粥

粥は、挽いたオート麦、小麦、ライ麦、米などの穀物を水や牛乳で加熱または煮た食品です。お粥の薄いバージョンで、食べるよりも飲むことの方が多かったかもしれません。歴史的に、粥は西洋の、特に農民にとっての主食でした。粥はキビ、麻、大麦から作られることもありますが、困窮時には栗の粉や、苦味の少ないオークのドングリから作られることもあります。粥は歴史的に、病人^[1]や乳離れしたばかりの子供 への食事と関連付けられてきました。

粥はまた、エンドウ豆のスープなど、性質のわからない水分の多い食べ物を指す口語表現でもある。^{[2] [3]}粥は貧困と関連付けられ、チャールズ・ディケンズの小説『オリバー・ツイスト』や『クリスマス・キャロル』のように、大衆文化ではこの言葉に否定的な連想が結び付けられることが多い。

粥は最古の文明より古く、狩猟採集社会で水に浸した穀物の食事として現れました。これらの社会では、穀物に水、特に熱を加えることで消化性や栄養価が向上し、混合物が衛生的になりました。また、この粥は酵母が成長して発酵するための生存可能な媒体となり、パンとビールの重要な前駆物質として機能しました。^[4]

粥は古代ギリシャ人の主食であり、彼らにとって、焼いた肉は英雄たちの間でさえも犠牲の後の特別なごちそうであり、「実際にはパンは町でしか食べられない贅沢品だった」。ローマの平民は「古典時代の主食である粥に油、質素な野菜、塩漬けの魚を加えて食べた」^[5]。粥はパンを焼く共同のかまどがなくても作れたからだ。中世では、農民は地主の製粉所の製粉業者が挽いた穀物を支払うことで、徴収される十分の一税を免れた。農民が食べるときは、穀物を消化しやすいように焙煎し、自宅で乳鉢で少しずつ挽いた。出来上がったペーストを炉床で調理する代わりに、大釜で水または贅沢に牛乳と一緒に煮ることもあった。

イギリスでは、これは病人のための一般的な治療薬であり、比較的栄養価が高く消化しやすいため、20世紀初頭までイギリスの病院の夕食の標準的な要素でした。^{[6] [7]}

アメリカ大陸では、かつてマヤ族やアステカ族など多くのメソアメリカの民族にとって、トウモロコシ粥が主な食料源の一つであった。アトーレは挽いたトウモロコシを唐辛子と塩で味付けしたもの（塩味の料理）で、より現代ではピロンシージョとシナモンで味付けしたもの（甘い料理）である。アトーレは、とろみのある食事として、または液体飲料として、重要なカロリー源として消費される。

1912年4月に沈没する前夜、タイタニック号の三等船室のメニューには粥が含まれていた。^[8]

多くのスペイン語圏の国では、数種類の粥が作られる。マサをベースにした飲み物、またはスプーンですくって食べる食べ物であるアトーレまたはアトール・デ・エロテは、中央アメリカ全域で定番の食べ物で、温かい状態で提供される。その濃度は、薄い濁った飲み物から、より濃いお粥のような食べ物までさまざまである。オルチャータは、薄いアトーレに似た性質の、冷やして甘くした飲み物である。挽いたナッツの肉や種子、穀物（多くの場合、米）、バニラやシナモンなどの調味料から作られ、氷の上に注がれる。

アジア全域で食べられている粥は、英語では通常、gruel ではなくporridgeと呼ばれます。一般的な形式には、タミル語で食べ物を意味するcongeeがあり、中国語のzhou/zuk、日本語のOkayu、韓国語のjuk、フィリピン語のgoto、ベトナム語のcháo で最もよく使用されます。アジアの粥/粥は、通常、風味がよく^[要出典]、肉や野菜が加えられ、液体の調理要素としてスープが使用されることもあります。

オックスフォード英語辞典によると、中期英語の gruelの語源は古期フランス語の同じ単語で、両方とも後期ラテン語のgrutellumという縮小形に由来しており、単語の形が示すように、おそらく現代の同源語groutに基づいて推測された古期フランク語 のgrūtに由来しています。現代オランダ語では、複数形の「grutten」は今でも殻をむいて粗く挽いた穀物を指し、パール大麦とブラックベリーをベースにした伝統的な料理はウォーターグリューウェルと呼ばれています。

古ノルド語のgrautr は「粗挽きの穀物」を意味し、アイスランド語のgrautur、フェロー語のgreytur、ノルウェー語のgrøt ( nynorsk graut )、デンマーク語のgrød、スウェーデン語とエルフダリア語のgrötに由来し、すべてお粥を意味し、gruel はそのサブタイプです。

ドイツ語の「Grießmehl」（挽いた穀物）とオランダ語の「griesmeel」は、英語の「grist」と「meal」の複合同義語です。

英語圏では、粥はチャールズ・ディケンズの産業革命小説『オリバー・ツイスト』（1838年）に登場する救貧院の児童収容者の食事として記憶されている。救貧院には「水は無制限に」と「少量のオートミール」が供給されていた。^[9]オリバーが救貧院の主人に粥をもっとくれと頼んだとき、頭を殴られた。ディケンズの1843年の小説『クリスマス・キャロル』でエベネザー・スクルージのコンロに「粥の入った小さな鍋」が置かれているのは、スクルージがいかにけちであるかを強調している。粥はまた、ジェーン・オースティンの『エマ』 （1816年）でウッドハウス氏が好んで提供した料理であり、しばしば滑稽で同情的な効果を生んでいる。今日のポップカルチャーにおける「お粥」という表現は、お粥の代わりに食べ物を拒否されたセレブリティ・ビッグ・ブラザー17 （2016年）のジェマ・コリンズのように、けちや飢餓状態を指して使われ続けています。^[10]

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