ツォコール酸

ツォコール酸

原産国	フィリピン
味	チョコレート
材料	チョコレート、牛乳または水、砂糖
バリエーション	バチロール
関連製品	ホットチョコレート

ツォコレート（タガログ語: [tʃoko'late] choh-koh-LAH-teh）は、チョコレートとも綴られ、フィリピン原産の濃厚なホットチョコレートドリンクである。これは、挽いた焙煎カカオ豆のタブレットであるタブリヤまたはを水と牛乳に溶かして作られる。スペインやメキシコのホットチョコレートと同様に、このドリンクは伝統的にツォコラテラで作られ、モリニーリョ（ バティドールまたはバティロールとも呼ばれる）と呼ばれる木製の棒で手早く混ぜられるため、特徴的な泡立ちになる。ツォコレートは通常、少量の黒砂糖で甘くされ、独特の粒状の食感がある。 ^{[1] [2]}

ツォコレートは、伝統的なカカニン菓子やパンデサル、その他のフィリピンの伝統的なペストリーと一緒に朝食でよく食べられます。また、フィリピンではクリスマスシーズンにも人気があり、特に子供たちの間で人気があります。^{[2] [3]}

ツォコラテはカパンパンガン州ではスクラティとしても知られています。マギンダナオ島のシキュレート;ビサヤ語ではsikwateまたはsikuwateと呼ばれます。すべてはスペインのチョコレート(「チョコレート」)に由来し、最終的にはナワトル語xocolātlに由来します。^[1]

タブリヤ（スペイン語のtablilla 、「タブレット」から派生した、 tableyaまたはtableaとも綴られる）は、焙煎したカカオ豆を挽いて作る伝統的な自家製の小さなタブレットである。タブリヤは、熟したカカオの実の豆を 2 ～ 3 日間乾燥させて作られる。乾燥した豆は殻をむき、焙煎される。豆はチョコレート リキュールの濃厚なペーストに挽かれ、特徴的な小さな円盤またはボールに成形されて乾燥させられる。^{[4] [5] [6]}

ツォコレート以外にも、タブリヤはフィリピンの様々な伝統的なデザートに使われており、最もよく使われるのはチョコレート風味のもち米粥であるチャンポラードである。[ 4 ] [ ^{7 ]}

ツォコラテは伝統的に、ツォコラテラ（別名ツォコラテハン、シクラティハン、シクワテハンなど）と呼ばれる特別な高首のピッチャー型の鍋で水と牛乳を沸騰させて作られる。泡が立ち始めたら火から下ろし、タブリヤの円盤を数枚液体に落とす。好みに応じて黒砂糖とさらに牛乳またはクリームを加える。次に、モリニーリョ（別名 バティドール、バティロール）と呼ばれる特別な木製の棒を上から差し込み、手のひらで素早く回して液体を泡立たせる。その後、個々のカップに注ぐ。^{[8] [9] [10]}

ツォコレートを作る現代の方法としては、泡立て器、ミキサー、ミルク泡立て器などを使って、同じ泡立ちを実現する方法があります。シナモン、バニラ、ピニピグ米フレーク、ラム酒やテキーラなどの材料を追加することもできます。しかし、市販のココアパウダーをタブリヤの代わりに使うのは、同じ食感や味にならないため、あまり好ましくありません。^{[3] [8] [10] [2]}

ツォコラートは通常、朝食または伝統的なカカニンまたはパンと一緒にメリエンダで消費されます。ツォコラートとの一般的な組み合わせには、パンデサル、プト マヤ、プト ブンボン、チュロス、エンサイマダ、ブニュエロス(またはカスカロン)、スマン、ケソン プティ、ビビンカなどがあります。フィリピンではクリスマスシーズンにも特に子供たちに人気です。^[2]

フィリピンの国民的英雄ホセ・リサールの小説『ノリ・メ・タンゲレ』（1887年）では、敵対的な登場人物であるサルヴィ神父が、ライバルである警察のアルフェレスから、重要な客には濃厚なチョコレート（エスペソ）を、重要でないとみなした客には薄めたチョコレート（アグアド）を、計算高く出していると非難されている。アルフェレスによると、サルヴィは召使に「チョコレート、え？」または「チョコレート、あ？」と密かに合図して用意させるが、「え」と「あ」は実際にはエスペソとアグアドの短縮形である。ナレーターは、同じ話が多くの司祭について語られているため、これが単なる中傷なのか、サルヴィのフランシスコ会の慣習なのかはわからないと述べている。リサールに倣って、「チョコレート、え」と「チョコレート、あ」という用語がいくつかの施設で採用されている。^[11]

ウィキメディア・コモンズには、ツォコール酸に関連するメディアがあります。

• キヌティル
• チャンポラド
• フィリピンのチョコレート産業
• カペンバラコ
• チョコレートドリンク一覧