もち米

もち米（Oryza sativa var. glutinosa、別名粘り米、もち米、もち米）は、主に東南アジア、インド北東部、ブータンで栽培される米の一種で、不透明な粒、非常に低いアミロース含有量、炊くと特に粘り気が強いのが特徴です。アジア全域で広く消費されています 。

もち米（ラテン語：glūtinōsus）^[1]と呼ばれるのは、糊状または粘着性があるという意味であり、グルテンを含むという意味ではない（グルテンは含まない）。もち米と呼ばれることが多いが、炊くとある程度粘着性になる、もち米ではないジャポニカ米とは異なる。もち米には、ジャポニカ米、インディカ米、熱帯ジャポニカ米など、数多くの栽培品種がある。

もち米の起源は、アジアの広い地域で長年文化的に重要であったため、特定するのが難しい。もち米は東南アジアの高地で最も普及しており、主食となっているが、東アジア（主にデザート）や南アジアの一部でも、祭りの食べ物として時々食べられる。もち米は、特に東南アジア大陸部のクラ・ダイ語族の高地農業と関連している。ラオス、ミャンマー、タイ、カンボジア、ベトナムを含む約20万^km2（7万7千平方マイル）の地域は、「もち米地帯」と呼ばれることもある。^{[2] [3]}

2002年の遺伝子研究では、アミロース合成を阻害するワキシー変異は単一の起源を持つ可能性が高いことがわかった。これは、研究対象となったもち米の系統すべてが同じ変異を含むという事実によって裏付けられている。研究対象となったさまざまな系統におけるその後の変異の比較から、祖先ハプロタイプは東南アジアのもち米栽培品種の中で最も高いことがわかった。これは、ワキシー変異が最初に東南アジア、おそらく東南アジア大陸部の高地で発生し、その後アジアの他の地域に広がったことを強く示唆している。^[2]

また、ワキシー変異は温帯のジャポニカ米で最初に発生し、そこではより一般的であったが、その後、遺伝子流動によって熱帯のジャポニカ米（ジャバニカ）やインディカ品種に広がったことが知られている。^{[2] [4]}

もち米はラオス、タイ、カンボジア、ベトナム、マレーシア、インドネシア、ミャンマー、ネパール、バングラデシュ、ブータン、インド北東部、中国、日本、韓国、台湾、スリランカ、フィリピンで栽培されています。ラオスの米生産の約85％がこのタイプであると推定されています。^[5]

2013年現在、国際稲遺伝子バンク（IRGC）に保存するために、もち米が栽培されている5大陸（アジア、南米、北米、ヨーロッパ、アフリカ）から約6,530種のもち米が収集されました。^[6]国際稲研究所（IRRI）は、ラオスを「収集家の楽園」と表現しています。^[7]ラオスは世界で最ももち米の生物多様性に富んでいます。IRRIの訓練を受けた収集家は、ラオスだけで13,500以上のサンプルと3,200種を収集しました。^[7]

もち米は、アミロースが全く（またはごくわずか）含まれず、アミロペクチン（デンプンの2つの成分）が多く含まれることで他の種類の米と区別されます。アミロペクチンはもち米の粘り気の原因です。この違いは、農家が選択した単一の突然変異によるものであることがわかっています。^{[2] [8]}

他の種類の米と同様に、もち米には食物グルテン（グルテニンやグリアジン）が含まれておらず、グルテンフリーの食事にも安全であると考えられる。^[9]

もち米は精米しても精米していなくても（つまり、ぬかを除去してもしなくても）食べられる。精米したもち米は白く、完全に不透明である（生の状態でやや半透明であるうるち米の品種とは異なり）が、ぬかは精米していないもち米に紫色または黒色を与えることがある。^[10]黒もち米と紫もち米は、白もち米の異なる系統である。アジアの発展途上国ではほとんど規制がなく、一部の政府は着色米に有毒な染料が加えられることに関する勧告を出している。黒もち米も、個別の穀物として調理することも、粉に挽いてペーストまたはゲルとして調理することもできる。^[要出典]

もち米は、さまざまな国のさまざまな伝統料理に使用されています。次のような料理があります。

特にバングラデシュの東部（チッタゴン、コックスバザール、シレット地域）では、もち米は、チッタゴンではビンニ チャル（ベンガル語：বিন্নি চাল）またはビンニ チョイル（বিন্নি ছোইল）として知られており、どちらもベンガル語で「殻付きのもち米」を意味します。多くの農家では、白とピンクの両方の品種が栽培されています。殻なしのもち米はビンニ ダンと呼ばれます。茹でたり蒸したりしたビンニ チャルは、ビンニ バートと呼ばれます。魚や肉のカレーと一緒に出されるビンニ バートは、人気の朝食です。時々、少量のパームシュガーやサトウキビ砂糖、塩、ココナッツの細片だけをかけて食べられます。ビンニダンは、コイ（ポップコーンのような膨化米）やチダ（かじった籾殻米） を作るのにも使われます。

他にも多くの甘い食べ物や、ビニ チャルで作られたピタも人気があります。

ビニ チャルで作られたピタの 1 つ に「アティッカ ピタ」があります。これは、角切りまたは小さくスライスしたココナッツ、白砂糖または黒砂糖 (特にナツメヤシ糖)、熟したバナナ、牛乳、ビニ チャルをバナナの葉で包んで蒸したものを混ぜて作られます。同様のデザートは東南アジア諸国で楽しまれており、タイ語ではカオ トム マット、クメール語ではヌム アンソム、インドネシア語ではレペット、フィリピン語ではスマン、ベトナム語ではバイン テットとバイン チュン、ラオス語ではカオ トムと呼ばれています。

もう一つの珍味は「ビンニ・チャレル・パティシャプタ・ピタ」と呼ばれ、熱いフライパンにスプレーし、すりおろしたココナッツ、パームシュガー、時にはミルクパウダーを混ぜたものを中央に加えてロール状にします。

ビンニ チャルで作るお粥の一種は、モドゥ バートと呼ばれ、文字通り「蜂蜜米」を意味します。水とビンニ チャルを長時間煮て軽く混ぜ、ココナッツの細片をトッピングして作ります。これもチッタゴン地域で知られている珍味です。

もち米はクメール語でベイダムナエブ（クメール語: បាយដំណើប）として知られています。

カンボジア料理では、もち米は主にデザートに使われ^{[11] 、}アンソムチェック、クララン、ヌムプレアイなどのほとんどの甘い料理に欠かせない材料です。^[12]

中国語では、もち米はnuòmǐ (糯米) または福建語でchu̍t-bí (秫米) として知られています。

もち米は、もち米粉を作るために挽かれることもよくあります。この粉は、年糕（にんぎょう）や甘い団子である湯圓（たんゆん）の材料となり、どちらも旧正月によく食べられます。また、とろみ付けや焼き菓子にも使われます。

もち米またはもち米粉は、多くの中国のパン製品や、さまざまな種類の点心に使用されています。もち米またはもち米粉は、柔軟で弾力のある生地を作り、他の材料を加えてもその風味を吸収することができます。調理は通常、蒸すか茹でる方法で、その後にフライパンで焼いたり、揚げたりすることもあります。

甘いもち米をあんこと一緒に食べます。

糯米飯（ Nuòmǐ fàn）は蒸しもち米で、通常は中華ソーセージ、刻んだ中華キノコ、刻んだバーベキューポーク、オプションで干しエビまたはホタテ貝柱と一緒に調理されます（レシピは料理人の好みによって異なります）。

粽子（中国語：糭子/糉子、中国語：粽子）は、もち米と甘いまたは塩味の餡を大きな平たい葉（通常は竹）で包み、茹でたり蒸したりして作る団子です。端午の節句に特に食べられますが、一年中いつでも食べることができます。持ち運びに便利な軽食として、または旅行中に食べる食事として人気があります。香港、シンガポール、マレーシアの中国人の間では一般的な食べ物です。

糍飯糕（中国語：糍飯糕、中国語：糍饭糕）は、中国東部発祥の朝食に人気の食べ物で、炊いたもち米を正方形または長方形に圧縮し、油で揚げたものです。^[13]風味を増すために、豆、ジャーサイ、ゴマなどの追加の調味料や材料が米に加えられることもあります。見た目と外側の食感はハッシュブラウンに似ています。

チファンタン（繁体字中国語：糍飯糰、簡体字中国語：糍饭团）は、油条を炊いたもち米でしっかりと包んだ朝食の食べ物で、追加の調味料の有無は問いません。日本のおにぎりは、この中華料理に似ています。

ローマイガイ（糯米雞）は、もち米と鶏肉を蓮の葉で包み、蒸した点心料理です。香港、シンガポール、マレーシアでは点心料理として提供されています。

八宝飯（ババオファン）は、「八宝飯」とも呼ばれ、もち米を蒸してラード、砂糖、8種類の果物やナッツを混ぜて作るデザートです。メイン料理としても食べられます。

中国南部の客家人の料理の特徴は、粗挽き米の生地で作った蒸しパン、餃子、パテなどのスナック菓子の多様性です。これらは総称して「米菓子」と呼ばれ、塩味や甘味のさまざまな材料が詰められたものもあります。

もち米やうるち米から作られた米菓子の一般的な例^{としては、}アイバン^（ヨモギのパテ）、カイバオ（ヤムイモの豆のパン）、ジバ（もち米のボール）、バンティアオ（ミャンパバンまたは平打ち米の麺）などがあります。

アイバンは、様々な形や大きさの蒸しパテや団子で構成され、外側はもちもちしたバン生地で、中に塩味や甘味の材料が詰められています。アイバンの名前は、香りのよいアイ草（ヨモギ）に由来しています。アイ草は乾燥され、粉末にされ、バンと混ぜられると、生地に緑色とお茶のような魅力的な味が生まれます。一般的な塩味の詰め物には、豚ひき肉、キノコ、千切りの白カブなどがあります。最も一般的な甘い詰め物は、小豆です。

菜包は、さまざまな餡が入った蒸しパン全般を指す総称です。客家風の菜包は、小麦粉生地の代わりにもち米生地で包む皮が特徴的です。豚ひき肉、キノコ、千切りカブのほか、干しエビや揚げたエシャロットのフレークなどの具材が餡に使われることもあります。

ジバはもち米の生地を大きな容器で蒸した後、粘り気のあるパテのような塊に潰し、小さなパテを作り、甘いピーナッツパウダーの層でコーティングしたものです。中身は入っていません。

• 中国のもち米料理
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  もち米のちまき、竹の葉で包むものと包まないもの
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  ごまペーストを詰めたもち米団子デザート
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  揚げ餅団子
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  揚げた上海年餅
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  中国のもち米パンケーキまたは「チャイニーズピザ」
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  ババオファン

もち米は、ジャワ島やインドネシアのほとんどの地域ではベラス ケタンまたは単にケタン、スマトラ島ではプルットとして知られています。甘味、塩味、発酵など、さまざまなスナックの材料として広く使用されています。もち米は、殻をむいた穀物として、または小麦粉に挽いて使用されます。通常、インドネシア語でココナッツミルクを意味するサンタンと混ぜられ、味をつけるために少量の塩が加えられます。もち米が主食として食べられることはめったにありません。一例として、レマンがあります。これは、もち米とココナッツミルクをバナナの葉で覆った竹の茎で調理したものです。また、もち米は、ナシ トゥンペンやナシ ティムなどの米料理に普通の米と混ぜて使用されることもあります。レバランシーズンには伝統食品として広く使用されています。また、トゥアックやブレム バリなどのアルコール飲料の製造にも使用されます。

• ケタン – 伝統的にはもち米そのもの、また最もシンプルな形のもち米料理を指します。もち米を一掴みして丸め、すりおろしたココナッツを振りかけます。ココナッツは新鮮なもの、またはソテーしたもので、セルンデンと呼ばれます。
• ケトゥパット–パラスと同じ地元の葉で作られた四角い工芸品ですが、通常はプルットの代わりに普通の米粒が詰められていますが、作り手によって異なります。
• ガンドス – すりおろしたココナッツを混ぜて挽いたもち米で作った揚げ菓子。
• レマン–バナナの葉と竹で包まれ、直火で焼かれ、味と食感が柔らかくて独特なものになります。
• レンパー– 細かく切った肉を中に入れ、バナナの葉で包んだもち米。ジャワ島で人気がある。
• ナシクニング– 普通の米でももち米でも、ターメリックで着色した黄色い米、ケタンクニングにすることができます。
• ソンコロまたはソッコ – 蒸した黒いもち米にセルンデン、アンチョビ、サンバルを添えた料理。マカッサルでとても人気がありました。
• トゥンペン– もち米は、ウコンで着色した黄色い米、トゥンペン・ナシ・クニンに加工でき、円錐形に成形されます。

• クエ（もち米粉）のさまざまな種類は、クエ・ラピスなど、クエとして知られる特定の伝統的な地元のデザートにも使用されます。
• ブブール ケタン ヒタム– ココナッツミルクとパームシュガーシロップを添えた黒もち米のお粥
• センディル– 砂糖とすりおろしたココナッツを加えたもち米粉のケーキ
• ドドル– もち米粉とココナッツシュガーで作られた伝統的なお菓子。類似のバリエーションにはワジク（またはワジット）があります。
• ゲンブロン – パームシュガーキャラメルを塗った白いもち米粉のボール。東ジャワではゲタとして知られていましたが、主な材料として黒いもち米粉が使われています。
• ジパン– キャラメル化した砂糖で固めたもち米
• クレポン– もち米粉のボールにパームシュガーを詰め、すりおろしたココナッツをまぶしたもの
• ルピス– もち米をバナナの葉で三角形に包み、数時間煮込んだもの。その後、すりおろしたココナッツを全体にまぶし、パームシュガーシロップをかけて食べます。
• オンデオンデ–金德に似た、甘い緑豆ペーストを詰め、ゴマをまぶしたもち米粉の団子
• ウィンコ・ババット– ココナッツ入りのもち米粉の焼き物

• ブレム– 発酵させたもち米を圧縮して乾燥させたジュースから作った固形ケーキ
• タパイケタン –酵母で発酵させたもち米をバナナやローズアップルの葉で包んだもの。そのまま食べたり、冷たいデザートとして混ぜて食べたりします。

• レンギナン–ケルプクに関連する伝統的な米菓

さらに、他の文化から取り入れられたもち米料理も同様に簡単に手に入ります。例としては、クエ・モチ（日本の餅）やバカン（中国の粽）などがあります。

• インドネシアのもち米料理
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  レンパー、バナナの葉で包まれた鶏肉入りもち米
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  ココナッツシュガーともち米を挽いて作ったドドル
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  ブブール ケタン ヒタム、ココナッツ ミルクとパーム砂糖を入れた黒もち米のお粥
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  黒もち米で作った発酵タパイをトッピングしたレマン
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  ケタンドリアンソース添え
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  ウリバカールまたは焼きもち米キューブ
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  センディルは、もち米粉、砂糖、すりおろしたココナッツで作られたジャワのケーキです。
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  餅 は中国と日本の餅から派生したもので、もち米粉から作られる。
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  クエ・ラピス- もち米を主原料とするインドネシアのケーキ
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  クエ・ルピス- すりおろしたココナッツと液状のパームシュガーを加えたもち米のケーキ
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  タパイ ケタン(右) にウリ(すりおろしたココナッツを加えて炊き、つぶしたもち米、左)

• 日本のもち米料理
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  日本での餅の作り方
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  おこわ、もち米にあらゆる種類の野菜や肉を混ぜて蒸したもの
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  団子は醤油をかけて食べる一般的な和菓子です

日本では、もち米は「もち米」として知られています。赤飯、おこわ、おはぎなどの伝統的な料理に使われます。また、もち米を挽いて餅粉にすることもあります。餅粉は、甘いお餅の一種である餅を作るのに使われます。餅は伝統的に日本の正月に作られますが、一年中食べることもできます。地域によってさまざまな種類の餅があり、通常は小豆、ヒシ、緑茶、桜の花の漬物などの伝統的な材料で味付けされています。日本の米も参照してください。

韓国では、もち米はチャプサル（韓国語：  찹쌀）と呼ばれ、その特徴的な粘り気はチャルギ（찰기）と呼ばれます。もち米で作ったご飯はチャルパプ（찰밥）と呼ばれ、餅（떡 ; tdeok ）はチャルドクまたはチャプサルドク（찰떡; 찹쌀떡 ）と呼ばれます。チャルパプはサムゲタン（삼계탕 ）の詰め物として使用されます。

大メコン圏では、ラオス人が約4000～6000年もの間もち米を栽培してきました。^[6]もち米はラオスの国民食です。^[14]人口約600万人の小さな内陸国ラオスでは、一人当たりのもち米の消費量が年間171kg（377ポンド）で世界で最も多くなっています。^{[15] [16]} もち米はラオスの文化、宗教的伝統、国民的アイデンティティに深く根付いています（ラオス料理を参照）。もち米はラオス人であることの本質であると考えられています。世界中のどこにいても、もち米は常にラオスのコミュニティを結び付け、彼らを彼らの文化とラオスに結びつける接着剤であると言われています。^[7]ラオスの人々はしばしば自分たちを「もち米の子供たち」と認識しており^[17]、もち米を食べなければラオス人ではないでしょう。^{[18] [19]}

もち米はカオニャオ（ラオス語：ເຂົ້າໜຽວ）として知られています。カオは米、ニャオは粘り気があるという意味です。数時間浸してから竹籠またはホアト（ラオス語：ຫວດ）で蒸して調理します。その後、きれいな表面に出し、木製のヘラでこねて蒸気を逃がします。こうすることで、おにぎりは互いにくっつきますが、指にはくっつきません。大きなおにぎりは、竹籠またはティップカオ（ラオス語：ຕິບເຂົ້າ）に入れられます。この米は粘り気がありますが乾燥しており、水分がありグミのようなうるち米とは異なります。ラオス人はもち米を主食として食べます。また、多くの料理にナッツのような風味を加えるために、トーストしたもち米のカオクア(ラオ語:ເຂົ້າຄົ່ວ) も使用されます。人気のラオス料理は、ラーブ(ラオス語:ລາບ)、ラオス語のグリルチキンピンガイ(ラオス語:ປີ້ງໄກ່)、タムマクフンとして知られるスパイシーな青パパイヤのサラダ料理(ラオ語:ຕຳໝາກຫູ່ງ)、そしてスティッキーを組み合わせたものです。ご飯（カオニャオ）。

• カオラム（ラオス語：ເຂົ້າຫລາມ）：もち米をココナッツミルク、小豆、黒豆、またはタロイモと混ぜ、竹筒に詰めます。竹筒はすべての材料が調理されるまで焙煎され、一緒に混ざり合って甘く香り高いお菓子になります。カオラムはラオス人にとって非常に人気のある食べ物で、路上で売られています。
• ナムカオ（ラオス語：ແໝມເຂົ້າ）：もち米は、ラオスの人気料理であるナムカオ（またはラオスのクリスピーライスサラダ）を作るのにも使われています。もち米とジャスミンライスのボールを揚げたもの、ソムムーと呼ばれるラオス風の豚肉の発酵ソーセージの塊、砕いたピーナッツ、すりおろしたココナッツ、スライスしたネギまたはエシャロット、ミント、コリアンダー、ライムジュース、魚醤、その他の材料で作られています。
• カオクア (ラオ語:ເຂົ້າຂົ້ວ): もち米を煎って砕いたもの。カオクアは、ラーブ(ラオ語:ລາບ) とナムトック(ラオ語:ນ້ຳຕົກ)と呼ばれるラオスの国民料理を準備するのに必要な材料であり、ラオスとイサーンと呼ばれるタイ東北部の両方に住むラオス族の人々に人気があります。
• カオトム(ラオ語:ເຂົ້າຕົ້ມ):カオニャオとスライスしたフルーツ、ココナッツミルクをバナナの葉で包んで蒸したもの。
• カオ ジー: 卵でコーティングしたラオスのもち米のパンケーキ。もち米または粘り気のある米を直火で焼くラオスの古代の調理法です。
• サイクロック（ラオス語：ໄສ້ກອກ）：レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉、エシャロット、コリアンダー、唐辛子、ニンニク、塩、もち米で味付けした粗く刻んだ脂身の多い豚肉から作られたラオスのソーセージ。
• またはラム(ラオ語:ເອາະຫຼາມ):ラオスのルアンパバーン発祥の、マイルドにスパイシーで舌をしびれるシチュー。
• ラオラオ(ラオ語:ເຫລົ້າລາວ): ラオスで生産されるラオス ライス ウイスキー。

カオニャオはデザートの材料としても使われます。ココナッツミルクと混ぜたカオニャオは、熟したマンゴーやドリアンと一緒に食べられます。

• マレーシアのもち米料理
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  ケルピス
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  クイ・コーチ
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  ランバン

マレーシアでは、もち米はプルットとして知られています。通常はサンタン（ココナッツミルク）と混ぜ、味をつけるために塩を少し加えます。ラヤ祭の季節に、インドネシアの特定の地域に伝わる伝統料理として広く食べられています。

• ドドル– もち米粉とココナッツシュガーで作られた伝統的なお菓子。似た種類にワジク（またはワジット）があります。
• イナンイナン – もち米のせんべい。マラッカで人気。
• ケルピス– 東マレーシアのもち米クイの一種。
• ケトゥパット–パラスと同じ地元の葉で作られた四角い工芸品ですが、通常はプルットの代わりに普通の米粒が詰められていますが、作り手によって異なります。
• 高知– マレー・プラナカンの甘くてねっとりとしたクイ。
• ランバン– 東マレーシアのもうひとつの種類のもち米デザート。
• レマン–バナナの葉と竹で包まれ、直火で焼かれ、味と食感が柔らかくて独特なものになります。
• プルット インティ – バナナの葉でピラミッド型に包まれたこのクイは、もち米の上に、パーム シュガーで甘くしたすりおろしたココナッツを乗せたものでできています。
• プルット パンガン – もち米の包みにスパイスの効いた具材を詰め、バナナの葉で包んで炭火で焼いた料理。地域の伝統によりますが、スパイスの効いた具材には、粉砕した干しエビ、キャラメル化したココナッツペースト、牛肉のデンプンなどが含まれます。サラワク州では、地元のプルット パンガンには具材は入っておらず、代わりにパンダンの葉で包まれています。
• タパイ–酵母で発酵させた炊いたもち米をバナナ、ゴムの木、またはローズアップルの葉で包んだもの。

カオニン( ကောက်ညှင်း )と呼ばれるもち米は、ミャンマー(ビルマとしても知られています) で非常に人気があります。

• カオ・フニン・バウン（ကောက်ညှင်းပေါင်း）は、茹でたエンドウ豆（pèbyouk）またはウラッド・ダル（baya gyaw ）などのさまざまなフリッターをバナナの葉の上に乗せて提供する朝食料理です。バナナの葉で包んで調理されることもあり、エンドウ豆と一緒に添えられ、塩味の煎りゴマとすりおろしたココナッツをふりかけて提供されます。
• カオ ヒニン ンガチェク( ကောင်းညှင်းငချိမ့် )として知られる紫色の品種は、ガチェク パウンと同様に人気があります。
• どちらも調理され、ゴマと一緒に叩いてケーキ状にされ、北部のシャン族やカチン族の間で人気の「カウ・ブーク」と呼ばれるもので、焼いたり揚げたりして提供されます。
• タマネ・プウェ祭り ( ထမနဲပွဲ ) は、ダボドウェ ( တပို့တွဲ ) (2 月)の満月の日に行われ、タマネ( ထမနဲ ) が巨大な中華鍋で調理されます。2 人の男性がそれぞれオールほどの大きさの木のスプーンを持ち、3 人目の男性が、カオ・フニン、ンガチェイク、ココナッツの削りかす、ピーナッツ、ゴマ、ショウガをピーナッツ油に入れて混ぜ合わせます。
• シタミン（ ဆီထမင်း ）は、ピーナッツ油でターメリックと玉ねぎと一緒に炊いたもち米で、煎ったゴマとカリカリに揚げた玉ねぎを添えて出されます。カオ・ニン・バウンやンガチェイ・パウンと同様に人気の朝食です。
• パウンディン( ပေါင်းတင် ) または「カオ ヒン キ トーク」 ( ကောင်းညှင်းကျည်တောက် ) は別のものです。竹の部分で調理した、すぐに食べられる携帯用の形。竹を剥くと、お米の周りに薄い皮が残り、独特の香りが漂います。

• モンレットカウク ( မုန့်လက်ကောက် ) はもち米粉から作られます。ドーナツの形をしていて、バヤギャウのように揚げられていますが、ジャガリーやパームシュガーシロップをつけて食べます。
• Nga pyaw douk ( ငပျောထုပ် ) または「Kao hynin htope」 ( ကောင်းညှင်းထုပ် )、もち米にバナナを入れ、バナナの葉で包み、蒸して添えます。すりおろしたココナッツ –カオニンバウンやモンレットカウクなど、路上の行商人が販売するもう 1 つのお気に入りのスナックです。
• モン ローン ヤイ バウ( မုန့်လုံးရေပေါ် ) は、中にジャガリーが入ったもち米の団子で、大きな中華鍋で沸騰したお湯の中に放り込まれ、浮いたらすぐに食べられる料理です。この料理は、ビルマの正月祭りであるティンジャンの伝統です
• トゥーモント（ ထိုးမုန့် ）は、レーズン、カシューナッツ、ココナッツの削りかすが入ったもち米のケーキで、特別な機会に食べられる伝統的なデザートです。マンダレーの贈り物として喜ばれています。

• ビルマのもち米料理
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  ペビョウク（茹でたエンドウ豆）と塩味の煎りゴマを添えたンガチェイク・パウン
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  カウ・ブーク–ボンベイダックとンガチェイクもち米の乾燥ケーキ、揚げ物
• 
  タマネ– 揚げたココナッツ、ローストしたピーナッツ、ゴマ、生姜を添えたもち米
• 
  特別なもち米タマネを作る伝統的な方法は今でも実践されています
• 
  シタミン– もち米をターメリック入りの油で炊き、茹でたエンドウ豆と砕いた塩胡麻を添えて食べる
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  モン・ローン・イェイ・ボー–ジャガリーを詰めたもち米団子にココナッツの細切りをかけたお正月のお菓子
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  パウンディン– 竹筒で炊いたもち米（紫と白）
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  パウンディン（ンガチェク）とトゥープ（ビルマ豆腐）、マッシュポテト、黒豆のフリッター

ネパールでは、ラテ/チャムレは、ネパール女性の最大の祭り であるティージ祭りで作られるもち米で作られる人気の料理です。

ボラソールと呼ばれるもち米は、アッサム地方特有のお菓子、スナック、朝食の中心的な材料です。この米はアッサム地方の伝統的なお菓子に広く使われていますが、アッサム地方の伝統的なお菓子は、牛乳を基本材料とするインドの伝統的なお菓子とは大きく異なります。

アッサムの伝統的なお菓子には、ピタ（ナリコロル ピタ、ティル ピタ、ギラ ピタ、テル ピタ、ケテリ ピタ、スンガ ピタ、スンガ サウルなど）があります。また、粉末の形で朝食や軽食として直接ミルクと一緒に食べられます。ピタ グリ（米を揚げずに浸した後、砕いて粉にした場合）またはハンド グリ（米を最初に乾煎りしてから砕いた場合）と呼ばれます。

浸した米は、特別な種類の竹（スンガ・サウル・ブナと呼ばれる）の中で水を加えずに調理されます。この食事はスンガ・サウルと呼ばれます。

宗教儀式の際、先住民族のアッサム人はグヌードを使ってミトイ（ケサ ミトイとポカ ミトイ）を作ります。ミルクと砂糖を使って ボグやパヨクを作ることもあります。

さまざまな先住民族のアッサム人は、もち米から米ビールを作っています。他の種類の米よりも甘くてアルコール度数が高いため、もち米を好んで使っています。この米ビールは、神や祖先（半神）にも捧げられます。まれに、この米ビールで炊いた米を昼食や夕食としてそのまま食べることもあります。同様に、インド北東部の他の先住民族も、もち米をさまざまな形で、アッサムの伝統的な料理に使用しています。^{[さらに説明が必要]}

フィリピンでは、もち米はタガログ語でmalagkit、ビサヤ語でpilitと呼ばれ、イロカノ語ではdiketなどと呼ばれる。どちらも「粘り気のある」という意味である。フィリピンで最も一般的なもち米の調理方法は、生のもち米を水またはココナッツミルクに浸し（通常は一晩）、それを挽いて濃厚なペースト状にする（伝統的には石臼で挽く）ことである。こうしてガラポンと呼ばれる濃厚でなめらかな粘り気のある米生地ができあがり、フィリピンでは多くの餅のベースとなっている。しかし、現代の調理方法では、ガラポンは乾燥したもち米粉（または市販の日本の餅粉）から直接作られることがあり、品質は劣る。^[20]

ガラポンは伝統的に発酵させられており、特定の料理では今でも発酵が必要です。伝統的には、発酵を早めるために、浸した米に少量の微生物のスターター培養物（タパイまたはブボッド）またはパームワイン（トゥバ）を加えることがあります。現代版では、これらを酵母または重曹で置き換えることができます。 ^{[21] [20]他の}ガラポンのバージョンでは、木灰の灰汁で処理されることもあります。

数多くの白米と赤米の栽培品種を除けば、フィリピンで最も広く使われているもち米の伝統栽培品種は、乳白色のタポル米と、黒から紫、赤褐色までさまざまな色のピルルトン米です。 ^[22]しかし、どちらの品種も高価で希少性が高くなっているため、最近のフィリピンのレシピでは、染色した通常のもち米で代用したり、紫イモ（ウベ）を浸して同じ色にしたりしています。^{[23] [24] [25]}

フィリピンのデザートはカカニン（「調理された米」を意味するカニンから来ている）として知られている。これらはもともと主に米から作られていたが、近年ではトウモロコシ粉（マサ）、キャッサバ、小麦など、他の種類の小麦粉から作られた料理もカカニンという用語で呼ばれるようになった。もち米はカカニンの2つの主なサブタイプ、プト（蒸した餅）とビビンカ（焼いた餅）で重要な役割を果たしている。どちらももち米ガラポンを主に使用している。プトの注目すべきバリエーションは、ピルルトンで作られるプト・ブンボンである。

もち米を使用する他のカカニンには、スマン、ビコ、サピンサピンなどがあります。また、パリトー、モチェ、マチェ、マシなど、茹でたガラポン料理の特別な種類もあります。揚げたガラポンは、ジャンドゥイの現地の中国系フィリピン人バージョンであるさまざまな種類のブチを作るのにも使用されます。また、編んだ葉の袋に入った茹でた餅である プソを作るのにも使用されます。

カカニンのほかに、もち米はフィリピンの伝統的なお粥やルゴーとして知られるお粥にも使用されます。これらには、中華風のお粥に似たアロスカルドやゴトーのような風味豊かなバージョンの両方が含まれます。チャンポラード、ビニグニット、ギナタンマイなどのデザートバージョンもあります。

• フィリピンのもち米料理
• 
  プト、発酵させたガラポンで作った蒸し餅
• 
  ビビンカココナッツミルクを入れてガラポンを焼いたもの
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  クチンタ、灰汁で作ったもち米のケーキ
• 
  プトブンボン、紫色のもち米を竹筒で蒸した蒸し餅
• 
  ギナタン マイ、ココナッツ ミルクとスイート コーンを添えたデザートルガウ(お粥)
• 
  アロス カルド、鶏肉、生姜、トーストしたニンニク、ネギ、紅花が入った風味豊かなルガウ
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  チャンポラード、もち米とチョコレートで作ったデザートルガウ
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  プトパンダンは、パンダンの葉を注入したプトの一種で、明るい緑色になります。
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  Suman sa ibus 、スマンの一種、タグバックの葉に包まれた蒸したもち米
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  モチェ、豆のペーストを詰めたもち米の煮物
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  サパンサパンは、それぞれ風味と食感が異なるもち米を何層にも重ねて作ったカラフルなデザートです。
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  ピナクフ、もち米で作ったカスカロンドーナツの一種
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  プソは、もち米をココナッツの葉で編んだ袋に入れて炊いたもの。
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  ピルルトン米で作ったプトマヤ

タイでは、もち米はタイ中部とイサーンではカオニャオ（タイ語: ข้าวเหนียว ; 文字通り「もち米」）として知られ、カオヌン（タイ語: ข้าวนึ่ง ; 文字通り「もち米」）として知られています。タイ北部の「蒸し米」）。^[26]テーブルのもち米は通常、小さな編み籠に個別に入れて提供されます (タイ語: กระติบข้าว、RTGS : クラティップ カオ)。

• 蒸したもち米は、豚肉、牛肉、水牛肉から作られるナム（タイ北部の同等品であるチンソム）と呼ばれる酸味のある豚皮なしソーセージを作る際の主な材料の一つです。また、タイ北東部のサイクロックイサンと呼ばれるソーセージの発酵プロセスにも欠かせません。この後者のソーセージは、最初の2つとは対照的に、ソーセージケーシングで作られています。^{[27] [28] [29]}
• スイーツとデザート: タイの観光客の間で有名なのは、カオニャオ マムアン(タイ語: ข้าวเหนียวมะม่วง ): マンゴーが入った甘いココナッツもち米、カオ ニャオ タット、ココナッツ クリームと黒豆が入った甘いもち米、^[30] カオニアオ・ナ・クラチク(タイ語: ข้าวเหนียวหน้ากระฉีก )、キャラメル化したローストココナッツをトッピングした甘いもち米、^[31] カオ ニャオ カオ、ココナッツ ミルクと砂糖で炊いたもち米、カオ・トム・ファ・ゴック、バナナと一緒に蒸したもち米すりおろしたココナッツと砂糖を使った伝統的な人気デザートです。^[32]
• カオラム（タイ語：ข้าวหลาม）は、特別に用意されたさまざまな直径と長さの竹で調理された砂糖とココナッツクリーム入りのもち米です。白または濃い紫（カオニャオダム）の種類のもち米で調理できます。豆やナッツを数個加えて混ぜることもあります。厚いカオラムの容器の中央には、ココナッツクリーム、卵、砂糖で作ったカスタードのようなフィリングが入っていることがあります。
• カオチー（タイ語：ข้าวจี่ ）は、もち米で作ったケーキで、パテのような形とカリカリの皮を持つ。作るには、もち米に塩をまぶし、溶き卵を軽く塗って炭火で焼く。伝統的に残り米で作られ、早朝に子供たちに、または通りすがりの僧侶にお供えとして与えられた。^[33]
• カオニエウトゥアダムは、砂糖、濃厚なココナッツミルク、黒豆が入った粘り気のあるお菓子です。
• カオポン（タイ語：ข้าวโป่ง）は、残った蒸し米を搗いて薄く伸ばし、焼いたカリカリの料理です。
• カオ・トム・マット（タイ語：ข้าวต้มมัด）は、炊いたもち米にバナナを混ぜてバナナの葉で包んだ料理である。 ^[34] カオ・ホーは、もち米を円錐形に成形して包んだ料理である。カオ・プラダップ・ディン、クラヤ・サット、カオ・ティップは、宗教的な祭りや儀式で功徳を積んだり悪霊を追い払ったりするための供物として使われるもち米をベースにした料理である。
• カオニャオピン（タイ語：ข้าวเหนียวปิ้ง）は、もち米にココナッツミルクとタロイモ（カオニャオピンプーアック）、バナナ（カオニャオピンクルアイ）、または黒豆（カオニャオピントゥア）を混ぜ、バナナの葉で包んで炭火でじっくり焼いたものである。^[35]もち米は伝統的に右手で食べられる^{[36] [37]}
• カオ・クア（タイ語：ข้าวคั่ว）は、炒ったもち米で、タイ北東部の料理であるラープ、ナム・トック、ナム・チム・チャオを作るのに欠かせないものである。また、タイ北部のカレーのレシピによっては、カオ・クアが使われることもある。 ^[38]カオ・クアを使うと、料理にナッツのような風味が加わる。 ^[39]
• ナムクルック（タイ語：ยำแหนม）またはヤムナムカオトートは、砕いた揚げ物、カレーライスコロッケ、ナムソーセージから作られたサラダです^[40]
• チンソムモックは、もち米で発酵させた豚皮をバナナの葉で包んで焼いたタイ北部の名物料理です。
• サイ クロック イサーン: グリルした発酵豚ソーセージ、タイ北東部の名物料理
• もち米は、タイの米酒としても知られるアルコール飲料であるサト（タイ語：สาโท）の醸造の原料としても使用されます。

• タイのもち米料理
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  伝統的なイサーン地方のバナナの葉で包まれたもち米の袋
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  キンカオニャオ
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  ネム・クルクまたはヤム・ネム・カオ・トート
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  カオ・トム・マット、もち米とバナナをバナナの葉で蒸したもの
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  ソムタム（パパイヤサラダ）、カオニャオ（もち米）、カイヤン（グリルチキン）
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  竹の部分にカオラム
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  ヤムナム、もち米で発酵させた生豚肉から作られたナムソーセージのサラダ
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  クラティップ（タイ語：กระติบ）は、タイ北部および北東部でもち米を入れる容器として使われています。
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  チンソムモック、タイ北部の名物、もち米で発酵させた豚皮のグリル料理
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  サイクロック タイ北東部のイサーン地方の名物

もち米はベトナム語でgạo nếpと呼ばれます。炊いた米はxôiと呼ばれます。ベトナムのもち米を使った料理は、デザートやサイドディッシュとして出されるのが一般的ですが、メインディッシュとして出される料理もあります。ベトナム料理にはさまざまなもち米料理がありますが、その大部分は次のように分類できます。

• 最も多様なカテゴリーであるバインとは、蒸す、焼く、揚げる、油で揚げる、または茹でるなどして調理される、甘味または塩味のさまざまな独特なケーキ、パン、ペストリー、サンドイッチ、およびベトナム料理の食品を指します。すべてのバインがもち米から作られているわけではありませんが、一部のバインは通常の米粉、キャッサバ粉、タロイモ粉、またはタピオカ澱粉から作られることもあります。「バイン」という言葉は、ベトナムの特定の種類の麺を指すためにも使用されますが、もち米料理と混同しないでください。もち米から作られるバイン料理には、次のものがあります。
  • バインチュン：豚肉と緑豆のペーストを詰め、ドンの葉で包んだ四角いもち米のゆで団子。ベトナムの正月によく食べられる。
  • バイン・ジア：白くて平らで丸いもち米のケーキ。硬くて噛みごたえがあり、緑豆を詰めたり、ベトナムのソーセージ（チャー）と一緒に食べたりします。通常はベトナムの正月にバイン・チュンと一緒に食べられます。
  • バイン・ドア：もち米に黒豆ペーストを混ぜ、ココナッツジュースで煮てココナッツの葉で包んだ料理。中身はココナッツジュースで炒めた緑豆かバナナ。
  • バインラン：ベトナム北部の料理。揚げたもち米団子にゴマをまぶし、ジャスミンの花のエッセンスで香りづけし、中に甘い緑豆ペースト（甘いバージョン）または刻んだ肉とキノコ（塩味バージョン）を詰めます。
  • バイン カム: バイン ランの南ベトナム版。バイン ランとは異なり、バイン カムは砂糖の液体の層でコーティングされており、ジャスミンのエッセンスは含まれていません。
  • バイン・トロイ：もち米に少量の普通の米粉を混ぜて作られ（もち米粉と普通の米粉の比率は通常9:1または8:2）、サトウキビのロックキャンディーが詰められています。
  • バインガイ: 乾燥させて茹でた「ガイ」の木 ( Boehmeria nivea ) の葉を細かく砕き、もち米と混ぜてバナナの葉で包んだもの。中身はココナッツ、緑豆、ピーナッツ、冬瓜、ゴマ、蓮の実を混ぜたもの。
  • バイン・コム：このケーキは若いもち米の種から作られています。種を水を入れた鍋に入れて火にかけ、ザボンの花から抽出したジュースを加えます。中身は蒸した緑豆、すりおろしたココナッツ、甘くしたカボチャ、甘くした蓮の実から作られています。
  • もち米から作られる他のバインには、bánh tro、bánh tét、bánh ú、bánh măng、bánh ít、bánh khúc、bánh tổ、bánh in、bánh dẻo、bánh su sê、bánh nổ...があります。
• Xôi は蒸したもち米とその他の材料から作られる甘いまたは塩味の料理です。甘い xôi は一般的に朝食として食べられます。塩味の xôi は昼食として食べることができます。もち米から作られる xôi 料理には以下のものがあります。
  • Xôi lá cẩm: マゼンタの植物から作られます。
  • Xôi lá dứa: パンダンの葉のエキスから作られ、緑色と独特のパンダンの風味があります。
  • Xôi gấc:赤い色はガックの果実から作られます。
  • Xôi nếp than：黒米から作られます。
  • Xôi ngũ sắc: 5 色の xôi は、タイ族、ダオ族、タイ族の伝統的な食べ物です。
  • Xôi chiên phồng: もち米のパティを揚げたもの
  • Xôi gà: ココナッツジュースとパンダンの葉で作られ、揚げたまたはローストした鶏肉とソーセージを添えて提供されます。
  • 韓国風ソーセージ: 干しエビ、鶏肉、中華ソーセージ、ベトナムソーセージ (チャ)、ピーナッツ、ココナッツ、玉ねぎ、揚げニンニクで作ります...
  • もち米から作られる他のソイ料理には、xôi lạc、xôi bắp、xôi đậu xanh、xôi vò、xôi sắn、xôi sầu riêng、xôi khúc、xôi xéo、xôi vị...があります。
• チェーとは、ベトナムの伝統的な甘いスープやお粥を指します。チェーはさまざまな材料を使って作ることができますが、もち米から作られるチェー料理には次のようなものがあります。
  • チェー・ダウ・トラン：もち米と黒目豆から作られます。
  • チェー・コン・オン：もち米、生姜、蜂蜜、糖蜜から作られます。
  • チェー・コム：若いもち米の種子、葛粉、ザボンの花のジュースから作られます。
  • チェー ショイ ヌォック: もち米粉で作った皮の中に緑豆のペーストで作ったボールを詰め、水、砂糖、すりおろした生姜で作った透明または茶色の濃い液体に入れて提供します。
• コムネップ: 普通の米と同じように炊いたもち米ですが、使用する水に塩を加えたり、ココナッツジュース、またはチキンブロスやポークブロスを使ったスープを使って味付けします。
• 餅米：もち米を酵母と混ぜて炊いた餅を少量の日本酒につけて食べる。
• コムラム：ネオホウゼアウア属の竹筒で炊いたもち米で、焼いた豚肉や鶏肉と一緒に出されることが多い。

もち米を発酵させて、rượu nếp、rượu cần、rượu đếなどのベトナムのアルコール飲料を作ることもできます。

• ベトナムのもち米料理
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  竹筒で炊いたご飯「コムラム」
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  Xôi gấc、ガックフルーツと一緒に炊いたもち米
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  Xôi gàまたはチキンxôi
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  ソイ ラ カム、マゼンタ色の葉とココナッツの細切りで色付けしたもち米
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  Bánh giầy、餅
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  バンチュンは緑豆と豚肉を詰めたおいしい餅で、通常は旧正月に食べられます。
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  Xôi xéo（緑豆と揚げたエシャロット入りもち米）
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  バンテット
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  若いもち米のペーストから作られたバイン・コム
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  発酵させたもち米をデザートとして食べるコム・ルウ
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  Chè đậu trắng、もち米と黒目エンドウ豆
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  ベーメリアニベアのペーストで作ったバインガイ
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  もち米を灰汁に一晩浸して作ったバイン・トロ
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  バインラン（揚げ餅）

• チョウジウ
• 佐藤（米酒）
• 自家製サトウキット
• ルーナップ
• ルーカン

建築分野では、もち米は石工に使用されるもち米モルタルの成分である。化学検査により、万里の長城や西安の城壁でこれが当てはまることが確認されている。^{[41] [42]}アッサムでも、この米はアフム朝時代に宮殿の建設に使用されていた。^[要出典]

もち米デンプンは、接着剤である小麦粉糊を作るのにも使われる。 ^[43]

ベトナムでは、もち米を粉にして人形「トーヘ」を作るのに使います。

ウィキメディア・コモンズには、もち米に関連するメディアがあります。

• YouTubeのもち米の作り方の動画