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| 別名 | ハモナド、エンドゥルサド、エンドゥルサド |
|---|---|
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な材料 | パイナップル、黒糖、醤油、豚肉／鶏肉／牛肉 |
| 似たような料理 | アフリタダ、ピニニャハン マノック |
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ハモナード（スペイン語: jamonado）、またはハモナダは、肉を甘いパイナップルソースに漬け込んで調理したフィリピン料理です。 [ 1 ] [ 2 ]パイナップルがよく栽培されているフィリピンの地域では、クリスマスに人気の料理です。 [ 3 ]ハモナードは、フィリピンでパイナップルを漬け込んだり調理したりする風味豊かな料理の総称でもあります。
ハモナドという名前は、スペイン語のハモナドをタガログ語で綴ったもので、「ハモン（ハム）のように[準備された] 」という意味です。ただし、ハモナドを、フィリピンでもクリスマスシーズンによく調理されるハモン(ハモン)と混同しないでください。ハモナドは、サンボアンガではエンドゥルサド（スペイン語: endulzado、「甘くした」または「艶をかけた」）としても知られています。
ハモナドまたはハモナダは、フィリピンのロンガニサソーセージの甘い変種(正しくはロンガニサン ハモナド) の口語用語でもあります。[ 4 ]
一般的には、肉（通常は豚肉の脂身の多い部位だが、鶏肉や牛肉の場合もある）をパイナップルジュース、黒糖、醤油、各種スパイスで作った甘いソースに一晩漬け込む。その後、肉がこんがりと焼き色がつくまでフライパンで焼く。次に、パイナップルの塊を加えたスープで肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。白米の上に盛り付けて提供する。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
この料理のバリエーションには、マリネ期間を設けず、豚肉を非常に柔らかくなるまでじっくり煮込むものもある。特に、パタ（ハムホック）や牛サーロインのような肉質の硬い部位を使用する場合はそうだ。 カラマンシジュース、ニンジン、レーズン、ピクルス、ロンガニサ、ホットドッグが家庭のレシピに加えられることもある。ハモナードのバリエーションの中には、トマトソースやバナナケチャップを使ってアフリターダ風に調理されるものもある。[ 3 ] [ 11 ] [ 12 ]
ハモナードは、パイナップルを使った鶏肉の煮込みであるピニニャハン・マノックに似ていますが、後者は醤油を使用せず、牛乳ベースで調理されます。[ 13 ] [ 14 ]
