インスタントコーヒー

インスタントコーヒー

インスタントコーヒー顆粒
タイプ	コーヒー
原産地	ニュージーランド
地域または州	インバーカーギル、サウスランド
作成者	デビッド・ストラング
主な原材料	フリーズドライコーヒー
メディア: インスタントコーヒー

インスタントコーヒーは、コーヒー豆を煎じて作る飲み物で、粉末または結晶化したコーヒー固形物にお湯またはミルクを加えてかき混ぜるだけで、すぐに熱いコーヒーを作ることができます。この製品は、1890 年にニュージーランドのサウスランド地方最大の都市インバーカーギルで初めて発明されました。インスタントコーヒー固形物（可溶性コーヒー、コーヒークリスタル、コーヒーパウダー、または粉末コーヒーとも呼ばれる）は、インスタントコーヒーの製造に使用される、小売店で販売されている脱水済みで包装された固形物を指します。インスタントコーヒー固形物は、凍結乾燥または噴霧乾燥のいずれかによって商業的に製造され、その後、再水和することができます。飲料として、濃縮液体のインスタントコーヒーも製造されています。

インスタントコーヒーの利点としては、準備の速さ（インスタントコーヒーはお湯にすぐに溶ける）、豆や挽いたコーヒーよりも輸送時の重量と容積が小さい（同じ量の飲み物を作る場合）、保存期間が長いことなどが挙げられますが、インスタントコーヒーは乾燥した状態で保管しないと腐ることがあります。インスタントコーヒーはコーヒー粉が出ないので掃除の手間も省けます。また、少なくとも1つの研究では、インスタントコーヒーは、作られた飲み物の品質や魅力を無視して、準備された飲み物ベースで、ドリップフィルターコーヒーやカプセルエスプレッソコーヒーよりも環境への影響^[定量化]が少ないことがわかっています。^[1]

アメリカ南北戦争中、北軍向けにコーヒー、ミルク、砂糖の濃縮混合物がエッセンス・オブ・コーヒーという名前で製造され、ティースプーン一杯を熱湯一杯に混ぜて飲んだ。車軸グリースのような粘度で兵士たちに不評だったため、すぐに製造中止となった。^{[2]コーヒーと}チコリのエッセンスであるキャンプ・コーヒーというブランドは、1876年にスコットランドのパターソン・アンド・サンズ社によって初めて製造された。

インスタントコーヒーまたはインスタントコーヒーの発明は、ニュージーランドのインバーカーギルのデイビッド・ストラングによって1889年1月28日に出願され、1890年に特許番号3518で特許を取得しました。 ^{[3]このコーヒーは、特許を取得した「ドライ・ホット・エア」プロセスを採用したことから、ストラングス・コーヒー[4]という}商品名で販売されました。現代の文献には、フランスのユーモア作家で作家のアルフォンス・アレが発明したとされるものもあります。^{[5] [6]}

この発明は、1901年にシカゴで働いていた日本人科学者、加藤悟氏によるものとされていました。加藤氏は、ニューヨーク州バッファローで開催されたパンアメリカン博覧会で、この粉末状物質を発表しました。^[7] その後まもなく、ジョージ・コンスタント・ルイス・ワシントン氏が独自のインスタントコーヒー製造法を開発し、初めて商業的に販売しました（1910年）。より高度なコーヒー精製法を導入したネスカフェブランドは、1938年に発売されました。 ^[要出典]

高真空フリーズドライコーヒーは、第二次世界大戦後まもなく、戦時中の他の分野の研究の間接的な結果として開発されました。^[要出典] National Research Corporation (NRC) は、高真空技術を採用したプロセス開発会社としてマサチューセッツ州で設立されました。同社は、米軍向けにペニシリン、血漿、ストレプトマイシンを製造するための高真空プロセスを開発しました。戦争が終わると、NRC は平時の使用のためにプロセスを適応させることを検討しました。同社は濃縮オレンジジュースパウダーを製造する Florida Foods Corporation を設立し、当初は米国陸軍に製品を販売していました。この会社は後にミニッツメイドに社名を変更しました。

世界のグリーンコーヒーの約50％はインスタントコーヒーの製造に使用されています。^[8]

インスタント コーヒーは、粉末または顆粒の形でガラスやプラスチックの瓶、小袋、缶に入っています。ユーザーは、水に加える粉末または顆粒の量を調整して、出来上がるコーヒーの濃さを調節します。

インスタントコーヒーは、ギリシャのフラッペのようなアイスコーヒーを作るのにも便利です。

ポルトガル、スペイン、インドなどの国では、インスタントコーヒーは熱湯ではなく熱いミルクで混ぜるのが一般的です。^[9]韓国などの他の国では、インスタントコーヒーは一般に非乳製品のクリーマーと砂糖があらかじめ混ぜられており、「コーヒーミックス」と呼ばれています。^[10]イギリスでは第二次世界大戦中にGI兵によって普及したと言われており、インスタントコーヒーは今でもイギリスの家庭で飲まれるコーヒーの75％以上を占めています。一方、米国とフランスでは10％を大きく下回り、イタリアでは1％です。^[11]

イギリスでは、ボロネーゼスパゲッティを作る際にソースの風味を高めるためにインスタントコーヒーの顆粒が使われることがある。^{[12] [13]}

インスタントコーヒーは、自家製の無毒な白黒写真現像液であるカフェノール^[14]の原料の1つです。基本配合の他の成分は、アスコルビン酸（ビタミンC）と無水炭酸ナトリウムです。一部のレシピでは、曇り止め剤として臭化カリウムも含まれています。有効成分はカフェ酸のようです。カフェノールの最初の実験は、1995年にロチェスター工科大学で行われました。^[15]アスコルビン酸の添加は2000年頃に始まり、元の配合よりもネガを汚しにくい改良されたカフェノールCが生まれました。実験により、この用途では、より高価なブランドよりも、より安価で人気が低いブランドのコーヒーの方が効果的であることがわかっています。^[16]

工芸品では、インスタントコーヒーは紙を染める染料として使われ、古びた印象を与える。^[17]

通常のコーヒーと同様に、まずコーヒーの生豆自体を焙煎して風味と香りを引き出します。ほとんどの焙煎工場では、生豆と高温の燃焼ガスを入れた回転シリンダーが使用されています。豆の温度が165°C (329°F) に達すると焙煎が始まります。焙煎が完了するまでに約8～15分かかります。冷却後、豆は細かく挽かれます。挽くことで、豆は0.5～1.1ミリメートル (0.020～0.043インチ) の大きさになります。ここまでの工程は、他の種類のコーヒーとほぼ同じです。^[18]

インスタントコーヒーを製造するには、コーヒーの香りと風味の元となる豆の可溶性成分と揮発性成分を抽出する必要があります。これは水を使って行われます。このプロセスには、約175°C（347°F）に加熱された加圧水が使用されます。その後、液体中のコーヒーの濃度は蒸発または凍結濃縮によって増加します。^{[18] [19]}

凍結乾燥の基本原理は昇華によって水分を除去することです。

第二次世界大戦後のアメリカでインスタントコーヒーの大量生産が始まって以来、フリーズドライは人気が高まり、一般的な方法になりました。フリーズドライはコストはかかりますが、一般的に高品質の製品を生み出します。

1. コーヒー抽出物は急速に凍結され、小さな粒に砕かれます。（凍結が遅いと、氷の結晶が大きくなり、多孔質の製品になります。また、コーヒーの粒の色にも影響します）。
2. 顆粒はふるいにかけられ、大きさによって分類される。^[18]
3. 冷凍されたコーヒーの粒は、多くの場合金属製のトレイに載せられて乾燥室に置かれます。
4. チャンバー内に真空が生成されます。真空の強さは乾燥の速度、ひいては製品の品​​質に大きく影響します。適切な強さの真空を生成するように注意する必要があります。
5. 乾燥室は、最も一般的には放射によって温められますが、一部の工場では伝導が使用され、一部の小規模パイロット工場では対流が提案されています。対流の問題として考えられるのは、乾燥室内の乾燥速度が不均一になることで、品質の悪い製品が作られることになります。
6. 昇華 - コーヒーの粒の中にある凍った水は、以前の体積の 10 倍に膨張します。この水蒸気をチャンバーから除去することは非常に重要であり、そのため、コンデンサーは凍結乾燥プラントで最も重要かつ高価なコンポーネントとなっています。
7. 凍結乾燥された顆粒はチャンバーから取り出され、包装されます。

スプレー乾燥は、大規模で経済的な生産が可能で、乾燥時間が短く、細かい丸い粒子を生成できるため、場合によっては凍結乾燥よりも好まれます。

^{このプロセスでは、密度が0.22 g/cm 3}でサイズが約300マイクロメートル（0.012インチ）の球状粒子が生成される。^[20]これを実現するために、ノズル噴霧法が用いられる。ノズル噴霧法にはさまざまな方法があり、それぞれに長所と短所がある。約20,000rpmの速度で動作する高速回転ホイールは、1時間あたり最大6,000ポンド（2,700 kg）の溶液を処理できる。^[21]スプレーホイールを使用する場合は、噴霧された液滴が乾燥室の壁に集まるのを避けるために、乾燥塔の半径を広くする必要がある。

• 5～30秒で完了します（熱、粒子のサイズ、チャンバーの直径などの要因によって異なります）。
• 水分含有量の変化: IN = 75～85% OUT = 3～3.5%
• 気温: IN = 270 °C (518 °F) OUT = 110 °C (230 °F)

スプレー乾燥の欠点の 1 つは、生成される粒子が細かすぎて消費者が効果的に使用できないことです。適切なサイズの粒子を生成するには、まずスプレー乾燥機に似た塔で蒸気溶融するか、ベルト凝集によって粒子を生成する必要があります。

商業的なプロセスでは、インスタントコーヒーのカフェイン除去は、ほとんどの場合、コーヒーの風味と香りのプロセスを決定する重要な焙煎プロセスの前に行われます。

インスタントコーヒーの製造工程で生じる主な副産物は、コーヒーかすです。このかすはバイオマスとして利用することができ、例えば製造工程で熱を発生させるために使用されます。^[22]インスタントコーヒー1杯あたり、コーヒーかすの質量の約2倍が生成されます。^[23]

インスタントコーヒーのカフェイン含有量は、一般的にドリップコーヒーよりも少ない。ある研究では、家庭で淹れた様々なサンプルを比較した結果、通常のインスタントコーヒー（カフェイン抜きではない）のカフェイン含有量の中央値は1杯あたり66mg（範囲29～117mg）で、カップサイズ中央値は225ml（範囲170～285ml）、カフェイン濃度は328μg/mL（範囲102～559μg/mL）であった。^[24]比較すると、ドリップコーヒーやフィルターコーヒーのカフェイン含有量の中央値は112mgと推定され、同じカップサイズでカフェイン濃度の中央値は621μg/mLであった。^[24]

抗酸化物質に関しては、180mlのインスタントコーヒーに含まれるポリフェノール含有量は約320mgと推定されていますが、同じ量の淹れたてのコーヒー1杯に含まれるポリフェノール含有量は約400mgです。 ^[25]

インスタントコーヒーは、ドリップコーヒーよりも腸管での鉄の吸収を低下させます。ある研究では、半精製された材料で作られた食事と一緒にインスタントコーヒーを1杯摂取した場合、腸管での吸収はドリップコーヒーの1.64％と比較して5.88％から0.97％に低下すると推定されています。 ^[26]インスタントコーヒーの濃度を2倍にすると、腸管での鉄の吸収は0.53％に低下するとも推定されています。^[26]しかし、インスタントコーヒーを食事の1時間前に摂取した場合は鉄の吸収が低下しませんが、インスタントコーヒーを食後1時間後に摂取した場合は同時摂取と同じ程度の阻害が起こります。^[26]

欧州連合では、コーヒー豆の種類、原産地、加工の詳細、収穫年、カフェイン除去に使用する溶剤、カフェイン含有量などが規制の対象となっています。

国際コーヒー機関（ロンドン）、国連の国際コーヒー食品規格委員会（ローマ）、全米コーヒー協会（ニューヨーク） など、さまざまな機関がコーヒー業界を統括し、標準化の達成と一般への情報公開に協力しています。

• ロムアルド・ヴェルゾサ・ジュニア編（1993年）。化学技術事典、第 6 巻(第 4 版)。ジョン・ワイリー＆サンズ。ISBN 978-0-471-52674-2。
• マスターズ、K (1991)。スプレー乾燥ハンドブック（第5版）。ロングマンサイエンティフィック＆テクニカル。ISBN 978-0-582-06266-5。
• John J. McKetta 編 (1995)。化学処理と設計の百科事典。Marcel Dekker Inc. ISBN 978-0-8247-2604-1。

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