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| 別名 | カマロン レボサド レボサドン ヒポン[1] |
|---|---|
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | エビ、衣 |
| バリエーション | ハモン入りカマロン |
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カマロン・レボサドは、フィリピン料理の衣をつけて揚げたエビ料理です。 通常は甘酸っぱいソースをかけて食べられます。フィリピン料理では一般的な料理です。 [2]
語源
カマロン・レボサドという用語は、スペイン語のカマロン・レボサド（「衣をつけたエビ」）に由来しています。導入当時のスペイン語のセセオの習慣により、フレーズの後半部分はレボサド（「破裂する」）と同音異義語として発音され、タガログ語ではカマロン・レボサドと翻訳されました。[3]スペイン語の名前にもかかわらず、この料理は中国系フィリピン料理であり、もともとはフィリピンに移住した中国人によってもたらされました。[2] [4]
準備
カマロン・レボサドは、エビの頭と、時には尾も取り除いて調理される。[5]次に、背骨に沿って縦にスライスし、背わたを取り除いてバターフライにする。[6] [7]次に、カラマンシージュース、塩、黒コショウ、ニンニク、その他のスパイスを混ぜたものに数分間漬け込む。衣は、小麦粉、卵、黒コショウ、コーンスターチまたはベーキングパウダー、水を混ぜて作る。[7] [8] [6] [4]エビに均等に衣をつけて、熱い油で揚げる。[7] [8]揚げる前にエビにパン粉をまぶすのも一般的である。 [9] [10]
カマロン・レボサドは伝統的に甘酸っぱいソース（アグレ・ドゥルセ）をかけて食べられる。 [9] [11]ソースは調理したエビの上にかけたり、ディップソースとして提供されたりする。[12]醤油とカラマンシージュース（トヨマンシー）、ニンニク風味のマヨネーズ、トマトとバナナのケチャップを添えて食べることもある。[13] [2] [8]
カマロン・レボサドは日本の天ぷらに似ていますが、天ぷらは揚げる前に冷やした軽い衣を使用します。[14] [13]
バリエーション
カマロン レボサド コン ハモン(カマロン レボサド コン ハモンとも綴られます) は、調理中にエビの周りにハムを巻く料理のバリエーションです。[15] [16]マニラのチャイナタウンであるビノンド地区の伝統的な料理です。[17]
参照
参考文献
- ^ “カマロン・レボサド”.ママのガイドレシピ。 2017 年 7 月 15 日。2018 年12 月 16 日に取得。
- ^ abc Garcia, M.; Tettoni, L. (2012). フィリピン料理本: 家族や友人を喜ばせる家庭料理レシピ85選。Tuttle Publishing。p. pt86-88。ISBN 978-1-4629-0528-7。
- ^ Polistico、Edgie (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing、Incorporated。ISBN 9786214200870。
- ^ ab Diego, A. (2011). ステップバイステップのフィリピン料理: 毎日の食事のための楽しいアイデア。ステップバイステップの料理。マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル (アジア) プライベート・リミテッド。p. 82。ISBN 978-981-4435-15-4。
- ^ Basbas, EA 『21世紀の学びと暮らし』 2007年版 Rex Bookstore, Inc. p. 151. ISBN 978-971-23-4784-9。
- ^ ab Alcuaz, NT (2005). バナナの葉: フィリピン料理とその他いろいろ. Trafford Publishing. p. pt124. ISBN 978-1-4120-5378-5。
- ^ abc 「カマロン・レボサド」.カワリング ピノイ。 2014 年 2 月 21 日。2018 年12 月 16 日に取得。
- ^ abc アグバノグ、リザ (2016 年 7 月 6 日)。 「カマロン・レボサド（エビの衣の揚げ物）」。サルーサロのレシピ。2018 年12 月 16 日に取得。
- ^ ab Dagoon、EA Culinary Arts i. Rex Bookstore、Inc. p. 141。ISBN 978-971-23-2603-5。
- ^ フェルナンド、EA『New Perspectives in English One』2005年版、レックス書店、127ページ。ISBN 978-971-23-4249-3。
- ^ Alejandro, R.; Tettoni, L. (2012). フィリピンの本格レシピ。Tuttle Publishing。p. pt64。ISBN 978-1-4629-0533-1。
- ^ Olizon-Chikiamco, N. (2003). Homestyle Filipino Cooking. Periplus mini cookbooks. Tuttle Publishing. p. pt54. ISBN 978-1-4629-1392-3。
- ^ a b Alejandro , RG (1985). フィリピン料理本。ペリジーの本。パトナム。p. 30。ISBN 978-0-399-51144-8。
- ^ ドリーン・フェルナンデス;エディルベルト N. アレグレ (1988)。サラップ: フィリピン料理に関するエッセイ。ミスター＆ミズ・パブリッシング。 p. 145.ISBN 978-971-91137-0-6。
- ^ パンリリオ、EE (2003)。コンフォートフード。アンビルパブ。 p. 214.ISBN 978-971-27-1407-8。
- ^ レイエス、C.;フェルナンド、GC (1991)。クシナ：フィリピンの料理は何ですか？ララワンブックス。 p. 165.
- ^ ペレス、アイリーン C. (2012 年 2 月 16 日)。 「カマロン・レボサド・コン・ハモンとその他の「メスティゾン・インツィク」のお気に入り」。フィリピン・デイリー・インクワイアラー。2016 年4 月 7 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのカマロン・レボサドに関連するメディア