バッチョイ

ラパス バチョイ

ラパスバチョイ一杯
別名	Ba-chui (中国語) Batsoy (タガログ語) Bachoy (スペイン語)
コース	スープ
原産地	フィリピン
地域または州	ラパス、イロイロ市
提供温度	熱い
主な原材料	麺、豚の内臓、野菜、鶏肉、エビ、牛肉
バリエーション	バッチョイ タガログ語、ブンベイ
メディア: ラパス バチョイ

バッチョイは、バツォイ（[ˈbatʃoɪ]）とも綴られ、豚の内臓、砕いた豚の皮、鶏ガラスープ、牛ロース肉、丸麺で作るフィリピン風 ヌードルスープです。元祖で最も人気のあるバリエーションであるラパスバッチョイは、フィリピンのラパスのイロイロ市地区にその起源を遡ることができます。^{[1] [2]}

ラパス バチョイの起源ははっきりしていませんが、この料理の起源を主張する説がいくつかあります。

• イングゴのバッチョイは1922年にバッチョイの屋台をオープンし、イロイロ市ラパスで最初のバッチョイ店であると主張している。1938年にオープンしたデコのラパスバッチョイショップより16年も早い。^{[3] [4]}
• この料理は、1938年にイロイロでフェデリコ・ギレルガン・シニアによって考案されたと言われています。^[5]彼のレシピでは、スープ、麺、牛肉、豚肉を混ぜ合わせていました。スープは後に現在の形に進化し、イロイロ市で最も人気のある料理になりました。スープの発明者の息子であるフェデリコ・ギレルガン・ジュニアによると、父親は最初、名前を尋ねられたときに冗談で「コウモリ」と呼んでいたそうです。後に、野菜料理のチャプスイから「チョイ」を加えました。^[6]
• テオドリコ・「テッド」・レプラは、1945年にラパス公設市場に最初のバチョイ店「テッドのオールドタイマー・ラパス・バチョイ」をオープンした。レプラとその妻、子供たちが経営するこの店では、当時1杯20センタボで販売されていた、元祖ラパス・バチョイと称する料理を販売していた。1930年代、10代のレプラは中国人商人のもとで働きながらラパス・バチョイの作り方の基礎を学び、最終的に独自のバチョイを考案した。^[1]
• 他の情報源によると、この料理はラパスの中国人コミュニティが起源だと主張している。 ^[1] [ ^{7] 「}バチョイ」という名前の語源は、おそらく福建 語の肉水（Pe̍h-ōe-jī : bah-chúi、直訳すると「肉スープ」）または肉碎（Pe̍h-ōe-jī : bah-chhùi、直訳すると「ひき肉」）に由来している。

ラパス・バチョイの材料には、豚の 内臓（肝臓、脾臓、腎臓、心臓）、砕いた豚の皮、牛のロース肉、エビのスープ、丸い卵麺（ミキ）などがあり、スープを麺に加えて調理し、ネギ、豚の皮（チチャロン）をトッピングし、生卵を割ってトッピングすることもある。^[8]

ケソン州には、バトソイ・タガログのバリエーションがあり、ボンベイまたはブンベイとも呼ばれ、バナナの葉で結んだ袋がシク教徒がかぶるターバンに似ていることからその名が付けられました。この料理は、細かく刻んで味付けした豚の内臓をバナナの葉で包み、水で茹でたものです。この料理は、調理したスープと一緒に出されます。^{[9] [10] [11] [12]}

バチョイフェスティバルは、イロイロ市で開催される大規模なディナギャンフェスティバルの一環として開催される毎年恒例のフードフェスティバルです。 ^[13] 2020年に初めて開催され、^[14]愛好家と商人が最も美味しいバチョイを提供する人を決めるために友好的な競争を繰り広げます。 ^{[15]このイベントは、} SMシティイロイロと観光局（DOT）のコラボレーションであり、毎年1月にSMシティイロイロサウスポイントでグランドイロイロフードフェスティバルと並行して開催され、祝われます。^[16]

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• ラーメン- 日本の類似料理
• ソト- インドネシアのスープ。ほとんどが鶏肉や牛肉で作られています。