パクシウ

パクシウ

上:パクシウ・ナ・イスダ1 杯分。 中央：イヌン・ウナン、野菜を含まず、主に生姜で味付けされたビサヤの パクシウ。下：ミンダナオ島北部のビサヤ風レチョンパクシュー
コース	メインコース
原産地	フィリピン
提供温度	熱い
主な原材料	酢、魚醤、シリンマハバのスパイス
類似の料理	フィリピンのアドボ、キニロー
メディア: パクシウ

パクシウ（タガログ語： [pɐk.ˈsɪʊ̯]）はフィリピンの料理法で、その名前は「酢で調理して煮込む」という意味です。ただし、この用語が使われる一般的な料理は、何を調理するかによって大幅に異なります。

ピナンガット・ナ・イスダはパクシウとも呼ばれることもありますが、酢の代わりにカラマンシー、カミアス（ビリンビ）、サンパローク（タマリンド）などの酸っぱい果物を使ってスープを酸っぱくする、別の関連した料理です。 ^{[1] [2]}

パクシウとは、酢のスープで調理される多種多様な料理を指します。パクシウには以下の料理が含まれます。

ギナタン・イスダ(魚のココナッツミルク漬け)の一般的なバリエーションで、スープに酢を加えて酸味を加えます。このバリエーションは、フィリピン料理のギナタンとパクシウの調理法を組み合わせたものです。^{[3] [4] [5]}

イヌンウナンまたはイヌンオナンは、主に生姜、タマネギ、エシャロット、コショウ、塩、時にはシリンハバチリで味付けされた魚のパクシウ料理の有名なビサヤ版である。北部のパクシウ・ナ・イスダとは異なり、野菜は含まれておらず、スープにはほとんど水が加えられないか、まったく加えられない。英語では「煮た魚のピクルス」と訳されることもある。^{[6] [7] [8]この名前は}、ビサヤ語の動詞un-unまたはun-onに由来し、「酢、塩、スパイスで煮込む」という意味である。^[9]

パクシウ・ナ・バボイは豚肉で、通常は足かすね肉（豚足の場合はパクシウ・ナ・パタ）で、アドボと似た材料で調理されるが、甘みを出すために砂糖とバナナの花（またはパイナップル）が加えられ、肉に潤いを与えて濃厚なソースにするために水が加えられる。^[10]

アンチョビ（タガログ語ではディリス、ビサヤ語ではボリナウとして知られる）をバナナの葉で包み、魚のパクシウのユニークなバリエーションです。ビサヤ語圏ではイヌン・ウナン・ナ・ボリナウまたはピナイス・ナ・ボリナウとしても知られています。 ^[11]

パクシウ・ナ・イスダは酢のスープで煮込んだ魚で、通常は魚醤で味付けされ、シリン・マハバで味付けされている。また、ナスやアンパラヤ（ゴーヤ）などの野菜も添えられることが多い。^[3]

パクシウ・ナ・レチョンは、串焼きした豚肉（レチョン）の残りを酢、ニンニク、タマネギ、黒コショウ、少量の水で調理したものです。ルソン版では挽いたレバーまたはレバースプレッド（「レチョンソース」）が加えられますが、ビサヤ版では加えられません。^{[12] [13] [14]}

• フィリピンのアドボ、酢を使ったもう一つのフィリピン料理法
• リナラン
• ディヌグアン
• フィリピン料理

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