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| 別名 | プトボンボン |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 室温、熱い |
| 主な原材料 | ピルルトン もち米、白もち米、黒米、すりおろしたココナッツ、バター/マーガリン、ゴマ |
| バリエーション | プト |
| 類似の料理 | クエ・プトゥ、プトゥ・バンブー、プトゥ |
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プト ブンボンは、竹筒で蒸したフィリピンの紫色の餅 です。伝統的にクリスマスシーズンに売られています。プト（蒸し餅） の一種です
語源
名前はタガログ語の 「プト」（蒸し餅）と「ブンボン」または「ボンボン」 （「竹筒」）に由来している。これらの名前は、誤って「プト・ブンボン」または「プト・ボンボン」と綴られることがある。[1]
説明
プト・ブンボンは、ピルルトン（ビサヤ語ではタポルとも呼ばれる）と呼ばれる独特の伝統品種のもち米から作られ、色は濃い紫色からほぼ黒色である。 [2]ピルルトンには、白いもち米（タガログ語でマラグキットまたはマラグキット・スンソン、文字通り「中国のもち米」、ビサヤ語ではピリット）の割合が多い。[3]マラグキットの代わりに普通の白米を使用して、料理にあまり歯ごたえを与えないこともある。 [4]フィリピンでは、プト・ブンボンは伝統的にクリスマスの集まりでビビンカと一緒に出される。
米粒は水（伝統的には塩水）に完全に浸され、一晩浸される。これにより、わずかに酸味のある発酵後味が生まれる。その後、混合物を水切りし、竹筒にぎっしり詰めて蒸す。竹筒の側面には伝統的にココナッツオイルが塗られるが、現代版ではバターやマーガリンが一般的に使用されている。米は伝統的に全粒のまま調理されるが、バージョンによっては浸す前または浸した後に米を挽くこともある。[5] [4] [6] [7]
出来上がった円筒形の餅はバナナの葉の上に載せられ、さらにバターかマーガリンをたっぷりと塗られ、黒砂糖（または黒砂糖/白砂糖、ゴマの有無にかかわらず）とすりおろしたココナッツが振りかけられる。また、練乳（砂糖の代わりの材料）やチーズ、レチェ・フランなどのプト・ブンボンを特別にトッピングすることもある。 [ 3] [8]
文化的意義
プト・ブンボンは、クリスマスシーズンに軽食や朝食としてよく食べられます。通常、9日間の伝統的なシンバン・ガビ・ノベナと関連しており、教会の外にプト・ブンボンを含む軽食を提供する屋台が並びます。[9] [5]
バリエーション
現代のプト・ブンボンは、金属製の円筒形や通常の蒸し器を使用する。これらのバージョンは、一般的に小さなボール型や細長いチューブ型（スマンに似ている）になっている。[9] 現代のバージョンでは、ピルルトン（入手困難）がまったく使われず、代わりに紫色の食品着色料や紫色のヤムイモ（ウベ）粉が使われることもある。しかし、これらのバージョンは本物ではないとして嫌われている。[5] [4] [6] [10]
レストランでは、アイスクリーム味、パンケーキ、ケーキ、エンパナーダなどのアレンジ料理が提供されています。[11]
バタンガス州とパンパンガ州のプト・ブンボンの変種として、白いもち米を使ったプト・スロットがある。プト・ブンボンとは異なり、一年中食べられる。[12]
類似デザート
インドネシアには、インドネシア語でクエ・プトゥと呼ばれる非常によく似たデザートがあります。これも竹筒で調理されますが、米粉で作られています。また、風味付けにパンダンの葉が使われるため、緑色であることが一般的です。[13]
インド（ケララ州、タミル・ナードゥ州、カルナータカ州）とスリランカでは、同様の料理がプットゥまたはピットゥとして知られていますが、これはデザートではなく、風味豊かな料理です。[14]
これら2つの関連料理は、通常の（粘り気のない）米粉または白米を使用するという点で非常に異なりますが、すべて竹筒で調理されます。[13] [14]
参照
ウィキメディア・コモンズには、プト・ブンボンに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ 「ブンボン」。タガログ語ラング。2018 年12 月 5 日に取得。
- ^ “プト・ブンボン”.フリーマン。53 (152): 18. 2017 年 12 月 16 日。
- ^ ab Angelita M. del Mundo (1995)。「フィリピンの伝統的な米食品の新たなバージョン」。Harlan Walker (編)。消えゆく食品: 危機に瀕した食品と料理の研究。1994 年オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録。Prospect Books。64 ページ。ISBN 9780907325628。
- ^ abc 「マーケットマンのプト・ブンボン」.マニラの市場。 2007 年 12 月 16 日。2018 年12 月 5 日に取得。
- ^ abc 「プト・ブンボン」.ガストロ・オブスクラ。アトラス・オブスクラ。2018 年12 月 5 日に取得。
- ^ ab エイミー・ベサ＆ロミー・ドロタン（2014年）。フィリピンのキッチンの思い出。エイブラムス。ISBN 9781613128084。
- ^ 「プトブンボン（蒸しもち米）の作り方」。ビジネスダイアリーフィリピン。2017年8月11日。 2018年12月5日閲覧。
- ^ “プト・ブンボン”.フィリピンのチョウ。 2017 年 12 月 23 日。2018 年12 月 5 日に取得。
- ^ ab Sastrillo、ベルナ (2017 年 11 月 29 日)。 「マニラで最高のプト・ブンボンを探す」。モダンフィリピーナ。2018 年12 月 5 日に取得。
- ^ パギオ、レンツ・リンドン (2014 年 12 月 2 日)。 「在宅ビジネスのアイデア：プトブンボンの作り方」。フィリピンの起業家。2018 年12 月 5 日に取得。
- ^ コムスティ、アンジェロ (2014 年 12 月 2 日)。 「プート・ブンボンの新たな美味しい楽しみ方3選」。ココナッツマニラ。2018 年12 月 5 日に取得。
- ^ Edgie Polistico (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing, Incorporated。ISBN 9786214200870。
- ^ ab Anggara Mahendra (2013年6月13日). 「『クエ・プトゥ』蒸しグリーンケーキ」. Baily Daily. 2015年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月12日閲覧。
- ^ ab 「BBC Indian Food Made Easy: Recipe for puttu」、BBC、2008年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ、2010年8月13日閲覧