アチャラ

アチャラ（別名アチャラ、アツァラ）は、すりおろした未熟なパパイヤから作られる漬物で、フィリピン原産です。^[1]この料理は、豚肉のバーベキューなどの揚げ物や焼き物の付け合わせとしてよく出されます

歴史

アチャラという名前はインドの アチャールに由来し、インドネシア、マレーシア、ブルネイのアチャールを経由してフィリピンに伝わりました。^[2]^[3]

主な材料はすりおろした未熟なパパイヤです。その他の野菜は、ニンジンのスライス、千切りのショウガ、ピーマン、タマネギ、ニンニクです。レーズンやパイナップルのチャンクを加えることもできます。唐辛子、挽きたての黒コショウ、赤唐辛子フレーク、またはホールペッパーコーンで仕上げます。これらを酢、砂糖/シロップ、塩漬けの溶液に混ぜます。

混合物は密閉容器に入れられ、冷蔵せずに保存できますが、開封後は風味を保つために冷蔵保存することが望ましいです。^[4]

アチャラン・マーシム（酸っぱい漬物） - 砂糖を加えないことを除いて、通常のアチャラと同じように作られる。^[4]
アチャラン・ラボン（竹の子の漬物） - アチャラと同じように調理されるが、パパイヤの代わりに竹の子が使われる。^[5]
アチャランダンパリット（スベリヒユのピクルス） -タガログ語でダンパリットと呼ばれるSesuvium portulacastrumから作られます。^[6]^[7]
アチャラン・ウボド（漬けたヤシの実） - ヤシの実から作られ、タガログ語でウボドと呼ばれる。^[8]
アチャラン・サヨテ（チャヨテの漬物） -チャヨテ、ピーマン、ニンジン、ショウガから作られる。^[9]^[10]

^ ザビルカ、G. (2007)。フィリピンの習慣と文化。タトル出版。p. pt111。ISBN 978-1-4629-1302-2. 2017年11月3日閲覧。
^ 「ピクルスの歴史」。2018年2月15日閲覧。
^ 「A Brief History Of The Humble Indian Pickle」. theculturetrip.com. 2016年7月20日. 2016年11月28日閲覧。
^ ab Dagoon; et al. (1997). Culinary Arts II. Rex Bookstore, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3。
^ ジェシー・D・ダグーン（1989年）。応用栄養学と食品技術。レックス書店、ISBN 978-971-23-0505-4。
^ “アトサラン・ダンパリット”.フィリピン、ブラカン州政府。 2012 年 2 月 8 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年9 月 23 日に取得。
^ “アトサラン・ダンパリット”.マニラの市場。 2009 年 5 月 25 日。2012 年9 月 23 日に取得。
^ 「Ubod / Heart of (Coconut) Palm」. Market Manila. 2008年2月21日. 2012年9月23日閲覧。
^ “ハヤトウリのピクルス”.プタヘニアリンマディング。2019 年7 月 12 日に取得。
^ “アトサラン・サヨテ”.フードピノ。2019 年7 月 12 日に取得。