ミルフィーユ

ミルフィーユ

フランスのミルフィーユの一部
別名	ガトー・ド・ミルフィーユ、バニラスライスまたはカスタードスライス、ナポレオン、ナポレオンペストリー
タイプ	ペストリー、ケーキ
コース	デザート
原産地	フランス
作成者	食べ物
主な原材料	パイ生地、カスタード、粉砂糖
バリエーション	フランジパーヌ、ホイップクリーム
メディア: ミルフィーユ

ミルフィーユ（フランス語: [mil fœj] ;直訳すると「千枚の」）^{[注釈 1]}は、北米ではナポレオン^{[1] 、 [2]イギリスでは}バニラスライス、カスタードスライスという名前でも知られ、パイ生地にペストリークリームを重ねて作るフランスのデザートです。現代の形は、マリー・アントワーヌ・カレームによる改良の影響を受けています。  

伝統的に、ミルフィーユは3層のパイ生地（パテ・フイユテ）と2層のペストリークリーム（クレーム・パティシエール）でできています。最上層のパイ生地は様々な方法で仕上げられており、ホイップクリームをトッピングしたり、粉砂糖、ココア、パイ生地の粉、スライスしたアーモンドをまぶしたりします。また、アイシングやフォンダンのみで艶出ししたり、白（アイシング）と茶色（チョコレート）や他の色のアイシングの縞模様を交互にしたり、櫛で梳いてマーブル模様にしたりすることもできます。^[3]

『オックスフォード砂糖菓子百科事典』によれば、 17 世紀のフランス料理本と 18 世紀のイギリス料理本に出てくるミルフィーユのレシピがレイヤーケーキの原型だそうです。

ミルフィーユという名前が初めて登場するのは、1733年にフランス人シェフ、ヴィンセント・ラ・シャペルが書いた英語の料理本です。^[4] 18世紀のミルフィーユは、クリームの代わりにジャムやマーマレードを詰めて提供されました。

フランス語でミルフィーユが初めて言及されるのは^、少し後の1749年にメノンの料理本の中でである^[5] 。

ミルフィーユケーキを作るには、パイ生地を用意し、同じ大きさでコイン2枚分の厚さのケーキを5つ作ります。最後のケーキの真ん中に騎士十字の形に穴を開けます。大きさは、提供する皿の大きさに合わせて決め、オーブンで焼きます。焼き上がって冷めたら、穴の開いたケーキを上にして重ね、ケーキの間にジャムを挟み、[文章は不明瞭で、すべての面をジャムで覆うことを指しているのかもしれません]、白いアイシングで全体を覆い、1つのケーキのように見えます。赤スグリのゼリー、砂糖漬けのレモンの皮、ピスタチオで飾り付けて、皿に盛り付けます。

18世紀のレシピ本には「ミルフィーユ」という言葉はもう使われていない。しかし、ナポレオン・ボナパルトの治世下には、パリの高級菓子店のいくつかがこのケーキを販売していたようだ。^{[6] 19世紀には、すべてのレシピでこのケーキにジャムを詰めたものと書かれているが、1876年の}ユルバン・デュボワのレシピではババロアクリームを添えている。^[7]

アラン・デイビッドソンの『オックスフォード食品百科事典』によれば、ペストリー自体の発明ではなく、形の発明はハンガリーのセゲドが起源とされており、そこではキャラメルでコーティングされたミルフィーユが「セゲディナートルテ」と呼ばれている。^[8]

伝統的に、ミルフィーユは3層のパイ生地と2層のクレーム・パティシエールでできています。最上層には粉砂糖がまぶされています。^[9]後のバリエーションでは、上部に白（アイシング）と茶色（チョコレート）の縞模様が交互に施され、櫛で梳かれています。

多くの場合、フルーツ、特にイチゴやラズベリーを重ねて盛り付けられます。^[10]

ラ・ヴァレンヌによれば、このケーキは以前はガトー・ド・ミルフィーユ（千枚のケーキ）と呼ばれていた。これは、パイ生地の層が多いことに由来している。伝統的なパイ生地は3層を6回折って作られ、729層になる。現代のレシピでは、2,048層になることもある。^[11] 

フランスでは、ナポレオンと呼ばれるペイストリーは、フランジパーヌ^を詰めた2層のパテ・フイユテ^で作られています。^[12]

人気のケーキであるロジェルは、フランスのペストリー「ミルフィーユ」のアルゼンチン版で、パイ生地の層とドゥルセ・デ・レチェの層が交互に重なり、上部にメレンゲが塗られています。ロジェルはクラシックなケーキで、ウェディングケーキの定番です。

オーストラリアでは、ミルフィーユの変種としてカスタードスライスがあり、 ^{[要出典] [疑わしい–議論]、}通常はバニラスライスとして知られています。ゼラチンで固めたクレームパティシエールを使用して作られ、多くの場合パッションフルーツのアイシングが使われます。「フレンチバニラスライス」は、フォンダンアイシングのない同様の製品を指します。ニュージーランドでは、カスタードスライス、カスタードスクエア、バニラスライス、またはパッションフルーツアイシング付きのパッションフルーツスライスなど、さまざまな名前で知られています。^{[13] [検証失敗]}

同様の地元品種は、セルビア、ボスニア、ヘルツェゴビナではクレンピタ、スロベニアとクロアチアではクレムナ・レジナまたはクレムシュニタ、スロバキアではクレメシュと呼ばれています。^[要出典]

ベルギーとオランダでは、トンプースまたはトンポエスがこれに相当するペイストリーです。ベルギーにはいくつかのバリエーションがありますが、オランダでは形、大きさ、材料、色（常に2層のペイストリー、ほぼ常にピンクの釉薬、国の祝祭の時期にはオレンジ色）にほとんど変化が見られず、ほぼ象徴的な地位を獲得しています。Marten Toonderの漫画キャラクターTom Pussは、トンプースにちなんで名付けられました。

カナダでは、ミルフィーユはフランス語圏ではガトー・ナポレオン、英語圏のカナダでは「ナポレオン スライス」と呼ばれることが多い。3 層のパイ生地の間にカスタード、ホイップクリーム、またはその両方を挟んで販売されており、最も一般的なフィリングはアーモンドペーストである。フランス系カナダ人のミルフィーユの作り方では、パイ生地の代わりにグラハムクラッカーを使用し、カスタード層の代わりにプリンを使用する。

ドイツ語圏のスイスやオーストリアでは、クレメシュニッテと呼ばれています。イスラエルでは、その名前のバリエーションであるクレムシュニット（קרמשניט）で知られています。

ギリシャでは、このペストリーは、ミルフィーユという言葉をギリシャ語のアルファベットで転写したμιλφέιγと呼ばれています。層の間にはクリームが詰められています^[要説明]が、ペストリーの上部にはホイップクリーム (バニラ風味のフランスのシャンティイ) が使われています^[要出典]

香港では、拿破侖( naa4 po3 leon4 、「ナポレオン」) はバタークリーム、メレンゲ、クルミで層になっています。中国本土では、同様の製品がナポレオン (拿破侖; Nápòlún、またはより一般的には法式千層酥) として販売されていますが、地域や個々のパン屋によって異なりますが、通常はバターではなく植物性ショートニングで作られた粗いパイ生地の上下層と、スポンジケーキと人工バタークリームのフィリングが特徴です。

ハンガリーでは、これはクレムスと呼ばれています。^[14]フランシア・クレムス（フランス語でナポレオン）と呼ばれるバージョンには、ホイップクリームとキャラメルフォンダンがトッピングされています。

イタリアでは、ミルフィーユはミル・フォグリエと呼ばれ、似たようなフィリングが入っています。イタリアのミルフィーユのもう一つの重要な特徴は、パイ生地の層とスポンジケーキの層で構成されていることが多いことです (例: 下からパイ生地、スポンジケーキ、イチゴ、クリーム、パイ生地)。

イランでは、このペストリーはشيرينىناپلئونى（shirini-e Nâpel'oni、文字通り「ナポレオンの甘いペストリー」）と呼ばれています。薄いパイ生地でできており、粉砂糖がトッピングされていることが多いです。

リトアニアの伝統では、ナポレオンまたはナポレオナス。リトアニアのレシピでは、ペストリーには野生のクランベリージャムやクレームパティシエールなどのフルーツフィリングの層があります。結婚式やお祝いに関連付けられることもあります。^{[引用が必要]}

モロッコではミルフィーユは日常的に食べられており、フランス語の名前で知られています。

フィリピンではナポレオン（/ n æ p ɒ ˈ lj oʊ n ɛ s / na-pol- YOH -nes、タガログ語発音: [na.polˈjɔ.nɛs]、単数形はナポレオン）と呼ばれ、2層から3層で作られ、中身はペストリークリームまたはホワイトカスタードで、上には砂糖のグレーズがかかっています。ネグロス島、特にシライ市で人気の名物料理で、島を訪れる多くの人が パサルボンとして購入することができます。

ポーランドでは、このペストリーの地方版は正式にはナポレオンカと呼ばれ、あまり一般的ではないがクレモフカと呼ばれる。厚いクリーム層で区切られた2層のペストリーから成り、全体に粉砂糖がまぶされている。

他のヨーロッパ諸国と同様に、ポルトガルではフランス語版はリスボン地域ではmil-folhas（フランス語の直訳）として知られ、ポルトガルの中央部と北部ではnapoleão（ナポレオンの名の音訳）として知られています。逆に、北部ではロシア版はmil-folhasとして知られており、リスボン地域では通常russo（「ロシアの」の意味）またはrusso folhado（「ロシアのペストリー」）と呼ばれています。どちらのタイプも、ポルトガルのコーヒーショップ、ティーハウス、パティスリーで一般的です。フランスのミルフィーユは、一部のスーパーマーケットチェーンでも見られ、工業的に生産され、個別に包装されているかセットで販売されています。

ポルトガル版のレシピは、見た目、味、大きさの点でオリジナルのフランス版とほぼ同じですが、さらに 2 つのバリエーションがあります。1 つ目は、ミルフィーユを大きくしただけのもので、層が増え、おそらくクリームの量も多くなり、高さは通常 5～7 cm になります。2 つ目のバリエーション (通常の形式ではより一般的) は、白い粉砂糖に卵の宝石を混ぜて黄色にし、伝統的なチョコレートのマーブル効果を加えるというものです。最後に、場所によっては、同じ名前で、キャラメルをトッピングしたり、アーモンドをスライスしたり、パイクリームをジャム、シャンティイクリーム、さらにはマルメラーダ(マルメロチーズ) に置き換えたりするなど、いくつかの小さな変更を加えたものを提供することもありますが、これらはまれです。

ロシア文学では、ナポレオン（ロシア語：Наполеон ）という名のケーキが、19世紀前半に初めて言及されている。^[15] アレクサンドル・ベストゥージェフは、そのような名前の出現は、当時のロマン主義と歴史主義の精神によるものだと説明した。 ^{[15]このケーキは、} 1812年の祖国戦争におけるナポレオンに対するロシアの勝利100周年記念式典以来、特に大きな人気を博している。1812年の式典中、二角帽子に似た三角形のペストリーが販売された。ケーキの多くの層は、大陸軍を象徴していた。実際、ロシアの「ナポレオン」は、1925年にパティシエのアドリアン・アルティガレードによって再考された古いレシピである。彼は、上にクリミア産のアーモンドと粉砂糖を加えた（ロシアがナポレオンを倒すのにかつて大いに役立ったロシアの雪を象徴している）。 ^[16]

その後、このケーキはソ連料理の定番デザートとなった。^[17]現在でも、ナポレオンはロシアやその他の旧ソ連諸国で最も人気のあるケーキの一つである。通常、フランスの典型的なケーキよりも層が多いが、高さは同じである。

南アフリカとジンバブエでは、「カスタードスライス」と呼ばれています。

スペインの ミリョハでは、パイ生地は薄くてサクサクしています。パイ生地は3層だけよりもずっと厚く、高さは6インチ (15 cm) に達することもあります。スペイン北部では、ミリョハには通常、クレーム パティシエールが詰められ、パイ生地は3層または4層です。スペイン中部では、ミリョハは通常、パイ生地は2層または3層だけで、非常に厚い層のホイップクリームまたはシャンティが詰められています。

スウェーデンとフィンランドでは、ナポレオンベーケルセ（ナポレオン・ペイストリー）は、ホイップクリーム、カスタード、ジャムを詰めたミルフィーユである。ペイストリーの上部にはアイシングとカラントゼリーが塗られている。デンマークではナポレオンスカゲ、ノルウェーでは ナポレオンスケークと呼ばれ、どちらも「ナポレオンケーキ」を意味する。^{[18] [19]}

イギリスでは、このペストリーはバニラスライス、クリームスライス、カスタードスライスと呼ばれることが多いが、ブランド品ではミルフィーユやナポレオンと呼ばれることもある。イギリスでは、2枚のペストリーの間に厚いフィリングを1層だけ入れるのが一般的で、フィリングはペストリークリームかホイップクリームである。^[20]

アメリカ合衆国では、このペストリーはナポレオンと呼ばれることが多い。通常、3層のペストリーにクリームを詰め、羽根模様や大理石模様の粉砂糖をかけて作られる。^{[1] [2] [21] [22]}

ラテンアメリカの ミルホハでは、パイ生地を何層にも重ね、その上に粉砂糖をまぶします。コロンビア版のミルホハは、パイ生地とペストリークリームを何層にも重ね、その上にアレキペ（ドゥルセ・デ・レチェ）をのせます。 ^[要出典]

• カスタードデザート一覧
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• طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خانگی مجلسی و خوشمزه [自家製でおいしいナポレオン菓子の作り方] (ペルシア語)