ロンガニサ

ロンガニサ

スペイン、カタルーニャ出身のロンガニサ
タイプ	ソーセージ
原産地	スペイン
主な原材料	豚肉と調味料
メディア: ロンガニザ

ロンガニサ（スペイン語発音： [loŋɡaˈniθa]、またはラテンアメリカスペイン語：[loŋɡaˈnisa]）は、チョリソに似たスペインのソーセージ（エンブティード）であり、ポルトガル語linguiçaとも密接に関連しています。その定義的な特徴は、地域ごとに異なって解釈されています。スペイン、アルゼンチン、ウルグアイ、プエルトリコ、ドミニカ共和国、エルサルバドル、グアテマラ、メキシコ、チリのいくつかの地域の料理で人気があります。フィリピンでは、ロンガニサと呼ばれ、群島の144の民族言語グループにより、異なる地方の味と形を持つ何百もの変種があります。ロンガニサは本質的に、世界中へのラテン文化（イタリアの元のLatiniの意味での）の広がりをたどっています。ロンガニサは、南イタリアのルカニアのソーセージであるルカニカに由来し、古代ローマのラテン人が軍事的接触を通じて取り入れました。^{[1]そこからスペインに広まり、数世紀後にスペインから現代の「ラテン」（}ラテンアメリカ など）文化を持つ世界中のあらゆる場所に広まりました。^[2]

スペインでは、ロンガニサはサルチチョンに似ていますが、より細いです。どちらもパプリカの代わりに黒コショウが使用され、ナツメグなどのさまざまなスパイスが含まれている点でチョリソとは異なります。 ^[3]

アルゼンチンとウルグアイでは、ロンガニサは、非常に長い、塩漬けされ、乾燥させた豚肉のソーセージで、挽いたアニス種子から独特の風味を得ています。その結果、非常に独特な香りと、詰め物の強い塩味とは対照的なほんのりとした甘味が生まれます。主に前菜やサンドイッチに使用され、調理されることはほとんどありません。

チリとペルーでは、ロンガニサはバーベキューの際にパンをチョリパンとして食べることがあります。チリャン市はロンガニサで知られています。チリャンのサッカーチーム、ニュブレンセは「時計仕掛けのロンガニサ」（スペイン語：La longaniza mecánica）というニックネームで呼ばれています。 9月18日の祭りでは、ロンガニサが大量に用意されます。

メキシコのロンガニサはメキシコのチョリソよりも長く、より辛い。ロンガニサは細かく刻まれ、卵、トマト、唐辛子と混ぜてロンガニサ・コン・ウエボという料理にされ、朝にトルティーヤと一緒に食べられる。^[4]

プエルトリコ風ロンガニサは豚肉で作られますが、鶏肉や七面鳥で作られることもあります。赤オレンジ色はアナトー種子を加えることで生まれます。ロンガニサをご飯にかけた料理は人気があります。

植民地時代から、ドミニカ風ロンガニサは、ビターオレンジ（またはライム）のジュース、ニンニク、オレガノ、塩で作られてきました。皮には豚の腸が使われます。その後、ロンガニサは数日間天日干しされます。ロンガニサは、その脂身または植物油で揚げて食べられます。一般的に自家製なので、品質はかなり異なります。最高品質のドミニカのロンガニサは、通常、赤身と脂身の比率が 70% です。

ロンガニサまたはロンガニサ（ビサヤ地方ではチョリソ、チョリソ、ツォリソ、ソリソとも呼ばれる）は、スパイスで味付けされたソーセージを指します。一般的にはアチュエテの種で赤、黄色、オレンジ色に染められています。^{[5] [6]}

ロンガニサは、通常、生または燻製のソーセージで、赤身の肉と脂肪のさまざまな割合で作られ、ニンニク、黒コショウ、塩（通常は粗い海塩）、硝石、黒砂糖またはブラウンシュガー、酢が加えられる。バリエーションでは、パプリカ、唐辛子、アニスリキュール、その他のスパイスが加えられることもある。ほとんどのロンガニサは、甘い（ハモナドまたはハモナド、フィリピンのスペイン語：longaniza jamonada）か、ニンニクの風味がある（デ レカドまたはデレカド、フィリピンのスペイン語：longaniza de recado、「スパイスミックスのロンガニサ」または文字通り「スパイス一式を詰めたロンガニサ」）かによって主に分類される。^{[5] [7]}ほとんどのロンガニサは豚肉で作られる。スペインのチョリソーやロンガニサとは異なり、フィリピンのロンガニサは鶏肉、牛肉、さらにはマグロで作られることもある。バトゥタイ・デ・ハモナド・ロンガニサまたはバトタイは、皮なし牛肉のロンガニサに甘いソースをかけた料理である。 ^{[8]市販のソーセージはリンク状に作られるが、自家製ソーセージはケーシングのないシンプルなパテ（}バルクソーセージ）で、ロンガニサン・フバドまたはフィリピン英語で「スキンレスソーセージ」と呼ばれる。^{[5] [6]}

フィリピンには数多くの種類のソーセージがあり、通常はビガン・ロンガニサ、アラミノス・ロンガニサ、チョリソ・デ・セブなど特定の地域特有のものである。また、チョリソ・デ・ビルバオやチョリソ・デ・マカオのようなドライソーセージもいくつかある。^[5]フィリピン料理で最もよく知られているロンガニサの変種は、商業的に大量生産されているパンパンガ・ロンガニサである。 ^[9]

以下はフィリピンでよく知られているロンガニサの変種の一部です（該当する場合は原産地も記載しています）：^{[5] [9]}

• アラミノス・ロンガニサ–パンガシナン産の豚肉ロンガニサ・デ・レカド
• カバナトゥアン ロンガニサ(またはバトゥタイ) –ヌエバ エシハ産の牛肉のロンガニサ
• カルンピット ロンガニサ(またはロンガニサン バワン) (ブラカン州)
• チョリソ・デ・ビルバオ–パプリカを使った豚肉のロンガニサ
• チョリソ・デ・セブ（またはロンガニサ・デ・セブ） –セブ産の豚ロンガニサ・ハモナダ
• チョリソ・デ・マカオ–アニスリキュールを使用した豚肉のロンガニサ
• チョリソ ネグレンセ(またはバコロド ロンガニサ) –ネグロス島産の豚肉のロンガニサ
• ロンガニサ・デ・ギノバタン–アルバイ州ギノバタン産の豚肉ロンガニサ・デ・レカド
• ルクバン・ロンガニサ–オレガノの使用が特徴のケソン産豚肉ロンガニサ・デ・レカド
• パンパンガ ロンガニサ–パンパンガ産の豚肉ロンガニサ ハモナダ
• ピヌネグ–コルディリェラ行政地域の豚血ソーセージ
• トゥゲガラオ ロンガニサ(またはロンガニサン イバナグ) –カガヤン渓谷の豚肉ロンガニサ デ レカド
• ビガン ロンガニサ–イロコス地方の豚肉ロンガニサ デ レカド

• ウィキメディア・コモンズのロンガニサに関連するメディア

• ソーセージ一覧