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 水牛のミルクから作られた伝統的なパスティーヤ | |
| タイプ | スイーツ |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | サンミゲル、ブラカン州、サンペドロ、ラグーナ |
| 主な原材料 | 水牛または牛乳 |
| バリエーション | イエマ |
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パスティージャは、パスティージャ デレーチェ (文字通り「ミルクの丸薬」)としても知られ、フィリピンのブラカン州サンミゲルの町で生まれたミルクベースの菓子の一種を指します。サン ミゲルから、パスティーヤ作りはカガヤンやマスバテなどの他のフィリピンの州に広がりました。[1]
説明
当初、パスティーリャ・デ・レチェは主に水牛を飼育する農家によって自家製で作られていました。すぐに小規模な食品産業が成長し、水牛または牛乳、あるいはその両方からパスティーリャが作られるようになりました。パスティーリャの製造過程では、精製砂糖とカラマンシージュースも加えられます。 [1]
ブラカン州サンミゲルでは、2006年以来毎年5月にパスティーリャス祭りが開催されている。この祭りにはパバラットの伝統も含まれており、パスティーリャスの包み紙を使った精巧な切り絵が展示される。[2]
バリエーション
パスティラは、硬さによってソフトパスティラ、ハードパスティラ、トーストパスティラの 3 つの主なカテゴリに分けられます。ソフトパスティラは柔らかくクリーミーな食感です。ハードパスティラは、食べると崩れる、より濃厚なバージョンです。トーストパスティラは、オーブンで軽く焼いて外側を茶色にし、外側はハードパスティラ、内側はソフトパスティラの食感にしています。もう 1 つのカテゴリは、フィリング パスティラです。これは、基本的に異なる風味のフィリングが入ったパスティラです。
パスティーリャスには、使用される材料に基づいて多くのバリエーションがあります。最も一般的なバリエーションの1つは、パスティーリャス・デ・イエマ（イエマ・パスティーリャスまたはパスティイエマとも呼ばれます）です。これは、非常に甘い伝統的なフィリピンのカスタード菓子であるイエマを詰めたタイプの詰め物パスティーリャです。 [3]
他のバリエーションでは、パスティージャ デ マニ (ピーナッツ)、パスティージャ デ ピリ (ピリ ナッツ)、パスティージャ デ ウベ (紫芋)、パスティージャ デ マンガ (マンゴー) など、他のフレーバーや材料を使用するものもあります。ミンダナオ島南部のダバオ地域では、パスティージャ デ ドリアン (「ドリアン キャンディ」とも呼ばれる) が人気の変種です。[3]
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ソフトパスティラ -
ハードパスティラ -
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ブラカンの様々な種類のパスティーヤ -
細切りチーズ入りパスティラスカップケーキ
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類似の料理
ドゥルセ・ガタスはネグロス島の別の種類の菓子で、カラバオミルクと砂糖（この場合は黒砂糖）という同じ材料を使用しているため、パスティラの一種と見なされることもあります。しかし、パスティラとは異なり、ドゥルセ・ガタスは液体であり、キャンディーとしてではなく、パンやクラッカーに塗って食べられます。[3]
参照
参考文献
- ^ ab 「IV. その他のミルク/ミルクベースの製品」。発展途上国における伝統的なミルク製品の技術。ローマ：国連食糧農業機関。1990年。ISBN 92-5-102899-0. 2015年10月2日閲覧。
- ^ マパヌー、シャーウィン。 「パスティージャの紙切りの伝統」。フィリピン芸術。2015 年10 月 2 日に取得。
- ^ abc Alcaraz, Macy (2019年7月11日). 「これらはすべてさまざまなパスティーヤの種類です」. Yummy.ph . 2022年11月30日閲覧。
ウィキメディア・コモンズのパスティージャに関連するメディア