調味料

調味料とは、通常は調理後に食品に加える調味料で、風味を高めたり、料理を引き立てたり、特定の風味を与えたりするものです。^{[ 1 ]こうした特定の風味は、一般的に甘味や辛味、あるいは刺激的な風味やピリッとした風味を加えます。 [ 2 ]}多くの異なる料理で一般的に使われている調味料やスパイスは、外国貿易による世界的な導入に由来しています。調味料には、バーベキューソースや醤油のように調理に加えて風味を与えるもの、サンドイッチのマヨネーズのように提供前に加えるもの、ファストフードのケチャップのように食卓で味付けをするものなどがあります。調味料は、微量栄養素が不足している食事に他の健康上の利点をもたらすこともあります。^{[ 3 ]}

調味料の正確な定義は様々です。塩やコショウなどの香辛料やハーブを含む定義もあり、調味料と同義語として使われています。 ^{[ 4 ]}一方、マスタード、ケチャップ、ミントソースなど、調理後に食品に加える「1種類以上の香辛料を含む調理済み食品化合物」のみを指す定義もあります。^{[ 5 ]}

アメリカ料理協会は調味料を「食べ物に添える」「香りのある混合物」と定義し、チャツネ、ピクルス、一部のソースを例として挙げている。^{[ 6 ]}

調理中に風味を加えるために加えられる調味料^{[ 2 ]}には、バーベキューソース、コンパウンドバター、照り焼きソース、醤油、イル、オギリ、マーマイト、サワークリームなどがあります。

調味料は、例えばケチャップ、マスタード、マヨネーズなどを使ったサンドイッチのように、提供前に加えることもできます。

テーブル調味料やテーブルソースは、料理とは別に提供され、食事をする人が好みに合わせて加えます。^{[ 2 ]}マスタードやケチャップなど、多くは個包装で提供され、テイクアウトやファストフードの食事によく添えられています。伝統的なアジア料理レストランでは、醤油、酢、ラー油、七味唐辛子などの一般的な調味料が用意されています。

「調味料」という言葉は、ラテン語のcondimentum（「香辛料、調味料、ソース」を意味する）とラテン語のcondire（「保存する、漬ける、味付けする」を意味する）に由来する。^{[ 7 ]}この言葉は元々は漬け物や保存食品を指していたが、時代とともに意味が変わってきた。^{[ 8 ]}

調味料は古代ローマ、インド、ギリシャ、中国で知られていました。食品保存技術が普及する前は、刺激の強い香辛料や調味料を使って食べ物の味を良くしていたという説がありますが^{[ 9 ]}、この主張は証拠や歴史的記録によって裏付けられていません^{[ 10 ]} 。ローマ人は、さまざまな魚の内臓を砕いて塩で発酵させることで、似たような、時には同義語となるガルムとリクアメンという調味料を作り、グルタミン酸を含む液体を作り、食品の風味を高めるのに適していました。これらのソースの人気により、調味料産業は繁栄しました。4世紀から5世紀の料理に基づいた料理本であるアピキウスには、調味料のみを扱った章があります^{[ 7 ] 。}

世界貿易が確立されると、香辛料や調味料はよく取引される商品のひとつとなりました。世界各地で人気の香辛料が数多く交換され、多くの料理で外国の調味料が使われるようになりました。インド、アジア、中国からは、バジル、カルダモン、シナモン、クローブ、ニンニク、ショウガ、メース、マスタード、ナツメグ、タマネギ、タマリンド、ウコンが伝わりました。地中海沿岸諸国や中東諸国からは、ローリエ、コリアンダー、クミン、ディル、フェンネル、フェヌグリーク、ローズマリー、セージ、ゴマ、タイムが伝わりました。アフリカ諸国からは、グレインズ・オブ・パラダイス、セリムペッパー・イル、オギリ、アリゲーターペッパー、エチオピアカルダモン、ピペル・ギネエンセ、プレケセ、ニャンサン、カラバッシュナツメグが伝わりました。^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}北米とラテンアメリカ諸国は、オールスパイス、アナトー、唐辛子、チョコレート、サッサフラスを提供しました。^{[ 15 ]}これらのスパイスと調味料はすべて、それぞれの原産国の伝統的なレシピで使用されています。世界中のさまざまな料理や食文化の発展は、これらの外国のスパイスと調味料の導入に依存しています。

調味料は健康に良い効果をもたらすことがあります。微量栄養素の欠乏はアジアで蔓延しています。^{[ 16 ] [ 17 ]}栄養不足に対処するために、特定の調味料が食品に加えられます。微量栄養素の欠乏を助けるために加えられる一般的な調味料は、魚醤、醤油、調味料、ブイヨンキューブです。アジアの9つの異なる国で行われた研究によると、ヨウ素と鉄は多くの食事で不足している一般的な微量栄養素です。ヨウ素添加塩を使用することで、ヨウ素の摂取量を栄養素基準値（NRV）の9～80%増加させることができます。ブイヨンキューブを加えることで、鉄の摂取量をNRVの3～40%増加させることができます。^{[ 3 ]}

• 
  ディジョンマスタード
• 
  クライン（ホースラディッシュソース）
• 
  マヨネーズ
• 
  ケチャップ
• 
  ジェノベーゼペスト
• 
  チャツネ
• 
  カレー粉またはペースト
• 
  アジカとは、コーカサス料理で使われる辛いソースのことです。
• 
  トケマリ（酸味のあるサクランボプラムを使ったジョージアのソース）
• 
  一般的な中国の調味料：醤油、酢、ラー油、白胡椒
• 
  ダックソースの小袋
• 
  ウスターソース
• 
  紳士のレリッシュ
• 
  インドネシアで一般的な調味料であるアチャールとサンバル
• 
  スリラチャ（ホットソースの一種）
• 
  七味
• 
  わさび
• 
  サムジャン
• 
  ハンガリーのエロシュ・ピスタ
• 
  ハニーテンダー
• 
  プット

• ウィキメディア・コモンズにある調味料関連のメディア