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| 別名 | ディップソース |
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| タイプ | 調味料 |
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ディップまたはディップソースは、多くの種類の食品によく使われる調味料です。ディップは、ピタパン、餃子、クラッカー、刻んだ生野菜、果物、魚介類、角切りの肉やチーズ、ポテトチップス、トルティーヤチップス、ファラフェル、そして時にはジュの場合はサンドイッチ全体にも使われるなど、食品に風味や食感を加えるために使用されます。他のソースとは異なり、食品にソースを塗るのではなく、通常は食品をソースの中に置くか、ソースに浸します。
ディップは、フィンガーフード、前菜、その他の食品によく使用されます。サワークリーム、クレームフレッシュ、牛乳、ヨーグルト、マヨネーズ、ソフトチーズ、豆をベースにした濃厚なディップは、アメリカのオードブルの定番であり、スプレッドよりも濃厚です。スプレッドは薄めてディップにすることができます。[1] 有名シェフのアルトン・ブラウンは、ディップの定義は「3フィート[1メートル]の白いカーペットの上でも輸送機構との接触を維持できる」かどうかに基づいていると示唆しています。[2]
様々な形のディップは世界中で食べられており、人々は何千年もの間ディップ用のソースを使用してきました。[3]
ディップのリスト
一般的なディップの一覧は次のとおりです (これらに限定されません)。
- アジカは、赤唐辛子、ニンニク、ハーブ、スパイスをベースにした、スパイシーで繊細な味付けのコーカサス料理のディップです。
- アイヴァルは、赤ピーマンとニンニクから作られ、マケドニア料理、ボスニア料理、セルビア料理で食べられる。
- アーティチョークディップ
- オージュ、塩味のビーフブイヨンまたはグレービー、特にフレンチディップサンドイッチにディップするのに使用される
- ババガヌーシュは、東地中海と南アジアの一部で人気のナスのディップです。
- バーニャカウダ、イタリアのピエモンテ地方の郷土料理[4]
- バナナケチャップは、バナナから作られるフィリピンの調味料で、トマトケチャップと同様に使用されます。
- バーベキューソース。アメリカでは焼肉や揚げ肉によく使われる。
- 豆のディップ、リフライドビーンズから作ったディップ
- ブルーチーズドレッシングは、生野菜やバッファローウィングのディップとしてよく使用されます。
- バッファローソースは、バッファローウィングのコーティングとしてだけでなく、他の食品のディップソースとしても使用されることが多い。
- 塩水、酢や醤油に似た、食品につけるディップとして使われる塩水
- チーズソース
- チリコンケソ、トルティーヤチップスと一緒にテックスメックス料理に使用される[5]
- チリオイルは肉料理や点心のディップソースとして使われます
- チミチュリは、パセリ、ニンニク、オレガノで作ったアルゼンチンのディップです。
- チョコレート、様々なフルーツのディップ、ドーナツ、プロフィットロール、マシュマロ
- チョコチュジャンはコチュジャンの一種。鍬、牡蠣、ワカメなどの魚介類や生野菜につけて食べる。
- チャツネは、揚げたサモサやパコラ、ドーサ、イドゥリなどの軽食に使われます。
- クラムディップはクラッカーやチップスにつける調味料の一種です。
- カクテルソース、ケチャップまたはチリソースとホースラディッシュで作ったシーフードのディップ
- カムバックソースは、マヨネーズとチリソースで作ったチキンフィンガー用のディップです。
- クラブディップはメリーランド州で人気の濃厚なディップで、通常はクリームチーズとカニの肉で作られる。
- カレーケチャップは、ドイツではCurrygewürzketchupとも呼ばれ、より辛いケチャップです。
- ダックソース、プラムソースの現代版
- 魚醤（ガルム）またはナンプラーは、東南アジア料理でスナックやその他の食品のディップとして使用されます。
- 魚のペーストまたはバゴン、発酵させた魚のペースト。東南アジア料理では米料理のディップとして使われる。
- フォンデュは、溶けたチーズとワインを混ぜたものにパンを浸して食べる料理です。
- フレンチオニオンディップ
- フリテッサウス、オランダのマヨネーズのより薄い形
- フライソース、フライドポテト、オニオンリング、チキンストリップ、その他の揚げ物と一緒に食べるディップ
- ガーリックバターソースは、シーフード、チキン、ビーフ、ピザにディップして使います。プレーンな澄ましバターや溶かしバターは、ロブスター、カニ、ハマグリによく使われます。
- グレービーソースは、マグリブ料理などでパンにつけて食べるソースとして使われる。
- ワカモレは、ライムジュース、玉ねぎ、トマト、ハーブを加えたアボカドのマッシュで、トルティーヤチップスと一緒に食べることが多い。
- ハロセス[6]イスラエルの地元の果物とスパイスをベースにしたユダヤのディップソース
- ヘーゼルナッツバターまたはヘーゼルナッツスプレッドは、クラッカーやクッキーのディップとしてよく使用されます。
- ヒルベ、挽いたフェヌグリークの種子から作られたイエメンの調味料
- オランデーズ
- 蜂蜜は、鶏肉やビスケットによく使われるディップです。
- ハニーマスタード
- ホースラディッシュソース（ホースラディッシュにサワークリームやマヨネーズを混ぜたものが多い）
- ホットソースまたはチリソース、唐辛子から作られた辛いディップ
- フムス、挽いたひよこ豆とゴマのタヒニ、スパイス、レモン汁を使ったレバント風ディップ
- ジュス、フレンチディップやイタリアンビーフなどのサンドイッチと一緒に出される肉のスープ
- ケチャップ（ケチャップまたはトマトソースとも呼ばれる）は、フライドポテト、オニオンリング、その他さまざまな食品によく使用されます。
- キウイオニオンディップは、ポテトチップス、クラッカー、または刻んだ野菜と一緒に食べるニュージーランドのスナック食品です。
- マリナラソースは、ブレッドスティックやピザなどに添えられるトマトソースです。
- マヨネーズは多くのディップのベースであり、冷たい鶏肉、野菜、フライドポテト、シーフードのディップとしても使えます。
- メヒカリディップ、サワークリームベース、メキシコ料理風スパイス
- ミントソース、挽いたミントの葉と酢またはヨーグルトで作ったソース
- マムネム（魚を発酵させたソース）
- ムハリ（口語ではプハリ）は、クルミペーストでとろみをつけ、ボール状に丸めたジョージアの野菜ピューレです。
- ムハマラ、近東の唐辛子とクルミのディップ
- マスタード、マスタード植物の種子を挽いたもの。亜種はアジア料理に使われる。
- ナチョチーズディップ（トルティーヤチップスにつける）
- ナムチム、タイのディップソースで、唐辛子が入っていることが多い
- ナムプリック、野菜や揚げ魚のディップとしても使われるタイの唐辛子ペースト
- Nước chấm (ベトナム語)、唐辛子と魚醤のミックス
- オリーブ油
- ポリネシアンソースは、チックフィレイが開発した、強い酸味のある甘酸っぱいソースです。
- プリック・ナム・プラー（タイ料理）、唐辛子と魚醤のミックス
- ペブレ、トマト、タマネギ、チリ、コリアンダーのチリミックス
- ピコ デ ガジョ
- ピメントチーズ
- プラホック・クティスは、プラホック、豚ひき肉、クルーン、ココナッツクリームで作ったソースで、新鮮な野菜と一緒に食べます。
- 焼きそばや餃子などの料理につけて食べる梅ソース
- ランチドレッシング、アメリカで人気のバターミルク風味のサラダドレッシング
- レムラードは、魚やチップス（フライドポテト）などの揚げ物によく使われます。
- ロメスコはディップや他の料理の調味料として使われます
- サルサ、トルティーヤチップスと一緒によく使われる
- 魚や鶏肉などに使われるサンバル。
- サツィヴィ、ジョージア料理のクルミのディップ
- スメタナ、ブリニー、ペリメニ、ヴァレニキの一般的なディップ
- サワークリームは、単独で、またはマヨネーズや他の材料と組み合わせて、ポテトチップスの一般的なディップとして使用されます。
- 醤油は、東アジアの様々な食品を浸すために小さな受け皿で提供されることが多い。寿司や刺身には、調理済みのワサビが混ぜられている[7]
- ほうれん草のディップ、トルティーヤチップスと野菜用
- シラチャソース
- 甘酸っぱいソース、さまざまなスタイルのソースの総称
- タヒナは、煎ったゴマから作られた中東の調味料です。
- タラモサラタ、近東の鯉やタラの卵のディップ
- 魚介類によく使われるタルタルソース
- 天つゆ
- ティロカフェテリ、フェタチーズベースのギリシャのメゼ
- トケマリ、ジョージア料理のチェリープラムソース
- トヨマンシは、醤油とカラマンシジュースで作るフィリピンの肉や魚のディップです。唐辛子を加えて「シリマンシ」を作ることもできます。
- ザジキやそれに似たディップソースにはタラトルやライタなどがある。
- ベトナム料理で発酵させた大豆から作られたディップソース、トゥオン
- 酢は、焼いた肉や蒸し蟹のディップとして使われます。バルサミコ酢は、パンのディップソースとしてもよく使われます。
- カントゥッチ (ビスコッティ) を浸したヴィン・サント[8]
- バージニア州の一部のメキシコ料理店でトルティーヤチップスと一緒に出されるホワイトソース
参照
参考文献
- ^ ロンバウアー、イルマ・S. ; ベッカー、マリオン・ロンバウアー & ベッカー、イーサン (1997) [1931]。『料理の喜び』。ローラ・ハートマン・マエストロによるイラスト (改訂版)。ニューヨーク: スクリブナー。pp. 145–146。ISBN 0-684-81870-1。
- ^ アルトン・ブラウン (脚本家/監督/司会者) (2002-10-16). 「Dip Madness」. Good Eatsシーズン 6. エピソード 9. Food Network.
- ^ オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク。145ページ。
- ^ ヘッサー、アマンダ (2009 年 11 月 5 日)。 「バーニャカウダ、1960年」。ニューヨークタイムズ。 p. MM20、ニューヨーク編。2010 年3 月 8 日に取得。
- ^ ハントリー・デント（1993年11月23日）。サンタフェの饗宴：アメリカ南西部の料理。サイモン＆シュスター。pp. 148–150。ISBN 978-0-671-87302-8. 2013年3月5日閲覧。
- ^ 「Dictionary.com | 英語の単語の意味と定義」。Dictionary.com 。2024年7月16日閲覧。
- ^ スノー、ジェーン（2006年3月15日）「寿司：選び方、注文の仕方、食べ方」、アイランドパケット、p.3-C 、 2010年7月6日閲覧– ナイト・リダー経由
- ^ ヴィルビラ、S. アイリーン (1989 年 10 月 1 日)。 「田舎の味：イタリアのヴィン・サント：おもてなしの一口」。ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。2011 年9 月 12 日に取得。