ピナクベット

ピナクベット

エビ入りピナクベット
別名	パクベット
コース	メインコース
原産地	フィリピン
地域または州	イロコス地方
関連料理	フィリピン料理
提供温度	熱い、室温
主な原材料	野菜、バゴン（魚またはエビ）
バリエーション	タガログ語
類似の料理	ディネンデン
メディア: Pinakbet

ピナクベット（パクベットとも呼ばれる）は、フィリピン北部の伝統料理。ピナクベットは、バゴンで味付けした様々な野菜を混ぜて作ります。^[1]イロカノ語の「縮んだ」または「しわが寄った」を意味する「ピナケベット」から短縮したものです。^[2]

イロカノ料理は、塩辛いか苦い料理が特徴で、米が必要です。^[3]オリジナルのイロカノのピナクベットは、アンチョビ（ムナモン）を発酵させた魚（ブグオンガ・イカン）で味付けされています。この料理にはゴーヤ（パリア）も使われています。^[4]これら2つの食材がイロカノ人の味覚の傾向を定義しています。^{[3] [5] [6]}

その他の代表的な野菜としては、ナス（タロン）、トマト（カマティス）、オクラ、インゲン豆（ウトン）、唐辛子（シリ）、ヒヤシンス豆（パルダ）、シカクマメ（パラン）などがあります。根菜や、サツマイモ（カモティグ）、ライマメ（パタニ）、ハトマメ（カルディス）などの豆類はオプションで加えられます。ショウガ（ラヤ）、エシャロット（シブヤス）、ニンニク（バワン）などの香味野菜もよく加えられます。これらの野菜の多くは簡単に手に入り、ほとんどのイロカノの家庭の裏庭や庭で栽培されています。^{[7] [8]}

小さな野菜は丸ごと、または部分的に半分にスライスし（オクラ、トマト、唐辛子、ヒヤシンス豆、ゴーヤやナスの小型品種、香味野菜）、大きな野菜は指の長さに切り（細いナス、サヤインゲン豆、シカクマメ）、小さな塊に切り刻み（ゴーヤの大型品種、サツマイモ）、豆はさやから殻をむきます（ライマ豆、キマメ）。

このリストにはカラバサ( karabasa ) がありません。イロコス地方で広く栽培されていますが、他の野菜に比べて、土鍋で薪火で調理すると時間がかかるため、歴史的にはカラバサの調理はピナクベットから省かれてきました。

バグーンがベースとなる。しかし、乾燥したオキアミや小さめのエビ（アラムン）、頭のない大きめの乾燥エビ（ヘビ）、乾燥アンチョビなどを使うと、MSGを使わずに日本の出汁や韓国のダシマ（ダシマ）のようにスープをさらに美味しくすることができる。香りのよい野菜（ニンニク、ショウガ、エシャロット）以外には、胡椒や月桂樹の葉などの風味増強剤やスパイスは使われていない。^[9]

ピナクベットは、肉を含まないシンプルで健康的な野菜料理です。 ^{[9] [10]イロカノ料理では、}アドボやディヌグアン（ dinárdaraan ）など、肉は通常単独で別調理され野菜はまったく（またはほとんど）含まれていません^{。 [11]むしろ、魚を含む肉は付け合わせ（} ságpaw ）として加えられ、通常は古くなったり残ったレチョン（ litson）、チチャロン（ bágnetまたはtsitsarón）、または揚げた魚（ príto nga ikán ）が使われます。入手可能な場合は、新鮮なエビ（ pasáyan）や車エビ（ udáng ）などの希少で貴重な材料もsagpawとして使用できます。 ^{[3] [12]}

本来の調理法では、野菜にもタンパク質にも脂肪や油は使用されていません。野菜は、浅い沸騰と蒸し煮の中間の方法で調理されます。^[9]鍋(バンガ)で少量の水を沸騰させます。この水の一部を、少量のブグオンを入れたボウルに加えます。ブグオンを水で浸して溶かします。次に、この混合物を鍋で濾して骨などの魚の残骸を取り除き、魚のスープを作ります。^[9]魚のスープに香味料を加え、必要に応じて干しエビやアンチョビで味付けし、野菜を加えます。^[9]混ぜるには、野菜を鍋の中で道具を使わずに軽くかき混ぜ、比較的無傷のままにします。その名前が示すように、これらの野菜は「しわくちゃ」になるまで調理されます。残りの肉や魚介類の付け合わせは、調理時間の終わり近くに追加できます。^[12]

では、ピナクベット イロカノの作り方をご紹介します。材料がたくさんあるので、かなり大変に思えるかもしれませんが、実際にはとても簡単に作れる料理です。1 時間もかからずに、この心温まる料理があなたの食卓を飾ることができるでしょう。

まず、ピナクベット イロカノの材料をすべて準備する必要があります。この料理を作る前に、カリカリの豚バラ肉を準備しておくのがベストです。揚げるのに時間がかかることがあるので、事前に準備しておくことをお勧めします。そうすれば、後で追加するときに楽になります。

野菜については、かなりの準備が必要です。ナス 4 個を半分に切り、ゴーヤ 2 個を 4 等分します。カモテ 1 個も同様にします。インゲン豆の束を半分に切ります。1 個あたり約 2 インチの大きさにします。最後に、玉ねぎとトマトを角切りにします。調理を始めましょう。

大きな鍋に 1 1/2 カップの水を注ぎます。沸騰したら、アンチョビ ソースまたはバゴン イスダを 1/4 カップ注ぎ、もう一度沸騰させます。この時点で、魚の臭いがキッチンに広がり始めるかもしれません。

次に、混合物が沸騰したら、レシピの野菜を加えます。サツマイモから始め、次にオクラ、アンパラヤ、ナス、インゲン、トマト、玉ねぎを加えます。野菜をかき混ぜ、ピナクベット イロカノを約 15 分間煮込みます。この頃には、野菜はアンチョビ ソースのおいしい風味をすべて吸収し、他の野菜の味と混ざり合っています。

5. カリカリの豚バラ肉を加えて盛り付けます。最後に、カリカリの豚バラ肉を加えます。Pinakbet Ilocano の残りの材料と一緒に煮込みます。約 5 分経ったら、料理の完成です。盛り付け用のボウルに、肉と野菜のミックスを入れて盛り付け、お召し上がりください。Pinakbet Ilocano を家族に提供すれば、きっと喜んでくれるでしょう。

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