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 ナタデココは、このフルーツサラダに入っている半透明のキューブです | |
| タイプ | 菓子類またはデザート |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | 3 |
| 主な原材料 | ココナッツウォーター |
| |
ナタデココはココナッツジェルとしても販売されており、ココナッツウォーターを発酵させて作られるのある半透明のゼリー状の食品です。 [ 1]コマガタエイバクター・キシリヌスによる微生物セルロースの生成によってゲル化します。
イサベラ州ラモンを起源とするナタ・デ・ココは、パイナップルから作られる伝統的なフィリピンのナタ・デ・パイナップルの代替品として、1949年にテオドゥラ・カラオ・アフリカによって発明されました。最も一般的にはキャンディーやデザートとして甘くされ、ピクルス、飲み物、アイスクリーム、プリン、フルーツカクテルなど、さまざまな食品に添えられます。[2] [3]
語源
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ナタ・デ・ココはスペイン語で「ココナッツクリーム」を意味する。 [4]
歴史
ナタ・デ・ココは、フィリピン国立ココナッツ公社（現フィリピンココナッツ庁）に勤務していたフィリピン人化学者テオドゥラ・カラオ・アフリカによって1949年に発明された。もともとは、18世紀から生産されているもう一つのゼリー状のフィリピンのデザート、ナタ・デ・ピニャの代替品として考案された。これは、需要は高かったものの、ナタ・デ・ピニャは季節限定であり、衰退するパイナップル繊維産業からのパイナップルの収穫に依存していたためである。[2] [5]
ナタデココの商業生産は1954年に始まり、当時フィリピンココナッツ管理局と改名されていた機関がラグナ州アラミノスに支局を開設し、地元農家に技術を紹介した。ナタデココの生産はその後、プリシラ・C・サンチェス率いる微生物学者チームの努力により1970年代半ばに最適化されました。 [2] 20世紀にはココナッツの需要が増加しました。ココナッツ製品はナタデココを含め、フィリピンの主要輸出品となりました。[6]
栄養
ナタデココは主にココナッツウォーターから作られているため、栄養価は控えめです。1カップ（118グラム）には、109カロリー、1グラムのタンパク質、7グラムの炭水化物が含まれています。グラムあたりのカロリーは他のデザートに比べて低く、消化を助ける食物繊維が含まれているため、ヘルシーであると言われています。
生産
商業的に生産されるナタ・デ・ココは、フィリピン（特にラグナ州とケソン州）の小規模農家で生産されているほか、タイ、ベトナム、マレーシア、[7]、インドネシア（特にジョグジャカルタ）でも生産されている。瓶詰めで販売されることが多い。
ココナッツウォーターデザートは主に次の手順で作られます。
- ココナッツウォーターの抽出、
- ココナッツウォーターを細菌培養で発酵させ、
- ナタデココの生産された表層の分離と切断、
- 酢酸の洗浄と洗い流し、
- 裁断と包装
デザート
ナタデココはそのまま食べることもできますが、フルーツサラダ、ハロハロ、ココナッツケーキ、アイスクリーム、ソフトドリンク、バブルティー、ヨーグルトの材料としても使用できます。
参照
参考文献
- ^ サンチェス、PC (2008)。フィリピン発酵食品：原理と技術。フィリピン大学出版局。p. 378。ISBN 978-971-542-554-4。
- ^ abc ベルガラ、ベニート S.;イドウ、パンナ・メリザ・H.スマンギル、ジュリア H. (1999)。ナタデココ: フィリピンの珍味(PDF)。フィリピン国立科学技術アカデミー。ISBN 9718538615. 2021年6月28日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2019年10月28日閲覧。
- ^ シャランギ、アミット・バラン、ダッタ、スチャンド（2015）。園芸作物の付加価値：最近の傾向と将来の方向性。シュプリンガー。p. 151。ISBN 9788132222620. 2023年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年4月21日閲覧。
- ^ ティーツェ、ハラルド;エカノ、アーサー (2006)。ココナッツ：薬用食品として再発見されました。ハラルド ティーツェ出版 P/. p. 37.ISBN 9781876173579. 2023年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年4月21日閲覧。
- ^ アフリカ、テドゥラ K. (1949)。 「ココナッツウォーターからナタを作る」。ウニタス。22：60～100。
- ^ “VCOは依然としてフィリピンのトップの非伝統的ココヤシ輸出品”.フィリピン・デイリー・インクワイアラー. 2016年7月4日. 2016年7月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月27日閲覧。
- ^ グリムウッド、ブライアン E.; アッシュマン、F. (1975)。ココナッツパーム製品：開発途上国における加工。食品農業協会。p. 164。ISBN 9789251008539. 2023年7月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年4月21日閲覧。
外部リンク
- フィリピンにおけるナタデココブームの事例研究
