーブオイル、ハーブ、場合によってはトマトソースや酢が入ったギリシャのレンズ豆のスープです。
• ファネスカはエクアドルの伝統的なタラのスープです。
• ファソラーダはギリシャの伝統的な豆のスープです。
• フレンチオニオンスープは、ビーフブロスとソテーした（キャラメル化した）玉ねぎで作った透明なスープです。^[18]
• ガルビュールは、スープとシチューの中間のような、ガスコーニュ地方（フランス南西部）の伝統料理です
• ガスパチョ（スペインとポルトガル発祥）はトマトをベースにした風味豊かなスープです。
• グーラッシュは、牛肉、パプリカ、玉ねぎを使ったハンガリーのスープです。
• ガンボはアメリカ南部の伝統的なクレオールスープです。^[19]オクラの鞘、ルー、時にはフィレパウダーでとろみをつけます。
• 非常に辛くてスパイシーなハンガリーの川魚のスープであるハラーズレ（漁師のスープ）は、辛いパプリカで作られています。
• アイスレンスク・キョーツゥパ [is]は、子羊と野菜で作るアイスランドの伝統的な肉スープです。
• ハルチョーは、ラム肉、米、野菜、スパイスの効いたブイヨンを使ったジョージアのスープです
• クライダはチェコのサワークリームスープです
• クイテアヴは、豚肉のスープとさまざまなトッピングが入ったカンボジアの 米 麺スープです。
• キセロは、サワードウ、マッシュルーム、クミン、ジャガイモ、スクランブルエッグから作られる伝統的なボヘミア（ジャイアントマウンテン地域）の酸っぱいスープです。
• ラグマンはウズベキスタンの伝統料理で、パスタ、野菜、ラム肉のひき肉、そして数多くのスパイスで作られています。
• リーキスープはリーキから作られるシンプルなスープで、ウェールズでは聖デイヴィッドの日に人気があります。

• レンズ豆のスープは中東料理や地中海料理で人気があります。
• ロンドン パルティキュラーは、イギリスのピューレ（乾燥または割り）エンドウ豆とハムの濃厚なスープです。19世紀のロンドンの濃い霧にちなんで名付けられたと言われています。
• マギリッツァスープはギリシャとキプロスで羊の内臓を使って作られます。
• メリーランド クラブ スープは、メリーランド州産のトマト ベースに野菜、ブルー クラブの肉、オールド ベイ シーズニングを加えて作られています。
• メヌードは伝統的なメキシコのスープで、トリッパ（通常は牛肉）とホミニーが入っています。
• ミシガン州の豆のスープは、100年以上にわたり、米国上院の食堂で「上院豆のスープ」の形で定番となっています。^[20]
• ミネストローネはイタリアの野菜スープです。
• 日本の味噌汁は魚の出汁と発酵させた大豆から作られています。
• マリガタウニーはイギリスとインドのカレースープです。
• ネッセルソッパ（イラクサのスープ）はイラクサで作られ、伝統的にゆで卵の半分と一緒に食べられ、スウェーデンでは春の珍味とされています。
• ンカテンクワンは、ガーナのスパイスの効いたスープで、落花生をベースに肉（主に鶏肉）と野菜を加えます。通常はフフと一緒に食べます。
• ヌードルスープは、麺類を含むさまざまな材料を使った多様なスープの総称です。
• オクローシカはロシア発祥の冷たいスープです。
• パルタンブリーはカニ肉と米で作るスコットランドのスープです。^[21]
• パツァスはギリシャでは胃袋を使って作られます。トルコやバルカン半島でも調理されます。
• 「農民のスープ」とは、多種多様な（そして多くの場合は折衷的な）材料を組み合わせて作るスープの総称です。農民のスープのバリエーションは、東ヨーロッパ、ロシア、中央アフリカで人気があります。
• フィラデルフィアペッパーポットスープはフィラデルフィアの名物料理で、伝統的に胃袋を使って作られる。^[22]
• フォーは、ネギ、ネギ、焦がし生姜、ワイルドコリアンダー（ Eryngium foetidum）、バジル、シナモン、スターアニス、クローブ、ブラックカルダモンが入ったベトナムの牛肉または鶏肉のスープです。
• プサロスープはギリシャの魚のスープで、さまざまな種類の魚を使ってさまざまなバージョンが作られています。
• ラッサムは、タマリンド、コショウ、クミン、蒸しレンズ豆を使って作られる南インドの伝統的なスープです。
• レビティアはギリシャのひよこ豆のスープです。 ^[23]
• サンコチョはラテンアメリカの野菜入りチキンスープです。
• スコッチブイヨンは羊肉または子羊肉、大麦、根菜類から作られます。
• シュチャブはポーランド料理、ロシア料理、イディッシュ料理のスイバのスープで、スイバの酸味が効いています。
• シチーはキャベツを主材料とするロシアのスープです。
• シークラブスープはサウスカロライナ州チャールストンの料理で、ワタリガニの肉とカニ卵で作ったクリーミーなスープです。
• フィリピンのシニガンは、タマリンドペーストと肉、魚、野菜から作られた透明な酸っぱいスープです。
• スネルト（ erwtensoep）は濃厚なエンドウ豆のスープで、オランダでは冬の料理として食べられ、伝統的にスライスしたソーセージと一緒に出されます。
• ソリャンカ– 肉、魚、野菜のスープにピクルス、スパイス、燻製肉または魚を加えたロシアのスープ。
• ソパ ダ ペドラは、たくさんの具材が入った濃厚な伝統的なポルトガルのスープです。
• ソパ・デ・ペシェはポルトガルの伝統的な魚のスープです。
• ソトは、ターメリックやガランガルなどを使って作られるインドネシアの伝統的なスープであり、通常は牛肉か鶏肉が入っています。
• スヴァルツォッパはスウェーデンの伝統的なスープで、主な材料はガチョウで、豚の血が使われることもあります。スウェーデンの最南端のスコーネ地方で作られています。他の材料としては通常、酢、ポートワイン、コニャック、クローブ、ショウガ、オールスパイスなどのスパイスが含まれます。スープは温かい状態で、茹でたリンゴとプラム、ガチョウのレバーソーセージ、茹でたガチョウの内臓と一緒に出されます。
• スプリット ピー スープは、カリブ海でスプリット ピーから作られる濃厚なスープで、通常は食材(プランテン、キャッサバやエドーなどの根菜) と何らかの肉が含まれます。スープは、スプリット ピーの代わりに、またはスプリット ピーと一緒に大麦を使用して作られた場合は大麦スープと呼ばれることもありますが、より一般的には単に「スープ」と呼ばれます。
• タラトルはヨーグルトとキュウリから作られたブルガリアの冷たいスープです。
• トゥクパ・バトゥクは、小さな手で巻いたバツァ麺を中心としたチベット料理のヌードルスープです
• トマトスープにはいくつかの種類がありますが、共通しているのはトマトです。
• トムヤムは、ラオスとタイの香り豊かなハーブを使った、似たような辛くて酸っぱいスープの名前です。
• タルハナスープはペルシャ料理のスープで、発酵させた穀物とヨーグルトで作られています。
• トラハナスは、鶏肉とハルーミチーズを使った上記のスープのバリエーションです。
• ウハーはロシアの魚のスープで、ピログと一緒に食べられることもあります。
• ヴィシソワーズは、ニューヨークのリッツホテルのフランス人シェフが考案したフランス風スープであり、
• ワーテルゾーイはベルギーの魚のスープです。
• ユッケジャンは韓国の辛い牛肉スープで、野菜も入っています。
• ジュレックとは、ソーセージが入ったポーランドの酸っぱいライ麦スープのことで、パンで作ったボウルで提供されることが多いです。
• Ärtsoppaはスウェーデンの豆のスープで、マスタードと新鮮なマジョラムまたはタイムを添えて食べます。伝統的に木曜日のランチとして食べられます。飲み物としてスウェーデンのプンシュ、デザートとしてベリーの塩漬けを添えたスウェーデンのパンケーキと一緒に出されます。

英語では、soupという単語はフレーズの中でさまざまな用法が使われてきました。

• アルファベットスープは、行政機関が使用する多数の頭字語です。この用語は、アルファベットの文字の形をしたパスタが入った一般的なトマトベースのスープに由来しています。
• シンプルなスープであるアヒルのスープは、特に簡単な作業を表しています
• 「From soup to nuts」は「最初から最後まで」という意味で、複数のコース料理の最初のコースとしてのスープの伝統的な位置を指しています。
• 「困った状況」とは、悪い状況に陥っていることを意味する^[24]
• ピースープ霧は大気汚染によって引き起こされる非常に濃い霧の一種で、ロンドンと深く関連している。
• 原始スープ、生命の発展につながる有機混合物
• 炊き出し所、ホームレスや困窮者にあらゆる種類の調理済み食品を提供する場所
• 石のスープは、貧しい男が石でスープを作ることができると村人に伝えて食べ物を分けてもらうという人気の子供向け寓話です。
• スーペリズムとは、アイルランドの大飢饉の際、聖書協会が宗教教育と引き換えに飢えた人々に食事を与えた慣行である。「スープを取った」という表現は、これらの組織の要請で食事と引き換えにカトリックからプロテスタントに改宗した人々を指すのに使用されている。
• タグスープ、コーディングが不十分なHTML

フィリピン語でスープの直訳である「サバウ」は比喩として使われ、まるで頭の中が空っぽで、何も具材が入っていないスープのように、まともに考えることができない瞬間を指す。また、意味不明なことを言う人を指すこともあり、その人は「サボグ」と呼ばれる。^[25]

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  トムヤム
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  チキンフォー
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  シーフードチャウダー
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  ボルシチ
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  オクローシカ
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  野菜と牛肉の大麦のスープ
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  チキンパスタスープ
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  トマトスープ
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  トルティーヤを添えた濃厚なエンドウ豆のスープ
• 
  アスパラガスのクリームスープ
• 
  チーズスープ
• 
  アルジェリアのスープ

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