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残り物とは、食事の最後に食べ残された余剰食品のことで、後で食べる目的で容器に入れられることがあります。骨などの食べられない残骸は廃棄物とみなされ、残り物とはみなされません。状況、食品の量、食品の種類によっては、残り物を保存するか捨てるかが決まります。残り物の利用方法は、食事をした場所、食事をした人の好み、地域の文化によって異なります。家庭での食事の残り物は、後で食べられることがよくあります。これは、プライベートな環境と、密閉容器や冷蔵庫の便利さによって容易になります。人々は残り物を冷蔵庫から直接食べたり、温め直したり、新しい料理を作る材料として使用したりします。レストランでは、食事の残り物が後で食べるために客が持ち帰ることがあります。
残り物から作られる新しい料理は、世界の料理ではよく見られます。冷蔵庫や信頼できる密閉容器が存在する以前から、人々はそのような料理を数多く考案してきました。ストックやブロスは、本来食べられない骨から栄養を抽出するだけでなく、それ自体では食事にするには小さすぎる残り物のベースとしても機能します。キャセロール[ 1 ] 、パエリア、チャーハン[ 2 ] 、シェパーズパイ[ 3 ] [ 4 ]、ピザもこの目的で使用でき、残り物を再利用する手段として考案された可能性もあります。アメリカの大学生の間では、残ったピザ自体が特別な意味を持つようになり、USDAの食品安全検査局は、ルイザ・グラハムによる「大学生のための食品安全のヒント」[ 5 ]の最初のヒントとして、冷蔵されていないピザを食べることの重大なリスクについて議論しています[ 6 ] 。
アメリカのクリスマスや感謝祭などの祝祭日の食事では、必要以上に多くの料理を用意するのが慣習となっている。これは、主催者が残った料理を客に持ち帰ってもらうためである。感謝祭の残り物といえば、アメリカでは七面鳥の肉料理が定番で、七面鳥の肉は祝宴の後も数日間、サンドイッチ、スープ、キャセロールなどに使われることが多い。
残り物は、特に食事の量において、食品の消費に大きな影響を与えてきました。食事の量は大幅に増加しています。[ 7 ]一般的に、食品の残り物は、残り物に関する個人の食習慣によって、プラスとマイナスの両方の影響があります。食事の量が増えると、特定の人が摂取する量についての認識が変わります。たとえば、少量の食事は通常、消費量が少なくなり、十分に食べていないと感じ、食習慣に悪影響を及ぼします。[ 7 ]逆に、食事の量が多いと残り物の量が多くなり、少量の食事では残り物の量が少なくなります。広範な研究により、体重増加の最も影響力のある要因の1つは、残り物と、それによる消費量の増加であることがわかりました。[ 7 ]
中国系アメリカ料理のチャプスイという名前は、「雑多な残り物」と訳されることもあるが、実際にチャプスイレストランで残り物が提供されていた可能性は低い。
レストランで食事をする人は、食べ残した食べ物をレストランに捨ててもらうか、後で食べるために持ち帰ることがあります。食べ物を持ち帰るには、容器を頼むか、店員に詰めてもらうよう頼むことがあります。20 世紀後半の米国では、このような容器はかつてドギーバッグと呼ばれていました。この用語はほとんど廃れてしまい、もはや使用されていません。これはおそらく、食事をする人が自分で食べるのではなくペットに食べ物を与えるつもりであるという口実から来ており、婉曲表現かもしれません。現代のドギーバッグは 1940 年代に登場しました。また、第二次世界大戦中に食糧不足により人々が無駄を控えるように促され、ペットフードが不足していたときにこの名前が生まれたと推測する人もいます。[ 8 ] 1943 年、サンフランシスコのカフェは、動物虐待防止の取り組みとして、客が食べ残しを持ち帰るために簡単に頼めるカートンであるペットパックを客に提供しました。[ 9 ]ドギーバッグという用語は、1970年代に多くの新聞のエチケット欄で広まった。[ 10 ]
食べ残し用の容器は、店内飲食だけでなくテイクアウトサービスも提供しているレストランで最も一般的であり、社会的に受け入れられている習慣としての普及度は地域によって大きく異なります。国によっては、食事客が持ち帰り用の容器を求めると眉をひそめられるかもしれません。イギリスでは、2010年時点ではまだ「ドギーバッグ」を求めるのはアメリカ英語であり、珍しい要求だと考えられていましたが[ 11 ] 、廃棄物削減キャンペーンや生活費危機の後、この習慣ははるかに受け入れられるようになり、現在では一部の国ではレストランに持ち帰りオプションを提供することを義務付けています[ 12 ] 。
一部のレストランでは、残った料理をアルミホイルで包み、白鳥やタツノオトシゴなどの形にしている。[ 13 ]
野菜入りのチャーハンや麺料理も同様に古くからある。これらは通常、残り物の食材で作られ、中華鍋で調理されていた。
腐りやすい食品は、冷蔵庫から2時間以上出しっぱなしにしてはいけません。ピザに肉製品が乗っていなくても、これは当てはまります。これらの食品に存在する可能性のある食中毒菌は、「危険ゾーン」（40～140°Fの温度）で最も速く増殖し、20分ごとに倍増することがあります。
{{cite web}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク)食品が冷蔵庫から2時間以上出ている場合は、安全でないとみなされ、捨てるべきです。