アルファホール

アルファホールまたはアラフ^{[ 1 ]}（スペイン語の発音：[ alfaˈxoɾ ]、複数形はアルファホレス）は伝統的な菓子です。^{[ 2 ]} 元々は現在のスペイン発祥ですが、現在はアルゼンチン[ ^{3 ] 、}ボリビア、ブラジル南部、チリ、コロンビア、ドミニカ共和国、エクアドル、エルサルバドル、フランス南部、パラグアイ、ペルー、フィリピン、ウルグアイ、ベネズエラで見られます。

アルファホールはアル・アンダルスの統治時代にイベリア半島で誕生した。スペインのアルファホールは小さな円筒形で作られ、単品または複数個入りの箱で販売されている。^{[ 4 ]}

アルゼンチン、ペルー、ウルグアイ、ベネズエラの伝統的なアルファホレスは、小麦粉またはトウモロコシ粉で作られた2枚の丸い甘いビスケットをドゥルセ・デ・レチェ（ペルーでは「マンハール・ブランコ」、ベネズエラでは「アレキペ」として知られる）でつなぎ、お好みで粉砂糖をまぶしたものです。ウルグアイとアルゼンチンのより現代的な「工業的」なアルファホレスは、ダークチョコレートまたはホワイトチョコレートでコーティングされているもの（多くのアルファホレスは「ブラック」と「ホワイト」のバージョンで販売されています）や、単に粉砂糖をまぶしただけのものもあります。

スペインの言語学者で方言学者のマヌエル・アルバル・ロペスによれば、alfajor はカスティーリャ語のalajúのアンダルシア方言であり、^{[ 5 ]}アラビア語のالفَاخِر、al-fakhir（豪華な）に由来し、新世界で生まれたという一部の説とは異なり、alfajorとしてラテンアメリカに導入された。^{[ 6 ] [ 7 ]}この単語は 14 世紀にスペイン語の辞書に導入された。^{[ 8 ]}

アラウーと呼ばれる同様のお菓子は、匿名の著者によるアラビア語・スペイン語の料理本『キタブ・アル＝タビフ』に見られる。スペインの文法学者ネブリハは、 1495年に出版したラテン語・スペイン語辞典で、この単語を初めて「alfaxor」または「alaxur」と記した。 [ 8 ] ^12世紀には、ライムンド・マルティンが著書『Vocabulista』で、スペイン語・アラビア語の「 fasur 」（蜜）の別の語源の可能性について述べている。

スペイン語の歴史辞典の出版により、 alajurの原形であるalajúとalfajorの両方の形式を記録することができる。Alajurと複数の地域的変種は、アーモンド、ナッツ、パン粉、蜂蜜のペーストで作られたお菓子である。^{[ 9 ]} alfajorとalajúは、異なる場所と時代にスペイン語に導入されたアラビア語由来である可能性があり、両方とも同じ語源から来ていると仮定すると、言語学的観点から、alajú はおそらくカスティーリャ語のアラビア語由来であり、そのためクエンカ、トレド、グアダラハラ、ラ・シエラ・デ・ラ・ペーニャ・デ・フランシアで今も生きている。一方、変種のalfajorはアンダルシア語とムルシア語である。^{[ 10 ]}アメリカ大陸では、alfajor という単語は19 世紀まで知られていなかった。^{[ 11 ]}

スペインにはアルファホレスの様々なレシピがありますが、最も伝統的なレシピでは、小麦粉、蜂蜜、アーモンド、そしてシナモンなどのスパイスが使われます。アルファホレスはクリスマスシーズンによく販売されます。

伝統的なスペインのアルファホールは、メディナ・シドニア（アラフと呼ばれる）で古くから生産されており、そのレシピは伝統的に父から息子へと受け継がれてきた。 ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}この町には、ドクター・テブッセムというペンネームで執筆したマリアーノ・パルド・デ・フィゲロアの記録があり、1487年7月2日にメディナ・シドニア第2代伯爵エンリケ・デ・グスマンが、評議会と地域の市長に、マラガに牛50頭、雄牛50頭、子牛200頭、そしてアラフの食料を送るよう命じたと記されている。^{[ 16 ]}

19世紀のテブッセムの記録に記されているレシピは以下のとおりです。

アルファホールまたはアラフのスタイルには、私が言うものを準備してください。白蜂蜜1クォート、ローストして刻んだヘーゼルナッツとアーモンド3人分（1ポンド）、シナモン半オンス、アニスシード2オンス、クローブ4ドラム、コリアンダー1/4、ローストして挽いたコーヒー、ローストしたゴマ1ポンド、挽いた粉8ポンド、塩もイーストも入っていないベーグルをオーブンで焼きすぎ、砂糖半ポンドを加える。^{[ 17 ]}

アルファホレスは、現在もメディナ・シドニアの職人によって、蜂蜜、アーモンド、ヘーゼルナッツ、砂糖、小麦粉、パン粉などの天然材料と天然スパイスを混ぜて作られています。^{[ 14 ]}製造工程は、1786年にマリアーノ・パルド・デ・フィゲロアが発見したレシピに従って受け継がれています。^{[ 18 ]}メディナ・シドニアでは、年間約45,000キログラム（99,000ポンド）が生産され、そのほとんどはカディス県で消費されますが、セビリア、マラガ、ウエルバでも有名です。^{[ 19 ]} 

2004年9月15日、アンダルシア州政府農業漁業評議会^{[ 20 ]}により保護地理的表示が承認され、 2007年3月6日に欧州連合官報にアルファホール・デ・メディナ・シドニアとして掲載された^{[ 21 ]}。アンダルシア州農業省の規則では、純粋な蜂蜜、アーモンド、ナッツ、パン粉、砂糖、小麦粉、アニス、ゴマ、コリアンダー、クローブ、シナモンなどのスパイスのみの使用が許可されている。これらのアルファホールは円筒形で、1個あたり最低30グラム（1.1オンス）、長さ約7センチメートル（2.8インチ）、直径1.5センチメートル（0.59インチ）以上の最小サイズで提供されることになっている。それぞれ包装紙で保護され、端は同じ紙のリボンで螺旋状の飾りにされる。個別に包装された後は、木箱または段ボール箱に梱包されるが、プラスチックで梱包されることはない。^{[ 22 ]}   

スペインのクエンカ県では、アルファホールはアラフと呼ばれ、アーモンド、蜂蜜、イチジクをウエハースで包んで作られます。^{[ 23 ]}

プエルトリコでは、クレオール化が進み、アーモンドがなくなり、挽いたキャッサバが使われるようになりました。砂糖やスパイスの量は様々です。プエルトリコで最も一般的なこのデザート（ドゥルセ・デ・レチェを使った南米バージョン）はベネズエラからプエルトリコに伝わった可能性もありますが、その逆もあり得ます。地域によっては、コーンスターチ、柑橘類の皮、生姜、蜂蜜を加えたり、チョコレート、バニラクリーム、ドゥルセ・デ・レチェ、フルーツペースト、ココナッツを詰めたりするものもあります。フィリングには、アーモンド、ゴマ、ココナッツフレーク、またはスプリンクルを混ぜることができます。

チリ、アルゼンチン、ウルグアイの伝統的な「アルファホレス」は、小麦粉またはコーンスターチで作られた2枚の丸い甘いビスケットをドゥルセ・デ・レチェ（ペルーでは「マンハール・ブランコ」、ベネズエラでは「アレキペ」として知られる）でつなぎ、お好みで粉砂糖をまぶしたものです。ウルグアイとアルゼンチンのより現代的な「工業的」な種類は、ダークチョコレートまたはホワイトチョコレートでコーティングされています（多くのアルファホレスは「ブラック」と「ホワイト」のバージョンで販売されています）。または、単に粉砂糖で覆われています。これらはチリのオレオとしても知られています。バリエーションの1つは「アルファホレス・デ・ニエベ」（雪のアルファホレス）と呼ばれ、卵白と砂糖の混合物からなる白いコーティングが施されています。ほとんどのアルファホレスはアルミホイルで包装されています。アルファホレスはさまざまな直径で作られ、スナックとして食べられています。

南米で最もよく知られているアルファホール ブランドには、アルゼンチンの「バルカルセ」、「ジョルジート」、「カピタン デル エスパシオ」、「グアイマレン」、「スシャール」、「ハバナ」、「カチャファズ」、「フアノーテ」、「エスタンシア エル ロサリオ」^{[ 24 ]} 、ウルグアイの「プンタ バジェーナ」、「シエラ デ」などがあります。ミナス」、「アグア ヘラダ」、「フアナ ラ ロカ」、「アルファホレス ポルテスエロ」、「マーリー」、そしてペルーの「カサ デル アルファホール」。

アルゼンチン

アルファホレスは、現在アルゼンチンに属する地域で植民地時代から製造され、消費されてきました^{[ 25 ] [ 26 ]} 。フィリングは通常ドゥルセ・デ・レチェですが、多くのバリエーションがあります。伝統的なものには粉砂糖、サンタフェシーノスまたは「デ・ニエベ」と呼ばれる砂糖菓子、すりおろしたココナッツ、チョコレートなどがかけられます。アルゼンチンは、総数と一人当たりの計算の両方で世界最大のアルファホレス消費国の一つであり^{[ 27 ]}、年間10億個以上のアルファホレスを消費しています^{[ 28 ] 。}

アルゼンチンの重要なアルファホールの 1 つは、アルファホール デサンタ フェ、またはアルファホール サンタフェシーノで、3 層のパイ生地がドゥルセ デ レチェで接着され、全体にグレーズがかけられています。^{[ 29 ]}このアルファホールはサンタ フェ市の歴史と密接に関係しています。サンタ フェ出身のネストル フェルナンデス大佐は、 1851 年のカセロスの戦いにこれを持参しました。軍隊で非常に人気が高まり、フスト ホセ デ ウルキサ将軍は、サン ホセ デ エントレ リオスのエスタンシアにこれらのアルファホールを毎週届けさせました。

サンタフェのアルファホレスの製造は、1851年にサン・ヘロニモ通りと3 de Febrero通りの南西の角にある店で始まりました。そこはカビルド（現在のサンタフェ政府庁舎がある場所）から数メートルのところでした。店主兼製造者は「メレンゴ」という愛称で知られるエルメネヒルド・ズビリアでした。1853年の憲法制定会議でその人気は高まりました。^{[ 30 ]}

「メレンゴの1階と2階では、サンタフェらしい非常に重要な2つの出来事が展開されていました。これらはここで生まれ、全国的に重要な意味を持つことになります。2階ではゴロスティアガが憲法の条文を起草し、1階ではエルメネヒルド・ズビリア、別名メレンゴがサンタフェのドゥルセ・デ・レチェ・アルファホールを作っていました。同じ時代で、わずか数平方メートルの中に、これほど異なる2つのもの、しかしサンタフェの住民を国にこれほど代表するものを組み込んだ建物を見つけるのは非常に困難です。」^{[ 31 ]}

これらのアルファホレスは、憲法の起草者24人がサンタフェに6か月滞在した後、お土産としてこのデザートを持ち帰ったことから、国中に知られるようになりました。今日では、サンタフェ市の遺産であり、同市とその周辺地域で手作りされています。^{[ 32 ]}「メレンゴ」という愛称から、アルファホレスのブランドが生まれました。

コルドベスのアルファホールはフルーツゼリー（一般的にはマルメロ）で満たされています。^{[ 33 ]}さらに、サンタフェに似ていますがより大きな（小さなケーキほどの大きさ）ロヘルや、トゥクマンのクラリタと呼ばれる種類があり、クラリタは2枚のサクサクしたクッキーで、砂糖糖蜜で作られたゼリーが詰まっています。

アルゼンチンでは、トウモロコシ粉で作られたアルファホレスもよく消費されています（トウモロコシ澱粉で作られた皮の中に、ドゥルセ・デ・レチェとすりおろしたココナッツが詰められています）。

アルファホレスの大量生産^{[ 34 ]}は、1950年代のアルゼンチンの大西洋沿岸に遡ります。ハバナやバルカルセなどのブランド、その他30以上のブランドが商店やスーパーマーケットに導入されています。2021年の統計によると、アルゼンチンの住民は1日に600万個のアルファホレスを消費しています。^{[ 35 ]}

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  アルゼンチンで販売されているアルファホレス デ マイセナ
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  フィリピンのバギオにあるグッドシェパード修道女会が作ったアルファホレスの瓶
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  ダークチョコレートアルファホール
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  ペルーのアルファホール
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  アルゼンチン、コルドバの典型的なアルファホール

• バクラヴァは、層状のペストリーと蜂蜜を使った中東の菓子です。
• デザート一覧
• マカロンは、同様のフランスの菓子です。
• ミルフィーユは、層状に重ねたパイ生地とクリームで作られたフランスの菓子です。
• ピルリーヌは、クリームを詰めた筒状のウエハースクッキーです。
• ワゴンホイール（英連邦）、チョコパイ（韓国）、ムーンパイ（米国）は、マシュマロを詰めた類似のお菓子である。