バクピア

ホピア / バクピア

別名	ホピア、ピア
タイプ	ペストリー、スイートロール、クエ
コース	スナック、デザート
原産地	インドネシアとフィリピン
地域または州	東南アジア
バリエーション	バクピア・パトク
類似の料理	ホンペン、バインピア、その他の中国のパイ生地
メディア: ホピア / バクピア

バクピア（ジャワ語：ꦧꦏ꧀ꦥꦶꦪ、ローマ字：  bakpia、中国語：肉餅、Pe̍h-ōe-jī：bah-piáⁿ、直訳すると「肉のペイストリー」、インドネシアでの名称）またはホピア（タガログ語： [ˈhop.jɐʔ]、中国語：好餅、Pe̍h-ōe-jī：hó-piáⁿ、直訳すると「良いペイストリー」、フィリピンでの名称）は、インドネシアとフィリピンで人気の豆入り月餅のようなペイストリーで、過去数世紀前に福建省からの移民によって両国の都市部に最初にもたらされました。これは広く入手可能な安価な菓子であり、家族、友人、親戚への贈り物として好まれています。

インドネシアでは、この菓子はバクピア・パトックとしても広く知られており、ジョグジャカルタ郊外のこの菓子を専門とする町にちなんで名付けられています。 ^[1]この甘いロールパンは、インドネシアのより大きなピアに似ていますが、唯一の違いは大きさです。

パイ生地タイプのバクピアには、中国のパイ生地が使われています。その明確な例は、中国（特にマカオ）、台湾、そして中国系移民のコミュニティが定着しているトリニダード・トバゴやガイアナなどの国々で見られ、このタイプが正真正銘の中国ホピアとなっています。また、このタイプのホピアの皮を作るには、より多くの技術が必要です。

フィリピンのホピアは、フレーク状のものに加えて、ケーキ生地タイプのものも使用します。

以下は、伝統的かつ最も人気のあるバクピアまたはホピアの4つの詰め物ですが、最近ではカプチーノ、チーズ、チョコレート、カスタード、ドリアン、マンゴー、パイナップル、パンダン、ウンビタラス（タロイモ）などの他の詰め物が作られています。^{[2] [3] [4]}

インドネシアで最もポピュラーなサクサクのバクピアとフィリピンで最もポピュラーなホピアには緑豆が詰められており、インドネシア語ではバクピア・カカン・ヒジャウ、フィリピン語/タガログ語ではホピア・モンゴ/ホピアン・ムンゴと呼ばれています。^[5] タガログ語ではホピアン・マタミス（ 甘いホピア）と呼ばれることもあります。その名前が示すように、甘い緑豆のペーストが詰められています。

豚肉のホピア（タガログ語：Hopiang baboy / Hopia baboy）は、砂糖漬けの冬瓜をちりばめた風味豊かなパン粉ペーストを詰め、ネギで味付けし、砂糖漬けの豚の背脂で味付けされているため、この名前が付けられています。このタイプのホピアは、ホピアン・マーラット（タガログ語で「塩辛いホピア」） と呼ばれることもあります。

ウベホピア（タガログ語：Hopia ube / Hopiang ube ）は、フィリピンのホピアの一種で、紫イモ（タガログ語：ube、セブアノ語：ubi）を使用しています。中身は、クリスマスシーズンに食べられるフィリピンの伝統的なデザート、ハラヤンウベ（ウベジャム）を彷彿とさせます。他のウベベースの料理と同様に、独特の鮮やかな紫色と甘い味がします。

ウベホピアは、マニラのビノンド地区にある中国系フィリピンデリチェーン、エンビーティンのジェリー・チュアによって1980年代に初めて導入されました。このチェーンは中国とフィリピンの料理の伝統を融合させた料理で知られています。^{[6] [7] [8]}

フィリピンの変種で、小豆餡を使ったものはタガログ語でホピア・ハポン/ホピアン・ハポンと呼ばれ、直訳する と「日本のホピア」となる。他のホピアと異なり、ケーキ生地で作られている。小さくて丸く、餡、皮の食感、スタイルが日本の 栗まんじゅうに似ていることからこの名がついた。また、角切りにしてオーブンで焼くのではなく、片面ずつ鉄板で焼くことが多い。^[9]

• バインピア
• ホン・ペン
• パン・デ・モンゴ

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