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| 別名 | カラマイ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | ビサヤ諸島、ルソン島 |
| 提供温度 | 熱い、室温、冷たい |
| 主な原材料 | ココナッツミルク、もち米、黒砂糖 |
| バリエーション | ビコ |
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カラマイ（ calamayとも綴り、文字通り「砂糖」）は、フィリピンの多くの地域で人気のある、ねっとりとした甘い珍味です。ココナッツミルク、黒砂糖、もち米で作られています。マーガリン、ピーナッツバター、バニラで味付けすることもできます。カラマイは単独で食べることもできますが、通常はフィリピンのさまざまな デザートや飲み物の甘味料として使用されます。カラマイと呼ばれるチャモロのデザートと関連があります。
準備
カラマイは、すりおろしたココナッツからココナッツミルクを2回抽出して作られます。最初のココナッツミルクにもち米を加え、混合物をすりつぶしてペースト状にします。2回目のココナッツミルクにブラウンシュガーを加え、数時間煮てラティークを作ります。挽いたもち米とココナッツミルクの混合物をラティークに注ぎ、非常に濃厚になるまでかき混ぜます。特に他の料理と一緒に食べる場合は、温かい状態でも室温でも提供できます。粘り気のあるカラマイは、水っぽくなく食べやすいように冷やして提供されることがよくあります。
消費
カラマイは人気のパサルボン（フィリピンの帰省の贈り物の伝統）です。包装から出してそのまま食べることもよくあります。[1] カラマイは甘味料として、スマンやブカヨなど、さまざまな伝統的なフィリピン料理にも使われています。 [2]コーヒー、ミルク、ホットチョコレートなどの飲み物に加えることもできます。
ビコとシヌクマニは、もち米を丸ごと使った似たような料理です。作り方は同じですが、もち米をまず丸ごと炊いてペースト状にせず、その後ラティクをたっぷりかけるという点が異なります。一部の地域（特にフィリピン北部）では、この料理はカラマイと呼ばれ、粘り気のあるものはカラマイハティとして区別されています。
カラマイのラティクは、他のデザート、特にキャッサバを使った料理（「キャッサバカラマイ」と呼ばれる）と一緒に使うことができます。カラマイは、同様に粘り気のある料理であるマタミス サ バオとよく混同されます。ただし、後者は米を使用しません。
種類
カラマイには多くの種類とバリエーションがあります。カラマイは、他の料理と一緒に食べるシロップ状のもの（ラティック比率が高い）と、より高価で通常は単独で食べられる、グミのような歯ごたえのあるものの2種類に大別できます。[1]
- アンティポロ・ カラマイ （カラマイ・ペルヤとも呼ばれる）は、カラマイのタガログ語版。アンティポロの名物料理。伝統的にバナナの葉の上に平らな円盤状に乗せ、ラティック・カードをトッピングして提供される。より濃厚で噛みごたえのある食感である。 [3]
- ボホール カラマイ–ボホール島のカラマイは、非常に甘いものからほんのり甘いものまで様々です。半分に割った滑らかなココナッツの殻 (ココナッツの中果皮、地元ではバゴルまたはパヤと呼ばれています) に入れて売られているのが特徴です。これらの容器は、特徴的な赤いクレープ紙 (パペル デ ハポン) で密封されます。 [1]このタイプの包装は、カラマイ ハティ(文字通り「半分のカラマイ」) として知られています。 [4]ボホール カラマイの一種は「カラマイ サ ジャニャ」と呼ばれ、ジャニャの町の有名な珍味です。独特の味です。「カラマイ サ ジャニャ」は、ジャニャの教区司祭であるマリアノ グティエレス神父が、特にバランガイ カン ウパオで意図的に教えました。 [5] [6]
- バギオカラマイ – フィリピンのバギオ産のカラマイの一種その粘稠度から、スンドット・クランゴット（文字通り「摘んだ鼻くそ」）とも呼ばれる。糖蜜で甘くされ、色が付く。ボホールカラマイと同様に、半分に割ったピトゴ（ソテツ属のサゴヤシ）の殻に詰められ、赤いクレープ紙で封をされるというユニークな方法。カラマイの伝統的な包装としては最も小さいものとして知られている。カラマイは、割った竹の中にいくつかのカラマイボールを入れ、紐で結んだ状態で束ねて売られている。 [4]
- イロイロ カラマイ–イロイロ州とネグロス島のカラマイ(カラマイハティとしても知られています。他のタイプのカラマイよりも粘稠度が高いです。サン エンリケの町ではカラマイ祭りが開催されます。 [7]
- Candon kalamay –南イロコス州カンドンのカラマイ。 [4]バナナの葉やココナッツの殻に包まれて販売されていますが、最新のパッケージではセロハンで包まれたポリスチレン容器。カンドンではカラマイ祭りも祝われます。
- ニルビアンまたはイニルバン– 搗いた緑米から作られる一種のカラマイ。フィリピン北部のタルラック州カミリングが原産です。 [4]
- ミンドロ・ カラマイ–ミンドロ島のカラマイの一種。すりおろしたココナッツが入っており、ピーナッツバターやバニラで味付けされている。 [4]
- インダン ・カラマイ（カラマイ・ブナとも呼ばれる）は、もち米、黒砂糖、ココナッツミルクで作られた甘い珍味で、カビテ州インダンでよく知られています。インダン産のこの種類のカラマイは、マラギットと呼ばれるもち米の粉にココナッツミルクとパヌツァ（地元のジャガリー）を混ぜて作られています。 [8]
他の伝統的なカカニン餅と同様に、カラマイにも副原料に基づいたバリエーションがあります。それらには以下が含まれます。[9]
- カラマイ ガビ–タロイモ(ガビ)で作られたカラマイ通常は乳白色です。 [10]
- カラマイ ナ ピンピピッグ(カラマイ ナ ドゥマンまたはカラマイ パンダンとしても知られています) – カラマイはパンダンの葉のエキスで風味付けされ、トーストして砕いた未熟な米粒 (ピニピッグまたはドゥマン) がトッピングされています。明るい緑色です。 [11] [12]
- カラマイ・ウベ – ウベ（紫芋）で作ったカラマイ。色はラベンダー色または紫色。表面的にはウベ・ハラヤに似ているが、より滑らかな食感がある。 [13] [14]
起源
カラマイは、多くのビサヤ語（特にヒリガイノン語）では、「砂糖」（サトウキビから抽出）と同義である。[15]この単語は、現代のセブアノ語の方言では通常、省略されてカマイと呼ばれる。ワライ語では、カラマイは糖蜜を固めたケーキを指し、多くの調理済みデザートの甘味料として使用される。その生産は、フィリピンの スペイン植民地時代から知られている。
類似のデザート
カラマイの親戚にドドルがあり、インドネシア、マレーシア、ブルネイ、シンガポール、フィリピンの一部で食べられています。基本的な材料や作り方は似ていますが、ドドルは液体のカラマイとは異なり、固形のキャンディーです。カラマイは見た目が中国のニエンガオ（フィリピンではティコイとしても知られています）に似ていますが、関連性はありません。
参照
参考文献
- ^ abc 「ボホール産カラマイ」marketmanila.com、2010年6月22日。 2011年1月7日閲覧。
- ^ Vicente Labro (2006年11月18日). 「『カラマイ』製造はハイテク砂糖工場でも生き残る」newsinfo.inquirer.net. 2013年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月7日閲覧。
- ^ “「カラマイ・アンティポロ」スタイル。”タガログ語のキッチン。 2013 年 11 月 3 日。2019 年5 月 18 日に取得。
- ^ abcde エッジ・B・ポリスティコ (2010 年 12 月 18 日)。 「ピノイの食べ物と料理辞典 – C」。EDGIE POLISTICO の百科事典 PINOY 辞書。 philfoodcooking.blogspot.com 。2011 年1 月 7 日に取得。
- ^ “ジャニャは 4 月 28 ～ 30 日、190 年にわたるカラメイの伝統を祝う”.ボホールクロニクル。 2015 年 5 月 3 日。
- ^ 「ジャグナへようこそ」。
- ^ 「サンエンリケ市とカラマイフェスティバル」iloilohangout.tigaswebs.com. 2008年。2011年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月7日閲覧。
- ^ “カラマイ・ブナ、カビテ州インダンの甘い珍味”. wowcavite.com。 2011年。2015 年3 月 31 日に取得。
- ^ 「カラマイ」.アン・サラップ。 2012 年 8 月 23 日。2019 年5 月 18 日に取得。
- ^ “カラマイ・ガビ”.カワリン ピノイ。 2019 年 2 月 10 日。2019 年5 月 18 日に取得。
- ^ “カラマイ・ナ・ドゥマン、別名カラマイ・ナ・ピニピッグ（緑のもちもち）”.マサラップ.ph 。2019 年5 月 18 日に取得。
- ^ ベレン、ジュン (2012 年 6 月 20 日)。 「カラマイ・ナ・ピニピッグ（ピニピッグ餅）」の作り方。ジュンブログ。2019 年5 月 18 日に取得。
- ^ “宇部カラマイレシピ”.パンラサン・ピノイ。2019 年5 月 18 日に取得。
- ^ “ウベ・カラマイ”.カワリン ピノイ。 2018 年 3 月 6 日。2019 年5 月 18 日に取得。
- ^ Jenny B. Orillos (2010年6月21日). 「甘くてねっとりとしたフィリピンのお菓子: カカニンのトップ10」. spot.ph. 2010年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年1月7日閲覧。
外部リンク
カラマイに関連するメディア（ウィキメディア・コモンズ）