モモルディカ・チャランティア

モモルディカ・チャランティア
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ウリ目
家族：	ウリ科
属:	モモルディカ
種：	M. チャランティア
二名法名
モモルディカ・チャランティア L.

ニガウリ（一般にゴーヤ、セラッセ、ゴーヤ、ビターアップル、ゴーヤ、ビタースクワッシュ、バルサムペア、カラビラなどとも呼ばれる） ^[1]は、ウリ科の熱帯および亜熱帯の つる植物で、食用の果実を目的としてアジア、アフリカ、カリブ海で広く栽培されています。多くの品種があり、果実の形や苦味が大きく異なります。

ゴーヤはアフリカ原産で、^[2]クン族の狩猟採集民の乾季の主食でした。 ^{[3]野生種または半家畜化された変種は先史時代にアジア全土に広がり、}東南アジアで完全に家畜化されたと考えられます。^{[2] [4]}東アジア、南アジア、東南アジアの料理に広く使用されています。

この草本性の巻きひげを持つつる植物は、長さが 5 メートル (16 フィート) まで成長します。幅 4～12 cm (1.6～4.7 インチ)の単葉で、3～7 個の深く離れた裂片があり、互生します。各植物には、別々の黄色の雄花と雌花が咲きます。北半球では、開花は 6 月から 7 月、結実は 9 月から 11 月です。温帯では霜に弱い一年生植物、熱帯では多年生植物です。USDAゾーン9 から 11 で最もよく育ちます。 ^[5]

果実は特徴的なイボイボした外観と長楕円形をしています。断面は中空で、中央の種子空洞を比較的薄い果肉が取り囲み、その中に大きく平らな種子と髄が詰まっています。果実はほとんどの場合、生のまま、または黄色くなり始めた状態で食べられます。この段階では、果実の果肉はシャキシャキして水分が多く、キュウリ、ハヤトウリ、またはピーマンに似ていますが、苦味があります。皮は柔らかく、食べられます。種子と髄は未熟な果実では白く見えますが、それほど苦くはなく、調理前に取り除くことができます。

果肉（皮）は年月とともにやや硬くなり、苦味が増すと主張する情報源もあるが、他の情報源によると、少なくとも一般的な中国産の品種では皮は変化せず、苦味は年月とともに減少する。中国産の品種は、わずかに黄色がかった明るい緑色、またはその直前の状態で収穫するのが最適である。髄は甘く、濃い赤色になる。この状態では生のまま食べることができ、一部の東南アジアのサラダでは人気の材料である。

果実が完全に熟すと、オレンジ色に変わり柔らかくなり、いくつかの部分に分かれてカールし、鮮やかな赤色の果肉で覆われた種子が現れます。

ゴーヤにはさまざまな形や大きさのものがあります。中国で一般的な栽培品種は、長さ 20～30 cm (7.9～11.8 インチ)、楕円形で、先端が鈍くとがっており、淡い緑色で、表面はゆるやかに波打ったイボ状です。インドでより一般的に見られるゴーヤは、より細く、先端がとがっており、表面はギザギザの三角形の「歯」と隆起で覆われています。色は緑から白です。この 2 つの極端な品種の間には、中間的な形が数多くあります。中には、長さがわずか 6～10 cm (2.4～3.9 インチ) の小さな果実をつけるものもあり、詰め物野菜として個別に提供されます。これらの小さな果実は、バングラデシュ、インド、パキスタン、ネパール、その他の南アジア諸国で人気があります。亜大陸の品種は、バングラデシュとインドで最も人気があります。

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  2つの半分と2つの断面
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  雌花
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  熟した果物
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  葉

M. charantiaはウリ科を好むことで知られるバクトロセラ・タウの主な宿主の一つである。 ^[6]

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• ゴーヤ

ゴーヤは、一般的に緑色または黄色くなり始めの段階で調理して食べられます。ゴーヤの若い芽や葉も野菜として食べられます。果実は生のままでは苦いので、冷水に浸して水気を切ると、強い苦味がいくらか軽減されます。

中国料理では、ゴーヤ（苦瓜、ピンイン：kǔguā、Pe̍h-oe-jī：khó͘-koe）は炒め物（豚肉や豆腐と一緒に食べることが多い）、スープ、点心、ハーブティー（ゴーヤ茶）に使われる。また、中国や沖縄では、ビールの苦味成分としてホップの代わりに使われている。 ^[9]

ゴーヤはインド全土でよく食べられています。北インド料理では、苦味を和らげるためにヨーグルトを添えたり、サブジなどのカレーに使用したり、スパイスを詰めて油で調理したりします。

南インド料理では、タマリンドは、トラン/トゥワラン（すりおろしたココナッツを混ぜたもの）、パヴァイッカ メズフックプラッティ（スパイス炒め）、ティーヤル（ローストしたココナッツと一緒に調理したもの）、パチャディ（糖尿病患者の薬膳とされている）など、数多くの料理に使われており、マラヤリ人の食生活に欠かせないものとなっている。他の人気レシピには、カレーとの調理、ピーナッツやその他の砕いたナッツ類と一緒に揚げたもの、テルグ語でカカラ カヤ プルス（కాకర కాయ పులుసు）（タマリンドをベースにミニエシャロットやフライドオニオン、その他のスパイスを加え、ひよこ豆の粉でとろみをつけたスープ）などがある。カルナータカ州では、ゴーヤはカンナダ語でhāgalakāyi ( ಹಾಗಲಕಾಯಿ )として知られ、タミル・ナードゥ州ではタミル語でpaagarkaaiまたはpavakai ( பாகற்காய் )として知られています。^{[10]これらの地域では、} pagarkai pitlaと呼ばれる特別な調理法が一般的で、一種の酸っぱいkoottuです。また、 kattu pagarkkaiと呼ばれるカレーもよく見られます。これは、ゴーヤに玉ねぎ、調理したレンズ豆、すりおろしたココナッツミックスなどを詰め、糸で縛って油で揚げたものです。マハラシュトラ州のコンカン地方では、マラーティー語でカール( कारले )と呼ばれる細かく刻んだゴーヤに塩を加え、絞って苦味をある程度取り除きます。これをさまざまなスパイスと一緒に揚げた後、苦味が弱まってサクサクした料理にすりおろしたココナッツを添えて食べます。ゴーヤはゴアではカラテ(コンカニ語: कारांतें )と呼ばれ、ゴア料理に広く使用されています。ベンガルでは、ゴーヤはコロラ（করলা）またはベンガル語でウチェ（উচ্ছে）として知られ 、茹でて塩とマスタードオイルでつぶし、薄くスライスして揚げたり、レンズ豆に加えて「テトール」ダル（苦いレンズ豆）を作ったりして食べられることが多い。また、生のバナナ、ドラムスティックの茎、ボリ、サツマイモなど、いくつかの野菜を混ぜたベンガルの野菜ミックスであるシュクトの重要な材料でもある。

インド北部とネパールでは、ネパール語でティテ カレラ( तीते करेला )として知られるゴーヤは、新鮮なピクルスとして調理されます。そのためには、野菜を角切りまたはスライスに切り、油と少量の水でソテーします。柔らかくなり、水分が減ったら、すり鉢でニンニク数片、塩、赤または緑の唐辛子と一緒につぶします。また、黄金色になるまでソテーしたり、詰め物をしたり、カレーとして単独で、またはジャガイモと一緒に 食べたりします。

ビルマ料理では、ゴーヤはニンニク、トマト、スパイス、干しエビと一緒に炒められ、他の料理の付け合わせとして出されます。このような料理は、全国の屋台やデリカウンターで購入できます。

スリランカではカラビラ（シンハラ語：කරවිල ）と呼ばれ、主に主食として米と一緒に出されるさまざまなカレー料理（カラウィラカレーやカラウィラ サンボルなど）の材料です。すりおろしたココナッツの大きなかけらが加えられることもありますが、これは農村部でより一般的です。カラウィラジュースがそこで出されることもあります。

ゴーヤーは、沖縄語ではゴーヤー、日本語では苦瓜（沖縄語のgōyāも使われる）と呼ばれ、沖縄料理の重要な食材であり、沖縄島外の日本料理でもますます使われるようになっている。

パキスタンでは、ウルドゥー語圏でカレラ（کریلا）として知られ、ゴーヤはタマネギ、赤唐辛子パウダー、ターメリックパウダー、塩、コリアンダーパウダー、クミンシード少々と一緒に調理されることが多い。パキスタンの別の料理では、皮をむいていないゴーヤを丸ごと茹でてから調理した牛ひき肉を詰め、熱々のタンドリーパン、ナン、チャパティ、またはキチュリ（レンズ豆と米の混合物） と一緒に出される。

インドネシア料理では、ジャワ語とインドネシア語でパレ（パリアとも）として知られるゴーヤは、ガドガドなどのさまざまな料理に調理されるほか、炒め物、ココナッツミルクで調理、蒸し物にもされる。インドネシア東部のキリスト教地域では、豚肉と唐辛子と一緒に調理され、豚肉の甘みが野菜の苦味とバランスをとる。

ベトナム料理では、ベトナム語でmướp đắngまたはkhổ quaと呼ばれる生のゴーヤのスライスが一般的な料理で、乾燥した肉のデンプンやエビ入りゴーヤスープと一緒に食べられます。豚ひき肉を詰めたゴーヤは、南部では夏のスープとしてよく出されます。また、煮込んだゴーヤの主な材料としても使われます。この料理は通常、テト休暇のために作られますが、その「苦い」名前は、過去に経験した厳しい生活環境を思い出させるものとして取られています。

タイ料理では、緑のゴーヤの中国品種であるマラ（タイ語でมะระ）は、豚ひき肉とニンニクを詰めて澄んだスープで調理されます。また、スライスしてニンニクと魚醤で柔らかくなるまで炒めたものもあります。タイで見つかる品種は、大きな果実から小さな果実まであります。最も小さな果実の品種（マラ・キー・ノック）は、一般的に栽培されていませんが、野生で時々見つかり、最も栄養価の高い品種と考えられています。

フィリピン料理では、フィリピン語でアンパラヤ、イロカノ語でパリアとして知られるゴーヤを牛ひき肉とオイスターソース、または卵と角切りトマトと一緒に炒めることがあります。ルソン島のイロコス地方で人気のピナクベットという料理は、主にゴーヤ、ナス、オクラ、インゲン、トマト、ライマメ、その他のさまざまな地域の野菜を、少量のバゴンベースのスープで煮込んだものです。

この果物の名前は、その味の苦さに由来しており、（フィリピン語：Ampait ）は苦いという意味です。植民地時代以前のスペイン語であるイロカンディアでは、この名前は現地ではフィリピン語でAmpariaおよびAmpalayaと翻訳されています。

トリニダード・トバゴでは、カライルまたはカリリーと呼ばれるゴーヤは、通常、タマネギ、ニンニク、スコッチボネットペッパーと一緒にカリカリになるまでソテーされます。

モーリシャスでは、ゴーヤはマーゴーズまたはマーゴゼとして知られています。

ゴーヤはアジアやアフリカの様々な漢方薬に使われてきました。^{[11] [12]インドの}伝統医学では、この植物のさまざまな部分が使われています。^[13]

モモルディカ・チャランティアは、カプセルや錠剤の形で摂取した場合、血糖コントロールの指標である空腹時血糖値やA1cを著しく低下させません。^[14]

副作用としては胃腸の不快感が考えられます。^[15]

ゴーヤは出血、収縮、流産を引き起こす可能性があるため、妊婦には禁忌です。 ^[15]

ゴーヤ茶
タイプ	ハーブティー
その他の名前	ゴーヤ、ニガウリ、ツルレイシ
起源	ブラジル
簡単な説明	伝統的な薬用。スープにも使われる緑色の土っぽいスープを作ります。

ゴーヤ茶はゴーヤの乾燥スライスを煎じて作るハーブティーで、薬用茶や料理用野菜として販売されています。

ゴヒヤは、グリーブのハーブデータベース、ミシガン大学のMPNAデータベース（アメリカ先住民の薬用植物、アメリカ先住民の民族植物学を参照）、または米国農務省農業研究局（ARS）国立植物遺伝資源システムNGRL の植物化学データベースには記載されていません。

この植物には 1 つの亜種と 4 つの変種があります。

• Momordica charantia var.略語
• Momordica charantia var.チャランティア
• Momordica charantia ssp.マクロロバ
• Momordica charantia L. var.ムリカータ
• Momordica charantia var.パベル

M. charantia var. charantiaとpavelは長い果実をつける品種であるのに対し、M. charantia var. muricata、macroloba、abbreviataはより小さな果実をつける。^[16]

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  種子
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  種子
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  珍しい結合双生児の果実

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  調理準備完了
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  マレーシア風、サンバル、タマネギ、赤唐辛子で調理
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  ゴーヤチャンプルー
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  サラダ
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  インドのサブジ（野菜とスパイスのミックス）

• Momordica balsamina (バルサムアップル)
• モモルディカ・コチンチネンシス（gac）
• モモルディカ・シンバラリア
• モモルディカ・フォエティダ

ウィキメディア・コモンズには、モモルディカ・チャランティアに関連するメディアがあります。

Wikispeciesには、Momordica charantiaに関する情報があります。

• 西アフリカの植物、Momordica charantia – 写真ガイド。
• ゴーヤ栽培