パレス（食べ物）

パレス

上：ビーフアサードパレ、下：パレスカント
原産地	フィリピン
地域または州	ケソン市
作成者	ロリータ・ティウ
発明された	1979
提供温度	熱い
主な原材料	澄んだスープ（通常は牛肉ベースのスープ） シナガング ビーフアサド（またはその他の料理）
バリエーション	パレスカントまたはパレスカリトン、パレスマミ、パレスオーバーロード
メディア: パレス

パレス（発音： PAH - ress ）はビーフパレスとも呼ばれ、フィリピン風 の煮込み ビーフシチューにニンニクチャーハンと澄んだスープを添えた料理を指す。パレスは特にパレサン（パレスハウス）として知られる道端の食堂スタイルの専門店でよく食べられる人気の料理である。近年では、地元の人々に手頃な食事を提供するカリンデリアと呼ばれる小さな飲食店でも一般的に提供されるようになった。 ^[1]

非公式には、パレスは「アサードスタイル」（つまり甘い醤油で煮込んだもの）を彷彿とさせる方法で調理されたあらゆる料理を指すこともあります。 ^{[2] [3] [4]}

「パレス」という言葉の起源は、1979年にロリータ・ティウとロジャー・ティウがケソン市の当時レティーロ通り（現在のNSアモラント・シニア通り）の近くに開いたカリンデリア・ジョナスにあるとされています。^{[5] [6]}この言葉は英語で文字通り「ペア」を意味し、牛肉のアサド料理にシナガグ（ニンニクチャーハン）と軽い牛肉のスープを組み合わせて完全な食事を作る習慣に由来しています。

ビーフパレス、または一般にパレスとして知られる料理は、ビーフアサド（甘口醤油で煮込んだ牛肉）、ニンニクチャーハン、ビーフブイヨンスープのボウルで構成される料理です。スープは、肉を柔らかくなるまで煮込んだスープに甘口醤油で味付けしたものから作られる場合もありますが、別に用意して代わりにビーフブイヨンキューブで作ることもできます。このスープは通常、タマネギ、ニンニク、コショウ、チャイブ、タマネギネギで味付けされます。料理人によっては、風味を良くするためにこのスープに月桂樹の葉を加えることもあります。 ^{[7] [8]}

この料理の別のバリエーションは、道端で移動販売車によって提供されることから、非公式にはパレス・カリトン（「手押し車の パレス」）またはパレス・カント（「街角のパレス」）と呼ばれ、牛肉とスープを混ぜて提供し、通常、スープはコーンスターチでわずかにとろみをつけます。^{[9]このバリエーションは、ビーフアサドバリエーションに比べて甘みが少なく、スパイスも少ないですが、}牛の腱（リチッド）、骨髄（ウタク・ング・ブト）、および脂肪の多い牛肉を使用しているため、より風味豊かです。^[10]

盛り付ける前に、みじん切りにしたネギと揚げたニンニクのミンチを添えることが多い。顧客の好みに応じて、チャーハンの代わりに蒸し米が提供されることもある。フィリピン料理店の中には、米の代わりに麺を添えるオプションを提供しているところもある。^[1]

パレスのもう一つの一般的な食べ方は、ビーフパレスマミ（または単にパレスマミ）である。これは、パレスとフィリピンの卵麺スープであるマミを組み合わせたものである。その調理法はパレスカントに似ているが、主な違いは米と一緒に食べる代わりに麺を加えることである。^{[11] [12]その味は}ベトナムのフォーに似ていると言われている。^{[13] [14]}

パレス オーバーロードとは、パレス カントに豚肉のレチョンとチチャロンブラクラク（豚の腸間膜の揚げ物）を添える最近のトレンドのことを指す。煮込んだ骨髄を添えたこのバリエーションは、トッピングに含まれる脂肪とコレステロールの量が不健康なため、パレス プトク バトックとも呼ばれる。これは2021年に早くも導入され、2024年第1四半期に歩道沿いの飲食店ディワタ パレス オーバーロードによって普及し、ソーシャルメディアサイトを通じて人気が高まった。 ^{[15] [16] [17] [18]}

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