ウベハラヤ

ウベハラヤ

別名	ウベジャム、ハラヤンウベ、紫芋ジャム
コース	デザート
原産地	フィリピン
地域または州	フィリピン
提供温度	寒い
主な原材料	マッシュした紫芋、ココナッツミルクまたは練乳、バター
類似の料理	タロイモのピューレ

ウベ・ハラヤまたはハラヤン・ウベ（ halea、 haleyaとも綴られる。スペイン語の jalea  「ゼリー」に由来、茹でてつぶした紫イモ（ Dioscorea alata 、現地ではウベと呼ばれる）から作られるフィリピンのデザートである。 ^{[1]ウベ・ハラヤは、ウベ/}紫イモ風味のペストリーやウベアイスクリームの主なベースである。また、ハロハロなどの他のデザートにも組み込まれることがある。また、一般的に英語化されてウベ・ジャム、または元の現地名であるニルパク・ナ・ウベと呼ばれる。 ^[2]

フィリピンはウベ（ Dioscorea alata）の表現型の多様性が最も高く、ウベの栽培化の起源の中心地の1つである可能性が高い。^[3]ウベの遺跡はパラワン島のイレ洞窟遺跡（約11,000年前）から発見されている。^{[4] [5]}

主な材料は、皮をむいて茹でた紫イモです。すりおろしてつぶします。つぶしたイモと練乳 （もともとはココナッツミルクを甘くしたもの）を、バターまたはマーガリンを溶かした鍋に加えます。混合物はとろみがつくまでかき混ぜます。とろみがついたら、混合物を冷まして大皿やさまざまな形の容器に入れます。^{[引用が必要]}

ウベハラヤは、冷蔵保存後、冷たい状態で提供されるのが一般的です。トッピングには、焦げ目がつくほどすりおろしたココナッツ、ラティック、練乳などを加えることもできます。^[要出典]

ウベ ハラヤはニルパク（ココナッツミルクと砂糖でつぶした/叩いたでんぷん質の食べ物）の一種で、他の種類のでんぷん質の根菜類や果物を使ったバリエーションがいくつかあります。一般的に、ハラヤという用語はウベとカラバザで作られたニルパクを指し、ニルパクはつぶしたキャッサバやサババナナで作られたバリエーションを指すのが一般的です。サツマイモとタロイモで作られたバリエーションはハラヤまたはニルパクと呼ばれます。^[要出典]

ウベ・ハラヤも表面的にはカラマイ・ウベに似ていますが、カラマイ・ウベは挽いたもち米（ガラポン）も使用しており、より滑らかで粘り気のある食感であるという点で異なります。^{[6] [7]}

ウベハラヤとマカプノ（ココナッツジュース）の組み合わせは、ウベマカプノとして知られる有名な組み合わせです。この組み合わせは、ウベケーキやウベアイスクリームなど、他のウベレシピにも使用されています。 ^{[8] [9]}

カモテ・ハラヤは「カモテ・デライト」や「サツマイモジャム」とも呼ばれ、ウベの代わりにマッシュしたサツマイモ（カモテ）を使用するバリエーションです。ウベ・ハラヤと同じように調理されます。使用されるサツマイモの品種に応じて、淡黄色から明るいオレンジ色、紫色をしています。 ^{[10] [11] [12]伝統的に}ニルパク・ナ・カモテとして知られ、特にバナナの葉の上に盛り付けられています。^[13]カモテ・ハラヤの紫色バージョンは、ウベ・ハラヤと混同されたり、ウベ・ハラヤの代用として使用されたりすることがあります。^[14]

ハラヤン・カラバサは「カボチャ・ハラヤ」または「カボチャジャム」としても知られ、すりつぶしたカラバザ（カラバサ）を使ったバリエーションである。ウベ・ハラヤと同じように作られる。色は通常オレンジ色から薄茶色である。^{[15] [16]}

ビナゴルは、東ビサヤ地方の独特なもので、すりつぶした巨大なタロイモ の塊茎が使われています。特徴的に、半分に切ったココナッツの殻に入れて売られています。色はクリーミーな白から茶色まであります。 ^[17]

ガビのニルパック・ナ・ウベは、ウベとタロイモの球茎を組み合わせたタガログ語バージョンです。 ^[18]

• フィリピン料理 – フィリピンの料理の伝統リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
• サツマイモ料理一覧
• マハブランカ – ココナッツミルクとコーンスターチのフィリピン風プリン
• ニルパック – フィリピンの伝統的な料理
• ポイ（食べ物）  – ポリネシアの伝統的な主食
• ウベケーキ – ウベで作った伝統的なフィリピンのシフォンケーキまたはスポンジケーキ
• ウベ クリンクル – フィリピンのクッキーフォールバックとしてウィキデータの説明を表示するページ
• ウベアイスクリーム – 紫イモを使ったフィリピンのアイスクリーム

• OnAlejandro, R., & Tettoni, L. (2012).フィリピンの本格レシピ。ニューヨーク: Tuttle Pub.