チチャロン

ベリーズでは、豚バラ肉で作ったチチャロンはエスカベチェ（オニオンスープ）と一緒に食べられる。ベリーズには、牛皮で作ったチチャロンのバリエーションもある。

チチャロンは、豚のスペアリブをニンニク、オレガノ、レモンで味付けして作られます。茹でた後、豚自身の脂で煮込み、風味を増すためにビールやチチャ（メキシコの蒸留酒）を鍋に加えます。豚肉のチチャロンは通常日曜日にのみ提供され、トマトサルサのジャフワとトウモロコシの一種であるモテと一緒に食べられます。鶏肉や魚を使ったチチャロンのバリエーションもあります。

ポルトガル語では、トレスモ（torresmo）と呼ばれています。この料理は、ニンニク、コショウ、その他のスパイスで味付けされることがあります。食材自身の脂または油で調理され、出来上がった料理には通常、ライムのくし切りが添えられます。

オレイユ・ド・クリスは、塩漬けに背脂を揚げたケベック州の伝統料理です。一般的にはシュガーシャック（メープルシロップ小屋）で提供されます。

チチャロンは脂肪を主原料とし、時には少量の肉も加えられており、通常は自家製パンと一緒に供される。

チチャロンは豚の皮を揚げて肉を付けたものです。鶏の皮で作ることもあります。カリブ海沿岸では、家庭での朝食やレストランでの食事時に、ボジョ・デ・ユカ、ボジョ・リンピオ、またはゆでたユカと一緒に食べられます。アレパの具材として刻んで食べることもあります。コルドバでは、サンコチョにも使われます。また、アンティオキア地方の代表的な料理であるバンデハ・パイサにも使われます。

チチャロンは豚肉（通常はスペアリブ）を脂で揚げたもので、様々な料理に添えられます。コスタリカ人の多くは、ラングプール（ライムジュース）と揚げたユカ（キャッサバ）をトルティーヤと一緒に食べます。また、チチャロンは、赤インゲン豆、ご飯、ピコ・デ・ガヨ（ピコ・デ・ガヨ）を組み合わせた人気料理「チフリホ」の主要な材料でもあります。

チチャロンは通常、トストーネスと一緒に食べられます。豚肉を洗って水気を切り、小さく切って、レモン汁と塩を混ぜたもので味付けして作ります。

ププサには、刻んだチチャロン（豚の皮の揚げ物）を詰め物として使うことが多い。

この料理は、地元チャモロ語ではチャチャロンと呼ばれており、これは料理のスペイン語名に由来する。

チチャロンはトルティーヤ、ライム、ワカモレ、モロンガソーセージと一緒に食べられ、ピコ・デ・ガヨやチルモルサルサを添えて提供されることもあります。グアテマラではカルニータスとも呼ばれ、豚皮の肉の多い部分を指します。チチャロンは厳密には皮と脂肪ですが、カルニータスは皮と肉の両方を含む料理です。（他の地域では、カルニータスは一般的に皮のない揚げ豚肉、または豚肉を使った煮込み料理を指します。）

豚の皮と脂から作られるチチャロンの他に、スナック食品会社のバルセルとサブリタスは、1980年代からチリとレモンの風味をつけたベジタリアンバージョン（主に膨らませたコーンミール生地で作られる）を商品化している。チチャロン・デ・セルドは、メキシコの多くの塩味スナック会社によっても流通しており、スーパーマーケットで販売され、市場、ティアンギス、屋台で製造・販売されている。タコス・デ・チチャロン（チチャロンをトルティーヤで包み、アボカド、クリーミーなチーズ（ケソ・パネラ、ケソ・ブランコ、ケソ・フレスコなど）、そして時にはホットソースを添えたもの）は、スナック、前菜、またはメインディッシュとして人気がある。チチャロンを主な材料として使う人気の料理には、チチャロン・コン・サルサ・ベルデやゴルディータス・デ・チチャロンなどがある。北メキシコ版は揚げた豚バラ肉で作られており（南メキシコ版と比べて肉の量が多い）、スペインのトレズノスをベースにしている。

ペルーのチチャロンは、アメリカで「カントリースタイルポークリブ」と呼ばれるものを使って作られます。皮（皮とそれに付着した脂肪）は一切使わず、代わりに肉を調味料とスパイスで水分がなくなるまで煮込み、その後、肉自身の脂で揚げます。朝食やブランチとして、赤玉ねぎとライムジュースで作ったレリッシュを添えてバゲットに挟んで食べるのが一般的です。チチャロンは前菜や軽食としても食べられ、鶏肉を使ったものはアメリカのフライドチキンに似た味がします。付け合わせには、赤玉ねぎのレリッシュ、揚げユカ、その他地域ごとのバリエーションがあります。チチャロンは豚肉の代わりに魚で作ることもできます。

チチャロン（tsitsaronやsitsaronと綴られることはあまりない）は、人気のスナックとしてどこにでもあり、大手スーパーマーケットチェーンから近所の小さなサリサリストアや屋台まで、どこでも購入できます。ビールなどのアルコール飲料を飲みながら食べるプルタンやタパスとして人気があります。また、多くの郷土の野菜料理や麺料理のトッピングとしても使われます。豚肉のチチャロンは、乾燥させた豚皮を少量の塩で揚げて作ります。醤油、刻んだニンニク、ラビュヨ唐辛子で味付けしたココナッツビネガーにつけて食べたり、バゴオンアンチョビ、レチョングレービーソース、アチャラパパイヤサラダなどの他の調味料と一緒に食べたりします。

豚皮の他に、鶏皮もチチャロン・マノックに使われることがあるが、チチャロン・ブラクラック（文字通り「花のチチャロン」という意味で、その独特な形から名付けられた）は豚の腸間膜から作られる。^{[ 2 ]}

マグロの皮のチチャロンは、より健康的なバリエーションとして販売されている。カガヤンでは、水牛の皮を使ってカラバオのチチャロンが作られる。^{[ 3 ]}

チチャロンの独特なバリエーションとして、豚ロース肉と豚肉を同じように調理したバグネットがあります。クリスピーパタと似ている点と異なる点がありますが、フィンガーフードというよりは食事として人気があり、現代の料理やレストランにも取り入れられています。バグネットはイロコス地方が発祥で、1960年代から提供されています。^{[ 4 ]}

フィリピンでは、揚げた豆腐の皮、キノコ、海藻、でんぷん、その他の植物由来の材料を使用して、完全にビーガンバージョンのチチャロンも作られています。 ^{[ 5 ] [ 6 ]} Chicharron ni Mang JuanやMarty's Cracklin'などの市販のチップスも、いくつかのフレーバーを除いてビーガンです。 ^{[ 7 ] [ 8 ]}

モフォンゴは、青いプランテン、キャッサバ、またはパンノキの実を揚げてチチャロンや他の材料と一緒に潰した人気の料理です。チュレタ・カンカンはプエルトリコのフォンダで見られ、リブ、脂肪、皮が付いたままのポークチョップ（チュレタ）を使用し、マリネします。チュレタ・カンカンは揚げられ、リブとポークチョップの肉に付いたカリカリの皮のチチャロンになります。「チチャロンの街」というニックネームを持つバヤモン市は、地元で生産されるチチャロンで有名でカエイ市のグアバテ地区も同様です。 ^{[ 9 ]}チチャロンは、ソフリート、ピジョンピー、スパイス、その他の材料を加えた米の人気の材料ですルシアオ・デ・ユカは、パステレスと同様に、すりおろしたキャッサバを乾燥させ、焙煎した後、ココナッツミルクで水分を戻してマサ（生地）チチャロン（、オレガノで味付けしたものです。その後、バナナの葉で包んで焼きます。

セルビアでは、これらは「チュヴァルツィ」と呼ばれています。通常、冬に向けて豚を屠殺する際に作られます。牛乳とラードで調理され、圧力ふるいにかけてチップスのような食感にした後、きれいな黄金色に焼き上げられます。

アメリカ式のポークリンドは通常、肉を使わず豚の皮と脂から作られます。一般的に味付けされ、コーンチップスやポテトチップスのように「ジャンクフード」としてビニール袋に入れて販売されています。南西部の一部のブランドはスペイン語のchicharronesを使用しており、メキシコ風のチチャロン料理は、この地域の多くのメキシコ料理店や南西部料理店で提供されています。ディープサウスでは、伝統的な家庭料理のポークリンドはcracklingsまたは（口語的に）cracklinsと呼ばれています。これは2段階の工程で作られます。まず豚の皮を溶かして乾燥させ、次に揚げて膨らませます。^{[ 10 ]}

ニューメキシコ州では、この言葉は単に揚げた豚脂を指すことが多く、時折、赤身肉が少し混ざっていることもある。メキシコのチチャロンに似ており、ニューメキシコ料理では、刻んだニューメキシコチリと一緒に豆のブリトーによく使われる。調理法としては、トラクターのディスクブレードを再利用して作られた中華鍋のようなフライパン「ディスコ」で揚げるのが一般的である。

チチャロンは、ウルグアイにおける牛脂製造の副産物です。通常、牛の腎臓付近にある最も柔らかい脂肪から抽出され、この脂肪は「グラサ・デ・ペラ」と呼ばれています。ペラを加熱して溶かし、残った固形物がチチャロンです。チチャロンは伝統的に、ロスカ・デ・チチャロンと呼ばれる伝統的なパンの材料として使われています。

ベネズエラ中部では、チチャロンはカチャパと一緒に食べられるほか、幹線道路沿いで軽食としてよく売られている。このレシピでは、豚の皮をカリカリに揚げ、その下に肉を包んだものが出来上がる。クエリトスと呼ばれるタイプも豚の皮で作られ、油で揚げる代わりに酢に漬け込む。こちらは軽食として食べられる。

豚の皮は、チチャロンの伝統とは関係のない形で、他の多くの国でも食べられています。例えば、デンマークでは、flæskesværという豚の皮を、脂身の有無にかかわらず揚げたものが食べられています。これは通常、ポテトチップスやポップコーンのようなスナックとして食べられます。クリスマスの時期には、豚バラ肉を皮付きのまま、脂身に加えて肉の有無にかかわらず揚げたものを食べるのも伝統となっています。

ギリシャの田舎では、クリスマスの時期に、豚バラ肉の皮を揚げた「ツィガリデス」という料理が作られる。

イギリスでは、豚皮の揚げ物はポークスクラッチングと呼ばれています。パブやバーで人気のスナックで、ポテトチップスのように小さなビニール袋に包装されています。