くだらない話

トライプは、様々な家畜の胃から得られる食用の内壁の一種である。トライプのほとんどは牛、豚、羊から得られる。^{[1] [2]}

牛の胃袋は、牛の胃室の筋肉壁（内部の粘膜の裏地は取り除かれている）から作られます。第一胃（ブランケット/フラット/スムース胃袋）、網胃（ハニカム胃袋およびポケット胃袋）、および葦胃（ブック/バイブル/リーフ胃袋）です。第四胃（葦）胃袋は、腺組織を含んでいるため、あまり見かけません。

トライプは牛の胃を指しますが、牛、羊、鹿、レイヨウ、ヤギ、雄牛、キリン、およびそれらの近縁種を含むあらゆる反芻動物の胃が含まれます。関連するスペイン語の単語であるトリパスは、動物の小腸から作られる料理を指します。場合によっては、他の動物のトライプに他の名前が付けられています。たとえば、豚のトライプは、パウンチ、ピッグバッグ、またはホッグマウと呼ばれることがあります。

ウォッシュされたトリッパは、一般的にはドレッシングされたトリッパとして知られています。トリッパをドレッシングするには、胃袋を洗浄し、脂肪を取り除きます。^[5]その後、煮沸して漂白し、市場の屋台や肉屋で見られるトリッパによく見られる白色にします。トリッパをドレッシングする作業は、通常、プロのトリッパドレッサーによって行われます。

トリッパは、ビクトリア朝時代から20世紀後半まで、イギリスの労働者階級に人気の、栄養価が高く安価な料理でした。^{[6] [7] [8]}現在でも世界の多くの地域で人気がありますが、イギリスではトリッパを食べる人の数、そしてトリッパを調理する人の数は急速に減少しています。戦後のイギリスの富の増加により、かつては主食であったトリッパの魅力が低下し、ペットフードと見なされるようになりました。

トリッパは、ポルトガル、スペイン、フランス、イタリアなど、ヨーロッパ大陸の多くの地域で今でも人気の料理です。フランスでは非常に人気のある料理で、ほとんどのスーパーで販売されているのは、カーン風トリッパです。スペインでは、マドリード風カジョスが多くのレストランやスーパーでタパスとして提供されています。ポルトガルのポルト市とその周辺地域で最も愛され、称賛されている料理は、「ポルト風トリッパ」で、白バタービーンズ、ニンジン、パプリカ、チョリソで作るトリッパのシチューです。地元の人々は、トリッパ（トリッパ）に敬意を表して「トリペイロ」と呼ばれているほど、この料理は愛されています。

トリッパは世界中の多くの地域で食べられています。 東ヨーロッパ料理では、トリッパスープがさまざまな形で作られています。トリッパを使った料理には次のようなものがあります。

• アンドゥイユ—フランス風のポーチドエッグソーセージ。茹でて燻製にした冷たいトリッパソーセージ。
• アンドゥイエット— 牛の胃袋と豚肉を含むフランスのグリルソーセージ。
• ババット— インドネシアのスパイシーな牛の胃袋料理。スパイスと一緒に揚げたり、ソト・ババット（胃袋ソト）としてスープとして出されたりします。
• バクテー— マレーシアやシンガポールでよく食べられる、豚の胃袋、肉、肋骨が入った中国の漢方スープ。
• バオドゥ— 中国のさっと茹でた牛肉または羊肉の胃袋。
• ボティファッラ–カタルーニャ風ソーセージ。
• ブンバル—牛の胃袋に他の部位を詰めたボスニア料理。
• ブセッカ– トマトソース、スパイス、パンチェッタ、さまざまな種類の豆で作られた濃厚な胃袋のスープ。ミラノ料理で最もよく知られている料理の 1 つです。
• カルドゥメ—シチリアのシチューまたはスープ。
• カジョス・ア・ラ・マドリレニャ—チョリソとパプリカで調理したスペインの胃袋料理。
• カジョス コン ガルバンソス—ひよこ豆、チョリソ、パプリカで調理したスペインの胃袋料理。
• カルーレイ—ソマリアとジブチで食べられる胃袋を使った料理。さまざまなソースで作るシチューです。
• カプ・イ・ポタ—カタルーニャのトリッパ料理。
• カウカウ [es] —牛の胃袋、ジャガイモ、ミント、その他のスパイスや野菜を使ったペルーのシチュー。
• チャクナ—ヤギの胃袋と他の動物の部位を使ったインドのスパイシーなシチュー。
• Ciorbă de burtă —クリームとニンニクが入ったルーマニアの特別なスープ。
• 牛足スープ —味付けして柔らかく調理した牛の胃袋と足、香り豊かな挽き野菜、マカロニを濃厚で粘り気のあるスープで味付けしたベリーズ料理。
• クアヒート–豚の胃袋から作られるプエルトリコ
• ドブラーダ—ポルトガルの胃袋料理。通常は白バタービーンズ、ニンジン、チョリソで作られ、白米と一緒に出されます。
• ドルシュコフカ( dršťková polévka ) —チェコの グーラッシュのような胃袋のスープ。
• ファスリア ビル カルシャ—リビアのインゲン豆スープ。
• Držková —スロバキアの胃袋スープ ( držková polievka )。
• デュロットまたはデュレット^{[これは何語ですか? ]} —エリトリアとエチオピアの胃袋と内臓の炒め物。細かく刻んだ胃袋、レバー、牛、羊、または山羊の挽肉を、ニンニク、パセリ、ベルベレを加えた澄ましスパイスバターで炒めます。
• Ebyendaまたはbyenda は、ウガンダバンツー語で胃袋を意味する言葉です。胃袋は煮込むこともありますが、朝食としてマトケと一緒に調理するのが特に人気があります。
• フィレキまたはシュペクフィレキ—クロアチアの胃袋のスープ。
• フラツキまたはフラキ—マジョラム入りのポーランドのスープ。
• 夫妻肺片—辛くて麻痺する（しびれる）中国の冷菜で、さまざまな種類の牛の内臓から作られます。現在では主に薄くスライスした腱、胃袋、時には舌が使われます。
• コプチャンジョンゴル– 牛の胃袋、野菜、調味料を牛肉のスープで煮て作る、辛い韓国のシチューまたはキャセロール。
• ゴトー– 胃袋入りフィリピン粥。
• グアティタス— エクアドルとチリの胃袋のシチュー。エクアドルではピーナッツソースを添えて出されることが多い。
• ギソ・デ・パンサ—ボリビアのトマトベースのトライプの煮込み。

• グライババット—インドネシアの ミナン胃袋カレー。
• グル—ジンバブエ語でトリッパのことで、通常はサッツァの付け合わせとして食べられます。
• ハギス—オートミールと羊の心臓、肝臓、肺を細かく刻んだものを羊の胃袋に詰めたスコットランドの伝統料理。胃袋は詰め物を入れる容器としてのみ使用され、食べられることはありません。
• İşkembe çorbası —ニンニク、レモン、スパイスが入ったトルコの胃袋スープ。
• カレカレ—フィリピンの牛テールとピーナッツのシチュー。胃袋が入っていることもあります。
• ケルシャ（エジプトアラビア語： كرشة） —ひよこ豆とトマトソースエジプトの胃袋のシチュー
• ハシュ— アルメニアで人気の冬のスープ。牛のすじとハチの巣の胃袋を煮て作られ、ニンニクとラヴァシュパンと一緒に出されます。
• キルシャ– カレーで煮込んだ人気の伝統的なマルタ料理。
• キスタ—伝統的にシチューにして柔らかい米を詰めたアッシリア料理。アッシリア語でパチャとして知られる主要料理の一部。
• ランプレドット—フィレンツェの 第四胃（胃袋）料理。グリーンソースとホットソースを添えたサンドイッチでよく食べられます。
• ラライ—アフガニスタンとパキスタン北部で人気のカレー風味の胃袋料理。ナンやロティと一緒に食べます。
• ラライ— パキスタン北部の料理パシュトー語）で、牛の胃袋を伝統的なスパイスで揚げたものです。ダ ラライ ピカオラエは、小さな四角い胃袋をひよこ豆の粉（バイシン）と伝統的なスパイスと混ぜて揚げたものです
• マラ モゴドゥ—南アフリカの人気の胃袋料理。夕食時に温かいパップと一緒にシチューとして食べられることが多い。
• マトゥンボ—ケニアの胃袋料理。さまざまな付け合わせと一緒にシチューとして食べられることが多い。
• メヌード— メキシコの胃袋とホミニーのシチュー。
• モゴドゥ– 南アフリカとボツワナの、脂っこいスープで煮込んだ胃袋。
• モンドンゴ—ラテンアメリカとカリブ海の胃袋、野菜、ハーブのスープ。
• Mondonguito a la italiana  [es] – イタリアの影響を受けたペルーのシチュー。
• モツ—煮込んだり、もつ鍋などの鍋物で食べられる日本の胃袋。
• ムンバール– 米を詰めた牛または羊の胃袋。トルコ南部のアダナの代表的な料理。
• ムトゥラ– ケニアの胃袋ソーセージ。血、内臓、その他の肉を詰めてローストしたもの。

• 牛瘪（中国語：牛瘪）は、中国の貴州省黔東南県で人気の中国の火胃の一種、トン族やミャオ族が伝統的に食べている。牛の胃と小腸が含まれる。胆嚢から出る胆汁と胃の半分消化された内容物が、この料理に独特のほろ苦い風味を与える。羊瘪（中国語：羊瘪）と呼ばれるヤギの内臓で作ることもできる
• 牛肚 / 金錢肚（北京語： niudu/jinqiandu、広東語： ngautou/gumtsintou） —中国の胃袋で、内側の層は四角い穴の開いた古代中国の貨幣に似ています（そのため「貨幣胃」と呼ばれます）。通常、ネギとニンニクのソースを添えて蒸したり、水で茹でて唐辛子とネギを加えた甘い醤油をディップソースとして添えて出されます。
• オベ アタ ペル シャアキ—大きな牛肉の塊とヤギの胃袋で作るナイジェリアのシチュー。
• オジュリー—細かく刻んで柔らかくしたヤギの胃袋から作ったパキスタンのカレー。
• オスベン—チュニジアの牛または羊の胃袋に肉と野菜を詰めたもので、通常はクスクスと一緒に調理されます。
• パカル—ポルケルトに似た、胃袋で作ったハンガリーのスパイシーな料理。
• パチャ —イラク料理。ニンニク、米、肉を詰めた胃袋と腸。
• パチョウニー—トリニダード・トバゴ料理。カレーやその他の材料と一緒に調理した胃袋と腸。
• パケット アンド トライプ —トライプを水で茹で、濾し、鍋でミルク、タマネギ、塩、コショウと一緒に煮込んだアイルランド料理。コテージ ブレッドまたはロールパンと一緒に温かい状態で出され、リムリック州で人気があります。
• パンシータ—ピーマンやその他の材料でマリネした牛の胃袋を使ったペルーのスパイシーなバーベキュー揚げ物。
• パンシータス—メヌードに似たメキシコのシチューですが、羊の胃袋で作られています。
• パニ・カ・メウサ–シチリア料理で人気のトリッパサンドイッチ。
• パパイタン—フィリピンのヤギまたは牛の胃袋と内臓を胆汁で味付けしたスープ。

• パツァス（ギリシャ語： πατσάς） —赤ワインビネガーとニンニク（スコルドストウビ）で味付けした、またはアヴゴレモノでとろみをつけたギリシャの胃袋のシチュー。二日酔いの特効薬として広く信じられています。
• トリッパ入りペッパースープ —一口大のトリッパが入ったナイジェリアの辛い唐辛子入り液体スープ。
• フィラデルフィア ペッパー ポットスープ —アメリカ(ペンシルバニア州) の胡椒入りトリッパ スープ。
• フォー—ベトナムの麺料理で、地域によってさまざまなバリエーションがあり、胃袋が入っているものもあります。
• ピクルス漬けの胃袋 — かつては米国北東部で一般的だった、白い蜂の巣状の胃袋のピクルス。
• ピエ・パケ—羊の内臓と羊の足を詰めて煮込んだプロヴァンス料理。
• 肉詰め
• Ṣakíまたはshaki —ナイジェリアのヨルバで胃袋を意味する言葉。ṣakíは他の肉とともにさまざまなシチューによく使われます。
• サプ・ミチャ— 骨髄を詰めた葉っぱの胃袋を茹でて揚げたもの。ネパールのカトマンズ発祥。
• サテババット—マレー世界で食べられている、マリネして串刺しにして焼いた胃袋。
• ザウレ・クッテルン—牛の胃袋と酢またはワインで作る南ドイツ料理。

• セクバ—豚の内臓肉を醤油ベースのマイルドなスープで煮込んだインドネシア風中華 料理。
• セロベ—ボツワナの珍味。腸と混ぜられ、場合によっては牛肉も混ぜられる。
• シュケンベ（ shkembe chorba）（ブルガリア語ではШкембе чорба / Чкембе чорба ）は、イラン、ブルガリア、ルーマニア、北マケドニア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、セルビア、トルコで作られる一種の胃袋スープ。Schkæm（ペルシア語：شکم）はペルシア語で「胃」を意味し、 sirabi（ペルシア語：سیرابی）はイランのシュケンベのバージョンです。
• スケンビチ— セルビア料理で、知られている最古の料理の 1 つです (13 世紀に遡ります)。ハーブ入り野菜シチューに胃袋を入れ、茹でたジャガイモを添えた料理です。

• ソト ババット—インドネシアのスパイシーなトライプ スープ。
• タブリエ・ド・サプール—リヨンの名物。
• トゥカリア—モロッコのスパイスの効いた料理で、ソースで煮込まれ、肺の肉が添えられることが多い。特にイード・アル＝アドハーの時期には、パンと一緒に食べられることが多い。
• トリパス・ア・モーダ・ド・ポルト [pt] —ポルトガル料理の白インゲン豆入りトリッパ。ポルト市の代表的な料理。ポルトガルの他の地域ではドブラダと呼ばれています。
• カーン風トリッパ—ノルマンディー地方の伝統的なトリッパシチュー。非常に体系化されたレシピがあり、ラ・トリピエール・ドール^{[9]の同胞団によって保存されており、同胞団は毎年、世界最高の}カーン風トリッパの作り手を選ぶコンテストを開催している。
• トリッパと豆 —ジャマイカでは、トリッパとソラマメで作る濃厚でスパイシーなシチューです。
• アイルランドのコークのトリッパとドリシーン。
• トリッパと玉ねぎ —イングランド北部。
• ナイジェリア風トマトソースのトリッパ - 柔らかくなるまで煮込んだトリッパをスパイシーなトマトソースで仕上げた料理。^[10]
• トリッパスープ —ヨルダンでは、トリッパとトマトソースで作るシチューです。
• トライプ タコス — トルティーヤを添えたメキシコの羊または子牛のトライプ料理。
• トリピス-ジャガイモと一緒に煮たトリッパに風味づけのためにベーコンを加えたクロアチアの
• トリプー—ルエルグの伝統的なオック地方の羊の胃袋料理。
• トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ [it] — トマトや他の野菜と一緒に揚げたイタリアのトリッパ料理。

• トリッパ・アッラ・リヴォルネーゼ
• トリッパ・アッラ・ピザーナ– イタリアのピサ発祥のトリッパ料理。玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ニンニクを油で炒め、トマトとパンチェッタまたはグアンチャーレ、パルメザンチーズをトッピングします。

• トリッパ・アッラ・ロマーナ— 白ワインとトマトで作るイタリアのトリッパ料理。
• トリッパ・アッラ・サヴォイアルダ— イタリアのピエモンテ州発祥のトリッパ料理。野菜、白ワイン、ローストビーフのソースで煮込み、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ/グラナ・パダーノチーズをかけていただきます。
• トリッペ・アッラ・ヴェネタ–イタリア北東部のヴェネト州発祥のトリッペ料理。
• トリッパ・ディ・モンカリエーリ [it] — イタリアのピエモンテ州モンカリエーリ市のトリッパ料理。薄くスライスしたトリッパソーセージにオリーブオイル数滴、パセリのみじん切り、ニンニク、黒コショウ少々をかけて出され、主にトリッパ・アッラ・サヴォイアルダに使われる。
• ジャガイモ入りトリッパ — イタリアのサレント地方のトリッパ料理で、トマトとジャガイモを添えたトリッパです。
• チッサロン・ブラクラク— フィリピンのカリカリに揚げた胃袋（文字通り「花」の皮という意味）。
• トゥスラマ（ルーマニア）/トゥズラマ（トルコ） — ルーマニア南東部特有の胃袋のシチュー。ルーマニアとトルコ。
• ウルス - ジンバブエのマテベレランド地方の胃袋料理で、通常はイシツワラと一緒に食べられる。
• ヴァジュリ クディ–ヴァジュリ カレーの東インドの
• ヴァンピ— スロベニアの胃袋のシチュー。
• ヴェッテ・ダルメンは、西フランドル料理で、今では廃れつつあります。胃袋に味を付け、バターを塗ったフライパンで揚げます。
• 焼肉とホルモン焼き— 一口大に切ったホルモンを炭火で焼いた日本料理。
• イェムアディ^{[これは何語ですか? ]} –スパイスを効かせて蒸した胃袋からなるガーナ料理で、ほとんどのシチュー (コントンビレ) ^{[これは何語ですか? ]}やスープ ( ライトスープ、ピーナッツバタースープ、パームカーネルスープ、アヨヨ) と一緒に食べられます。^{[これは何語ですか? ]}

スペイン語圏とポルトガル語圏の国では、同義語のtripas は胃の内壁ではなく小腸を表す傾向があります。この種の料理には次のようなものがあります。

• タコス・デ・トリパ— 柔らかいまたはカリカリに揚げた小腸が詰まったメキシコのタコス

小腸から作られる別の種類の食品は、チトリング（キトリン）です。

牛の胃袋もインドのケララ州では一般的な肉です。牛の胃袋とタピオカ (コリユム・ボッティユム) は、ケララ州の一部の地域でキリスト教徒の伝統的な結婚前夜の食事です。

トライプ・マーケティング委員会は、10月24日を世界トライプ・デーとすることを推奨しています。1662年のこの日、サミュエル・ピープスが「そこで家に帰り、妻と一緒に自分で作った最高のトライプ料理を食べた」と書いたからです。^[11]

ウィキメディア・コモンズのTripeに関連するメディア

• グラドゥーブル– 牛または雄牛の胃袋からとった別の部位
• チタリング

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