ブラソ・デ・メルセデス

ブラソ・デ・メルセデス

コース	デザート
原産地	フィリピン
主な原材料	卵、砂糖、酒石酸
メディア: ブラソ・デ・メルセデス

ブラソ・デ・メルセデスは、カスタードクリームと粉砂糖をまぶしたフィリピンの 伝統的なメレンゲ ロールで、ピアノーノの一種です。 ^[1]

一般的には単に「メルセデスの腕」と訳されているが、スペイン語では実際には「慈悲の聖母の腕」を意味し、イエスの母マリアの一般的な敬称であるヌエストラ・セニョーラ・デ・ラス・メルセデスに由来する。このデザートの起源はスペイン植民地時代に遡る。スペイン・フィリピン植民地建築ではモルタルや漆喰に卵白が使われていたが、廃棄された卵黄を再利用して生まれたと考えられているデザートの一つで、卵は教会、橋、政府の建物、先祖代々の家屋、例えば土着のアースクエイク・バロック建築様式の建物の建設に欠かせないものだった。^{[2] [3] [4]}

ロールシフォンケーキやスポンジケーキで作られる他の種類のフィリピンのピアノノとは異なり、ブラソ・デ・メルセデスはメレンゲで作られているため小麦粉は使用されていません。メレンゲは卵白、酒石酸クリーム、グラニュー糖で作られています。フィリングは伝統的に卵黄、砂糖、牛乳から作られるカスタードで、ダブルボイラーで弱火で調理されます。カラマンシーの皮、バター、バニラエッセンスなどの他の材料もカスタードに加えることができます。メレンゲが焼かれたら、カスタードを片面に均等に広げ、慎重に円筒形に丸めます。通常は冷やして粉砂糖をまぶしてから提供されます。^{[5] [6] [7] [8] [9]}

現代版のデザートには、様々なフィリングや材料が使われています。これらのバリエーションは通常、ブラソ・デ・ウベ、ブラソ・デ・パンダン、ブラソ・デ・ブコ・パンダン、ブラソ・デ・ツォコレート、ブラソ・デ・マンガなどのように異なる名前で呼ばれています。^{[10] [11] [12] [13] [14] [15]}

• イエマケーキ
• 宇部ケーキ
• クレマ・デ・フルータ

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