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 タマリンドシニガンのボウル | |
| タイプ | スープまたはシチュー |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | タガログ語地域 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 肉、野菜、タマリンド、魚醤、玉ねぎ、シリンマハバ、トマト |
| バリエーション | 豚肉、牛肉、エビ、魚、鶏肉 |
| 約 120kcal | |
| 類似の料理 | ピナンガット ナ イスダ、パクシウ、カンシ、カディオス、バボーイ、カグ ランカ |
| その他の情報 | さまざまな形で提供できます |
| |
シニガンは英語でサワーブロスとも呼ばれ、酸味と風味が特徴のフィリピンのスープまたはシチューです。タマリンド（フィリピン語：サンパロック）と最もよく結び付けられますが、未熟なマンゴーや米酢など、他の酸っぱい果物や葉を酸味料として使用することもあります。フィリピン料理の中でも人気の高い料理の 1 つです。ほとんどのフィリピン料理と同様に、このスープには通常、ライスが添えられます。
起源
シニガンは「煮込んだ料理」を意味し、タガログ語の動詞「シガン（煮込む）」の形で名詞化されている。 [1]シニガンは全国的に普及しているが、文化的にはタガログ語起源とみなされており、ビサヤ諸島やミンダナオ島で見られる同様の酸っぱいシチューやスープ（リナランなど）は異なる料理とみなされており、使用される材料が異なっている。魚醤はシチューの一般的な調味料である。
材料
シニガンは現代ではタマリンドと関連付けられることが多いが、もともとは酸味のあるスープで調理された肉や魚介類を指し、酢を使用するパクシウと似ているが区別されていた。[2]この料理の他のバリエーションでは、地元の食材から酸味を得ている。これらの酸味料には、未熟なマンゴー、米酢、バタフライ ツリーの葉 (アリバンバン)、柑橘類 (地元のカラマンシやビアソンを含む)、サントル、ビリンビ(カミアスまたはイバ)、グーズベリー ツリーの果実 (カルマイ)、ビヌカウの果実 (バトゥアンとも呼ばれる)、リバスの果実などがある。[3] [4]マニラのガレオン船によってフィリピンにもたらされたグアバも使用される。[5]タマリンド ベースの調味パウダーやブイヨン キューブは、天然の果実を使用する代わりに市販されている。[6] [7]
シニガンでは通常、肉や魚介類（魚、豚肉、牛肉、エビ、鶏肉など）をタマリンド、トマト、ニンニク、玉ねぎと一緒に煮込みます。シニガンを作る際によく使われる野菜には、オクラ、タロイモ の球根（ガビ、でんぷん質のスープのとろみ付けとして使われる[8]）、大根（ラバノス）、空芯菜（カンコン） 、インゲン豆（シタウ）、ナス（タロン）などがあります。フィリピン人の多くは、味を引き立て、少しスパイスを加えるために、シニガンを長いピーマン（シリンハバ）と一緒に調理するのが好きです。別のバリエーションとして、地元で作られた味噌を加えるというものもあります。
シニガンのバリエーション
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- シニガン・ナ・ベイビー- ポーク・シニガン
- シニガンサミソ-通常はタマリンドをベースに、スープにうま味成分として味噌 を加えたシニガン
- シニガン・サ・バヤバス-酸味のあるスープのベースとしてグアバを使用したシニガン
- シニガン サ マンガ-未熟なマンゴーを酸っぱいスープのベースとして使用するシニガン
- シニガン・サ・カラマンシ-カラマンシーまたはレモンを酸っぱいスープのベースとして使用するシニガン
- Sinigáng na isdâ - 魚のシニガン
- シニガン・サ・パクワン- 酸味のあるスープのベースとしてスイカとタマリンドを使用したシニガン
- シニガン・ナ・ヒポン- エビまたはエビのシニガン[9]
- シニガン ナ バカ- 牛肉のシニガン
- シーフードシニガン- 魚、エビ、イカ、貝殻がこのスープに混ぜられています[10]
- ブレ-パンパンガのアエタ族のシニガンの変種で、ライマ豆（ブレ）を使い、アリバンバン（蝶の木）の葉で酸味をつけた料理。以前はブレ・バルーガと呼ばれていたが、アエタ族に対する軽蔑的かつ人種差別的な言葉である物議を醸す用語バルーガのため、現在では主にブレとして知られている。[11] [12]
類似の料理
シナマンパルカン・マノックまたはシナマンパルカンは、厳密にはシニガンのバリエーションではない。すべての材料を同時に鍋に入れて沸騰させるのではなく、最初に鶏肉をショウガでソテーする必要があるからだ。シナマンパルカンは、細切りのタマリンドの葉を使うことでも特徴付けられ、通常はショウガ、タマネギ、トマト、ナス、その他の野菜と一緒に作られる。 [13] [14]
シニガンに似ているが異なるフィリピン料理としては、南ルソン島のピナンガット・ナ・イスダやセブ島のリナランなどがある。どちらも酸っぱい果物を使うが、魚や魚介類に限定されており、他の材料が異なっている。[15] [16] [17]
同様の酸っぱいビーフシチューもあります。西ビサヤ諸島のカンシは牛肉とパンノキを使い、バトゥアンまたはビリンビの果物で酸っぱくします。ブラロとシニガンの交配種に似ているため、シニガン・ナ・ブラロと呼ばれることもあります。[18]もう一つの酸っぱいビーフシチューはイロコスのシナングラウで、ビリンビまたはタマリンドで酸っぱくしますが、イロカノ料理でよくあるように、ゴーヤや胆汁などの苦い材料も含まれているのがユニークです。[19]
マレーシア
マレー半島東海岸、特にケランタン州とトレンガヌ州には、シニガンに近いと考えられているシンガンと呼ばれる料理があります。[20] [21]シンガンによく使われる材料は、レモングラス、ガランガル、ニンニク、唐辛子、酸味料としてのアサムゲルグルです。料理にさらに風味をつけるために、ブドゥまたはテンポヤックが加えられることもあります。[22] [23]トレンガヌのシンガンとケランタンのシンガンは、前者にターメリックが加えられる点で異なります。[23]
一方、マレー半島の西海岸では、シンガンに似ていると考えられる別の料理がピンダンと呼ばれています。[22]
受賞歴
テイストアトラス2021アワードは「シニガン」を最高のスープに選びました。ルーマニア料理のチョルバ・デ・ファソーレ・ク・アフマトゥラや日本の醤油ラーメンを抑えて勝ちました。 [24]テイストアトラス2023は、ジュレク、ステーキ・オ・ポワヴル、フォー・ボーを抑えて、この料理を世界最高の料理の一つに選びました。[25]
参照
参考文献
- ^ "sigang". Tagalog-Dictionary.com . 2018年12月16日閲覧。
- ^ パマラン、マーン・ダシス (2016 年 10 月 12 日)。 「フィリピンとスペインの食のつながり」。フィリピン・デイリー・インクワイアラー。2018 年12 月 16 日に取得。
- ^ 「シニガンの酸味料」。Our Philippine Trees 2009年9月25日。 2019年4月17日閲覧。
- ^ “バウヒニア フィリピン料理のシニガン ナ サーモン”.イロイロの味。2019 年4 月 17 日に取得。
- ^ シニガンの酸味料
- ^ シニガンのレシピ
- ^ シニガン・ナ・バボイのレシピ
- ^ “シニガン・ナ・バボーイ”.カワリン ピノイ。 2013 年 1 月 27 日。2021 年8 月 29 日に取得。
- ^ Sinigang na Hipon Recipe - Iba paのPinoy Recipe。 2019 年 3 月 30 日取得
- ^ Seafood Sinigang Recipe - Iba paのPinoy Recipe。 2019 年 3 月 30 日取得
- ^ 「Bule」。Steamy Bain Marie 2006年2月23日。 2019年11月29日閲覧。
- ^ ダエズ、ミカエル (2013 年 11 月 3 日)。 「サクシ：ブレ・バルガ、シニガン・ナ・ピナサラップ・ン・パタニ」。サクシ（英語とタガログ語）。 GMA 。2019 年11 月 29 日に取得。
- ^ マナロ、ラレイン (2013 年 8 月 14 日)。 「シナパルカン・マノック」。カワリング ピノイ。2019 年4 月 13 日に取得。
- ^ “シナパルカン マノック (タマリンドチキン)”. 80 朝食。 2009 年 2 月 16 日。2019 年4 月 13 日に取得。
- ^ “カミアスとトマトでポーチしたピナンガット ナ イスダの魚”.フィリピン料理レシピ.com 。2019 年1 月 10 日に取得。
- ^ Belen, Jun (2011年6月15日). 「魚のピナンガット（カラマンシーとトマトで酸っぱくした魚）の作り方」Junblog . 2019年1月10日閲覧。
- ^ フェニックス、ミカエラ（2017）。カントリークッキング：フィリピンの地方料理。アンビル出版。ISBN 9789712730443。
- ^ レイエス、グラディス (2014 年 7 月 31 日)。 「イロンゴ料理：バコロド・カンシのレシピ」。ネグロス島を体験してください。2019 年10 月 23 日に取得。
- ^ 「シナンロー」.アン・サラップ。 2012 年 3 月 6 日。2020 年10 月 17 日に取得。
- ^ “NCCAの「シニガン対アドボ」世論調査で国が二分される”. GMA ニュース オンライン。 2016 年 5 月 18 日。2022 年1 月 15 日に取得。
- ^ レジー・アスピラス (2009 年 10 月 8 日)。 「『シニガン』と『アソセナ』はフィリピン人だけのものではありません。」フィリピン・デイリー・インクワイアラー。2022 年1 月 17 日に取得。
- ^ ab "Khasiat ikan singgang dari sudut saintifik yang singat wow". sinarplus+ (マレー語) 。2022 年1 月 15 日に取得。
- ^ ab “シンガン・イカン・トンコル・トレンガヌ、ラウク・レジェン・ケスカーン・ラマイ”.ラサ（マレー語）。 2021年11月18日。2022 年1 月 15 日に取得。
- ^ Basco, Karl Cedrick (2022年1月). 「『シニガン』がTasteAtlas Awards 2021で世界最高のスープに」ABS-CBN News and Current Affairs . 2024年7月26日閲覧。
- ^ 「シニガンは世界最高の料理の一つ」Rappler 2023年12月19日2024年7月26日閲覧。
さらに読む
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- シニガン
- Eckhardt, Robyn および David Hagerman (2007-02-15)。なぜ Sinigang ではないのか?。2010-08-02 に EatingAsia フード ブログから取得。
- フェルナンデス、ドリーン（1976）。なぜシニガンなのか？。ギルダ・コルデロ・フェルナンド著『フィリピンの料理文化』。マニラ：バンコム・オーディオビジョン・コーポレーション。pp. 24–29。
- Perez, Irene C. (2010-07-01)。熱々の「シニガン」が国民食である理由。Philippine Daily Inquirer。2010-08-02閲覧。