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| タイプ | カレー |
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| 原産地 |  インド |
| 地域または州 | インド亜大陸 |
| 主な原材料 | スパイス（コリアンダー、ターメリック、クミン、唐辛子） |
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カレー粉はインド発祥のスパイスミックスで、インド原産のスパイスミックスであるガラムマサラをアレンジしたものですが、混同しないように注意してください。[1] [2]
歴史
西洋市場で市販されているカレー粉は、「ガラムマサラ」として知られる伝統的なインドのスパイスミックスに匹敵します。[3]
インドのソースの味を再現することを目的とした既製品の材料として考案され、[4] [5]最初はインド商人からイギリスの貿易商に販売されました。[6]
カレー粉は18世紀のイギリスのレシピ本に材料として使われており[7]、18世紀後半から市販されており[8] [9] [10]、Crosse & BlackwellやSharwood's などのブランドが現在まで残っている。オーストラリアでは、一般的なカレースパイスはKeen'sのカレー粉である。[11] [12] [7]「カレー粉」という材料とその作り方の説明は、[13] 19世紀の米国とオーストラリアの料理本や広告にも見られる。[14]
19世紀半ば、イギリスの貿易商がこの粉末を明治時代の日本に持ち込み、日本ではカレーとして知られるようになった。[15]
語源
西洋では、「カレー」という言葉は、インド亜大陸でさまざまなスパイスを組み合わせて作られるさまざまなインドのカレーを指す広い意味を持っています。[16] [17]「カレー」の特徴であるソースのような成分は、文字通り「ソース」または「ご飯に合う調味料」を意味するタミル語の「kaṟi 」に由来しており、「jhol」、「shorba」、「kalia」など、インド亜大陸で何千年もかけて進化してきた地元の料理を指す他の地域の言葉と同義です。[18] [5]
材料
カレー粉に関する規格は数多く定められています。そのほとんどは、水分、灰分、油分などの分析要件や、許容される添加物を概説しています。また、いくつかの規格では、期待される成分も定義されています。
アメリカでは、カレー粉には少なくともターメリック、コリアンダー、フェヌグリーク、シナモン、クミン、黒コショウ、ショウガ、カルダモンが含まれているとされています。[19]
1999年の東アフリカ規格（EAS 98:1999）では、原材料の基準値は定義されていません。[20]ウガンダの2017年版の新しい草案では、ターメリック、コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、マスタードの使用が義務付けられています。[21]
インド（FSSAI）、パキスタン（PS:1741-1997）、国際（ISO 2253:1999）規格では、必須成分の基準は定義されていません。[22]
栄養情報
USDAによると、典型的なカレー粉大さじ1杯（6.3g）には以下の栄養素が含まれています。[23]
- 食物エネルギー: 84 kJ (20 kcal)
- 脂肪: 0.883 g
- 炭水化物: 3.52 g
- 食物繊維: 3.35 g
- タンパク質: 0.9 g
参考文献
- ^ 「カレー | 食べ物」。ブリタニカ百科事典。 2020年12月15日閲覧。
- ^ カレー文化：グローバリゼーション、食、南アジア（第1版）。カリフォルニア大学出版局。2012年。ISBN 978-0-520-27011-4. JSTOR 10.1525/j.ctt7zw4ct.
- ^ llays, M (1978). 「インドのスパイス-II」.経済植物学. 32 (3): 238–263.
- ^ クリスタル、ベッキー（2020年9月19日）。「インドのカレーは風味とバラエティに富んでいます。これらの6つのレシピでレパートリーが広がります」。ワシントンポスト。
- ^ ab Iyer, Raghavan (2016). 660 Curries . Workman Publishing Company.
- ^ サニ、ジュリー（1980年）。クラシックインド料理。ニューヨーク：ウィリアムモローアンドカンパニー、Inc。pp.39-40。
- ^ ジェイミソン、ソフィー（2016年1月13日）。「僧侶が200年前の料理本でチキンカレーのレシピを発見」デイリーテレグラフ。
- ^ “英国初のカレー粉広告”. www.bl.uk . 2021年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年5月19日閲覧。
- ^ ヌプール・チャウドゥリ、マーガレット・ストロベル（1992年）。『西洋女性と帝国主義：共謀と抵抗』インディアナ大学出版局。240頁～。ISBN 0-253-20705-3。
- ^ 「イギリス初のカレー粉広告」大英図書館。1784年。2012年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「TVレビュー：Inside the Factoryがカレーの作り方を明かす」The Independent 2018年8月15日。
- ^ Taylor, Anna-Louise (2013年10月11日). 「カレー：それはどこから来たのか？」 BBC: Food Knowledge and Learning. 2014年3月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「メアリー・ランドルフ著『ヴァージニアの主婦』のカレーパウダー」app.ckbk.com . 2021年8月23日閲覧。
- ^ モラン、フリーダ。「カレーウォンバットからルンダン、ドロワットまで：オーストラリアのカレーの歴史」ザ・カンバセーション。 2021年8月23日閲覧。
- ^ 伊藤真紀子（2011年8月26日）「カレーはあなたが思っている以上に『日本的』」ジャパンタイムズ。2018年1月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月19日閲覧。
- ^ 「カレー」. ブリタニカ.
- ^ コリンガム、リジー(2006)。カレー: 料理人と征服者の物語。ニューヨーク: オックスフォード大学出版局。115 ページ。
しかし、インド人は自分の料理をカレーと呼ぶことはなかったでしょう。カレーという考えは、実際にはヨーロッパ人がインドの食文化に押し付けた概念です。インド人はさまざまな料理を特定の名前で呼んでいました...しかし、イギリス人はこれらすべてをカレーという見出しの下にまとめました。
- ^ 「カレー」。オンライン語源辞典。
- ^ 「商用商品の説明 - スパイスおよびスパイスブレンド」（PDF）。米国農務省。2010年4月5日。 2022年2月2日閲覧。
- ^ 「東アフリカ規格：カレー粉 — 仕様」law.resource.org。
- ^ 「DUS DEAS 98:2017 カレー粉 — 仕様」（PDF）。
- ^ 「カレー粉に関する FSSAI 基準」。食品安全マントラ ブログ。
- ^ 「スパイス、カレー粉」。FoodData Central。米国農務省農業研究局。2019年4月1日[2018年4月] 。 2020年7月10日閲覧。