エンサイマダ

エンサイマダ

エンサイマダス
別名	エンサイマダ
コース	ペストリー
原産地	マヨルカ島、バレアレス諸島、スペイン
提供温度	寒い
主な原材料	小麦粉、水、卵、母生地、サイム（豚脂を煮詰めた もの）
メディア: エンサイマダ

エンサイマダはスペインのバレアレス諸島マヨルカ島の菓子製品で、南西ヨーロッパ、ラテンアメリカ、フィリピンでよく見られます。

エンサイマダデ マヨルカは、強力粉、水、砂糖、卵、母生地、カタルーニャ語でサイムと呼ばれる豚の 脂肪の一種で作られており、これがこのお菓子の名前の由来となっています。手作りのため正確な配合が難しいため、各材料の割合を定義する基準が確立されており、優れた品質の伝統製品が生まれています。

このペストリーはユダヤ教に起源を持つようで、異端審問の際、当局の疑いを逃れるためにオリーブオイルの代わりにラードを使ったブレマから派生したものだ。 ^{[1]マヨルカ島の}エンサイマダに関する最初の文献は17世紀に遡る。当時、パンを作るのに小麦粉が主に使われていたが、この典型的なペストリー製品は祭りやお祝いのために作られていたという証拠がある。

マヨルカ島とイビサ島では、前日に残ったエンサイマダのかけらを使って、グレイショネラと呼ばれるお菓子が作られる。 ^[2]

エンサイマーダのバリエーションの中で最も一般的なものは以下のとおりです。

• 余分な材料が入っていない、 Llisa（文字通り「プレーン」の意味）。
• カベル・ダンジェル（文字通り「天使の髪」）は、カボチャの中にあるオレンジ色の糸状のもので、砂糖と一緒に煮て甘いフィリングを作り、生地の中に巻き込んで作ります。
• タラデス（文字通り「スライス」）をソブラサーダとカボチャで覆い、ほろ苦い味に仕上げます。四旬節の直前のカーニバルの時期によく食べられるもので、この時期には肉（ラードとソブラサーダを含む）は食べられません。
• 卵で作ったクリームが入ったクレマ（文字通り「クリーム」）。
• 甘いクリーム、チョコレート、またはトゥロンペーストが詰められています。
• アプリコットをまぶしてあります。

フィリピンは、マヨルカ島のエンサイマダ（フィリピン諸語では一般にエンサイマダと綴られる）も取り入れた。300年以上スペインの植民地であったフィリピン版は、何世紀にもわたって進化し、おそらくフィリピンで最も一般的な料理の1つである。現地のペストリーは、ラードの代わりにバターを使って焼いたブリオッシュで、すりおろしたチーズと砂糖がトッピングされており、ほとんどすべての近所のパン屋で見つけることができる。他のバージョンでは、バタークリーム、塩味の卵のスライス、ケソ・デ・ボラと呼ばれる特別に熟成させたエダムチーズがトッピングされている。パンパンガのエンサイマダは、バターとチーズの層が入った非常にリッチな生地が特徴である。フィリピンのクリスマスシーズンには、地元のタブレアで作ったホットチョコレートと一緒にエンサイマダを食べる習慣がある。

エンサイマダは人気があるため、Goldilocks、Red Ribbon、Julie's、Pan de Manila、Balai Pandesalなどのベーカリーチェーンでは、独自のレシピで エンサイマダを提供しています。

1898年までスペインの植民地であったプエルトリコでは、エンサイマダはパン・デ・マヨルカ^[3]と呼ばれ、伝統的に朝食や午後のおやつとして食べられています。

• スペインのパン文化
• ロスコン・デ・レジェス

• ウィキメディア・コモンズのエンサイマダに関連するメディア
• MallorcaWeb による ensaimada レポート (英語)
• パン職人とエンサイマダシェフ（英語）
• [1] エンサイマダとベジタリアンに関する一般的な関心（英語）
• 伝統的なエンサイマダのレシピ スペイン語でマヨルカ島の味を味わう
• フィリピン、パンパンガの伝統的なエンサイマダ