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カペン・バラコ（スペイン語: café varraco または café verraco ）は、バラココーヒーまたはバタンガスコーヒーとも呼ばれ、フィリピン、特にバタンガス州とカビテ州で栽培されているコーヒーの品種です。これは、 Coffea liberica種に属します。この用語は、これらの州から産出されるすべてのコーヒーを指す場合にも使用されます。フィリピンの言語でバラコは「スタッド」を意味し、男性らしさのイメージと関連付けられています。バラコは、アニスを思わせる強い風味と香りを持ちます。
バラコは商業的に栽培されているコーヒーの木の中でも最大級の大きさで、そのため栽培が難しい。生産量と需要が少ないため、絶滅危惧種とみなされている。スローフード運動による絶滅危惧種の伝統食品の国際カタログ「味の箱舟」に登録されている。[ 1 ]
フィリピン諸語のBarako は、英語の「stud」（文字通りにも比喩的にも）に相当し、スペイン語のverraco、「イノシシ」（タガログ語ではbaboy ramo ）に由来する。この言葉は、フィリピン文化において男らしさやマッチョイズムの含意と結びついている。 [ 2 ]
バラココーヒーは1740年代にスペインの修道士によってフィリピンにもたらされました。当初はバタンガス州リパの低地に植えられていました。そこから州内の他の地域に広がり、バタンガスは地元でコーヒーの産地として知られるようになりました。バラコは歴史的に1860年代以降、アメリカ合衆国のサンフランシスコやヨーロッパの一部にも輸出され、他のアジアのコーヒー豆の5倍の価格で取引されていました。1876年には、バラコの栽培は隣接するカビテ州にも広がりました。[ 3 ]
1880年代、コーヒーさび病が世界中の農園を壊滅させた後、フィリピンは世界トップ4のコーヒー生産国となった。しかし、1889年、コーヒーさび病が島々に蔓延したことで、フィリピンのコーヒー産業も崩壊した。これにより、ほとんどの農家が他の作物に転作せざるを得なくなった。バラコの苗木はわずかに生き残っただけで、そのほとんどはカビテにあった。20世紀半ば、コーヒーの需要は再び急増したが、バラコは他のコーヒー品種に比べて栽培が難しいため、復活することはなかった。代わりに、コーヒー生産の新たな急増は、米国から輸入されたコーヒーさび病耐性品種に焦点を当てた。 [ 3 ] [ 4 ]
リベリカ種の豆の形状は、他の商業用種（アラビカ種、ロブスタ種、エクセルサ種）とは独特です。左右非対称で、片側がもう片側よりも短く、先端に特徴的な「フック」状の形をしています。中央の溝も、他のコーヒー豆に比べてギザギザしています。[ 5 ]
バラコの木は非常に高く、高さは最大20メートル（66フィート）に達します。収穫には梯子が使用されます。バラコのチェリー、豆、葉の大きさも、すべてのコーヒー品種の中で最大級です。[ 5 ] [ 6 ]
その味はロブスタよりも優れていると言われており、フィリピンのコーヒー愛飲者のほとんどはアラビカよりもバラコを好んでいます。アラビカとバラコ、エクセルサとバラコのブレンドは人気があり、より幅広い風味のカップを作り出します。独特の風味とアニスを思わせる強い香りがあります。[ 1 ] [ 6 ]
バラコは商業的に栽培されるコーヒーの2%未満を占めるにすぎない。フィリピンでは豊富に栽培されている。生産量の大部分が小規模農園によるものであるため、輸出されることは稀である。地元市場や観光客向けに販売されている。マレーシアでも生産されている。[ 5 ]食用としての利用以外にも、C. liberica種は、水浸しの酸性泥炭土壌における独特の回復力により、世界的に生態学的に重要な種となっている。スマトラ島やボルネオ島のような地域では、泥炭地再生（湿地農業）の主要作物としてますます利用されており、排水に基づく農業に代わる持続可能な経済的選択肢を提供し、泥炭火災の防止に役立っている。[ 7 ]
バラコの木は大きいため、他のコーヒー品種に比べて生産や収穫の効率が悪く、現代の農家のほとんどはバラコを敬遠し、代わりにロブスタ種を栽培している。しかし、近年、バラコの復活と保存への関心が高まっており、フィリピンの地元のコーヒーショップでもバラコが好まれるようになっている。[ 6 ]
バラココーヒーは、スローフード運動による絶滅危惧種の伝統食品の国際カタログである「味の箱舟」に登録されています。[ 1 ]
バラココーヒーは、他のコーヒー豆と同様に、ドリップ式抽出器、フレンチプレス、または単に熱湯をコーヒー粉に注ぎ、布で濾すなどして淹れます。バラコは伝統的にブラックで、または黒糖で甘みをつけて飲みます。バラコはエスプレッソやその他のエスプレッソベースのドリンクにも使用できます。
バラココーヒー、またはリベリカコーヒーは、最近カナダに輸入・販売され、リベリカエスプレッソマティーニなど、一般的なエスプレッソベースのカクテルに使用されているのが確認されている。
カペン・バラコは飲み物としてだけでなく、スパトリートメントのボディスクラブとしても使われています 。[ 8 ]バタンガスの人々は、ご飯料理の一部としてスープの代わりにカペン・バラコを使います。タパや乾物/揚げ物を食べるときによく使われます。バタンガスのカペン・バラコは、その独特で本格的かつ伝統的な魅力から、消費者の間で人気が高まっています。[ 9 ]