シュウマイ

シュウマイ

蒸し器に入ったシュウマイ
別名	さまざまな綴りのシュウマイ、シュイマイ、シュウマイ、スイマイ、シュイメイ、シウマイ、シャオマイ、xíu mại (ベトナム語)、siomai (フィリピン語)、siomay (インドネシア語)
コース	点心
原産地	中国
地域または州	広東省広州または内モンゴル自治区フフホト
主な原材料	味付け豚ひき肉、羊肉（丸ごとまたは細かく刻んだもの） 、中国産黒キノコ、灰汁水生地
バリエーション	シオマイ
メディア: シュウマイ

シュウマイ（中国語：燒賣、ピンイン： shāomài、広東語： sīu-máai、 Pe̍h-ōe-jī： sio-māi ）は、豚ひき肉で作られた伝統的な中国の 餃子の一種です。広東料理では、通常、点心のスナックとして提供されます。 ^[1]華人ディアスポラに伴うことに加えて、インドネシアのsiomayなど、日本や東南アジアにもシュウマイのバリエーションが見られます。オーストラリアでは、ディムシムに発展しました。

これはアジア以外では最もよく知られた種類で、広東省と広西チワン族自治区の南部の地方で食べられています。広東料理で調理されるシウマイは、「豚肉とキノコの餃子」とも呼ばれています。標準的な具材は主に豚ひき肉、小エビ丸ごとまたはみじん切り、中国の黒キノコ、ネギ（ネギとも呼ばれる）、生姜で、調味料には中国の米酒（紹興酒など）、醤油、ゴマ油、チキンストックが使われています。タケノコ、ヒシの実、コショウが加えられることもあります。外側は灰汁水で作った薄い生地でできており、色は黄色か白色です。中心には通常、カニの卵かにんじんの角切りで作ったオレンジ色の点が飾られていますが、エンドウ豆で作った緑色の点が使われることもあります。飾り方は様々です。

香港では、魚のすり身を使ったシウマイが人気の屋台料理として売られており、カレー味の魚団子と一緒に食べられることが多い。甘い醤油やラー油をかけて食べることが多い。

香港シウマイ辞典は広東語のシウマイを記録するために書かれた。^[2]

フフホト焼売は、内モンゴル自治区フフホトの地域品種です。^{[3] [4]}

皮は、非常に薄くて丸い、ふちがひだになっている発酵させていない生地です。餡は1種類のみで、主に細かく刻んだ羊肉、ネギ、ショウガからできています。フフホト焼売は、ネギとショウガを多用し、濃厚な香りとほんのりとした辛味が特徴的です。餡は皮の中央に置き、皮の縁は上部でゆるくまとめられ、「首」と花の形をした上部を形成します。その後、蒸すかフライパンで揚げて調理します。フフホト焼売は「梁」という単位で提供され、蒸し器に8個並べた蒸し焼売か、皿に揚げた焼売を8個並べたものです。「梁」は50グラムに相当し、伝統的に皮の総重量の目安として使用されています。フフホト焼売は油っぽいため、酢やお茶と一緒に提供されるのが一般的です。

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  内モンゴル産羊肉とネギの 焼売
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菊花焼売（菊花燒賣）と呼ばれるこの種類は、湖南省長沙（長沙）で作られています。この焼売は、その開口部が菊の花びらの形に似ていることから名付けられました。唐辛子で辛く、皮は半透明です。餡は主にもち米、豚肉のハッシュ、エビ、椎茸、タケノコ、タマネギで構成されています。^{[引用が必要]}

江南地方（上海から南京にかけて広がる）で作られる焼売は、同地方のちまきに似た具材で、もち米、 醤油、紹興酒に漬け込んだ豚肉を豚脂で蒸したものが入っています。広東風焼売よりも大きいです。

上海版には椎茸と玉ねぎも入っています。^[5]ひき肉、キノコ、玉ねぎは、具材として調理する前に炒めます。 ^[6]

中国北西部では、新疆ウイグル自治区のウイグル族が焼売を2つの地域に適応させた。^[要出典]新疆南部のレシピは、材料と作り方の点で北部バージョンとは若干異なる。北部バージョンの餡は羊肉または牛肉、ネギ、大根から成り、南部バージョンの餡は主にもち米で、羊肉または牛肉は少量である。脂肪分を少し含んだ羊の肋骨のミンチ肉が理想的である。^[要出典]

江西省南東部では宜豊焼売と呼ばれ、豚ミンチ、パン粉、ゴマ粉、挽いたコショウ、砂糖を混ぜて作る独特の風味がある。^{[7]宜豊炭山天宝地区では特に人気があり、}旧正月のお祝いに食べられる食べ物の一つとなっている。

日本の焼売は、豚肉とみじん切りにした玉ねぎを主な材料として使い、グリーンピースをトッピングすることが多い。中国の焼売の肉餡は通常ひき肉だが、日本の焼売の肉餡はペースト状に挽かれている。

ハワイのポークハッシュは主に豚ひき肉で作られ、時にはエビのミンチが加えられる。豚肉に弾力を与えるために灰汁が使われることもある。生姜、中国産米酒、醤油、ごま油、白胡椒は、この料理によく使われる調味料である。栗やニンジンが加えられることもある。外側は薄い黄色または白の生地で作られている。ハワイのポークハッシュはかなり大きく、大きな鶏卵ほどの大きさであることが多い。ホットマスタードを混ぜた醤油と一緒に出されることが多い。^{[8] [9]}

インドネシアのシオマイ（またはシウマイ、時にはソマイとも呼ばれる）は、他の料理と同じように発音され、通常はワンタンの皮に具材を詰めて蒸したもの。蒸したジャガイモ、豆腐、固ゆで卵、蒸したゴーヤ、キャベツを添えて、スライスしてピーナッツソースとケチャップマニス（甘い醤油）をかけて食べることもある。インドネシアの人口の大部分はイスラム教徒であるため、インドネシアのシオマイでは豚肉が使われることはほとんどない。代わりに、ワフーやサバ、マグロなどのさまざまな魚から作られることが多いが、エビや鶏肉を使ったバリエーションもインドネシアでは人気がある。このバリエーションは西洋諸国ではあまり一般的ではない。^[要出典]

フィリピンのシウマイ（[ˈʃomaɪ] ;フィリピン語: siyomay）は、豚肉、牛肉、エビなどの挽肉であることが多い。ニンニク、グリーンピース、ニンジンなどの増量剤と混ぜ合わせ、ワンタンの皮で包む。蒸して食べるのが一般的だが、人気のバリエーションは揚げたもので、外側はカリカリに仕上がる。通常はカラマンシーの果汁とフィリピンライムを加えた醤油に浸して食べられ、ソースには唐辛子とニンニクのオイルが加えられることもある。

最近の焼売 の変種^[10]はワンタンの皮に似せて海苔で包まれており、「日本風」として販売されている。

カノム・ジーブまたはカノム・チップ（タイ語：ขนมจีบ、発音は [kʰā.nǒm.t͡ɕìːp]）は、シューマイのタイ版です。カノム・ジーブはタイ語で「プリーツスナック」を意味し、中華料理店や点心の屋台で定番です。しかし、中国のカノム・ジーブとは異なる、伝統的なタイのカノム・ジーブとみなされている別の種類のカノム・ジーブがあります。タイのカモン・ジーブは、 200年以上前のラタナコ​​ーシン時代初期のラーマ2世の王室詩集であるカプ・ヘ・チョム・クルアン・カオ・ワンに記載されています。タイのカノムジーブは、ハルガウに似た白い小麦粉で包まれ、鳥のような形に折りたたまれているため、「カノムジーブノック」（ขนมจีบนก;発音は[kʰā.nǒm.t͡ɕìːp nók] ; 直訳すると「鳥の形をした蒸し餃子」）とも呼ばれ、中国のカノムジーブに使用される酸っぱい醤油と一緒に食べられることはありません。また、サクサイムーと同様に、レタスと唐辛子と一緒に食べられます。^{[11] [12]}

プーケットやトランなどの南部のいくつかの地域では、中国のカノムジーブまたはシュメイのディップソースは他の地域とは異なり、赤茶色で甘いソースです。このディップソースでカノムジーブを食べることは点心を食べることの一部であり、トランの地元の人々の一般的な朝食文化です。^[13]

ベトナムのシューマイは、豚ひき肉、玉ねぎ、ネギ、細切りパンを主な材料とし、トマトソースで調理します。朝食にはバインミーに巻いて出されます。レシピでは生地を使わないため、シューマイというよりはミートボールに近いものです。

史料によると、焼売は茶屋で副産物として提供されていた。^{[3] [14]}焼売（捎賣;捎卖）という名前は、お茶と一緒に「副産物として売られていた」という意味で、山西省の商人によって北京や天津にもたらされ、後に広く普及したと考えられています。この名前は後に「燒麥;烧麦」、「稍美」、「燒賣;烧卖」などの現代的な形に変化し、元の焼売の発音はそのままに文字を変えました。当初は肉と野菜を薄いシートで包んだ形で、包み紙のみの重さで売られていました。この伝統は今でもフフホトで受け継がれています。2021年、「老綏源の焼売作りの技術」がフフホトの無形文化遺産プロジェクトに選ばれました。^[15]

フフホトでは、焼売は主食として、特に朝食としてよく食べられます。フフホト周辺の地域では、焼売は郷土料理とされています。蒸し焼売は蒸し器に盛られ、揚げ焼売は皿に盛られて提供されます。

中国南部の点心の伝統において、焼売は最も標準的な料理の一つです。^[1]焼売は一般的に、エビ、豚脂、タケノコ、ネギが入った蒸し餃子の一種であるハルガウと一緒に出され、これらを総称してハルガウシューマイ（蝦餃燒賣） と呼ばれています。

広州では、シューマイ(燒賣) とハーガウ(蝦餃子) は、叉燒包 (チャーシューバオ) やエッグタルト(蛋撻)とともに、広東点心料理の古典的な料理とみなされています。これらを総称して料理の「四天王」と呼びます。 (中国語:四大天王、ピンイン: sì dà tiān wáng、広東語エール: sei daaih tīn wòhng )。^{[16] [17]}

インドネシアの屋台では、シューマイ（現地の方言では「siomay」）を蒸し野菜や豆腐と一緒に食べ、スパイシーなピーナッツソースを添えて食べます。

フィリピンの屋台やファーストフード店では、シューマイはディップや扱いやすいようにつまようじを添えて食べたり、ご飯と一緒に（スプーンとフォークを使って）食べられます。

• ハーガウ
• シオマイ
• ディムシム

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