目玉焼き

目玉焼き（Spiegeleier、単数形はSpiegelei）は、シュトラマー・マックス（片面だけを焼き、黄身は割らずに開いたハムサンドイッチの上に「サニーサイドアップ」で提供する）や、ハンブルガー・シュニッツェル／ホルシュタイナー・シュニッツェル／フェルンファーラーシュニッツェル（「トラック運転手のシュニッツェル」）など、伝統的なドイツ料理に欠かせないものです。フェルンファーラーシュニッツェルは、同様に調理された目玉焼きをウィーン風シュニッツェルにのせて提供するものです。 

目玉焼きをフライパンで焼いたジャガイモの上にのせたり、横に添えたりするのも一般的な料理で、ほうれん草を添えて3品目として出すこともあります。ドイツ料理人の中には、焼いている間に卵黄を崩して白身の表面に散らす人もいます。

上記はすべて、朝食というよりは昼食の料理として一般的ですが、卵そのもの（ゆで卵やスクランブルエッグなど）はドイツの朝食によく登場する食材です。

カンボジアでは、ビーフ・ロク・ラックと呼ばれる一般的な料理の上に目玉焼きが添えられることが多い。これは、ほうれん草、薄切りにした玉ねぎ、トマトを輪切りにし、鹿肉か牛肉をグレービーソースで煮込んだものを乗せ、その上にアヒルの卵か鶏卵の目玉焼きを乗せた料理である。

インドネシアでは、目玉焼きは、目玉焼きを意味するtelur ceplokまたはtelur mata sapi（インドネシア語で「ブルズアイエッグ」）として、またはtelur dadar（オムレツ）またはtelur orak-arik（スクランブルエッグ）として提供されます。目玉焼きは、黄身がまだとろりとした半熟のsetengah matangまたはよく火の通ったmatangのどちらかです。英語で話すと、インドネシアのウェイターは卵を「片面」または「両面」焼くかどうかを尋ねることがあります。目玉焼き、特にブルズアイエッグは、インドネシアのチャーハン（nasi goreng）^{[ 1 ]}や焼きそば（mie goreng）の人気トッピングで、焼きそばは作りたての麺またはインスタント麺Indomie Mi goreng ^{[ 2 ]}で調理されます。

蒸したご飯の上に目玉焼きを乗せ、甘口醤油のケチャップマニスをかけたシンプルな料理は、インドネシアの子供たちに人気の料理です。^{[ 3 ]}ご飯と一緒に食べる以外にも、目玉焼きは朝食にパンと一緒にサンドイッチとして食べることもあります。味付けには、塩コショウ、甘口醤油、そして時には辛いサンバルチリペーストが使われます。

目玉焼きは、トーストに乗せたり、チップスと一緒に食べたり、ベーコンやソーセージ、さまざまな調味料と一緒にサンドイッチに挟んだりして食べられます。卵は、イギリスやアイルランドでよく食べられるフルブレックファーストの一部です。目玉焼きは、パブで人気のメニューとして、ハムやガモンステーキと一緒に提供されることもよくあります。卵は強火で調理され、熱い油、脂、または水を卵の上にかけて、卵白に火を通します。通常はひっくり返さずに調理されます。

ポルトガルとブラジルでは、ステーキの上に半熟卵をのせ、付け合わせにご飯とフライドポテト（ブラジルではさらに黒豆も添えられる）を添えた料理を「ビフェ・ア・カヴァロ」 、文字通り「乗馬ステーキ」と呼ぶ。

同様の料理は、スペイン語でbife a caballoと呼ばれ、アルゼンチン、エクアドル、ウルグアイ（チュラスコと呼ばれる）でも一般的です。豆と米の代わりに、フライドポテトとサラダが使われます。

コロンビアのバンデハ・パイサでは、卵にアボカドとチョリソーが添えられる。

チリとペルーでは、目玉焼きはロモ・ア・ロ・ポブレ、チョリリャナ、パイラ・デ・ウエボ、その他いくつかの料理に含まれています。

エクアドルでは、リャピンガチョスは、目玉焼きをフライパンで焼いたチーズ入りマッシュポテトと揚げソーセージの上にのせた料理である。

メキシコ北部では、ウエボス・モンタドス（乗った卵）は、リフライドビーンズとフライドポテト（またはフレンチフライ）と一緒に提供されます。メキシコでよく見られる卵料理のもう一つの方法は、ウエボス・ア・ラ・メヒカーナです。これは、目玉焼きに角切りにしたトマト、玉ねぎ、青唐辛子を混ぜ合わせたもので、唐辛子の量は注文に応じて調整されます。

メキシコには、さまざまな材料を組み合わせた卵料理が他にもいくつかあります。例えば、ウエボス・モトゥレニョス（ユカタン地方）、アポレアドス（リフライドビーンズと混ぜたもの）、ウエボス・ランチェロス（目玉焼きをコーントルティーヤにのせ、スパイシーなサルサをかけたもの）などです。また、メキシコの一部地域では、目玉焼きに新鮮なトマト、玉ねぎ、コリアンダーのサルサを添えて提供されます。赤唐辛子や、ブレンドソースはお好みで加えることができます。

スペインでは、目玉焼き（huevos fritos）は一般的な料理です。そのまま食べたり、肉やソーセージと一緒に食べたりします。この国では、トマトソースをかけたご飯に目玉焼きを添えたものをスペイン語でarroz a la cubanaと呼び、同じ料理はラテンアメリカの一部、イタリア（いわゆるocchio di bue、つまり「牛の目」）、フィリピン、ポルトガルでも食べられています。

詩人のナズム・ヒクメットはインタビューで、スペイン人の友人の家に1か月滞在し、ほぼ毎日目玉焼きを食べたと語った。^{[ 4 ]}

インドネシアと同様に、マレーシアやシンガポールで人気のチャーハン料理であるナシゴレンには、目玉焼きが添えられることが多い。

オランダでは、朝食や昼食に、通常、パン（白パンまたは全粒粉パン）の上に目玉焼き（シュピーゲライ）を乗せ、よくベーコンを添えて食べる。 ^{[ 5 ]}

ウイツマイターは、目玉焼きを2個または3個、片面焼きにした料理です。ハムとチーズと一緒に焼いたもの（ウイツマイター・ハム・エン・カース）、またはベーコンとチーズと一緒に焼いたもの（ウイツマイター・スペック・エン・カース）があります。バターを塗ったパンの上に、ハムや牛肉などの冷たい肉をたっぷりのせたものもあり、ドイツのストラマー・マックスに似ています。オランダの多くのカフェ、食堂、ランチルームでよく食べられているランチ料理です。ウイツマイターは文字通り「投げ出す人」という意味で、オランダ語では用心棒という意味もあります。^{[ 6 ]}

アメリカやイギリスで「スクランブルエッグ」と呼ばれるものは、ナイジェリアでは「目玉焼き」と呼ばれ、アメリカやイギリスで「目玉焼き」と呼ばれるものは、ナイジェリアでは「半目玉焼き」と呼ばれる。マイシャイの屋台では、スクランブルエッグをカリカリになるまで調理する。^{[ 7 ]}

フィリピンでは、目玉焼きはサニーサイドエッグのように調理されることが多いが、卵黄は半熟（マラサド、スペイン語で「生焼け」を意味する）で、揚げる際に塩と油を振りかけることで独特のピンク色の膜ができる。ニンニクご飯（シナガグ）と卵（イトログ）の組み合わせはシログとしてよく知られており、通常はビーフタパ（タプシログ）、ロンガニサ（ロンシログ）、揚げたミルクフィッシュ、干し魚、トシーノ（キャラメル風味の豚肉）、スパム、コンビーフなどの朝食用の肉と一緒に提供される。さらに、目玉焼きはアロス・ア・ラ・クバーナと呼ばれる料理でも食べられる。これは、味付けした牛ひき肉にレーズン、角切りポテト、トマトソース、オリーブを加え、白米と揚げた熟したプランテンを添えた料理である。目玉焼きは、麺料理のパンシット・バティル・パトンにも主要な材料として使われており、炒めた麺の上に目玉焼きが乗せられる。

タイ料理では、料理名の後に「khai dao」 （文字通り「星形の卵」）という言葉が付いている場合、その料理に目玉焼きを添えて食べたいという意味になります。例えば、非常に人気のある「kaphrao mu rat khao khai dao」は、「ご飯の上にバジルで炒めた豚肉と目玉焼きを乗せたもの」という意味です。これは「トップエッグ」と呼ばれることもあります。^{[ 8 ]}チャーハンにも目玉焼きがよく添えられており、例えば「khao phat Amerikan」や「khao phat」（標準的なタイ風チャーハン）などがあります。^{[ 9 ] [ 10 ]}タイで目玉焼きを食べるもう一つの人気のある方法は、ヤム カイ ダオと呼ばれるタイ風サラダの主材料として使うことです。^{[ 11 ]}

アメリカとカナダでは、「目玉焼き」という言葉は、卵の様々な焼き方を総称する言葉です。例えば、半熟卵を注文する場合、「半熟卵」または「卵、半熟」と注文することで、希望する焼き方を指定できます。

ベトナムでは、白米の上に目玉焼き（Trứng ốp la ）をのせ、オイスターソースかホイシンソースを少しかけて食べるのが一般的です。これは東アジアでも人気があります。目玉焼きはバインミーにも使われることがあります。

アメリカでは、目玉焼き（半熟）は軽くトッピングを乗せ、バターかジャムを添えて提供されます。目玉焼きは、コーンハッシュのようなフライパン料理にも使われることがあります。