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 ディネンデンは、カボチャ、新芽、花、焼き魚から構成されています。 | |
| 別名 | イナブラウ |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | フィリピン北部 |
| 関連料理 | フィリピン料理 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | バゴン、野菜、魚、肉 |
| バリエーション | ブリディボッド、サリサリ |
| 類似の料理 | ピナクベット |
ディネンデン（イナブローとも呼ばれる）は、ピナクベットに似たフィリピンのイロカノ族の料理です。[1]バゴーン（発酵魚醤）のスープをベースにした料理に分類されます。ピナクベットとは異なり、ディンデンデンには野菜が少なく、スープのベースが多く含まれています。[2]
労働集約的な農業に従事することが多かったイロカノ人にとって、簡単に調理できる食事は必要不可欠でした。イロカノ料理のもう一つの特徴は、料理が塩辛かったり苦かったりすることであり、これはつまり米とよく合う料理だということです。ディネンデンは、より華やかな兄弟料理であるピナクベットと同様に、米と一緒に食べるのがベストな料理です。しかし、ディネンデンは材料が少ないため、毎日調理することができます。[3]
野菜
これらの野菜の多くは簡単に手に入り、ほとんどのイロカノの家庭の裏庭や庭で栽培されています。この料理には、以下の野菜がさまざまな組み合わせで使われることがあります。[4] [5]
- アバ（サトイモ）、球根
- アルコン( Broussonetia luzonica )、花
- バランコイ（キャッサバ）、塊茎
- バラトン（緑豆）、乾燥豆
- Bukel ti otong (黒目豆)、乾燥豆
- ダルダル（タロイモ）、新芽
- カバティティ（ヘチマ）、ヒョウタン
- カルナイ（アマランサス）、葉
- カモティグ(サツマイモ)、塊茎と葉
- カラバサ（ calabaza）、カボチャ、花、若い芽
- カルディス(ハトエンドウ)、殻付き豆
- カトゥダイ（西インド豆）、殻付き豆
- クッサイ（ニラ）、葉
- マイス（スイートコーン）、穂軸
- マルンゲイ(モリンガ)、葉とさや
- オクラ（オクラ）、果物
- オトン（黒目豆）、若いさや
- オトン（スネークビーンズ）、若い鞘
- パラン（シカクマメ）、果実
- パルダ（パルダ豆）、若い鞘
- パリヤ（ゴーヤ）、葉と未熟な果実
- パタニ（ライマ豆）、殻付き豆
- ラバノス(ネズミ尾大根)、さや
- ラボン（竹の子）、新芽
- サブンガナイ(バナナ)、花
- サルヨット（黄麻）の葉
- サヨテ（ハヤトウリ）、果実、若い芽
- シリ（唐辛子）、葉、未熟な果実
- タブンガウ（ひょうたん）、ひょうたん
- タリロン（タリナム）の芽
- タンキョイ（冬瓜）、ヒョウタン
- タロン（ナス）、果物
- トゥギ（ヤムイモ）、野生ジャガイモ
- ウオン（キノコ）
干しエビは干し魚で、魚のスープに味付けするためによく加えられる。[6]残った古くなった肉は、サグポーまたは付け合わせとして知られ、そうでなければシンプルな料理に加えられる。揚げた魚や焼いた魚、バグネット、レチョン、あるいはファーストフードのフライドチキンなどである。バワン（ニンニク）、シブヤ（在来のエシャロット）、ラヤ（ショウガ）などの香辛料で味付けしたり、カマティ（トマト）やピアス（ビリンビ）で酸味をつけたりすることもある。[7]
バリエーション
カモティグ（サツマイモの塊茎）が主な材料として使われるバリエーションでは、ブリディボッドと呼ばれます。サツマイモの塊茎は、崩れるまで煮込まれ、より濃厚なスープになることもあります。[8] [9]
ハワイでは、タガログ語に似た名前にもかかわらず、サリサリ（タガログ 語で「多様性」）として知られており、強いイロカノ人の離散の結果として、この料理に含まれる可能性のあるさまざまなイロカノ野菜を指しています。 [10]この用語は、1974年にパンガシナンのテオ・ブトゥヤンがワイパフにある彼と彼の妻のレストラン「エレナズ」で作りました。[11]彼のバージョンでは、ナス、ひょうたん、空芯菜、トマト、玉ねぎがエビとカリカリの豚バラ肉と一緒に煮込まれています。[12]
大衆文化では
ディネンデン祭り
毎年恒例の「ディネンデン祭り」は、フィリピンのラ・ユニオン州アグー市の公式のお祭りで、夏に開催されます。[13] [14]この祭りは、この料理を祝い、観光を促進するために開催されます。この祭りを象徴する大きなバンガ（土鍋）は「ビッグ・バンガ」と呼ばれ、イベント中にディネンデンを調理するために使用されます。
この祭りは、アグーの重要な農作物であるタバコをテーマとした古い祭りに代わるものである。しかし、タバコ祭りは全国各地のさまざまな町で一般的に祝われている。[15]地方自治体の目標は、この祭りがパナベンガのようなこの地域の他の有名な祭りに匹敵することであった。[16]
参照
参考文献
- ^ガイオニ、ドミニク ・T.、ケネス・カーン（2002年）。「フィリピン高地コミュニティの健康と栄養」。栄養と健康。16 （4）：255–266。doi ： 10.1177 /026010600201600401。PMID 12617278。S2CID 41934520 。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ David Yen Ho Wu、Sidney CH Cheung (2002)。Wu: 中国料理のグローバル化。ハワイ大学出版局。183 ページ。ISBN 978-0-8248-2582-9. 2013年3月24日閲覧。
- ^ “北イロコスの味”.北イロコス博物館。 2008 年 12 月 9 日。
- ^ 「Agoo がフェスティバルの「dinengdeng」のために全長 1 km のテーブルを用意」。mb.com.ph。2015年 11 月 21 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015 年11 月 21 日閲覧。
- ^ マグヒラン、ロデル G.、オライエ、CD、アントニオ、MA、カカル、MS、およびシティ、B (2018)。フィリピンの特定の州で野菜として一般的に使用されているいくつかの植物の民族植物学的研究。 Jナットスタッド。 17(2)。 30～43ページ。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Gascon, Helen C., Kathryn J. Orr (2018).フィリピン料理について。
- ^ De Guzman、Ronel S. 、およびAlben C. Cababaro（2021）。「ナス（Solanum melongena L.）の栄養素利用促進剤としての木酢液の利用」。International Journal of Multidisciplinary：応用ビジネスおよび教育研究。2 （ 6）：485-492。doi ：10.11594/ijmaber.02.06.04。S2CID 238395052 。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ “ブリディバッド”.アン・サラップ。 2015 年 4 月 22 日。2023 年10 月 7 日に取得。
- ^ “ブリディバッド イロカノの野菜レシピ”.海外ピノイクッキング。2023 年10 月 7 日に取得。
- ^ Adams, Wanda A. (2006年5月17日). 「シンプルでエレガントなブランチドサラダまたは風味豊かなサリサリシチューをお試しください | ホノルル・アドバタイザー | ハワイの新聞」the.honoluluadvertiser.com 。 2023年10月18日閲覧。
- ^ タブラ、ラナイ島 (2014 年 8 月 20 日)。 「サリサリ — 揺さぶられる、かき混ぜられない - エレナの」。週半ば。2023 年10 月 18 日に取得。
- ^ 「エレナの最高級フィリピン料理の本拠地 – ハワイで40年以上にわたり最高級フィリピン料理を提供しています」。elenasrestaurant.com 。2023年10月16日閲覧。
- ^ “第10回アグー・ディンデン・フェスティバル”. www.launion.gov.ph 。2015 年2 月 28 日に取得。
- ^ “アグーディンデンフェスティバル”.ラユニオン州アグー観光局。2015 年2 月 28 日に取得。
- ^ “ラウニオンのディネンデン祭り”. ABS-CBN ニュースと時事問題。2015 年2 月 28 日に取得。
- ^ 「アグーのディネンデン祭りに関する5つのこと」doonposaamin.ph。2015年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年2月28日閲覧。
文献
- Cacatian, Shella B.、およびJohn Lester T. Tabian。「フィリピンのカガヤン北西部における固有の野生食物資源の植物相構成と多様性。」Biodiversitas Journal of Biological Diversity 24.4（2023）。
- Bajet Jr、Manuel、Engr Norma Esguerra。「機械化された Bagoong スクイーザーの試作」The Vector: International Journal of Emerging Science, Technology and Management 17:.1 (2008)。
外部リンク
- ディンデン、素晴らしいディンデン！ - ディンデンに関するエッセイとさまざまなディンデンのサンプル。
- Pinakbet Republic - 「イロカノの食べ物をわかりやすく解説」し、「イロカノの食べ物と料理についての絶賛と暴言」を特集するグルメブログ